Хрустящая квашеная капуста

Содержание

Квашеная капуста быстрого приготовления: 5 рецептов хрустящей и сочной капусты

Хрустящая квашеная капуста

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. Классические варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.

Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с солеными или маринованными огурчиками, под горячительные напитки.

Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.

Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Капуста — 2,5 кг
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Душистый перец горошком — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 6 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2-2,3 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. Затем влейте туда остывший рассол. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1,5 кг
  • Морковь – 200-300 гр
  • Чеснок – 2-4 зубчика
  • Соль – 4 столовые ложки
  • Сахар – 5 столовых ложек
  • Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
  • Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 3-4 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Вода — 1,5 литра
  • Сахар — 200 гр
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Растительное масло — 200 гр
  • Уксус 9% — 200 гр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Уксус яблочный — 100 мл
  • Масло растительное — 100 мл
  • Соль — 40 гр
  • Сахар — 35 гр
  • Морковь — 120 гр
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.

Удачных вам заготовок!

Источник: https://vkusneetut.ru/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya.html

Квашеная капуста – очень вкусные классические рецепты на зиму

Хрустящая квашеная капуста

Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок.

Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу.

Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот.

Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша.

С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста —  классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • вода — 0,5 литра (примерно)
  1. Капусту шинкуем любым из способов.

    Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках —  простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Очень вкусная квашеная капуста  с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Источник: https://scastje-est.ru/kvashenaya-kapusta-recepty.html

Квашеная капуста быстрого приготовления, получается хрустящая и сочная

Хрустящая квашеная капуста

Из квашеной капусты можно приготовить различные блюда в зимнее время, когда качественные продукты достать не так просто. Но для закваски требуется много времени. Если вы хотите быстро сделать кислую капусту, то можете воспользоваться рецептами, которые я подобрал.

Эту закуску делают уже несколько веков. Особой популярностью она пользуется в нашей стране. Заготовка содержит огромное количество витамина C и микроэлементов.

Технология быстрых рецептов схожа, но вы можете использовать различные пряности и специи. Только не увлекайтесь дополнительными ингредиентами, в противном случае, вы просто испортите натуральный вкус овоща.

Итак, давайте посмотрим распространенные и несложные варианты консервации.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Этот рецепт позволяет заквасить капусту, которая по вкусу практически не будет отличаться от закуски, приготовленной классическим способом. При этом не обязательно использовать столовый уксус. Его функцию будет выполнять овощной сок. Овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 250 г морковки;
  • 1 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Для квашения лучше использовать капусту осенних сортов. Обязательно попробуйте лист, если он сочный и сладкий, то подходит для консервации. Плод тщательно промываем и удаляем верхние листья. Затем шинкуем, как показано на фото ниже.

Добавляем в тазик тертую морковь и пищевую соль.

Не используйте алюминиевую и пластиковую посуду для приготовления квашеной капусты. Иначе закуска потеряет свои вкусовые качества.

Теперь вручную перемешиваем все ингредиенты. Прикладываем усилия, чтобы овощи пустили сок. Оставляем на 20 минут.

Закладываем продукты в стерильную банку. Обязательно плотно утрамбовываем, для этого можно воспользоваться скалкой. Сверху оставляем немного сока, который будет выделяться во время брожения.

Банку ставим в какую-либо емкость, так как жидкость может выливаться через края. Чтобы выпустить весь воздух, протыкаем содержимое баночки деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нам потребуется груз. Сверху кладем крышку небольшого диаметра и на нее бутылку с водой. Оставляем при комнатной температуре на сутки. Если в помещении выше 25 градусов, то заготовку нужно убрать в более прохладное место. Оптимальным считается 16-18 градусов.

Через день закрываем закуску капроновыми крышками. Но чтобы овощи хорошо пропитались, их лучше оставить на трое суток. Желательно хранить в холодильнике, но если нет места, то убираем в погреб или прохладную кладовку. Приятного аппетита!

Рецепт хрустящей и сочной капусты в рассоле

Если квасить овощи в рассоле, то процесс консервации занимает немного времени. При желании вы можете добавить к рецепту различные специи и сушеные ягоды.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • 2 кг капусты;
  • 2 крупные морковки;
  • 2 ст.л сахара;
  • 2 ст.л соли;
  • 1,5 л нехлорированной воды.

Приготовление

Вилок капусты промываем и делим пополам. Шинкуем любым удобным способом: ножом, специальным инструментом или в кухонном комбайне.

Морковку моем, очищаем от верхнего слоя и измельчаем на средней терке. Перемешиваем вручную вместе с капустой.

Теперь закладываем овощи в чистую и сухую банку, слегка приминая, утрамбовывать не нужно.

Прямо в банку добавляем сахар с солью и заливаем проточной водой без хлора.

Накрываем емкость крышкой и ставим в таз, так как рассол может выливаться через края, во время квашения. 2-3 раза в день протыкаем капусту деревянной палочкой, чтобы вышли все газы. Овощи должны быть полностью покрыты рассолом.

Через пару дней банку закрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное место. Если закуску хранить при комнатной температуре, то она будет продолжать кваситься и уже не получится хрустящей.

Квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом

В следующем рецепте мы будем нарезать капусту кусочками. Но если вам не нравится закуска в таком виде, то овощи можете нашинковать. Особой разницы нет, и на вкус это никак не влияет.

Ингредиенты:

  • 1 вилок капусты;
  • 2 ст.л 70% уксуса;
  • 2 ст.л соли;
  • 2 ст.л сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 120 мл подсолнечного масла;
  • 6 горошин черного перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Приготовление

Кочан обязательно промываем проточной водой, удаляем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Нарезаем овощ достаточно крупными кусочками, как показано ниже на фото. Но при желании вы можете ее нашинковать.

Для приготовления маринада вскипятим воду, а затем остудим ее. Размешиваем в ней сахар, соль и столовый уксус. Добавляем лаврушку, масло и перец.

Очищаем чеснок от шелухи, мелко нарезаем и отправляем в тарелку с капустными кусками. Все тщательно перемешиваем. Заливаем ингредиенты маринадом, накрываем плоской тарелкой, и сверху ставим пресс. Оставляем на 2-4 дня.

Закуска получается сочной и хрустящей. Ее можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте или холодильнике. Приятного аппетита!

Заготовка квашеной капусты на зиму в банках

Хрустящую капусту можно законсервировать на зиму. Она пригодится для приготовления салатов. Также подается в качестве отдельной закуски или к различным блюдам. На праздничном столе она является обязательным продуктом.

Ингредиенты:

  • 2 кг сочной капусты;
  • 1 морковка;
  • 2 ч.л сахара;
  • Соль по вкусу;
  • Горошки черного перца;
  • 2 листа лаврушки.

Приготовление

Для начала нашинкуем капусту. Выбирайте плотный кочан. Верхние листья обязательно удаляем, так как они не подходят для консервации.

На следующем этапе солим, добавляем сахар, специи и тертую морковь. Руками тщательно перемешиваем все продукты.

Закуску плотно утрамбовываем в стеклянные баночки.

Заполненные банки ставим в тарелки и оставляем на 36 часов.

После этого закрываем закуску крышками и убираем в прохладное место. Через три дня можете продегустировать заготовку.

Быстрая квашеная капуста с яблоками

По этому рецепту можно приготовить отличную закуску. Капуста получается вкусной и хрустящей. Обязательно заготовьте пару банок таким способом. Можете поэкспериментировать со специями.

Ингредиенты:

  • 4 кг капусты;
  • 800 г яблок;
  • 200 г моркови;
  • 60 г пищевой соли;
  • По 5 горошин душистого и черного перца;
  • 4 гвоздики.

Приготовление

Капусту разрезаем на несколько частей и вырезаем кочерыжку. Затем нарезаем тонкой соломкой.

Морковь можете измельчить при помощи ножа или на средней терке. Если хотите сохранить яркий цвет, то лучше воспользуйтесь первым вариантом.

Капусту солим, и перемешиваем вместе с измельченной морковкой. Лучше это делать вручную.

Яблоки промываем и разрезаем на четыре части. Удаляем сердцевину и плодоножку. Мелкие плоды можно добавлять целиком.

Для удобства будем квасить капусту в пластиковом ведре. Вы можете использовать кастрюлю, бочонок или другие емкости. Продукты выкладываем слоями. Сначала капусту, специи и яблоки. Таким образом, у нас должно получиться два слоя яблок и три капустных слоя.

Накрываем плоской тарелкой, а сверху ставим груз, например банку с водой. Оставляем на трое суток.

Утром и вечером протыкаем капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы. Через 3 дня убираем заготовку в прохладное место или сразу подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты с медом

Чтобы приготовить оригинальную закуску в домашних условиях, можно добавить в нее натуральный мед. Заготовка получается не только хрустящей и сочной, но и с ароматным вкусом.

Ниже в видео посмотрите, как нужно правильно квасить капусту таким способом:

При желании добавляйте в закуску клюкву, сушеные ягоды, различные специи. Не стоит бояться изменять рецепты, с учетом своих предпочтений. Только нужно понимать, что большое количество приправ может испортить настоящий вкус капусты.

Источник: https://homelifhak.ru/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya.html

Хрустящая квашеная капуста: рецепт

Хрустящая квашеная капуста

Принято считать, что квашеная капуста пришла к нам из Китая. В XIII веке ее на территорию России завезли монголы. Затем рецепт данного блюда распространился и по другим странам, завоевывая все большую популярность.

Она ценится не только за свой интересный вкус, но и за содержание большого количества различных витаминов и других микроэлементов.

В этой статье мы узнаем о полезных свойствах данного продукта, а также увидим, как готовится хрустящая квашеная капуста.

Полезные свойства квашеной капусты

По содержанию витаминов квашеная капуста превосходит многие овощи и фрукты. Например, она в большом количестве содержит витамин C, витамины группы B, A, K, U. Кроме того, приготовленный таким образом салат, богат на следующие микроэлементы:

  • натрий;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • цинк;
  • сера;
  • железо;
  • йод;
  • медь;
  • бор.

Данный продукт является довольно низкокалорийным, на 100 грамм блюда всего 25 ккал. Поэтому ее могут употреблять в пищу даже те, кто придерживается диетического питания. Она практически не содержит жиров, а количество углеводов составляет всего 5 грамм. Это просто незаменимый продукт для желающих похудеть.

Внимание! Квашеная капуста может быть не только самостоятельным блюдом, но и дополнительным компонентом многих угощений.

Из квашеной капусты можно приготовить большое количество самых разнообразных блюд.

Например, вареники и пироги, а также делают на ее основе салаты. Также ее подают вместе с жареной и запеченной картошкой. При этом в капусту добавляют нарезанный репчатый лук и подсолнечное масло.

Получается отличная закуска.

Но каким бы полезным ни было данное блюдо, не стоит им злоупотреблять. В больших количествах оно противопоказано людям, у которых есть заболевания печени, почек, щитовидной железы. А также при повышенной кислотности желудка, язве или гипертонии.

Выбор капусты для квашения

Очень важно выбрать правильную капусту, чтобы блюдо удалось на славу. Если вы выращиваете капусту в домашних условиях, то, скорее всего, вам известны названия сортов. Для квашения лучше всего подходит капуста Заводская, Южанка, Бирючекутская, Зимовка, Волгоградская, Слава и Белорусская.

Важно! Рекомендуется квасить только среднепоздние и поздние сорта.

Конечно же, на прилавках магазинов и супермаркетов вам, скорее всего, не удастся найти информацию о сорте капусты. В таком случае лучше ориентироваться по внешнему виду овоща. Вот какой должна быть идеальная капуста для квашения:

  1. Кочан должен быть довольно плотным. Проверить это можно, сдавив овощ руками. Мягкие и поврежденные кочаны для блюда не годятся.
  2. На кочане не должно быть никаких гнилых листов и трещин.
  3. Запах должен быть приятным и свежим.
  4. Кочерыжка кочана должна быть не менее 2 см в длину. Обратите особое внимание на срез. Если он не белый, а коричневый, то кочерыжка уже долгое время пролежала на прилавке.
  5. На рынке овощ часто подмерзает, из-за чего портятся верхние листья. Их могут просто срезать и продавать овощ дальше. Если на капусте нет зеленых верхних листьев, то, скорее всего, их уже срезали.
  6. Для квашения лучше брать самые крупные кочаны, около 3 или 5 килограмм. Таким образом, вы выбросите меньше отходов (кочерыжек и верхних листьев) и получите больше готового продукта.

Внимание! Некоторые поздние сорта имеют немного приплюснутую форму сверху.

Но не всегда данный признак точно даст понять, какой овощ лучше взять для квашения. Лучше выбирать кочан по перечисленным выше требованиям.

Основные правила квашения капусты

Чтобы приготовить самую вкусную квашеную капусту следует придерживаться таких правил:

  1. Во время приготовления блюда нельзя использовать посуду из алюминия или железа. Лучше всего подойдут емкости из стекла, глины, дерева или пластика. Также допускается использование эмалированной посуды, но только если на ней не будет никаких сколов и повреждений. Хранить блюдо удобнее всего в банке.
  2. Немаловажную роль играет само помещение, в котором квасится салат. Для процесса сквашивания необходима особая кисломолочная бактерия. Чтобы в блюдо не попадали бактерии другого рода необходимо хорошенько перед началом работы проветрить помещение.
  3. Для квашения не подходит йодированная соль. Из-за нее капуста станет мягкой, а вкус испортится.
  4. Сами кочаны мыть не советуется. Лучше просто снять с капусты верхний слой листьев.
  5. Чтобы правильно заквасить капусту, нужно использовать только среднюю или крупную соль.
  6. Чтобы защитить блюдо от попадания других бактерий емкость принято смазывать изнутри уксусом, подсолнечным маслом, спиртом или медом.
  7. При перемешивании капусты с солью не нужно очень сильно растирать салат. Главное, чтобы соль равномерно распределилась. Больше сил нужно будет приложить во время утрамбовывания капусты в тару.
  8. Количество витаминов в салате напрямую зависит от способа нарезки. Чем крупнее вы нашинкуете овощ, тем полезнее получится закуска.
  9. Хранить готовый салат на морозе нельзя. В таких условиях капуста станет мягкой, и не будет хрустеть.
  10. Каждый день заготовку нужно будет прокалывать до самого дна деревянной палочкой. Это делается для того чтобы выпустить газы, которые постепенно скапливаются. Если не пропустить этот простой, но очень важный этап, можно получить капусту с горьким привкусом.
  11. Кроме этого, нужно каждый день снимать сверху образовавшуюся пену.
  12. Процесс заквашивания заканчивается спустя 3 или 5 дней. После этого хранить капусту в теплом помещении нельзя, иначе она перестанет быть хрустящей.
  13. Чтобы квашеные овощи хорошо хранились, следует поддерживать температуру на уровне от -1°C до +2°C.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста – это тот рецепт, который из года в год остается неизменным. Только некоторые хозяйки добавляют в него другие ингредиенты, которые не присутствуют в классическом варианте. В основном этот салат готовится только из самой капусты, соли, сахара и моркови.

Внимание! В квашеную капусту можно добавлять лавровый лист, клюкву, мед, различные травы, корочку от черного хлеба и яблоки.

Капусту, приготовленную по приведенному ниже рецепту можно хранить в холодильнике в банке. Она имеет очень мягкий вкус и быстро заквашивается. Для этого нам нужно подготовить:

  • вымытая и подсушенная трехлитровая банка;
  • кочан капусты (около 4 килограмм);
  • 5 или 7 шт. моркови в зависимости от размера;
  • сахар и соль;
  • прибор для нарезания овощей (нож, шинковка или овощерезка).

Первым делом нужно нарезать капусту. Кочан разрезают на равные четыре части. С одной из них нужно снять несколько листьев и оставить их. Потом эти листья будут заквашиваться вместе с заготовкой. Морковь и капусту шинкуют любым удобным способом.

Совет! Кочерыжку можно отрезать сразу же перед нарезкой.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, нужно смешать сначала морковь с капустой, а потом все овощи перетереть с солью и сахарным песком.

Для 4 килограммов овощей понадобится по 4 столовые ложки соли и сахара (без горки). После смешивания должен выделиться сок.

На данном этапе можно попробовать салат на вкус, он должен быть слегка пересоленным.

Затем нужно слоями выкладывать все компоненты. Первым делом на дно трехлитровой банки укладывают немного салата, потом его укрывают оставленным листом и хорошенько утрамбовывают. Таким образом, заполняем банку до уровня плечиков. Она не должна быть полной.

Важно! В итоге должно выделиться столько сока, что он будет полностью покрывать капусту.

В процессе квашения будет выделяться еще больше сока, и он может полностью заполнить банку.

Но на всякий случай лучше подложить под нее тарелку, чтобы сок не «убежал». В таком виде заготовку оставляют на 3 дня в теплом месте. Банка все это время должна быть открыта.

Не забывайте каждый день прокалывать салат, чтобы выходил газ. Также ежедневно собирайте образовавшуюся пену.

По истечении 3 суток нужно проверить, закончился процесс брожения или нет. Если салат все так же активно бродит, то его оставляют еще на 1 или 2 дня. После этого можно накрывать блюдо пластиковой крышкой и убирать в холодильник. Далее, ждут еще от 5 до 10 суток и можно употреблять салат в пищу.

Заключение

Вот так вот просто можно приготовить вкуснейшую хрустящую квашеную капусту быстрого приготовления. Такой способ действительно не займет у вас много времени, а также не требует больших финансовых затрат. Ее можно хранить в банках прямо в холодильнике.

Если, конечно же, она, вообще, будет там долго храниться. Обычно такое блюдо съедают первым делом. Чтобы заготовка была действительно вкусной и хрустящей, нужно придерживаться описанных выше правил. Попробуйте приготовить такую вкуснейшую капусту в домашних условиях.

Уверены, вы не пожалеете!

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/hrustyashhaya-kvashenaya-kapusta-retsept.html

Сочная и хрустящая квашеная капуста по «бабушкиным» рецептам

Хрустящая квашеная капуста

Квасить можно за столом, квасить можно под столом. Немцы квасят капусту, а затем готовят из неё вкуснейшую закуску к пиву, сдабривая простое тушеное блюдо своими фирменными колбасками. В Чехии тоже не против квасить и тушить, преимущественно пиво, но и о капусте не забывают. Давайте и мы немного поквасим…

Домашняя квашеная капуста – прекрасная закуска под водку, а также весьма востребованная составляющая блюд под пиво и другие алкогольные напитки.

Так, например, в качестве пивной закуски в Чехии выступает тушеная квашеная капуста со свининой или птицей, в Германии квашеную тушеную капусту подают с местными восхитительными сосисками и колбасками.

Да и куда же без бигоса – традиционного блюда Польши, Литвы и Беларуси. Однако начать нужно, конечно же, с самого рецепта квашеной капусты!

В классическом рецепте квашеной капусты на дно бочонка клали целые капустные листы, после чего перемешанную с натертой морковью и солью нашинкованную капусту плотно укладывали в бочку и накрывали целыми листьями сверху.

Далее бочонок прикрывали тканью и придавливали массу деревянным кружком по диаметру бочонка, сверху ставили гнет.

Брожение продолжалось около недели при комнатной температуре, в течение этого времени несколько раз массу протыкали ножом до самого дна, а по окончанию брожения бочонок выносили в холодное место, не снимая гнет.

Современный рецепт для небольших емкостей практически не отличается от вышенаписанного, и капуста в обычной банке при определенной сноровке получится не менее хрустящей и вкусной.

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку (с фото)

Готовить хрустящую и сочную капусту можно по разным рецептам: с рассолом и без, с сахаром или медом, уксусом и различными добавками. Из поколения в поколение передаются рецепты, и наиболее приближенным к «бочковому» является вариант без сахара, рассола и уксуса.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 1-2 шт (около 0,5 кг)
  • Соль – около 70 грамм

Приготовление:

Кочан капусты разрезать на удобное количество частей и нашинковать при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.). Морковку почистить и натереть на крупной-средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).

Перемешать в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу начать плотно укладывать в стеклянную банку или кастрюлю, периодически слегка утрамбовывая массу скалкой или прижимая руками (в процессе должно выделиться достаточное количество сока).

Капусту можно сначала помять в миске, используя для этого, к примеру, прочную банку.

Если квасите в кастрюле, то сверху следует прикрыть ее тарелкой и поставить гнет (камень, банку с водой), если в банке, то можно просто прикрыть ее марлей или чистой тканью, однако следует следить, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.

В качестве гнета можно использовать небольшую баночку.

На протяжении 3-7 дней капусту следует протыкать скалкой, спицей или ножом до самого дна, иначе может возникнуть неприятная горчинка из-за скапливающихся газов. Когда капуста будет готова, ее следует переложить в чистую банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под крышкой.

Этот классический «бабушкин» рецепт квашеной капусты без сахара в собственном соку можно дополнить самыми различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются: лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и др.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Не менее простым и востребованным является рецепт с применением рассола. Удобнее всего рассчитывать количество ингредиентов и рассола на одну трехлитровую банку. Добавляя в рассол различные специи и экспериментируя с количеством соли и сахара, можно добиться идеального результата.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

  • Капуста – около 2 кг
  • Морковь – 1 крупная или 2 средних
  • Лавровый лист – 2-3 штуки
  • Вода – 1,5 литра
  • Соль – 2 столовых ложки
  • Сахар – 2 столовых ложки

Приготовление:

Растворить сахар и соль в теплой кипяченой воде. Подготовить капусту: снять верхние листы, помыть, нашинковать (ножом, на терке или любым другим способом). Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Смешать капусту и морковь в миске, переложить в банку, выкладывая между слоями лавровый лист и другие специи (по желанию) и слега утрамбовывая.

Залить в банку рассол, чтобы он покрыл всю массу. Расход рассола будет зависеть от степени утрамбовки, поэтому часть может остаться неиспользованной. Полученную смесь накрыть тканью или свернутой в несколько слоев марлей.

Так как рассол при брожении может вытекать, банку лучше поставить в глубокую тарелку. Квасится капуста при комнатной температуре несколько дней, в течение которых ее нужно периодически протыкать до дна деревянной палочкой, спицей или тонким ножом. Когда блюдо будет готово, банку можно переставить в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста, сделанная по этим рецептам, может как сама по себе стать прекрасной закуской, так и послужить основным ингредиентом для приготовления оригинальных закусок к водке, пиву и другим напиткам, о чем мы напишем в следующих статьях.

Источник: https://therumdiary.ru/kulinariya/recepty/xrustyashhaya-kvashenaya-kapusta.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.