Вино из брусники в домашних условиях простой рецепт

Содержание

Вино из брусники в домашних условиях

Вино из брусники в домашних условиях простой рецепт

Благородные напитки, особенно если они были сделаны собственными руками, любят многие ценители качественного и вкусного алкоголя.

Сегодня мы научим вас готовить вино из брусники в домашних условиях, напиток, который обладает приятным послевкусием и неповторимым ароматом. Его изготовление не отнимет у вас много сил, при этом напиток, который вы получите в итоге, будет практически неотличим от дорогой покупной продукции.

Рекомендации по изготовлению домашнего вина из брусники

Брусника достаточно распространена в нашей стране, однако наибольшее ее количество произрастает в лесных районах. Именно здесь в конце лета – начале осени можно встретить множество кустарников, усыпанных ярко-красными ягодками.

У брусники имеется множество полезных свойств. Издревле ее используют в качестве ингредиента для различных настоев и отваров. Считается, что эта чудо-ягодка способна оказать оздоровительное воздействие на организм человека и укрепить его иммунитет.

Частично эти полезные свойства сохраняются и в брусничном вине. Однако ценят такой напиток не столько из-за них, сколько из-за крайне приятного вкуса и насыщенного аромата.

Конечно, процесс виноделия требует определенной подготовки. Особенно это актуально, когда мы говорим о брусничном вине. Именно поэтому рекомендуем ознакомиться с полезными советами, которые помогут вам с первого раза изготовить качественный напиток.

  • Для виноделия подойдут как ягоды дикой брусники, так и плоды кустарника выращенного искусственно. Какой-либо разницы в конечном результате наблюдаться не будет.

Рекомендуется использовать только спелые ягодки, на которых нет следов плесени, признаков порчи или повреждения. Ни в коем случае не следует собирать бруснику с земли.

  • Если вы самостоятельно собираете сырье для вина, выбирайте кустарники, расположенные подальше от дорог и шоссе. Брусника имеет свойство впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды.
  • Для того, чтобы ягоды отдали наибольший объем сока суслу, необходимо их размять. Это можно сделать руками или деревянным пестиком. Также вы можете использовать блендер – этот способ наиболее удобный и простой.
  • Мыть ягодки не рекомендуется. На кожице брусники живут природные дрожжи, которые и вызовут брожение сусла. Если ягодки вам попались слишком грязные и их необходимо помыть, используйте затем винные дрожжи или закваску.
  • сложность в приготовлении вина из брусники – активизация брожения. Дело в том, что эти ягодки богаты кислотой, которая не дает суслу забродить как следует. Именно поэтому в сусло добавляют значительное количество сахара.
  • Перед тем, как приступать к настаиванию вина необходимо убедиться, что все емкости качественно продезинфицированы. Делать это лучше при помощи кипятка – достаточно лишь ополоснуть им внутреннюю часть тары.
  • Вода для вина желательно использовать очищенную. Конечно, можно просто вскипятить водопроводную воду и отстоять ее, но лучше все же воспользоваться фильтром.

Пошаговая рецептура вина из брусники с медом

Если вы хотите получить по-настоящему ароматное и очень мягкое по вкусу вино, то вам следует воспользоваться данной инструкцией. В ней мы не будем делать закваску, а бродить наш благородный напиток будет благодаря диким дрожжам.

Ингредиенты

  • Брусника ягоды – 5 кг;
  • Белый сахар – 2 кг;
  • Очищенная вода – 4,5 л;
  • Мед – 0,5 кг.

Вино из брусники с медом

Как правильно делается винный напиток из ягод брусники в домашних условиях

  • Ягодки брусники мы перебираем, но не моем. В крайнем случае можно слегка протереть плоды тряпочкой. Пересыпаем их в крупную емкость где разминаем их или перемалываем в однородную массу.
  • Всыпаем сюда же весь сахарный песок и наливаем 3 литра воды. Все хорошо перемешиваем. Накрываем горловину емкости марлей и убираем в темное место на неделю. Каждый день трижды перемешиваем сусло.
  • Спустя указанное время процеживаем сусло через несколько слоев марли, а мезгу отжимаем. Добавляем к соку оставшуюся воду и мед, аккуратно промешиваем. Переливаем жидкость в емкость для брожения (не более 75% объема) и закрываем ее гидрозатвором.
  • Далее выжидаем около месяца, пока брожение не прекратиться и переливаем молодое вино в бутыли для выдержки. Если образовался осадок, его не затрагиваем.
  • Ставим их в прохладное место на два месяца, а затем дегустируем получившийся напиток. Если за это время вновь выпал осадок, повторяем процедуру переливания.

Простой рецепт приготовления брусничного вина

Этот способ подойдет в тех случаях, если вам попались слишком грязные ягодки или же вы просто не хотите экспериментировать с производством вина. По этой методике мы изготовим сначала закваску, а потом добавим ее в сусло.

Плюс такой методики в том, что даже если брожение в закваске не активизируется, вы не испортите большое количество брусники, а сможете просто переделать закваску.

Как самостоятельно сделать вкусное брусничное вино на домашней закваске

  • Сперва мы займемся закваской. Для этого берем наш изюм (обратите внимание, он должен быть немытый, но при этом не обработан серным дымом) и засыпаем его в небольшую емкость.
  • Слегка подогреваем 1 стакан очищенной воды. Температура должна быть около 30-35 градусов. Заливаем ею наш изюм, а также насыпаем в емкость 2 столовые ложки сахарного песка.
  • Хорошо все перемешиваем, накрываем горловину марлей и убираем в темное теплое место на пару-тройку дней. Если на поверхности жидкости появилась пена, значит брожение началось.
  • Теперь занимаемся непосредственно вином. Бруснику хорошо промываем, а также перебираем – выбрасываем порченные и поврежденные ягодки. Перекладываем чистые плоды в удобную тару и при помощи блендера превращаем их в пюре. Также можно воспользоваться руками или пестом.
  • Всыпаем в брусничное пюре 1 килограмм сахара, а также наливаем всю нашу воду и закваску. Хорошо перемешиваем и накрываем емкость марлей. Убираем в теплое место на 5 дней. При этом каждые несколько часов перемешиваем содержимое, чтобы оно не заплесневело.
  • Далее многослойной марлей процеживаем наше сусло и отжимаем мезгу. В получившийся сок всыпаем еще полкило сахара и хорошо перемешиваем. Переливаем жидкость в бродильную емкость. Она должна быть заполнена не более чем на ¾ общего объема.
  • Ставим гидрозатвор и убираем емкость в темное место. Через недель досыпаем оставшийся сахар и возвращаем емкость на дальнейшее брожение.
  • Спустя месяц на дно тары должен выпасть густой осадок, а само вино должно осветлиться. Брожение к этому времени уже завершится. В таком случае переливаем молодое вино в бутыли, не задевая осадка, которые плотно закрываем. Их мы убираем в прохладное место на дозревание.
  • Так они должны простоять порядка 3 месяцев, если осадок вновь выпадет, то переливаем вино в новую емкость.
  • Выдержанный напиток разливаем по бутылкам для хранения и герметично их закупориваем.

Изготовленное таким образом вино из брусники в домашних условиях можно сделать крепленым.

Дополнительный спирт вводится после того, как брожение сусла прекратилось. Вам нужно просто слить молодое вино с осадка, а затем в жидкость добавить нужный объем спирта или водки.

Источник: https://agroflora.ru/vino-iz-brusniki-v-domashnih-usloviyah/

Вино из царской ягоды. Как сделать домашнее вино из брусники?

Вино из брусники в домашних условиях простой рецепт

С брусникой хорошо знакомы народы севера. В те времена, когда еще не изобретены были антибиотики, брусника буквально спасала жизни. В этой ягоде содержится много витамина С, помогающего организму справляться с болезнетворными микроорганизмами.

В этом отношении брусника вполне способна конкурировать с клюквой. Из брусники варили варенье и компоты, готовили морсы, а листья заваривали как чай. Немало полезных свойств северной ягоды вобрало в себя вино из брусники, которое легко приготовить дома на кухне, добавив к бруснике несколько общедоступных продуктов.

Свойства домашнего вина

Особенность такого напитка – длительный период брожения. Для того, чтобы ягода окончательно перебродила, требуется от 1,5 до 2 месяцев. Это останавливает начинающих виноделов, опасающихся не справиться с процессом.

Длительность брожения объясняется присутствием в ягоде бензойной кислоты. Это соединение есть не только в бруснике, но и в клюкве, смородине, малине. Просто брусника отличается столь высокой концентрацией бензойной кислоты, что это несколько затрудняет брожение. Кислота сдерживает рост бактерий, подавляет их размножение, а без бактерий брожение невозможно.

Чтобы «перехитрить» эту «черту характера» брусники, виноделы добавляют при изготовлении вина дрожжи и сахар.

На выходе получается интересный напиток – слегка терпкий, ароматный, яркого рубинового цвета. Если употреблять его по чуть-чуть, можно укрепить здоровье, потому что брусника положительно влияет на зрение, на кожу, усиливает аппетит и повышает иммунитет. Главное – не увлекаться.

Еще по теме: Брусничные настойки на самогоне

Классическое брусничное вино

Дома можно изготовить вкусное вино из:

  • 3 кг ягод брусники;
  • 1,3 кг сахарного песка;
  • воды (хватит 3 литров).

Сахар выполнит роль активатора брожения. Бруснику пропускаем через мясорубку или блендер (мыть ее не надо, так больше сохранится бактерий на поверхности ягод). Для усиления брожения можно добавить к смеси немного дрожжей или 15 ягод изюма.

Затем вливаем в смесь воду, сыплем сахарный песок (400 г). Тщательно перемешав все, оставляем на 4 дня в теплом месте. Когда сусло забродит, процеживаем его с помощью марли и переливаем в бродильную емкость. Добавляем еще 500 г сахара. Ставим гидрозатвор, ждем 5 суток и досыпаем последние 400 г сахара.

Установив гидрозатвор, ждем 2-3 недели. Брожение должно прекратиться. Тогда сливаем напиток с осадка, разливаем в бутылки и убираем в холодильник на 8 недель.

По прошествии 8 недель снова сливаем вино с осадка. С этого момента оно готово к употреблению.

Брусничное вино без брусники

Хочется ощутить во рту терпкий привкус северной ягоды, но в этом году неурожай? Тогда давайте сделаем вино с похожим вкусом, используя вместо «царской ягоды» чернику и клюкву.

Понадобятся следующие продукты:

  • клюква и черника (по 300-350 г);
  • сахар (1,4 кг);
  • изюм (400 г);
  • чайная ложка регулятора кислотности;
  • четверть чайной ложки пектинового фермента;
  • чайная ложка подкормки для дрожжей;
  • дрожжи винные.

Все эти ингредиенты надо будет разбавлять водой (3,8 л).

Промыв и передавив ягоды, сок сливаем в отдельную емкость. Туда же сыплем сахар, наливаем воду, доводя сок до объема 4 л. Потом вливаем в смесь ягодный жмых, перемешиваем. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.

Затем нужно добавить кислоту и подкормку для дрожжей, все перемешать и оставить остужаться. Далее готовим дрожжи, следуя инструкции на пачке.

Когда смесь остынет, вливаем в нее дрожжи и ставим гидрозатвор. Ждем 7 суток. Сливаем вино с осадка, процеживаем, затем помещаем в чистый ферментер и снова выжидаем – теперь 3-4 месяца. Вновь сливаем с осадка.

Осталось подождать еще 3 месяца, чтобы процесс брожения прекратился. После этого можно вино бутилировать, но предварительно стоит убедиться, что оно больше не будет бродить, для чего бросить в емкость немного сахара и понаблюдать пару дней за реакцией.

Храним напиток в холодильнике.

Медовуха из ИКЕА

Общепринятое мнение: медовуха должна вариться на меду, остальных же компонентов в напитке должно быть минимальное количество. Брусничная медовуха – особый случай: большую роль во вкусовой гамме играет брусничный сок (вернее, его концентрат), который прибавляется к меду в дозировке 500 мл на 1,3 кг меда. Такой концентрат продается в сети ИКЕА.

Кроме меда и сока, понадобятся:

  • половина чайной ложки подкормки для дрожжей;
  • четверть чайной ложки виноградного танина (его можно заменить стаканом крепко заваренного черного чая);
  • дрожжи типа ICV-D 47;
  • вода.

SaftLingon (так называется концентрат брусничного сока) смешивается с растворенным в воде медом. Вода должна быть теплой (нагретой до 35-400С). Туда же следует добавить прочие ингредиенты и установить гидрозатвор.

2-3 недели будет идти брожение. Потом напиток нужно слить с осадка и продолжить отстаивание, но уже в прохладном месте. Процесс продолжается 3-4 месяца. После того, как 4 месяца истекут, снимаем жидкость с осадка и разливаем по бутылкам.

Получившаяся медовуха будет иметь отчетливый брусничный привкус. Напиток получится несладким, приближенным по качеству к сухому вину.

Изготовление брусничного вина требует терпения и упорства от мастера-винодела. Но, если вы решитесь начать процесс, результат вас порадует: получится необычный напиток, полностью натуральный, с кислинкой. Подавайте его к столу в прозрачном графине. Такое вино украсит любой праздник!

Советуем почитать: Вино из одуванчиков в домашних условиях

Возможно, вы уже готовили напиток из ягод брусники? Вкусным ли оно оказалось? С чем его лучше пить, чтобы вкус не «потерялся»? Ждем ваших советов!

Источник: https://posamogonu.ru/vino/kak-sdelat-iz-brusniki

Как сделать вино из брусники в домашних условиях

Вино из брусники в домашних условиях простой рецепт

Многие эксперты считают, что брусничное вино – это напиток полезный для здоровья человека. Уже давно доказано, что данный эликсир понижает количество холестерина в крови, защищает от инфаркта сердца, также способно предотвратить такое страшное заболевание как рак.

Брусника одна из не многих ягод, которая обладает огромным количеством полезных свойств и при этом, совершенно не имеет противопоказаний. Эту не прихотливую ягоду в народе принято называть «ягода бессмертия» или «чудо ягода».

 Следует добавить, получить положительный результат на организм можно только при умеренном употреблении напитка.

В домашних условиях, вино можно приготовить по разным рецептам и технологиям, смотря какой вкус предпочитает ценитель данного продукта. Самыми распространенными, считаются вина, приготовленные из виноградного или плодово-ягодного сока.a

Брусничное вино, не такое популярное, как другие вина из плодов и ягод. Если выбрать понравившийся рецепт и приготовить вино, из брусники соблюдая все правила, то оно будет немного терпким на вкус с легким ягодным запахом и красно-розовым цветом. Брусничное вино является отличным аперитивом и замечательным десертом.

Особенности брусники

Сама по себе брусника насыщена различными витаминами необходимыми для организма, такими как: витамин А, В, E, РР и большое количество витамина С. В ее плодах содержатся следующие микроэлементы: железо, марганец, кальций, магний, натрий, калий, фосфор.

Из-за повышенного содержания бензойной кислоты, и маленького количества белковых веществ, вино достаточно трудно достигает брожения. Для его приготовления лучше всего подходит рецепт сладкого или крепкого вина. Приготовить столовое вино в домашних условиях очень трудно и получается у не многих.

При регулярном, не большом употреблении брусничного вина, повышается сопротивление организма к разным инфекционным заболеваниям, улучшается зрительная функция, также этот напиток общеукрепляющее действует на организм.

Простой рецепт вина из брусники

Вино из брусники в домашних условиях

Чтобы приготовить домашнее вино из брусники можно использовать самый простой рецепт, для этого вам понадобится:

  • брусника;
  • сахар или жидкий мед;
  • вода.

Для приготовления брусничного вина, в первую очередь нужно оценить в каком состоянии находятся ягоды. Мыть бруснику можно только в крайнем случае, когда ягода очень грязная. Если процедура мытья необходима, то за 3-4 суток готовится изюмная закваска.

Для этого потребуется засыпать в бутылку 150-200 грамм изюма, к которому нужно добавить 50 грамм сахарного песка, затем третья часть объема емкости заливается теплой кипяченой водой, после чего нужно закрыть бутылку ватной пробкой. Дальше убрать в теплое место.

Если есть возможность, то лучше купить в магазине уже готовые дрожи специально для приготовления вина.

Следующее что нужно сделать, это перетереть 2 килограмма ягод, можно использовать миксер или мясорубку. После чего переливаем получившееся пюре в емкость с широким горлышком, добавляем 1килограмм сахара, 2 литра воды, а если ягоды были вымыты, то закваску и хорошо все перемешиваем. Потом горлышко емкости закрываем марлей и ставим в темное место с температурой не выше 25 градусов на 3-4 дня.

О том, что сусло забродило, свидетельствует появление пены, кисловатого запаха и шипения. По истечении 3-4 дней готовое брусничное сусло нужно процедить через марлю, полученный сок оставить пока что в сторону.

Тем временем нужно взять килограмм сахарного песка и полностью растворить в 2 литках воды. После чего готовый сироп, перемешивают с ягодным соком.

Емкость с ягодной заготовкой нужно плотно закрыть гидрозатвором с газоотводной трубкой, конец которой нужно опускается в банку с водой.

Домашнее брусничное вино

После всего этого емкость с будущим вином помещают в темное место с температурой не больше 18-25 градусов на один месяц.

По истечению месячного срока молодое брусничное вино нужно аккуратно перелить, не задев осадок, в специально подготовленную стерильную емкость через трубку.

Новую емкость нужно герметично закрыть крышкой и поместить в подвальное помещение с температурой не больше 10-16 градусов на 2 месяца для выдержки.

Брусничное вино с листьями полыни

Данный рецепт является достаточно распространенным и не сильно отличается сложностью приготовления. Для этого понадобится:

  • 2 килограммабрусники;
  • 200 грамм полыни;
  • 6 литров вина.

Используя этот рецепт в домашних условиях, нужно часть ягод поместить в специально подготовленную емкость, слой брусники покрыть веточками полыни. Затем снова слой брусники переложить слоем полыни. Продолжать перекладывать таким способом пока не закончатся ягоды.

 После чего, готовую ягодную массу нужно залить вином, закрыть марлей и убрать в темное и прохладное место с температурой не выше 25 градусов на 2 месяца. По истечению данного срока вино нужно слить, с остатка ягодной массы удалить веточки полыни, а бруснику хорошо отжать. Полученное сусло соединить с вином, закрыть и поставить настаиваться еще на 20-25 дней.

 Теперь вино практически готово, осталось разлить его по бутылкам, не задев осадок, и хранить в прохладном месте, так как данный напиток быстро киснет.

Срок хранения брусничного вина, не долгий, до 2 лет в темном подвальном помещении.

Несмотря на необычный вкус брусничное вино никого не оставит равнодушным, какой бы рецепт приготовления в домашних условиях вы не выбрали. Также существует много рецептов наливок из брусники, которые смогут удивить вас своим вкусом.

Источник: http://alkohall.ru/recepty/drugoe/kak-sdelat-vino-iz-brusniki-v-domashnix-usloviyax.html

Брусничное вино — подарок болот

Вино из брусники в домашних условиях простой рецепт

Брусника – имеет ярко рубиновый цвет, растёт в суровых таёжных условиях, на торфяных болотах. Последнее время, ввиду полезности, её активно начали выращивать немцы, финны, белорусы, россияне.
Во многих легендах Севера известна как ягода бессмертия.

Содержит важные для организма витамины В, А, Е, бета-каротин, но больше всего витамина С. Яблочная, салициловая, щавелевая, лимонная кислота, другие наделяют этот плод антиоксидантным действием. Как известно, имеет огромное количество марганца, железа, фосфора, других минералов.

Сахароза, фруктоза, глюкоза – все это тоже есть.

Живая кровь

Плод бессмертия издавна ценится северянами. Каждый дом может похвастаться заготовками из него: варенье, напитки. Рецепт приготовления у каждого свой. Практически, тайна процесса изготовления передаётся по наследству из поколения в поколение. Каждый род старается сохранить именно свой. Для чужаков он недоступен.

И всё же мы знаем несколько рецептов брусничного вина. Сибиряки его уважительно называют его «живой кровью тайги». Домашнее употребление порой заменяет лекарства от многих хворей. Особенно при простудных, инфекционных заболеваниях.

Регулярно выпивая небольшими дозами, повышают тонус, сопротивляемость организма инфекциям, улучшают зрение, а также оно действует общеукрепляюще. Таёжные охотники без домашних нектаров на промысел, ни ногой. Ведь используют вино из брусники для дезинфекции порезов, ран. Для этой цели оно просто незаменимо.

Промытые повреждения заживают быстрее, уменьшается угроза заражениям.Имея все эти полезные, целебные свойства, аперитив приятен по вкусу. Немного терпкий, кисло-сладкий – чудный десерт.

Хотите удивить близких, друзей, знакомых? Попробуйте сделать оригинальный напиток в домашних условиях. Фрукт можно приобрести в супермаркетах, на базаре.

Рецепт первый. Проба пера

Рецепт приготовления довольно прост:

  1. Тщательно переберите 2 килограмма фрукта.
  2. Пропустите через мясорубку или блендер.
  3. Разбавьте двумя литрами воды.
  4. Накройте посудину плотной тканью, держите 7 дней при комнатной температуре.
  5. Через неделю процедите.
  6. Сделайте сироп: растворите 1 килограмм сахара двумя литрами воды, залейте заготовку.
  7. Закройте гидрозатвором.
  8. 30 дней настаивайте.
  9. Через месяц отделите жидкость от осадка.
  10. Подвал подходящее место – 60 дней.

Через два месяца, вино из брусники готово.
Домашнее, оно вкуснее аперитива из супермаркета. А полезнее во сто раз.

Рецепт 2

Можно попробовать приготовить такое:

  1. Перетереть до пюре 2 кг плодов, добавить 2 л воды, 300 г сахара. Все тщательно перемешать.
  2. Выдержать при температуре до 25 °C четыре дня.
  3. Когда появятся пена, шипение, почувствуете кисловатый запах – сусло забродило.
  4. Процедить сок, мякоть отжать.
  5. Добавить ещё 300 г сахара, все перемешать.
  6. Закрыть гидрозатвором.
  7. Через пять суток добавить ещё 300 г сахара или 350 г мёда.
  8. Настаивать 14–21 день.
  9. Осторожно слить жидкость.
  10. Плотно закрыть посудину, место, где будет стоять, должно быть прохладным.
  11. Пройдет три месяца, осторожно слить, разлить по бутылкам, плотно закупорить.

Брусничное питье готово к хранению и употреблению.

Рецепт 3

Следующий рецепт:

  1. Перебрать, размять 2 кг фрукта.
  2. Разложить по пластиковым бутылкам, выдержать несколько суток, комната должна быть тёплой, тёмной.
  3. Процедить.
  4. 150 г мёда, 750 г сахара залить 1,5 л воды, размешать.
  5. Соединить с соком.
  6. Ёмкость закрыть крышкой с газоотводом, оставить для завершения брожения.
  7. Перебродившее домашнее, оно ещё не созрело. Залить другую ёмкость, держать пару месяцев

Хранить при прохладной температуре. Пить вино из брусники предпочтительнее охлаждённым.

Рецепт 4

Четвёртый рецепт, как сделать собственными руками живительный нектар:

  1. 4 кг плодов промыть, размять, наполнить бутыль.
  2. Добавить 2 л воды, накрыть плотной тканью или марлей, держать 4–5 суток.
  3. Процедить.
  4. 300 г мёда, 1,5 кг сахара залить 1,5 л воды, сироп смешать с соком, оставить для окончания брожения.
  5. Осторожно наполнить стерильную посуду, накрыть крышкой.
  6. Держать два месяца, пока полностью станет светлым.
  7. Разлить по бутылкам, плотно закупорить.

Хранить домашнее питье при прохладной температуре.
Рецептов много. И всегда выходит чудное вино из брусники. Каждый изготовитель привносит что-то своё. Например, добавляют фрукты: груши, яблоки, сливы. А иногда водку. Так что аперитив выходит похожим, но абсолютно разным.

Настойка на водке

Её тоже можно сделать дома. Рецепт не отличается сложностью.
500 грамм фрукта промыть, просушить.

Размять, наполнить банку, залить 1 литром хорошей водки, настаивать три недели, время от времени перемешивая. Потом процедить, добавить три — четыре ложки сахара, поставить в холодильник.

Аперитив напоминает анисовку. Употреблять лучше всего охлаждённым, небольшими порциями. Крепость около 25%.

На вкус очень приятная, пьётся легко.

Полезно знать

Как известно, плод богат бензойной кислотой. Особенно много ее содержат спелые фрукты, что ограничивает развитие дрожжей. Для надлежащего брожения, фрукт, хорошо раздавив, выдерживают три-четыре дня.

Плод сам по себе очень кислый, именно поэтому сок разбавляют водой. Таким образом, брусничное вино утрачивает кислотность, замедляется брожение.

Для активизации добавляют хлористый аммоний (5 г) или раствор аммиака (10 л сусла:10 мл 25%).

Если вы все сделали правильно, напиток будет красно-розовый. На вкус терпкий. Имейте в виду, хотите приготовить столовое вино, вряд ли получится. Из этого плода лучше всего получаются вина сладкие, крепкие.

Напиток можете подавать как десерт.

Брусничный ликер

статьи: (1 , оценка: 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: http://ReceptVina.ru/yagodnoe/vino-iz-brusniki-domashnee-110.html

Домашнее брусничное вино – потому что трудность придаёт вещам цену

Вино из брусники в домашних условиях простой рецепт

Неопытный южанин вряд ли отличит бруснику от клюквы, но для истинного северянина эта ягода значит много.

Шведы, финны и прочие жители таёжно-тундровой зоны хорошо знакомы с её выдающимися целебными свойствами и незабываемым кисло-сладким вкусом. А вот виноделы зачастую её боятся, думают, что мороки с ней много и вообще сложно.

Мы не боимся, потому как знаем несколько простых уловок для безболезненного опыта с домашним брусничным вином. И пару-тройку рецептов…

Из брусники получается очень красивое, розово-красного цвета вино, с достаточно тонким ароматом и невообразимо ярким, достаточно терпким ягодным вкусом. Для винодела эта ягода не подарок.

В ней очень мало азотистых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности дрожжей, а содержание в ягодах некоторого количества бензойной кислоты, которая выступает консервантом, совсем уж усложняет им жизнь.

Первая проблема решается обязательным добавлением подкормки для дрожжей из винной лавки или некоторым количеством нашатырного спирта (0,4 г на 1 л сусла). Вторая проблема полностью исключает возможность дикого брожения.

Для приготовления домашнего вина из брусники подходят только сильные штаммы чистых культур дрожжей (ЧКД), при этом с ними желательно приготовить стабильную закваску, о которой мы расскажем непосредственно в рецепте.

Высокая толерантность ЧКД к спирту является желательной – лучшие брусничные вина крепкие, от 10% спирта и выше. В остальном брусника мало чем отличается от других диких ягод.

Она содержит достаточное количество кислот (в среднем 1,85%), в том числе дубильных, поэтому в дополнительных добавках не нуждается.

Сахар необходим для достижения вином желаемой крепости, но брусника сама по себе содержат его в достаточно большом количестве (в районе 9% и больше). Минимальное количество ягод для приготовления 10 л качественного брусничного вина не должно быть меньше 3,5 кг, лучше больше.

Рецепт вина из брусники классический

Традиционный рецепт, в основе которого лежат базовые принципы виноделия, поэтому проблем с его пониманием и реализацией возникнуть не должно.

Для извлечения сока в данном случае используется технология подбраживания, но вы с таким же успехом можете попробовать добыть сок по кагорной технологии, которую достаточно подробно описал Дон Помазан.

Также ягоды можно проварить – эта методика используется во втором рецепте брусничного вина, в котором брусника не используется вовсе. Такой вот конфуз. А вообще брусника очень похожа на клюку, поэтому вы можете смело пробовать готовить вино по рецептам клюквенных вин, если вдруг они вам понравились больше.

Принцип приготовления упомянутой выше стабильной закваски для успешного сбраживания ягоды с бензойной кислотой заключается в приготовлении небольшого количества сусла из хорошо ферментируемых ягод и заражением его нашей ЧКД.

К таким ягодам можно отнести виноград, малину, чёрную смородину, крыжовник и т.д. (ссылки стоят на рецепты соответствующих вин, где вы можете подсмотреть пропорции составления сусла для закваски). Для вина можно использовать, как свежую, так и замороженную ягоду.

Итак, морально мы подготовились. Пора составить сусло!

Ингредиенты для приготовления 10 л брусничного вина:

Вино 10 — 11%Вино 17%
4 кг ягод брусники4,5 кг ягод брусники
6 л чистой воды5 л чистой воды
1,7 кг сахара2,8 кг сахара
подкормки для дрожжей (по инструкции)
винные дрожжи (Red Star, Lalvin RC212, K1V-1116 и т.п.)

Как приготовить:

  1. Для начала нужно приготовить стабильную дрожжевую закваску: приготовить 1 л сусла из любой хорошо ферментируемой ягоды, внести дрожжи и подождать несколько часов до появления видимых признаков бурного брожения.
  2. Замороженную ягоду следует предварительно разморозить и дать стечь. Свежую бруснику нужно перебрать, промыть, грубо раздробить и поместить в стерильный ферментер. Добавить половину от общего количества тёплой воды и внести заранее приготовленную дрожжевую закваску. Гидрозатвор не устанавливать – ферментер накрыть чистой тканью.
  3. Через 2 дня бурного брожения сусло процедить через несколько слоёв марли и тщательно отжать ягодный жмых. В оставшийся жмых добавить вторую часть воды, перемешать и оставить на сутки в прохладном месте. Ещё раз процедить, отжать, смешать с первым сливом в стерильном ферментере, добавить сахар и размещать до полного его растворения. Добавить и размешать подкормку для дрожжей, установить гидрозатвор и отправить на брожения в тёмное место со стабильной температурой 22-25оС.
  4. Когда бурное брожение стихнет, что обычно происходит через 5-7 дней, слить молодое вино с осадка в чистый ферментер, установить гидрозатвор и перенести в более прохладное место с температурой 12-18оС.
  5. Вино из брусники может бродить очень долго. Каждые 35-45 дней его нужно обязательно сливать с осадка и снова ставить под гидрозатвор. Когда оно полностью осветлиться (примерно через 3-4 месяца), снять его в последний раз с осадка и разлить в стерильные бутылки. Если вино осветляется плохо и всё равно остаётся мутным, стоит попробовать оклеить его любым подходящим для этого способом.
  6. Перед бутилированием брусничное вино можно подсластить по вкусу и при желании стабилизировать серой. После подслащивания обязательно следует подержать его под гидрозатвором 1-2 недели, чтобы убедиться, что ферментация закончилась полностью.
  7. После розлива брусничное вино нуждается в обязательно выдержке в течение минимум 6 месяцев, но лучший вкус достигается через 12 месяцев выдержки и более.

Рецепт брусничного вина без брусники

Во многом вкус брусники напоминает нечто среднее между более доступными и распространёнными ягодами черники и клюквы. Замешайте из них плотное сусло с изюмом для подкормки, и вы получите вино, которое по вкусу будет максимально похожим на брусничное. Единственное что его выдаст, так это более глубокий, тёмный цвет, не присущий напиткам из брусники. Но кого это волнует?

  • 350 г свежей или замороженной черники
  • 300 г свежей или замороженной клюквы
  • 1,4 кг сахарного песка
  • 400 г не сульфитированного изюма
  • 3,8 л чистой не кипяченой воды
  • 1 ч. л. смеси кислот (регулятор кислотности)
  • ¼ ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
  • винные дрожжи типа Red Star Montrachet (по инструкции)

Как приготовить:

Ягоды перебрать, промыть, замороженные разморозить и дать стечь. Раздавить ягоды в подходящей ёмкости и дать стечь соку. Сок перелить в большую кастрюлю, добавить сахар и размешать его до полного растворения. Добавить воду до общего объема 4 л, добавить ягодный жмых, поставить на огонь и довести до сильного кипения.

Прокипятить смесь в течение 10 минут, снять с огня, добавить кислоту и подкормку для дрожжей, перемешать. Перелить горячее сусло в ферментер, накрыть его тканью и оставить остывать. Пока сусло остывает до 25-30оС, подготовить дрожжи по инструкции на упаковке (сделать стартер).

Когда сусло остыло, добавить закваску, установить гидрозатвор и оставить бродить в помещении с подходящими для этого условиями.

Через 5-7 дней слить вино с осадка и процедить ягодный жмых, слегка отжав его. Перелить молодое вино в чистый ферментер, установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение в прохладное тёмное место (12-18оС) на срок от 3 до 4 месяцев. Раз в месяц молодое вино нужно сливать с осадка до полного его осветления.

После последнего снятия с осадка подождать ещё 2-3 месяца, убедившись, что дрожжи закончили ферментацию. Вино готово к бутилированию. Перед этим его можно подсластить по вкусу (не забыв после подслащивания подержать вино под гидрозатвором 1-2 недели, чтобы убедиться, что ферментация не продолжается) и при желании стабилизировать серой.

Выдержка в течение 12-18 месяцев приветствуется.

Брусничная медовуха из Икеи

Экспериментальный рецепт, основанный на доступности концентрата брусничного сока Saft Lingon, который каждый может приобрести по вполне вменяемой цене в Ikea. Получается полностью сухая, ароматная медовуха с нежным ягодным привкусом.

Медово-брусничное вино в прохладном виде прекрасно утолит жажду летом, а зимой станет достойным ингредиентов горячего Тодди или грога. Виноградный танин можно заменить 1 стаканом крепкого чёрного чая (2 ч. л.). Вместо брусничного концентрата можно попробовать сушеные или свежие ягоды брусники.

Следуя современному рецепту медовухи в рецепт можно включить небольшое количество фермента типа Lalvin Fermaid-K, который поможет дрожжам сбродить достаточно сложное для них медово-ягодное сусло.

  • 1,3 кг ароматного цветочного мёда
  • 500 мл брусничного концентрата Ikea Saft Lingon
  • воды по потребности (до 4 л сусла или макс. OG 1.100)
  • ½ ч. л. подкормки для дрожжей
  • ¼ ч. л. виноградного танина
  • дрожжи типа Lalvin 71B-1122, ICV-D47 или дрожжи для медовухи (по инструкции)

Как приготовить:

Мёд растворить в подогретой до 35-40 градусов воде, добавить остальные ингредиенты и внести заранее подготовленные по инструкции дрожжи.

Установить гидрозатвор и сбраживать брусничную медовуху сначала в относительно тёплом месте (15,5-21оС – медовухи лучше сбраживать при более низких температурах, так формируется более чистый цветочно-фруктовый вкусовой профиль) около 2-3 недель, а затем в прохладном (10-12°C) 3-4 месяца с периодическим снятием с осадка. Бутилировать и выдержать 6-12 месяцев. Такой напиток в подслащивании не нуждается.

Удачи в ваших начинаниях!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/domashnee-brusnichnoe-vino.html

Простой рецепт приготовления вина из брусники в домашних условиях

Вино из брусники в домашних условиях простой рецепт

Ягода бессмертия, чудо-ягода, царь-ягода — вот неполный перечень названий издревле почитаемой на Руси брусники. Древние русичи приписывали этой ягоде наличие животворящей силы, способной справится с любыми болезнями.

Вино из брусники в каждой семье готовили по своему рецепту, который хранился в секрете и передавался от отца к сыну.

И сегодня этот напиток так же высоко ценится, как и в былые времена, а потому мы расскажем, как сделать вино из брусники в домашних условиях.

О свойствах брусничного вина

Современная наука согласна с тем, что в бруснике присутствует значительное количество витаминов, а также иных не менее полезных веществ. Благотворность ее воздействия на организм человека сложно переоценить. В ней есть витамины A, B, C, E, в большом количестве фосфор, магний, железо, бета-каротин и значительное количество кислот. Для примера перечислим только некоторые из них:

  • Яблочная.
  • Щавелевая.
  • Салициловая.
  • Яблочная.

Бруснику считают мощным антиоксидантом, положительно воздействующим на организм человека. В ягоде много таких натуральных сахаров, как сахароза, фруктоза и глюкоза.

Считалось, что если регулярно употреблять в небольших количествах вино из брусники, то можно достичь повышения иммунитета и сделать организм устойчивым к разнообразным инфекциям.

Систематическое употребление ягоды, оказывает благоприятное действие на зрение, и способствует тонизированию и укреплению организма человека. Даже применение самых современных медикаментов не всегда позволяет достичь такого результата.

Вино из брусники может также использоваться для заживления открытых ран. В придачу ко всем чудодейственным свойствам, ягода имеет отличный аромат и вкус. Благодаря приятному терпкому вкусу и легкой кислинке, вино способно стать украшением для любого стола.

Как легко и быстро изготовить вино из брусники

Для приготовления вина из брусники в домашних условиях имеется простой рецепт, для которого нужны:

  • Свежесобранная брусника — 2 кг.
  • Вода — 4 л.
  • Сахар — 1 кг.

Готовится вино следующим образом:

  1. Брусника перебирается с целью обнаружения испорченных и гнилых экземпляров, которые должны быть удалены.
  2. Вся оставшаяся ягода тщательным образом измельчается. Для этого может быть использован блендер или мясорубка. Мыть ягоду нельзя ни в коем случае, так как это может повредить процессу брожения.
  3. Готовая ягодная масса заливается двумя литрами воды. Делается это для снижения кислотности продукта.
  4. Для переливания полученной смеси следует заблаговременно приготовить чистую емкость. Она накрывается чистой марлей и на семь суток ставится в теплое место. Этого времени достаточно для того, чтобы ягода хорошенько забродила.
  5. По истечении выше означенного срока, масса процеживается через маревую ткань, а ягоды тщательно отжимаются.
  6. Тщательно смешивают сахар и два литра воды, добиваясь полного растворения первого.
  7. В заранее подготовленную винную бутыль сливаются сахарный сироп и забродивший сок.
  8. На горловину бутыли надевается медицинская перчатка. Можно также самостоятельно изготовить гидрозатвор. Для этого понадобится пластиковая крышка и эластичная трубка, а также емкость с водой. Один конец трубки герметично закрепляется в крышке, которая закручивается на горловине бутыли. Второй конец опускается в воду, через которую будет постепенно выходить углекислый газ. Кстати, в одном пальце перчатки необходимо сделать для этой же цели дырку.
  9. Готовая конструкция переносится в теплое место на срок не меньше месяца. Этого должно хватить для прекращения брожения и получения отличного напитка с кисло-сладким вкусом.
  10. Теперь вино должно быть перелито. Для этого бутыль надо поставить на возвышенность, а несколько ниже поставить емкость, в которой вино будет храниться. Затем используя закон сообщающихся сосудов и шланг, переливаем вино. При этом надо следить за тем, чтобы не взболтался осадок в бутыли.
  11. Разлитое по бутылкам домашнее вино из брусники закладывается на хранение в прохладное, и по возможности темное помещение.
  12. Молодое вино желательно выдержать не менее двух месяцев перед употреблением.

Полученный таким образом брусничный напиток является кладезем минералов и витаминов. Зимними холодными вечерами он сможет согреть своего хозяина, а в праздники послужить достойным украшением стола, способным порадовать гостей. Разлитое по бокалам, это вино притягивает внимание своим прекрасным розовым цветом и манящим ароматом, способствующим созданию уютной атмосферы.

Заключение

Если вы любите благородные напитки, то вам просто необходимо заняться приготовлением брусничного вина. Из общего ряда его выделяет терпкий вкус и великолепный аромат. Вкупе с благотворным воздействием на организм человека, о котором мы уже говорили несколько выше, все этот делает данный напиток незаменимым и желанным.

Источник: https://samogonhik.ru/vino/iz-brusniki.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.