Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму

Содержание

Салат из зеленых помидор на зиму — лучшие рецепты заготовок

Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму
Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму

10 ноября 2017 929 просмотров

Зеленые или бурые помидоры нечастые гости на столах. Созревают они поздно. Но для домашних заготовок выбирать такие помидоры — одно удовольствие. Они плотные, сочные и обладают приятной кислинкой.

Но можно закладывать не чисто помидоры, а сразу весь салат. Это получается и богаче по вкусу, и по витаминам. Баночка такого салата дополнит как будничный, так и праздничный стол холодной зимой. А порой закладки такие вкусные, что и до зимы съедаются.

Общие принципы приготовления

Так как в салат помидоры нарезаются, их можно брать абсолютно любого размера. Главное, чтобы не было никаких испорченных или недозрелых плодов. Они не только не вкусные, но и опасные.

Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки любым удобным способом: в духовке, микроволновке, на пару или при помощи чайника. Процедура закладывания стандартна во всем: овощи измельчить, приправить, дать настояться или протушиться, затем отправить на хранение.

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкусный»

Ингредиенты Количество
уксуса 9% – 160 мл
болгарского перца – 3 шт
помидор зеленых – 1,5 кг
соли – 45 г
лука – 760 г
моркови – 760 г
масла – 160 мл
сахара – 160 г

Простые ингредиенты и необыкновенный вкус — главные плюсы данного салата. А какой он яркий!

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры, вырезать их плодоножки, разрезать на небольшие дольки;
  2. Переложить их в таз или в кастрюлю;
  3. Очистить от шелухи лук и нарезать его тонкими полукольцами, добавить к помидорам;
  4. Вытащить семенную коробочку у перцев, вымыть их, нарезать соломкой, не слишком тонко. Добавить к предыдущим ингредиентам;
  5. Очищенную от шкурки морковь нужно крупно натереть и вмешать к общей массе;
  6. Все овощи следует присыпать солью;
  7. Все перемешать и дать настояться четыре часа;
  8. Выделится сок, его необходимо слить в сотейник;
  9. Поставить на огонь и всыпать сахар, размешать;
  10. Затем влить уксус, масло, дать смеси закипеть;
  11. Переложить сюда овощи, перемешать, сделать самый маленький огонь и тушить около получаса;
  12. Банки простерилизовать и в них разложить горячую овощную массу;
  13. Сразу закрыть чистыми крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Совет: если использовать перец разных цветов, салат будет выглядеть ярче и аппетитнее.

Пикантность и особая нарезка всех салатов по-корейски позволяют сразу убедиться, что будет вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
моркови480 г
помидор зеленых3 кг
масла220 мл
чеснока3 головки
уксуса 9%120 мл
перца болгарского0,9 кг
лука3 шт
специй для корейских салатов10 г
соли45 г
острого перца2 шт
сахара220 г

Сколько по времени — 1 час 20 минут.

Какова калорийность — 49 калорий.

Как приготовить:

  1. Банки поставить стерилизоваться;
  2. Снять шкурку с моркови и натереть ее при помощи терки для корейских салатов. В крайнем случае, очень тонко нарезать соломкой;
  3. Перец болгарский вымыть, вытащить его плодоножку с семенами, нарезать соломкой;
  4. Нарезать очищенную луковицу полукольцами довольно тонко;
  5. Снять шелуху с чеснока и пропустить его через давильню;
  6. Очень мелко нашинковать острый перец, не используя семена;
  7. Вымытые помидоры без плодоножек необходимо нарезать полукольцами, не слишком тонко;
  8. Все эти компоненты перемешать между собой и добавить специи;
  9. После этого вмешать сюда масло, сахар и уксус, все посолить;
  10. Накрыть перемешанную массу крышкой и оставить минут на сорок;
  11. После этого при помощи ложки наполнить банки овощной массой;
  12. Прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться минут на пятнадцать, если банки пол-литровые;
  13. После этого закатать и дать медленно остыть в теплом месте, после чего можно хранить в кладовой.

Совет: количество острого перца можно уменьшить, если закуску будут кушать и дети.

Икра из зеленых помидор

Данная икра может подаваться и к гарниру, и ее просто вкусно намазывать на хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
болгарского перца6 шт
перца горошком2 шт
зеленых помидор3 кг
моркови0,9 кг
лука520 г
масла240 мл
сахара160 г
уксуса 9%45 мл

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 74 калории.

Как приготовить:

  1. Все овощи хорошенько вымыть;
  2. Снять с лука шелуху, а с моркови счистить кожуру;
  3. Пропустить все продукты через мясорубку: помидоры без плодоножек, морковь, лук, болгарский перец без семян;
  4. Перемешать между собой продукты и присолить их, обязательно посахарить;
  5. Поставить массу на небольшой огонь. Варить примерно полтора часа, время от времени перемешивая;
  6. За десять минут до конца необходимо влить масло, поперчить, добавить уксус, перемешать;
  7. Переложить икру ложкой в простерилизованные банки, закрутить крышками, дать остыть под одеялом;
  8. Хранить в прохладном месте.

Совет: для более оригинального вкуса подсолнечное масло можно заменить на кукурузное или кунжутное.

Салат на зиму в мультиварке

Довольно быстрый вариант легкой закладки на зиму, сохраняющей все свои витамины и ваше время.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
масла0,1 л
моркови3 шт
лука2 шт
болгарского перца6 шт
сахара30 г
помидор зеленых2 кг
чили1 шт
соли15 г
уксуса 9%40 мл
чеснока3 дольки

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 52 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и нарезать их на четвертинки, удалив плодоножки;
  2. Очищенную от кожуры морковь необходимо крупно натереть;
  3. Лук измельчить ножом без шелухи;
  4. Длинной соломкой нарезать вымытый перец, при том его семенную коробочку следует выбросить;
  5. Все эти ингредиенты перемешать и переложить в чашу мультиварки;
  6. Где-то в центре нужно разместить целый перец чили;
  7. Выбрать режим «Тушение» с таймером не больше, чем двадцать минут;
  8. Присыпать сверху солью и сахаром, влить уксус, масло, можно поперчить всю массу, слегка перемешать и закрыть крышкой;
  9. Простерилизовать в это время банки;
  10. После звукового сигнала мультиварки сразу разложить икру по баночкам, закрыть их и дать остыть под полотенцем. Затем хранить в холодильнике.

Совет: салат можно кушать сразу, особенно хорошо сочетается с вареной картошкой.

Грузинский салат на зиму

Идеальный сбор специй «хмели-сунели» сочетается почти со всеми блюдами, и овощные — не исключение.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лука0,3 кг
перца горького1 шт
масла90 мл
зеленых помидор1 кг
хмели-сунели10 г
уксуса 9%45 мл
чеснока45 г
перца болгарского0,3 кг
кинзы1 пучок
соли20 г

Сколько по времени — 1 день.

Какова калорийность — 63 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и разрезать их пополам, а затем порезать тонкими пластинами. Сверху посыпать щепоткой соли;
  2. Нарезать освобожденный от шелухи лук тонкими полукольцами;
  3. У перца вытащить плодоножку, убрать все семена, нарезать его тонкой соломкой;
  4. Горький перец мелко порубить без семян тоже;
  5. Зелень с очищенным чесноком мелко нашинковать;
  6. За это время помидоры должны были пустить сок, его нужно слить, сами дольки очень осторожно отжать, сохраняя их форму;
  7. Смешать их с остальными продуктами, всыпать сюда специи, добавить еще соли;
  8. Затем влить масло и уксус, снова осторожно перемешать лопаткой;
  9. Переложить в кастрюлю и сверху установить груз при помощи тарелки и банки с водой. Оставить на сутки;
  10. После этого разложить по небольшим баночкам и простерилизовать их в течение пятнадцати минут, закрыть крышками и хранить в кладовой.

Совет: салат можно не стерилизовать, но тогда придется хранить банки в холодильнике.

Помидорно-капустный салат

Прекрасный вариант для позднеосенних закаток. Никогда не поздно запастись салатами!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахара0,1 кг
помидоров зеленых1000 г
соли30 г
лука2 шт
уксуса яблочного 6%260 мл
перца сладкого2 шт
капусты белокочанной1000 г
смеси перцев10 г

Сколько по времени — 14 часов.

Какова калорийность — 38 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и порезать их небольшими дольками, желательно вырезать плодоножки;
  2. С капусты снять два-три первых листа, вымыть кочан, нашинковать его довольно тонко;
  3. Перец нарезать полосками, заранее удалив его плодоножку с семенами;
  4. Все перемешать, добавить соль и снова вымешать;
  5. Положить сверху тарелку и установить на нее банку, полную воды. Оставить овощи под таким гнетом минимум на восемь часов;
  6. Сок, который выделился из-под овощей, необходимо слить;
  7. После этого всыпать к продуктам сахар, влить уксус, добавить смесь перцев;
  8. Все перемешать и в кастрюле поставить на огонь. Тушить примерно десять минут, не забывая мешать;
  9. Простерилизовать банки и в них плотно укладывать овощную смесь;
  10. Затем переместить емкости с накрытыми крышками и стерилизовать их в кастрюле или духовке около двенадцати минут, закрыть и хранить в прохладном месте.

Совет: если салат не стерилизовать, то он сможет простоять в холодильнике три месяца и не испортиться.

Хитрости и советы

Если хочется сохранить свежий цвет закладки, нужно брать именно зеленые помидоры, а не бурые. Последние могут дозреть, а это придаст закладке розовый оттенок. Однако при приготовлении икры это пойдет в плюс.

Почти все закладки можно хранить и в доме, если температура помещения никогда не превышает 20 градусов. Летом все обязательно убирать в холодильник, если нет подвала. Желательно не хранить такие заготовки дольше года.

Добавление острого перца, чеснока, столового уксуса, лимонной кислоты и других натуральных консервантов продлевает срок хранения. Если их не использовать, хранить салат дольше трех месяцев не рекомендуется. К тому же, без консервантов можно хранить только в холодильнике или на стабильно холодном балконе.


Важно не переготовить помидоры, обращаться с ними нужно аккуратно. Тогда они смогут сохранить свою твердую и хрустящую структуру. Во всем остальном приготовление подобных салатов требует минимум навыков и знаний. Вкус получается потрясающий всегда! Экспериментируйте со специями, добавляйте другие сезонные овощи и наслаждайтесь буквально прыгающими витаминами этого аппетитного салата.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/salat-iz-zelenyx-pomidor-na-zimu.html

Салат из зеленых помидоров с морковью

Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму

Салат из томатов, не достигших спелости, представляет собой необычную закуску, которую получают с применением моркови и лука. Для обработки применяют помидоры светло-зеленого оттенка. Если плоды имеют насыщенный зеленый цвет и небольшие размеры, то их не рекомендуется использовать из-за горького вкуса и содержания токсичных компонентов.

Рецепты вкусных заготовок

Приготовить овощной салат можно путем измельчения овощей. Если компоненты не подвергаются тепловой обработке, то емкости для хранения заготовок обязательно стерилизуют. Наиболее популярны рецепты, требующие приготовления маринада.

Рецепт без варки

При отсутствии тепловой обработки в овощах полностью сохраняются полезные компоненты. В таком случае особое внимание уделяют стерилизации банок, чтобы уничтожить патогенных микробов и увеличить длительность хранения заготовок.

Ниже приведен простой рецепт салата, не требующий варки:

  1. Томаты зеленого цвета (2 кг) разрезают дольками и помещают в эмалированную тару. Сверху насыпают немного соли и оставляют овощи на несколько часов.
  2. Выделившийся сок необходимо слить.
  3. Полкилограмма лука нужно порубить небольшими кубиками.
  4. Пару болгарских перцев шинкуют узкими полосками.
  5. Овощи соединяют, к ним добавляют полстакана сахара и четверть стакана соли.
  6. Для консервирования салата требуется четверть стакана уксуса и стакан оливкового масла.
  7. Овощную массу распределяют по емкостям, которые пастеризуют 20 минут в кастрюле с кипятком.

Рецепт быстрого приготовления

Замариновать овощи можно довольно быстрым способом. Через 2 дня закуска будет полностью готова к использованию.

Салат из зеленых томатов с луком получают следующим способом:

  1. Полкилограмма неспелых томатов необходимо помыть и обсушить полотенцем.
  2. Томаты нарезают ломтиками, добавляют к ним ложку соли.
  3. Получившуюся массу закрывают тарелкой и помещают на 2 часа в прохладное место.
  4. Головку лука шинкуют полукольцами.
  5. Острый перец нарезают вместе с семенами кружками.
  6. Три чесночных зубчика шинкуют тонкими пластинами.
  7. На сковороде обжаривают не более 5 минут лук, к нему досыпают чайную ложку молотого кориандра и ½ чайной ложки черного перца.
  8. Образовавшийся от томатов сок сливают.
  9. Все компоненты спешивают в одной емкости, для этой цели можно сразу использовать банку из стекла.
  10. На огонь ставят кастрюлю с водой, которую доходят до состояния кипения.
  11. Затем плитку выключают и доливают 30 мл уксуса.
  12. Рассолом заполняют емкость, которую ставят в холодильник на 2 дня.
  13. В течение всего времени маринования нужно дважды перемешать содержимое емкости.

Рецепт с маринадом

Приготовить салат для зимнего хранения можно путем заливки овощей горячим маринадом. Порядок получения салата из зеленых помидоров, моркови и лука является следующим:

  1. Неспелые томаты шинкуют на небольшие дольки.
  2. Килограмм моркови измельчают вручную или с помощью блендера.
  3. Полтора килограмма лука нарезают кольцами.
  4. Несколько болгарских перцев массой 1,5 кг чистят и режут узкими полосами.
  5. Овощную нарезку перемешивают и оставляют на 6 часов для выделения сока.
  6. Затем массу раскладывают по емкостям, причем доливают к ней немного образовавшегося сока.
  7. Для рассола ставят кипятиться 2 л воды, куда досыпают 0,1 кг соли и 0,2 кг сахарного песка.
  8. Когда начнется кипение, выключают конфорку и доливают стакан растительного масла.
  9. Маринадом заполняют стеклянные емкости.
  10. Дополнительно нужно долить немного уксуса. Если используются литровые банки, то на каждую из них его берется по чайной ложке.
  11. Емкости стерилизуют в посуде с кипящей водой и закрывают железными крышками.

Рецепт с луком и чесноком

Из обычных овощей, произрастающих на дачном участке, можно получить вкусную закуску. Рецепт приготовления салата из зеленых помидор с луком и чесноком является следующим:

  1. По банкам раскладывают зелень (зонтики укропа, листы лавра и вишни, нарезанную петрушку) и чесночные дольки.
  2. В каждую банку доливают растительное масло. Если емкость литровая, то берут одну столовую ложку.
  3. Томаты (3 кг) режут дольками.
  4. Полкилограмма репчатого лука следует тонко нашинковать.
  5. Компоненты размещают по стеклянным емкостям.
  6. На огонь ставят емкость, наполненную тремя литрами воды.
  7. В воде размешивают 9 больших ложек сахара и 3 ложки соли.
  8. Когда начинается кипение, конфорку выключают, а в жидкость доливают уксус (1 стакан).
  9. Горячим маринадом заполняют банки, которые закручивают ключом.

Рецепт с кабачком

Еще одним ингредиентом для салата на зиму является кабачок. Лучше всего выбирать молодые овощи, которые не нужно чистить от кожуры и семян. Зрелые экземпляры предварительно рекомендуется очистить.

Рецепт приготовления салата заключается в следующем:

  1. Крупный кабачок режут кубиками.
  2. Три килограмма недозревших томатов крошат дольками.
  3. По килограмму лука и моркови тонко шинкуют и обжаривают в масле.
  4. Обжаренные овощи помещают в кастрюлю, к ним добавляют кабачок и томаты.
  5. К овощам досыпают три ложки соли и одну ложку сахарного песка.
  6. Затем нужно добавить 0,4 кг томатной пасты.
  7. Овощи уваривают в течение часа на медленном огне.
  8. Готовый салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают ключом.

Корейский салат

Любой салат по-корейски отличается повышенным содержанием специй. Его можно приготовить с добавлением моркови и перца.

Далее приведена последовательность готовки салата из зеленых помидоров и моркови:

  1. Не успевшие созреть томаты (0,8 кг) разрезают на две части.
  2. Одну морковь режут кольцами.
  3. Сладкий перец нужно накрошить полукольцами.
  4. Пять чесночных долек крошат тонкими пластинами.
  5. В стеклянную банку помещают пучок сельдерея и петрушки и смесь корейских приправ по вкусу.
  6. Затем укладывают остальные овощи.
  7. Содержимое банки заливают кипятком, который необходимо слить в кастрюлю через 5 минут.
  8. Процедуру заливания овощей кипятком повторяют еще один раз.
  9. Слитую воду ставят кипятиться, досыпают 4 большие ложки сахара и 1 ложку соли.
  10. Когда начнется кипение жидкости, конфорку включают.
  11. Перед наполнением банок в маринад доливают 50 мл укуса.
  12. Банки с рассолом и овощами закатывают ключом и оставляют остужаться.

Салат Дунайский

Для Дунайского салата потребуются недозревшие помидоры, лук и морковь. Компоненты подвергаются тепловой обработке.

Алгоритм приготовления имеет следующий вид:

  1. Полтора килограмма томатов нужно накрошить дольками.
  2. Репчатый лук (0,8 кг) чистят и шинкуют полукольцами.
  3. Морковь (0,8 кг) измельчают на тонкие бруски.
  4. Ингредиенты смешивают, к ним досыпают 50 г соли.
  5. На 3 часа емкость с овощами оставляют для выделения сока.
  6. Через необходимое время в смесь вносят по 150 г масла и сахарного песка.
  7. Кастрюлю ставят на плиту и тушат овощи на слабом огне на протяжении получаса.
  8. Полученную массу распределяют по стерилизованным банкам.
  9. Емкости прикрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой и кипятят 10 минут.
  10. Заготовки закрывают ключом и после остывания перемещают в холодильник.

Салат Охотничий

Такие заготовки получают в конце дачного сезона, когда созревает капуста и еще растут огурцы. Приготовить салат Охотничий можно следующим путем:

  1. Капусту (0,3 кг) рубят узкими полосами.
  2. Сладкий перец (0,2 кг) и неспелые томаты (0,2 кг) нарезают кубиками.
  3. Морковь (0,1 кг) и огурцы (0,2 кг) режут тонкой соломкой.
  4. Головку лука нужно мелко нашинковать.
  5. Ингредиенты смешивают, к ним добавляют соль и раздавленный чесночный зубчик.
  6. Салат оставляют на час до выделения сока.
  7. Затем емкость ставят на огонь, но не доводят смесь до кипения. Лучше всего нагревать небольшие порции смеси, чтобы кусочки овощей равномерно прогревались.
  8. Перед закатыванием в банки в салат добавляют 2 столовые ложки масла и половину ложки уксусной эссенции.
  9. Емкости стерилизуют 20 минут на водяной бане и закупоривают крышками.

Заключение

Лук и морковь являются самыми распространенными ингредиентами для салатов на зиму. В сочетании с зелеными томатам можно получить вкусную закуску к столу, которая подается к мясу или рыбе. Для обработки выбирают помидоры, которые уже выросли до необходимого размера, но не начали краснеть или желтеть.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/salat-iz-zelenyh-pomidorov-s-morkovyu.html

Салат из зеленых помидор на зиму — лучшие рецепты заготовок

Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму
Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму

10 ноября 2017 929 просмотров

Зеленые или бурые помидоры нечастые гости на столах. Созревают они поздно. Но для домашних заготовок выбирать такие помидоры — одно удовольствие. Они плотные, сочные и обладают приятной кислинкой.

Но можно закладывать не чисто помидоры, а сразу весь салат. Это получается и богаче по вкусу, и по витаминам. Баночка такого салата дополнит как будничный, так и праздничный стол холодной зимой. А порой закладки такие вкусные, что и до зимы съедаются.

Общие принципы приготовления

Так как в салат помидоры нарезаются, их можно брать абсолютно любого размера. Главное, чтобы не было никаких испорченных или недозрелых плодов. Они не только не вкусные, но и опасные.

Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки любым удобным способом: в духовке, микроволновке, на пару или при помощи чайника. Процедура закладывания стандартна во всем: овощи измельчить, приправить, дать настояться или протушиться, затем отправить на хранение.

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкусный»

Ингредиенты Количество
уксуса 9% – 160 мл
болгарского перца – 3 шт
помидор зеленых – 1,5 кг
соли – 45 г
лука – 760 г
моркови – 760 г
масла – 160 мл
сахара – 160 г

Простые ингредиенты и необыкновенный вкус — главные плюсы данного салата. А какой он яркий!

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры, вырезать их плодоножки, разрезать на небольшие дольки;
  2. Переложить их в таз или в кастрюлю;
  3. Очистить от шелухи лук и нарезать его тонкими полукольцами, добавить к помидорам;
  4. Вытащить семенную коробочку у перцев, вымыть их, нарезать соломкой, не слишком тонко. Добавить к предыдущим ингредиентам;
  5. Очищенную от шкурки морковь нужно крупно натереть и вмешать к общей массе;
  6. Все овощи следует присыпать солью;
  7. Все перемешать и дать настояться четыре часа;
  8. Выделится сок, его необходимо слить в сотейник;
  9. Поставить на огонь и всыпать сахар, размешать;
  10. Затем влить уксус, масло, дать смеси закипеть;
  11. Переложить сюда овощи, перемешать, сделать самый маленький огонь и тушить около получаса;
  12. Банки простерилизовать и в них разложить горячую овощную массу;
  13. Сразу закрыть чистыми крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Совет: если использовать перец разных цветов, салат будет выглядеть ярче и аппетитнее.

Пикантность и особая нарезка всех салатов по-корейски позволяют сразу убедиться, что будет вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
моркови480 г
помидор зеленых3 кг
масла220 мл
чеснока3 головки
уксуса 9%120 мл
перца болгарского0,9 кг
лука3 шт
специй для корейских салатов10 г
соли45 г
острого перца2 шт
сахара220 г

Сколько по времени — 1 час 20 минут.

Какова калорийность — 49 калорий.

Как приготовить:

  1. Банки поставить стерилизоваться;
  2. Снять шкурку с моркови и натереть ее при помощи терки для корейских салатов. В крайнем случае, очень тонко нарезать соломкой;
  3. Перец болгарский вымыть, вытащить его плодоножку с семенами, нарезать соломкой;
  4. Нарезать очищенную луковицу полукольцами довольно тонко;
  5. Снять шелуху с чеснока и пропустить его через давильню;
  6. Очень мелко нашинковать острый перец, не используя семена;
  7. Вымытые помидоры без плодоножек необходимо нарезать полукольцами, не слишком тонко;
  8. Все эти компоненты перемешать между собой и добавить специи;
  9. После этого вмешать сюда масло, сахар и уксус, все посолить;
  10. Накрыть перемешанную массу крышкой и оставить минут на сорок;
  11. После этого при помощи ложки наполнить банки овощной массой;
  12. Прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться минут на пятнадцать, если банки пол-литровые;
  13. После этого закатать и дать медленно остыть в теплом месте, после чего можно хранить в кладовой.

Совет: количество острого перца можно уменьшить, если закуску будут кушать и дети.

Икра из зеленых помидор

Данная икра может подаваться и к гарниру, и ее просто вкусно намазывать на хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
болгарского перца6 шт
перца горошком2 шт
зеленых помидор3 кг
моркови0,9 кг
лука520 г
масла240 мл
сахара160 г
уксуса 9%45 мл

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 74 калории.

Как приготовить:

  1. Все овощи хорошенько вымыть;
  2. Снять с лука шелуху, а с моркови счистить кожуру;
  3. Пропустить все продукты через мясорубку: помидоры без плодоножек, морковь, лук, болгарский перец без семян;
  4. Перемешать между собой продукты и присолить их, обязательно посахарить;
  5. Поставить массу на небольшой огонь. Варить примерно полтора часа, время от времени перемешивая;
  6. За десять минут до конца необходимо влить масло, поперчить, добавить уксус, перемешать;
  7. Переложить икру ложкой в простерилизованные банки, закрутить крышками, дать остыть под одеялом;
  8. Хранить в прохладном месте.

Совет: для более оригинального вкуса подсолнечное масло можно заменить на кукурузное или кунжутное.

Салат на зиму в мультиварке

Довольно быстрый вариант легкой закладки на зиму, сохраняющей все свои витамины и ваше время.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
масла0,1 л
моркови3 шт
лука2 шт
болгарского перца6 шт
сахара30 г
помидор зеленых2 кг
чили1 шт
соли15 г
уксуса 9%40 мл
чеснока3 дольки

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 52 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и нарезать их на четвертинки, удалив плодоножки;
  2. Очищенную от кожуры морковь необходимо крупно натереть;
  3. Лук измельчить ножом без шелухи;
  4. Длинной соломкой нарезать вымытый перец, при том его семенную коробочку следует выбросить;
  5. Все эти ингредиенты перемешать и переложить в чашу мультиварки;
  6. Где-то в центре нужно разместить целый перец чили;
  7. Выбрать режим «Тушение» с таймером не больше, чем двадцать минут;
  8. Присыпать сверху солью и сахаром, влить уксус, масло, можно поперчить всю массу, слегка перемешать и закрыть крышкой;
  9. Простерилизовать в это время банки;
  10. После звукового сигнала мультиварки сразу разложить икру по баночкам, закрыть их и дать остыть под полотенцем. Затем хранить в холодильнике.

Совет: салат можно кушать сразу, особенно хорошо сочетается с вареной картошкой.

Грузинский салат на зиму

Идеальный сбор специй «хмели-сунели» сочетается почти со всеми блюдами, и овощные — не исключение.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лука0,3 кг
перца горького1 шт
масла90 мл
зеленых помидор1 кг
хмели-сунели10 г
уксуса 9%45 мл
чеснока45 г
перца болгарского0,3 кг
кинзы1 пучок
соли20 г

Сколько по времени — 1 день.

Какова калорийность — 63 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и разрезать их пополам, а затем порезать тонкими пластинами. Сверху посыпать щепоткой соли;
  2. Нарезать освобожденный от шелухи лук тонкими полукольцами;
  3. У перца вытащить плодоножку, убрать все семена, нарезать его тонкой соломкой;
  4. Горький перец мелко порубить без семян тоже;
  5. Зелень с очищенным чесноком мелко нашинковать;
  6. За это время помидоры должны были пустить сок, его нужно слить, сами дольки очень осторожно отжать, сохраняя их форму;
  7. Смешать их с остальными продуктами, всыпать сюда специи, добавить еще соли;
  8. Затем влить масло и уксус, снова осторожно перемешать лопаткой;
  9. Переложить в кастрюлю и сверху установить груз при помощи тарелки и банки с водой. Оставить на сутки;
  10. После этого разложить по небольшим баночкам и простерилизовать их в течение пятнадцати минут, закрыть крышками и хранить в кладовой.

Совет: салат можно не стерилизовать, но тогда придется хранить банки в холодильнике.

Помидорно-капустный салат

Прекрасный вариант для позднеосенних закаток. Никогда не поздно запастись салатами!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахара0,1 кг
помидоров зеленых1000 г
соли30 г
лука2 шт
уксуса яблочного 6%260 мл
перца сладкого2 шт
капусты белокочанной1000 г
смеси перцев10 г

Сколько по времени — 14 часов.

Какова калорийность — 38 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и порезать их небольшими дольками, желательно вырезать плодоножки;
  2. С капусты снять два-три первых листа, вымыть кочан, нашинковать его довольно тонко;
  3. Перец нарезать полосками, заранее удалив его плодоножку с семенами;
  4. Все перемешать, добавить соль и снова вымешать;
  5. Положить сверху тарелку и установить на нее банку, полную воды. Оставить овощи под таким гнетом минимум на восемь часов;
  6. Сок, который выделился из-под овощей, необходимо слить;
  7. После этого всыпать к продуктам сахар, влить уксус, добавить смесь перцев;
  8. Все перемешать и в кастрюле поставить на огонь. Тушить примерно десять минут, не забывая мешать;
  9. Простерилизовать банки и в них плотно укладывать овощную смесь;
  10. Затем переместить емкости с накрытыми крышками и стерилизовать их в кастрюле или духовке около двенадцати минут, закрыть и хранить в прохладном месте.

Совет: если салат не стерилизовать, то он сможет простоять в холодильнике три месяца и не испортиться.

Хитрости и советы

Если хочется сохранить свежий цвет закладки, нужно брать именно зеленые помидоры, а не бурые. Последние могут дозреть, а это придаст закладке розовый оттенок. Однако при приготовлении икры это пойдет в плюс.

Почти все закладки можно хранить и в доме, если температура помещения никогда не превышает 20 градусов. Летом все обязательно убирать в холодильник, если нет подвала. Желательно не хранить такие заготовки дольше года.

Добавление острого перца, чеснока, столового уксуса, лимонной кислоты и других натуральных консервантов продлевает срок хранения. Если их не использовать, хранить салат дольше трех месяцев не рекомендуется. К тому же, без консервантов можно хранить только в холодильнике или на стабильно холодном балконе.


Важно не переготовить помидоры, обращаться с ними нужно аккуратно. Тогда они смогут сохранить свою твердую и хрустящую структуру. Во всем остальном приготовление подобных салатов требует минимум навыков и знаний. Вкус получается потрясающий всегда! Экспериментируйте со специями, добавляйте другие сезонные овощи и наслаждайтесь буквально прыгающими витаминами этого аппетитного салата.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/salat-iz-zelenyx-pomidor-na-zimu.html

Салат из зеленых помидоров с морковью

Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму

Салат из томатов, не достигших спелости, представляет собой необычную закуску, которую получают с применением моркови и лука. Для обработки применяют помидоры светло-зеленого оттенка. Если плоды имеют насыщенный зеленый цвет и небольшие размеры, то их не рекомендуется использовать из-за горького вкуса и содержания токсичных компонентов.

Рецепты вкусных заготовок

Приготовить овощной салат можно путем измельчения овощей. Если компоненты не подвергаются тепловой обработке, то емкости для хранения заготовок обязательно стерилизуют. Наиболее популярны рецепты, требующие приготовления маринада.

Рецепт без варки

При отсутствии тепловой обработки в овощах полностью сохраняются полезные компоненты. В таком случае особое внимание уделяют стерилизации банок, чтобы уничтожить патогенных микробов и увеличить длительность хранения заготовок.

Ниже приведен простой рецепт салата, не требующий варки:

  1. Томаты зеленого цвета (2 кг) разрезают дольками и помещают в эмалированную тару. Сверху насыпают немного соли и оставляют овощи на несколько часов.
  2. Выделившийся сок необходимо слить.
  3. Полкилограмма лука нужно порубить небольшими кубиками.
  4. Пару болгарских перцев шинкуют узкими полосками.
  5. Овощи соединяют, к ним добавляют полстакана сахара и четверть стакана соли.
  6. Для консервирования салата требуется четверть стакана уксуса и стакан оливкового масла.
  7. Овощную массу распределяют по емкостям, которые пастеризуют 20 минут в кастрюле с кипятком.

Рецепт быстрого приготовления

Замариновать овощи можно довольно быстрым способом. Через 2 дня закуска будет полностью готова к использованию.

Салат из зеленых томатов с луком получают следующим способом:

  1. Полкилограмма неспелых томатов необходимо помыть и обсушить полотенцем.
  2. Томаты нарезают ломтиками, добавляют к ним ложку соли.
  3. Получившуюся массу закрывают тарелкой и помещают на 2 часа в прохладное место.
  4. Головку лука шинкуют полукольцами.
  5. Острый перец нарезают вместе с семенами кружками.
  6. Три чесночных зубчика шинкуют тонкими пластинами.
  7. На сковороде обжаривают не более 5 минут лук, к нему досыпают чайную ложку молотого кориандра и ½ чайной ложки черного перца.
  8. Образовавшийся от томатов сок сливают.
  9. Все компоненты спешивают в одной емкости, для этой цели можно сразу использовать банку из стекла.
  10. На огонь ставят кастрюлю с водой, которую доходят до состояния кипения.
  11. Затем плитку выключают и доливают 30 мл уксуса.
  12. Рассолом заполняют емкость, которую ставят в холодильник на 2 дня.
  13. В течение всего времени маринования нужно дважды перемешать содержимое емкости.

Рецепт с маринадом

Приготовить салат для зимнего хранения можно путем заливки овощей горячим маринадом. Порядок получения салата из зеленых помидоров, моркови и лука является следующим:

  1. Неспелые томаты шинкуют на небольшие дольки.
  2. Килограмм моркови измельчают вручную или с помощью блендера.
  3. Полтора килограмма лука нарезают кольцами.
  4. Несколько болгарских перцев массой 1,5 кг чистят и режут узкими полосами.
  5. Овощную нарезку перемешивают и оставляют на 6 часов для выделения сока.
  6. Затем массу раскладывают по емкостям, причем доливают к ней немного образовавшегося сока.
  7. Для рассола ставят кипятиться 2 л воды, куда досыпают 0,1 кг соли и 0,2 кг сахарного песка.
  8. Когда начнется кипение, выключают конфорку и доливают стакан растительного масла.
  9. Маринадом заполняют стеклянные емкости.
  10. Дополнительно нужно долить немного уксуса. Если используются литровые банки, то на каждую из них его берется по чайной ложке.
  11. Емкости стерилизуют в посуде с кипящей водой и закрывают железными крышками.

Рецепт с луком и чесноком

Из обычных овощей, произрастающих на дачном участке, можно получить вкусную закуску. Рецепт приготовления салата из зеленых помидор с луком и чесноком является следующим:

  1. По банкам раскладывают зелень (зонтики укропа, листы лавра и вишни, нарезанную петрушку) и чесночные дольки.
  2. В каждую банку доливают растительное масло. Если емкость литровая, то берут одну столовую ложку.
  3. Томаты (3 кг) режут дольками.
  4. Полкилограмма репчатого лука следует тонко нашинковать.
  5. Компоненты размещают по стеклянным емкостям.
  6. На огонь ставят емкость, наполненную тремя литрами воды.
  7. В воде размешивают 9 больших ложек сахара и 3 ложки соли.
  8. Когда начинается кипение, конфорку выключают, а в жидкость доливают уксус (1 стакан).
  9. Горячим маринадом заполняют банки, которые закручивают ключом.

Рецепт с кабачком

Еще одним ингредиентом для салата на зиму является кабачок. Лучше всего выбирать молодые овощи, которые не нужно чистить от кожуры и семян. Зрелые экземпляры предварительно рекомендуется очистить.

Рецепт приготовления салата заключается в следующем:

  1. Крупный кабачок режут кубиками.
  2. Три килограмма недозревших томатов крошат дольками.
  3. По килограмму лука и моркови тонко шинкуют и обжаривают в масле.
  4. Обжаренные овощи помещают в кастрюлю, к ним добавляют кабачок и томаты.
  5. К овощам досыпают три ложки соли и одну ложку сахарного песка.
  6. Затем нужно добавить 0,4 кг томатной пасты.
  7. Овощи уваривают в течение часа на медленном огне.
  8. Готовый салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают ключом.

Корейский салат

Любой салат по-корейски отличается повышенным содержанием специй. Его можно приготовить с добавлением моркови и перца.

Далее приведена последовательность готовки салата из зеленых помидоров и моркови:

  1. Не успевшие созреть томаты (0,8 кг) разрезают на две части.
  2. Одну морковь режут кольцами.
  3. Сладкий перец нужно накрошить полукольцами.
  4. Пять чесночных долек крошат тонкими пластинами.
  5. В стеклянную банку помещают пучок сельдерея и петрушки и смесь корейских приправ по вкусу.
  6. Затем укладывают остальные овощи.
  7. Содержимое банки заливают кипятком, который необходимо слить в кастрюлю через 5 минут.
  8. Процедуру заливания овощей кипятком повторяют еще один раз.
  9. Слитую воду ставят кипятиться, досыпают 4 большие ложки сахара и 1 ложку соли.
  10. Когда начнется кипение жидкости, конфорку включают.
  11. Перед наполнением банок в маринад доливают 50 мл укуса.
  12. Банки с рассолом и овощами закатывают ключом и оставляют остужаться.

Салат Дунайский

Для Дунайского салата потребуются недозревшие помидоры, лук и морковь. Компоненты подвергаются тепловой обработке.

Алгоритм приготовления имеет следующий вид:

  1. Полтора килограмма томатов нужно накрошить дольками.
  2. Репчатый лук (0,8 кг) чистят и шинкуют полукольцами.
  3. Морковь (0,8 кг) измельчают на тонкие бруски.
  4. Ингредиенты смешивают, к ним досыпают 50 г соли.
  5. На 3 часа емкость с овощами оставляют для выделения сока.
  6. Через необходимое время в смесь вносят по 150 г масла и сахарного песка.
  7. Кастрюлю ставят на плиту и тушат овощи на слабом огне на протяжении получаса.
  8. Полученную массу распределяют по стерилизованным банкам.
  9. Емкости прикрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой и кипятят 10 минут.
  10. Заготовки закрывают ключом и после остывания перемещают в холодильник.

Салат Охотничий

Такие заготовки получают в конце дачного сезона, когда созревает капуста и еще растут огурцы. Приготовить салат Охотничий можно следующим путем:

  1. Капусту (0,3 кг) рубят узкими полосами.
  2. Сладкий перец (0,2 кг) и неспелые томаты (0,2 кг) нарезают кубиками.
  3. Морковь (0,1 кг) и огурцы (0,2 кг) режут тонкой соломкой.
  4. Головку лука нужно мелко нашинковать.
  5. Ингредиенты смешивают, к ним добавляют соль и раздавленный чесночный зубчик.
  6. Салат оставляют на час до выделения сока.
  7. Затем емкость ставят на огонь, но не доводят смесь до кипения. Лучше всего нагревать небольшие порции смеси, чтобы кусочки овощей равномерно прогревались.
  8. Перед закатыванием в банки в салат добавляют 2 столовые ложки масла и половину ложки уксусной эссенции.
  9. Емкости стерилизуют 20 минут на водяной бане и закупоривают крышками.

Заключение

Лук и морковь являются самыми распространенными ингредиентами для салатов на зиму. В сочетании с зелеными томатам можно получить вкусную закуску к столу, которая подается к мясу или рыбе. Для обработки выбирают помидоры, которые уже выросли до необходимого размера, но не начали краснеть или желтеть.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/salat-iz-zelenyh-pomidorov-s-morkovyu.html

Салат из зеленых помидор на зиму — лучшие рецепты заготовок

Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму
Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму

10 ноября 2017 929 просмотров

Зеленые или бурые помидоры нечастые гости на столах. Созревают они поздно. Но для домашних заготовок выбирать такие помидоры — одно удовольствие. Они плотные, сочные и обладают приятной кислинкой.

Но можно закладывать не чисто помидоры, а сразу весь салат. Это получается и богаче по вкусу, и по витаминам. Баночка такого салата дополнит как будничный, так и праздничный стол холодной зимой. А порой закладки такие вкусные, что и до зимы съедаются.

Общие принципы приготовления

Так как в салат помидоры нарезаются, их можно брать абсолютно любого размера. Главное, чтобы не было никаких испорченных или недозрелых плодов. Они не только не вкусные, но и опасные.

Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки любым удобным способом: в духовке, микроволновке, на пару или при помощи чайника. Процедура закладывания стандартна во всем: овощи измельчить, приправить, дать настояться или протушиться, затем отправить на хранение.

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкусный»

Ингредиенты Количество
уксуса 9% – 160 мл
болгарского перца – 3 шт
помидор зеленых – 1,5 кг
соли – 45 г
лука – 760 г
моркови – 760 г
масла – 160 мл
сахара – 160 г

Простые ингредиенты и необыкновенный вкус — главные плюсы данного салата. А какой он яркий!

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры, вырезать их плодоножки, разрезать на небольшие дольки;
  2. Переложить их в таз или в кастрюлю;
  3. Очистить от шелухи лук и нарезать его тонкими полукольцами, добавить к помидорам;
  4. Вытащить семенную коробочку у перцев, вымыть их, нарезать соломкой, не слишком тонко. Добавить к предыдущим ингредиентам;
  5. Очищенную от шкурки морковь нужно крупно натереть и вмешать к общей массе;
  6. Все овощи следует присыпать солью;
  7. Все перемешать и дать настояться четыре часа;
  8. Выделится сок, его необходимо слить в сотейник;
  9. Поставить на огонь и всыпать сахар, размешать;
  10. Затем влить уксус, масло, дать смеси закипеть;
  11. Переложить сюда овощи, перемешать, сделать самый маленький огонь и тушить около получаса;
  12. Банки простерилизовать и в них разложить горячую овощную массу;
  13. Сразу закрыть чистыми крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Совет: если использовать перец разных цветов, салат будет выглядеть ярче и аппетитнее.

Пикантность и особая нарезка всех салатов по-корейски позволяют сразу убедиться, что будет вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
моркови480 г
помидор зеленых3 кг
масла220 мл
чеснока3 головки
уксуса 9%120 мл
перца болгарского0,9 кг
лука3 шт
специй для корейских салатов10 г
соли45 г
острого перца2 шт
сахара220 г

Сколько по времени — 1 час 20 минут.

Какова калорийность — 49 калорий.

Как приготовить:

  1. Банки поставить стерилизоваться;
  2. Снять шкурку с моркови и натереть ее при помощи терки для корейских салатов. В крайнем случае, очень тонко нарезать соломкой;
  3. Перец болгарский вымыть, вытащить его плодоножку с семенами, нарезать соломкой;
  4. Нарезать очищенную луковицу полукольцами довольно тонко;
  5. Снять шелуху с чеснока и пропустить его через давильню;
  6. Очень мелко нашинковать острый перец, не используя семена;
  7. Вымытые помидоры без плодоножек необходимо нарезать полукольцами, не слишком тонко;
  8. Все эти компоненты перемешать между собой и добавить специи;
  9. После этого вмешать сюда масло, сахар и уксус, все посолить;
  10. Накрыть перемешанную массу крышкой и оставить минут на сорок;
  11. После этого при помощи ложки наполнить банки овощной массой;
  12. Прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться минут на пятнадцать, если банки пол-литровые;
  13. После этого закатать и дать медленно остыть в теплом месте, после чего можно хранить в кладовой.

Совет: количество острого перца можно уменьшить, если закуску будут кушать и дети.

Икра из зеленых помидор

Данная икра может подаваться и к гарниру, и ее просто вкусно намазывать на хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
болгарского перца6 шт
перца горошком2 шт
зеленых помидор3 кг
моркови0,9 кг
лука520 г
масла240 мл
сахара160 г
уксуса 9%45 мл

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 74 калории.

Как приготовить:

  1. Все овощи хорошенько вымыть;
  2. Снять с лука шелуху, а с моркови счистить кожуру;
  3. Пропустить все продукты через мясорубку: помидоры без плодоножек, морковь, лук, болгарский перец без семян;
  4. Перемешать между собой продукты и присолить их, обязательно посахарить;
  5. Поставить массу на небольшой огонь. Варить примерно полтора часа, время от времени перемешивая;
  6. За десять минут до конца необходимо влить масло, поперчить, добавить уксус, перемешать;
  7. Переложить икру ложкой в простерилизованные банки, закрутить крышками, дать остыть под одеялом;
  8. Хранить в прохладном месте.

Совет: для более оригинального вкуса подсолнечное масло можно заменить на кукурузное или кунжутное.

Салат на зиму в мультиварке

Довольно быстрый вариант легкой закладки на зиму, сохраняющей все свои витамины и ваше время.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
масла0,1 л
моркови3 шт
лука2 шт
болгарского перца6 шт
сахара30 г
помидор зеленых2 кг
чили1 шт
соли15 г
уксуса 9%40 мл
чеснока3 дольки

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 52 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и нарезать их на четвертинки, удалив плодоножки;
  2. Очищенную от кожуры морковь необходимо крупно натереть;
  3. Лук измельчить ножом без шелухи;
  4. Длинной соломкой нарезать вымытый перец, при том его семенную коробочку следует выбросить;
  5. Все эти ингредиенты перемешать и переложить в чашу мультиварки;
  6. Где-то в центре нужно разместить целый перец чили;
  7. Выбрать режим «Тушение» с таймером не больше, чем двадцать минут;
  8. Присыпать сверху солью и сахаром, влить уксус, масло, можно поперчить всю массу, слегка перемешать и закрыть крышкой;
  9. Простерилизовать в это время банки;
  10. После звукового сигнала мультиварки сразу разложить икру по баночкам, закрыть их и дать остыть под полотенцем. Затем хранить в холодильнике.

Совет: салат можно кушать сразу, особенно хорошо сочетается с вареной картошкой.

Грузинский салат на зиму

Идеальный сбор специй «хмели-сунели» сочетается почти со всеми блюдами, и овощные — не исключение.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лука0,3 кг
перца горького1 шт
масла90 мл
зеленых помидор1 кг
хмели-сунели10 г
уксуса 9%45 мл
чеснока45 г
перца болгарского0,3 кг
кинзы1 пучок
соли20 г

Сколько по времени — 1 день.

Какова калорийность — 63 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и разрезать их пополам, а затем порезать тонкими пластинами. Сверху посыпать щепоткой соли;
  2. Нарезать освобожденный от шелухи лук тонкими полукольцами;
  3. У перца вытащить плодоножку, убрать все семена, нарезать его тонкой соломкой;
  4. Горький перец мелко порубить без семян тоже;
  5. Зелень с очищенным чесноком мелко нашинковать;
  6. За это время помидоры должны были пустить сок, его нужно слить, сами дольки очень осторожно отжать, сохраняя их форму;
  7. Смешать их с остальными продуктами, всыпать сюда специи, добавить еще соли;
  8. Затем влить масло и уксус, снова осторожно перемешать лопаткой;
  9. Переложить в кастрюлю и сверху установить груз при помощи тарелки и банки с водой. Оставить на сутки;
  10. После этого разложить по небольшим баночкам и простерилизовать их в течение пятнадцати минут, закрыть крышками и хранить в кладовой.

Совет: салат можно не стерилизовать, но тогда придется хранить банки в холодильнике.

Помидорно-капустный салат

Прекрасный вариант для позднеосенних закаток. Никогда не поздно запастись салатами!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахара0,1 кг
помидоров зеленых1000 г
соли30 г
лука2 шт
уксуса яблочного 6%260 мл
перца сладкого2 шт
капусты белокочанной1000 г
смеси перцев10 г

Сколько по времени — 14 часов.

Какова калорийность — 38 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и порезать их небольшими дольками, желательно вырезать плодоножки;
  2. С капусты снять два-три первых листа, вымыть кочан, нашинковать его довольно тонко;
  3. Перец нарезать полосками, заранее удалив его плодоножку с семенами;
  4. Все перемешать, добавить соль и снова вымешать;
  5. Положить сверху тарелку и установить на нее банку, полную воды. Оставить овощи под таким гнетом минимум на восемь часов;
  6. Сок, который выделился из-под овощей, необходимо слить;
  7. После этого всыпать к продуктам сахар, влить уксус, добавить смесь перцев;
  8. Все перемешать и в кастрюле поставить на огонь. Тушить примерно десять минут, не забывая мешать;
  9. Простерилизовать банки и в них плотно укладывать овощную смесь;
  10. Затем переместить емкости с накрытыми крышками и стерилизовать их в кастрюле или духовке около двенадцати минут, закрыть и хранить в прохладном месте.

Совет: если салат не стерилизовать, то он сможет простоять в холодильнике три месяца и не испортиться.

Хитрости и советы

Если хочется сохранить свежий цвет закладки, нужно брать именно зеленые помидоры, а не бурые. Последние могут дозреть, а это придаст закладке розовый оттенок. Однако при приготовлении икры это пойдет в плюс.

Почти все закладки можно хранить и в доме, если температура помещения никогда не превышает 20 градусов. Летом все обязательно убирать в холодильник, если нет подвала. Желательно не хранить такие заготовки дольше года.

Добавление острого перца, чеснока, столового уксуса, лимонной кислоты и других натуральных консервантов продлевает срок хранения. Если их не использовать, хранить салат дольше трех месяцев не рекомендуется. К тому же, без консервантов можно хранить только в холодильнике или на стабильно холодном балконе.


Важно не переготовить помидоры, обращаться с ними нужно аккуратно. Тогда они смогут сохранить свою твердую и хрустящую структуру. Во всем остальном приготовление подобных салатов требует минимум навыков и знаний. Вкус получается потрясающий всегда! Экспериментируйте со специями, добавляйте другие сезонные овощи и наслаждайтесь буквально прыгающими витаминами этого аппетитного салата.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/salat-iz-zelenyx-pomidor-na-zimu.html

Салат из зеленых помидоров с морковью

Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму

Салат из томатов, не достигших спелости, представляет собой необычную закуску, которую получают с применением моркови и лука. Для обработки применяют помидоры светло-зеленого оттенка. Если плоды имеют насыщенный зеленый цвет и небольшие размеры, то их не рекомендуется использовать из-за горького вкуса и содержания токсичных компонентов.

Рецепты вкусных заготовок

Приготовить овощной салат можно путем измельчения овощей. Если компоненты не подвергаются тепловой обработке, то емкости для хранения заготовок обязательно стерилизуют. Наиболее популярны рецепты, требующие приготовления маринада.

Рецепт без варки

При отсутствии тепловой обработки в овощах полностью сохраняются полезные компоненты. В таком случае особое внимание уделяют стерилизации банок, чтобы уничтожить патогенных микробов и увеличить длительность хранения заготовок.

Ниже приведен простой рецепт салата, не требующий варки:

  1. Томаты зеленого цвета (2 кг) разрезают дольками и помещают в эмалированную тару. Сверху насыпают немного соли и оставляют овощи на несколько часов.
  2. Выделившийся сок необходимо слить.
  3. Полкилограмма лука нужно порубить небольшими кубиками.
  4. Пару болгарских перцев шинкуют узкими полосками.
  5. Овощи соединяют, к ним добавляют полстакана сахара и четверть стакана соли.
  6. Для консервирования салата требуется четверть стакана уксуса и стакан оливкового масла.
  7. Овощную массу распределяют по емкостям, которые пастеризуют 20 минут в кастрюле с кипятком.

Рецепт быстрого приготовления

Замариновать овощи можно довольно быстрым способом. Через 2 дня закуска будет полностью готова к использованию.

Салат из зеленых томатов с луком получают следующим способом:

  1. Полкилограмма неспелых томатов необходимо помыть и обсушить полотенцем.
  2. Томаты нарезают ломтиками, добавляют к ним ложку соли.
  3. Получившуюся массу закрывают тарелкой и помещают на 2 часа в прохладное место.
  4. Головку лука шинкуют полукольцами.
  5. Острый перец нарезают вместе с семенами кружками.
  6. Три чесночных зубчика шинкуют тонкими пластинами.
  7. На сковороде обжаривают не более 5 минут лук, к нему досыпают чайную ложку молотого кориандра и ½ чайной ложки черного перца.
  8. Образовавшийся от томатов сок сливают.
  9. Все компоненты спешивают в одной емкости, для этой цели можно сразу использовать банку из стекла.
  10. На огонь ставят кастрюлю с водой, которую доходят до состояния кипения.
  11. Затем плитку выключают и доливают 30 мл уксуса.
  12. Рассолом заполняют емкость, которую ставят в холодильник на 2 дня.
  13. В течение всего времени маринования нужно дважды перемешать содержимое емкости.

Рецепт с маринадом

Приготовить салат для зимнего хранения можно путем заливки овощей горячим маринадом. Порядок получения салата из зеленых помидоров, моркови и лука является следующим:

  1. Неспелые томаты шинкуют на небольшие дольки.
  2. Килограмм моркови измельчают вручную или с помощью блендера.
  3. Полтора килограмма лука нарезают кольцами.
  4. Несколько болгарских перцев массой 1,5 кг чистят и режут узкими полосами.
  5. Овощную нарезку перемешивают и оставляют на 6 часов для выделения сока.
  6. Затем массу раскладывают по емкостям, причем доливают к ней немного образовавшегося сока.
  7. Для рассола ставят кипятиться 2 л воды, куда досыпают 0,1 кг соли и 0,2 кг сахарного песка.
  8. Когда начнется кипение, выключают конфорку и доливают стакан растительного масла.
  9. Маринадом заполняют стеклянные емкости.
  10. Дополнительно нужно долить немного уксуса. Если используются литровые банки, то на каждую из них его берется по чайной ложке.
  11. Емкости стерилизуют в посуде с кипящей водой и закрывают железными крышками.

Рецепт с луком и чесноком

Из обычных овощей, произрастающих на дачном участке, можно получить вкусную закуску. Рецепт приготовления салата из зеленых помидор с луком и чесноком является следующим:

  1. По банкам раскладывают зелень (зонтики укропа, листы лавра и вишни, нарезанную петрушку) и чесночные дольки.
  2. В каждую банку доливают растительное масло. Если емкость литровая, то берут одну столовую ложку.
  3. Томаты (3 кг) режут дольками.
  4. Полкилограмма репчатого лука следует тонко нашинковать.
  5. Компоненты размещают по стеклянным емкостям.
  6. На огонь ставят емкость, наполненную тремя литрами воды.
  7. В воде размешивают 9 больших ложек сахара и 3 ложки соли.
  8. Когда начинается кипение, конфорку выключают, а в жидкость доливают уксус (1 стакан).
  9. Горячим маринадом заполняют банки, которые закручивают ключом.

Рецепт с кабачком

Еще одним ингредиентом для салата на зиму является кабачок. Лучше всего выбирать молодые овощи, которые не нужно чистить от кожуры и семян. Зрелые экземпляры предварительно рекомендуется очистить.

Рецепт приготовления салата заключается в следующем:

  1. Крупный кабачок режут кубиками.
  2. Три килограмма недозревших томатов крошат дольками.
  3. По килограмму лука и моркови тонко шинкуют и обжаривают в масле.
  4. Обжаренные овощи помещают в кастрюлю, к ним добавляют кабачок и томаты.
  5. К овощам досыпают три ложки соли и одну ложку сахарного песка.
  6. Затем нужно добавить 0,4 кг томатной пасты.
  7. Овощи уваривают в течение часа на медленном огне.
  8. Готовый салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают ключом.

Корейский салат

Любой салат по-корейски отличается повышенным содержанием специй. Его можно приготовить с добавлением моркови и перца.

Далее приведена последовательность готовки салата из зеленых помидоров и моркови:

  1. Не успевшие созреть томаты (0,8 кг) разрезают на две части.
  2. Одну морковь режут кольцами.
  3. Сладкий перец нужно накрошить полукольцами.
  4. Пять чесночных долек крошат тонкими пластинами.
  5. В стеклянную банку помещают пучок сельдерея и петрушки и смесь корейских приправ по вкусу.
  6. Затем укладывают остальные овощи.
  7. Содержимое банки заливают кипятком, который необходимо слить в кастрюлю через 5 минут.
  8. Процедуру заливания овощей кипятком повторяют еще один раз.
  9. Слитую воду ставят кипятиться, досыпают 4 большие ложки сахара и 1 ложку соли.
  10. Когда начнется кипение жидкости, конфорку включают.
  11. Перед наполнением банок в маринад доливают 50 мл укуса.
  12. Банки с рассолом и овощами закатывают ключом и оставляют остужаться.

Салат Дунайский

Для Дунайского салата потребуются недозревшие помидоры, лук и морковь. Компоненты подвергаются тепловой обработке.

Алгоритм приготовления имеет следующий вид:

  1. Полтора килограмма томатов нужно накрошить дольками.
  2. Репчатый лук (0,8 кг) чистят и шинкуют полукольцами.
  3. Морковь (0,8 кг) измельчают на тонкие бруски.
  4. Ингредиенты смешивают, к ним досыпают 50 г соли.
  5. На 3 часа емкость с овощами оставляют для выделения сока.
  6. Через необходимое время в смесь вносят по 150 г масла и сахарного песка.
  7. Кастрюлю ставят на плиту и тушат овощи на слабом огне на протяжении получаса.
  8. Полученную массу распределяют по стерилизованным банкам.
  9. Емкости прикрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой и кипятят 10 минут.
  10. Заготовки закрывают ключом и после остывания перемещают в холодильник.

Салат Охотничий

Такие заготовки получают в конце дачного сезона, когда созревает капуста и еще растут огурцы. Приготовить салат Охотничий можно следующим путем:

  1. Капусту (0,3 кг) рубят узкими полосами.
  2. Сладкий перец (0,2 кг) и неспелые томаты (0,2 кг) нарезают кубиками.
  3. Морковь (0,1 кг) и огурцы (0,2 кг) режут тонкой соломкой.
  4. Головку лука нужно мелко нашинковать.
  5. Ингредиенты смешивают, к ним добавляют соль и раздавленный чесночный зубчик.
  6. Салат оставляют на час до выделения сока.
  7. Затем емкость ставят на огонь, но не доводят смесь до кипения. Лучше всего нагревать небольшие порции смеси, чтобы кусочки овощей равномерно прогревались.
  8. Перед закатыванием в банки в салат добавляют 2 столовые ложки масла и половину ложки уксусной эссенции.
  9. Емкости стерилизуют 20 минут на водяной бане и закупоривают крышками.

Заключение

Лук и морковь являются самыми распространенными ингредиентами для салатов на зиму. В сочетании с зелеными томатам можно получить вкусную закуску к столу, которая подается к мясу или рыбе. Для обработки выбирают помидоры, которые уже выросли до необходимого размера, но не начали краснеть или желтеть.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/salat-iz-zelenyh-pomidorov-s-morkovyu.html

Салат из зеленых помидор на зиму — лучшие рецепты заготовок

Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму
Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму

10 ноября 2017 929 просмотров

Зеленые или бурые помидоры нечастые гости на столах. Созревают они поздно. Но для домашних заготовок выбирать такие помидоры — одно удовольствие. Они плотные, сочные и обладают приятной кислинкой.

Но можно закладывать не чисто помидоры, а сразу весь салат. Это получается и богаче по вкусу, и по витаминам. Баночка такого салата дополнит как будничный, так и праздничный стол холодной зимой. А порой закладки такие вкусные, что и до зимы съедаются.

Общие принципы приготовления

Так как в салат помидоры нарезаются, их можно брать абсолютно любого размера. Главное, чтобы не было никаких испорченных или недозрелых плодов. Они не только не вкусные, но и опасные.

Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки любым удобным способом: в духовке, микроволновке, на пару или при помощи чайника. Процедура закладывания стандартна во всем: овощи измельчить, приправить, дать настояться или протушиться, затем отправить на хранение.

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкусный»

Ингредиенты Количество
уксуса 9% – 160 мл
болгарского перца – 3 шт
помидор зеленых – 1,5 кг
соли – 45 г
лука – 760 г
моркови – 760 г
масла – 160 мл
сахара – 160 г

Простые ингредиенты и необыкновенный вкус — главные плюсы данного салата. А какой он яркий!

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры, вырезать их плодоножки, разрезать на небольшие дольки;
  2. Переложить их в таз или в кастрюлю;
  3. Очистить от шелухи лук и нарезать его тонкими полукольцами, добавить к помидорам;
  4. Вытащить семенную коробочку у перцев, вымыть их, нарезать соломкой, не слишком тонко. Добавить к предыдущим ингредиентам;
  5. Очищенную от шкурки морковь нужно крупно натереть и вмешать к общей массе;
  6. Все овощи следует присыпать солью;
  7. Все перемешать и дать настояться четыре часа;
  8. Выделится сок, его необходимо слить в сотейник;
  9. Поставить на огонь и всыпать сахар, размешать;
  10. Затем влить уксус, масло, дать смеси закипеть;
  11. Переложить сюда овощи, перемешать, сделать самый маленький огонь и тушить около получаса;
  12. Банки простерилизовать и в них разложить горячую овощную массу;
  13. Сразу закрыть чистыми крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Совет: если использовать перец разных цветов, салат будет выглядеть ярче и аппетитнее.

Пикантность и особая нарезка всех салатов по-корейски позволяют сразу убедиться, что будет вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
моркови480 г
помидор зеленых3 кг
масла220 мл
чеснока3 головки
уксуса 9%120 мл
перца болгарского0,9 кг
лука3 шт
специй для корейских салатов10 г
соли45 г
острого перца2 шт
сахара220 г

Сколько по времени — 1 час 20 минут.

Какова калорийность — 49 калорий.

Как приготовить:

  1. Банки поставить стерилизоваться;
  2. Снять шкурку с моркови и натереть ее при помощи терки для корейских салатов. В крайнем случае, очень тонко нарезать соломкой;
  3. Перец болгарский вымыть, вытащить его плодоножку с семенами, нарезать соломкой;
  4. Нарезать очищенную луковицу полукольцами довольно тонко;
  5. Снять шелуху с чеснока и пропустить его через давильню;
  6. Очень мелко нашинковать острый перец, не используя семена;
  7. Вымытые помидоры без плодоножек необходимо нарезать полукольцами, не слишком тонко;
  8. Все эти компоненты перемешать между собой и добавить специи;
  9. После этого вмешать сюда масло, сахар и уксус, все посолить;
  10. Накрыть перемешанную массу крышкой и оставить минут на сорок;
  11. После этого при помощи ложки наполнить банки овощной массой;
  12. Прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться минут на пятнадцать, если банки пол-литровые;
  13. После этого закатать и дать медленно остыть в теплом месте, после чего можно хранить в кладовой.

Совет: количество острого перца можно уменьшить, если закуску будут кушать и дети.

Икра из зеленых помидор

Данная икра может подаваться и к гарниру, и ее просто вкусно намазывать на хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
болгарского перца6 шт
перца горошком2 шт
зеленых помидор3 кг
моркови0,9 кг
лука520 г
масла240 мл
сахара160 г
уксуса 9%45 мл

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 74 калории.

Как приготовить:

  1. Все овощи хорошенько вымыть;
  2. Снять с лука шелуху, а с моркови счистить кожуру;
  3. Пропустить все продукты через мясорубку: помидоры без плодоножек, морковь, лук, болгарский перец без семян;
  4. Перемешать между собой продукты и присолить их, обязательно посахарить;
  5. Поставить массу на небольшой огонь. Варить примерно полтора часа, время от времени перемешивая;
  6. За десять минут до конца необходимо влить масло, поперчить, добавить уксус, перемешать;
  7. Переложить икру ложкой в простерилизованные банки, закрутить крышками, дать остыть под одеялом;
  8. Хранить в прохладном месте.

Совет: для более оригинального вкуса подсолнечное масло можно заменить на кукурузное или кунжутное.

Салат на зиму в мультиварке

Довольно быстрый вариант легкой закладки на зиму, сохраняющей все свои витамины и ваше время.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
масла0,1 л
моркови3 шт
лука2 шт
болгарского перца6 шт
сахара30 г
помидор зеленых2 кг
чили1 шт
соли15 г
уксуса 9%40 мл
чеснока3 дольки

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 52 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и нарезать их на четвертинки, удалив плодоножки;
  2. Очищенную от кожуры морковь необходимо крупно натереть;
  3. Лук измельчить ножом без шелухи;
  4. Длинной соломкой нарезать вымытый перец, при том его семенную коробочку следует выбросить;
  5. Все эти ингредиенты перемешать и переложить в чашу мультиварки;
  6. Где-то в центре нужно разместить целый перец чили;
  7. Выбрать режим «Тушение» с таймером не больше, чем двадцать минут;
  8. Присыпать сверху солью и сахаром, влить уксус, масло, можно поперчить всю массу, слегка перемешать и закрыть крышкой;
  9. Простерилизовать в это время банки;
  10. После звукового сигнала мультиварки сразу разложить икру по баночкам, закрыть их и дать остыть под полотенцем. Затем хранить в холодильнике.

Совет: салат можно кушать сразу, особенно хорошо сочетается с вареной картошкой.

Грузинский салат на зиму

Идеальный сбор специй «хмели-сунели» сочетается почти со всеми блюдами, и овощные — не исключение.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лука0,3 кг
перца горького1 шт
масла90 мл
зеленых помидор1 кг
хмели-сунели10 г
уксуса 9%45 мл
чеснока45 г
перца болгарского0,3 кг
кинзы1 пучок
соли20 г

Сколько по времени — 1 день.

Какова калорийность — 63 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и разрезать их пополам, а затем порезать тонкими пластинами. Сверху посыпать щепоткой соли;
  2. Нарезать освобожденный от шелухи лук тонкими полукольцами;
  3. У перца вытащить плодоножку, убрать все семена, нарезать его тонкой соломкой;
  4. Горький перец мелко порубить без семян тоже;
  5. Зелень с очищенным чесноком мелко нашинковать;
  6. За это время помидоры должны были пустить сок, его нужно слить, сами дольки очень осторожно отжать, сохраняя их форму;
  7. Смешать их с остальными продуктами, всыпать сюда специи, добавить еще соли;
  8. Затем влить масло и уксус, снова осторожно перемешать лопаткой;
  9. Переложить в кастрюлю и сверху установить груз при помощи тарелки и банки с водой. Оставить на сутки;
  10. После этого разложить по небольшим баночкам и простерилизовать их в течение пятнадцати минут, закрыть крышками и хранить в кладовой.

Совет: салат можно не стерилизовать, но тогда придется хранить банки в холодильнике.

Помидорно-капустный салат

Прекрасный вариант для позднеосенних закаток. Никогда не поздно запастись салатами!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахара0,1 кг
помидоров зеленых1000 г
соли30 г
лука2 шт
уксуса яблочного 6%260 мл
перца сладкого2 шт
капусты белокочанной1000 г
смеси перцев10 г

Сколько по времени — 14 часов.

Какова калорийность — 38 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и порезать их небольшими дольками, желательно вырезать плодоножки;
  2. С капусты снять два-три первых листа, вымыть кочан, нашинковать его довольно тонко;
  3. Перец нарезать полосками, заранее удалив его плодоножку с семенами;
  4. Все перемешать, добавить соль и снова вымешать;
  5. Положить сверху тарелку и установить на нее банку, полную воды. Оставить овощи под таким гнетом минимум на восемь часов;
  6. Сок, который выделился из-под овощей, необходимо слить;
  7. После этого всыпать к продуктам сахар, влить уксус, добавить смесь перцев;
  8. Все перемешать и в кастрюле поставить на огонь. Тушить примерно десять минут, не забывая мешать;
  9. Простерилизовать банки и в них плотно укладывать овощную смесь;
  10. Затем переместить емкости с накрытыми крышками и стерилизовать их в кастрюле или духовке около двенадцати минут, закрыть и хранить в прохладном месте.

Совет: если салат не стерилизовать, то он сможет простоять в холодильнике три месяца и не испортиться.

Хитрости и советы

Если хочется сохранить свежий цвет закладки, нужно брать именно зеленые помидоры, а не бурые. Последние могут дозреть, а это придаст закладке розовый оттенок. Однако при приготовлении икры это пойдет в плюс.

Почти все закладки можно хранить и в доме, если температура помещения никогда не превышает 20 градусов. Летом все обязательно убирать в холодильник, если нет подвала. Желательно не хранить такие заготовки дольше года.

Добавление острого перца, чеснока, столового уксуса, лимонной кислоты и других натуральных консервантов продлевает срок хранения. Если их не использовать, хранить салат дольше трех месяцев не рекомендуется. К тому же, без консервантов можно хранить только в холодильнике или на стабильно холодном балконе.


Важно не переготовить помидоры, обращаться с ними нужно аккуратно. Тогда они смогут сохранить свою твердую и хрустящую структуру. Во всем остальном приготовление подобных салатов требует минимум навыков и знаний. Вкус получается потрясающий всегда! Экспериментируйте со специями, добавляйте другие сезонные овощи и наслаждайтесь буквально прыгающими витаминами этого аппетитного салата.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/salat-iz-zelenyx-pomidor-na-zimu.html

Салат из зеленых помидоров с морковью

Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму

Салат из томатов, не достигших спелости, представляет собой необычную закуску, которую получают с применением моркови и лука. Для обработки применяют помидоры светло-зеленого оттенка. Если плоды имеют насыщенный зеленый цвет и небольшие размеры, то их не рекомендуется использовать из-за горького вкуса и содержания токсичных компонентов.

Рецепты вкусных заготовок

Приготовить овощной салат можно путем измельчения овощей. Если компоненты не подвергаются тепловой обработке, то емкости для хранения заготовок обязательно стерилизуют. Наиболее популярны рецепты, требующие приготовления маринада.

Рецепт без варки

При отсутствии тепловой обработки в овощах полностью сохраняются полезные компоненты. В таком случае особое внимание уделяют стерилизации банок, чтобы уничтожить патогенных микробов и увеличить длительность хранения заготовок.

Ниже приведен простой рецепт салата, не требующий варки:

  1. Томаты зеленого цвета (2 кг) разрезают дольками и помещают в эмалированную тару. Сверху насыпают немного соли и оставляют овощи на несколько часов.
  2. Выделившийся сок необходимо слить.
  3. Полкилограмма лука нужно порубить небольшими кубиками.
  4. Пару болгарских перцев шинкуют узкими полосками.
  5. Овощи соединяют, к ним добавляют полстакана сахара и четверть стакана соли.
  6. Для консервирования салата требуется четверть стакана уксуса и стакан оливкового масла.
  7. Овощную массу распределяют по емкостям, которые пастеризуют 20 минут в кастрюле с кипятком.

Рецепт быстрого приготовления

Замариновать овощи можно довольно быстрым способом. Через 2 дня закуска будет полностью готова к использованию.

Салат из зеленых томатов с луком получают следующим способом:

  1. Полкилограмма неспелых томатов необходимо помыть и обсушить полотенцем.
  2. Томаты нарезают ломтиками, добавляют к ним ложку соли.
  3. Получившуюся массу закрывают тарелкой и помещают на 2 часа в прохладное место.
  4. Головку лука шинкуют полукольцами.
  5. Острый перец нарезают вместе с семенами кружками.
  6. Три чесночных зубчика шинкуют тонкими пластинами.
  7. На сковороде обжаривают не более 5 минут лук, к нему досыпают чайную ложку молотого кориандра и ½ чайной ложки черного перца.
  8. Образовавшийся от томатов сок сливают.
  9. Все компоненты спешивают в одной емкости, для этой цели можно сразу использовать банку из стекла.
  10. На огонь ставят кастрюлю с водой, которую доходят до состояния кипения.
  11. Затем плитку выключают и доливают 30 мл уксуса.
  12. Рассолом заполняют емкость, которую ставят в холодильник на 2 дня.
  13. В течение всего времени маринования нужно дважды перемешать содержимое емкости.

Рецепт с маринадом

Приготовить салат для зимнего хранения можно путем заливки овощей горячим маринадом. Порядок получения салата из зеленых помидоров, моркови и лука является следующим:

  1. Неспелые томаты шинкуют на небольшие дольки.
  2. Килограмм моркови измельчают вручную или с помощью блендера.
  3. Полтора килограмма лука нарезают кольцами.
  4. Несколько болгарских перцев массой 1,5 кг чистят и режут узкими полосами.
  5. Овощную нарезку перемешивают и оставляют на 6 часов для выделения сока.
  6. Затем массу раскладывают по емкостям, причем доливают к ней немного образовавшегося сока.
  7. Для рассола ставят кипятиться 2 л воды, куда досыпают 0,1 кг соли и 0,2 кг сахарного песка.
  8. Когда начнется кипение, выключают конфорку и доливают стакан растительного масла.
  9. Маринадом заполняют стеклянные емкости.
  10. Дополнительно нужно долить немного уксуса. Если используются литровые банки, то на каждую из них его берется по чайной ложке.
  11. Емкости стерилизуют в посуде с кипящей водой и закрывают железными крышками.

Рецепт с луком и чесноком

Из обычных овощей, произрастающих на дачном участке, можно получить вкусную закуску. Рецепт приготовления салата из зеленых помидор с луком и чесноком является следующим:

  1. По банкам раскладывают зелень (зонтики укропа, листы лавра и вишни, нарезанную петрушку) и чесночные дольки.
  2. В каждую банку доливают растительное масло. Если емкость литровая, то берут одну столовую ложку.
  3. Томаты (3 кг) режут дольками.
  4. Полкилограмма репчатого лука следует тонко нашинковать.
  5. Компоненты размещают по стеклянным емкостям.
  6. На огонь ставят емкость, наполненную тремя литрами воды.
  7. В воде размешивают 9 больших ложек сахара и 3 ложки соли.
  8. Когда начинается кипение, конфорку выключают, а в жидкость доливают уксус (1 стакан).
  9. Горячим маринадом заполняют банки, которые закручивают ключом.

Рецепт с кабачком

Еще одним ингредиентом для салата на зиму является кабачок. Лучше всего выбирать молодые овощи, которые не нужно чистить от кожуры и семян. Зрелые экземпляры предварительно рекомендуется очистить.

Рецепт приготовления салата заключается в следующем:

  1. Крупный кабачок режут кубиками.
  2. Три килограмма недозревших томатов крошат дольками.
  3. По килограмму лука и моркови тонко шинкуют и обжаривают в масле.
  4. Обжаренные овощи помещают в кастрюлю, к ним добавляют кабачок и томаты.
  5. К овощам досыпают три ложки соли и одну ложку сахарного песка.
  6. Затем нужно добавить 0,4 кг томатной пасты.
  7. Овощи уваривают в течение часа на медленном огне.
  8. Готовый салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают ключом.

Корейский салат

Любой салат по-корейски отличается повышенным содержанием специй. Его можно приготовить с добавлением моркови и перца.

Далее приведена последовательность готовки салата из зеленых помидоров и моркови:

  1. Не успевшие созреть томаты (0,8 кг) разрезают на две части.
  2. Одну морковь режут кольцами.
  3. Сладкий перец нужно накрошить полукольцами.
  4. Пять чесночных долек крошат тонкими пластинами.
  5. В стеклянную банку помещают пучок сельдерея и петрушки и смесь корейских приправ по вкусу.
  6. Затем укладывают остальные овощи.
  7. Содержимое банки заливают кипятком, который необходимо слить в кастрюлю через 5 минут.
  8. Процедуру заливания овощей кипятком повторяют еще один раз.
  9. Слитую воду ставят кипятиться, досыпают 4 большие ложки сахара и 1 ложку соли.
  10. Когда начнется кипение жидкости, конфорку включают.
  11. Перед наполнением банок в маринад доливают 50 мл укуса.
  12. Банки с рассолом и овощами закатывают ключом и оставляют остужаться.

Салат Дунайский

Для Дунайского салата потребуются недозревшие помидоры, лук и морковь. Компоненты подвергаются тепловой обработке.

Алгоритм приготовления имеет следующий вид:

  1. Полтора килограмма томатов нужно накрошить дольками.
  2. Репчатый лук (0,8 кг) чистят и шинкуют полукольцами.
  3. Морковь (0,8 кг) измельчают на тонкие бруски.
  4. Ингредиенты смешивают, к ним досыпают 50 г соли.
  5. На 3 часа емкость с овощами оставляют для выделения сока.
  6. Через необходимое время в смесь вносят по 150 г масла и сахарного песка.
  7. Кастрюлю ставят на плиту и тушат овощи на слабом огне на протяжении получаса.
  8. Полученную массу распределяют по стерилизованным банкам.
  9. Емкости прикрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой и кипятят 10 минут.
  10. Заготовки закрывают ключом и после остывания перемещают в холодильник.

Салат Охотничий

Такие заготовки получают в конце дачного сезона, когда созревает капуста и еще растут огурцы. Приготовить салат Охотничий можно следующим путем:

  1. Капусту (0,3 кг) рубят узкими полосами.
  2. Сладкий перец (0,2 кг) и неспелые томаты (0,2 кг) нарезают кубиками.
  3. Морковь (0,1 кг) и огурцы (0,2 кг) режут тонкой соломкой.
  4. Головку лука нужно мелко нашинковать.
  5. Ингредиенты смешивают, к ним добавляют соль и раздавленный чесночный зубчик.
  6. Салат оставляют на час до выделения сока.
  7. Затем емкость ставят на огонь, но не доводят смесь до кипения. Лучше всего нагревать небольшие порции смеси, чтобы кусочки овощей равномерно прогревались.
  8. Перед закатыванием в банки в салат добавляют 2 столовые ложки масла и половину ложки уксусной эссенции.
  9. Емкости стерилизуют 20 минут на водяной бане и закупоривают крышками.

Заключение

Лук и морковь являются самыми распространенными ингредиентами для салатов на зиму. В сочетании с зелеными томатам можно получить вкусную закуску к столу, которая подается к мясу или рыбе. Для обработки выбирают помидоры, которые уже выросли до необходимого размера, но не начали краснеть или желтеть.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/salat-iz-zelenyh-pomidorov-s-morkovyu.html

Источник: http://alimero.ru/salat-iz-zelenih-pomidor

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.