Рецепт сыра в домашних условиях из кефира и молока

Содержание

Как приготовить сыр из кефира в домашних условиях?

Рецепт сыра в домашних условиях из кефира и молока

Сыр из кефира в домашних условиях может готовиться разными способами. Сегодня мы представим вам самые простые и доступные варианты, которые не требует большого количества ингредиентов.

Мягкий сыр из кефира: домашний рецепт

Научиться готовить такой продукт самостоятельно может каждый. Ведь в создании домашнего сыра нет ничего сложного. Как правило, такой продукт очень похож на адыгейский. Его вкус и твердость во многом зависят от исходного сырья, то есть от кисломолочного напитка.

Следует также отметить, что сыр из кефира в домашних условиях получается менее калорийным, нежели аналогичный твердый или плавленый продукт. В связи с этим он очень полезен для диетического и детского питания.

Так как же сделать домашний сыр из кефира? Рецепт приготовления данного продукта требует применения следующих компонентов:

  • кефир домашний или магазинный не очень жирный – 2 бутылки или 2 литра;
  • масло натуральное сливочное – примерно 50 г;
  • крупное яйцо свежее – 1 шт.;
  • сода столовая – ½ маленькой ложки;
  • соль поваренная – десертная ложечка (можно меньше или больше, использовать по вкусу);
  • паприка сладкая – 1/3 маленькой ложки.

Приготовление творога

Перед тем как сделать сыр из кефира, следует приготовить домашний творог. Для этого нам потребуется влить молочный напиток в большую миску, а затем установить ее на водяную баню и постепенно нагреть. В результате термической обработки у вас должна отделиться сыворотка. Главное при этом – не передержать кефир и ни в коем случае не довести его до кипения.

После того как кефир станет плотным и в нем образуются большие белые хлопья, его следует отбросить на дуршлаг, предварительно выстеленный марлей. Далее требуется отжать с продукта всю лишнюю жидкость, завязать содержимое в мешок и подвесить над миской на 16-22 минуты. За это время влага уйдет, а кефир преобразуется в творог.

Приготовление сыра

Как видите, приготовить сыр из кефира напрямую не получается. Из кисломолочного напитка следует обязательно сделать творог, а уже потом приступить к созданию желаемого продукта.

После того как зернистый ингредиент будет готов и из него уйдет вся лишняя влага, его требуется выложить в глубокую миску, а затем добавить куриное яйцо, столовую соду, сладкую паприку, сливочное масло и поваренную соль. Названные ингредиенты необходимо сильно размять вилочкой, а затем все снова поставить на водяную баню. При этом за молочной массой требуется постоянно следить.

Как только она начнет плавиться (примерно через три минуты), ее следует интенсивно мешать деревянной лопаточкой. Данный процесс рекомендуется осуществлять до тех пор, пока вся масса не будет напоминать вам по консистенции плавленый сыр. Другими словами, у вас должен образоваться вязкий желтоватый продукт однородного состояния, то есть без единого комочка.

Как правило, такой процесс отнимает около ¼ часа.

Как видите, сыр из кефира в домашних условиях делать не очень сложно. После того как молочная масса будет полностью готова, ее следует разложить по формочкам. При этом посуду необходимо подготовить заранее. Ее требуется хорошо помыть, высушить и обильно смазать сливочным маслом. В идеале следует использовать любой пластиковый контейнер или же бамбуковую миску.

Таким образом, готовую сырную массу необходимо плотно выложить в форму, а затем отправить в холодильную камеру. В таком состоянии продукт желательно выдерживать около 2 часов.

Как употреблять?

Сыр из кефира, домашний рецепт которого был представлен выше, считается пригодным к употреблению после того, как он хорошо застынет. Его следует нарезать на нетолстые кусочки и преподнести к столу вместе с хлебом и маслом.

Если вы хотите получить пряный сыр из кефира в домашних условиях, то в творог, сделанный из кисломолочного напитка, требуется дополнительно добавить какие-либо специи, приправы, орехи и прочие ингредиенты. В итоге вы получите натуральный молочный продукт, который придется по вкусу абсолютно всем вашим членам семьи.

Домашний сыр из кефира: рецепт простого приготовления

Как говорилось выше, делать домашний сыр можно разными способами. В данном разделе статьи мы решили представить вам самый простой и быстрый рецепт, благодаря которому можно получить наивкуснейший молочный продукт, максимально приближенный к адыгейскому.

Итак, чтобы сделать сыр из кефира в домашних условиях, нам понадобится:

  • кефир домашний или магазинный не очень жирный – 2 бутылки или 2 литра;
  • соль поваренная – десертная ложечка (можно меньше или больше, использовать по вкусу);
  • чеснок – пара зубчиков;
  • сахар – применять по вкусу;
  • зелень свежая – использовать по вкусу.

Приготовление кефира

Молоко, кефир, сыр – это самые востребованные молочные продукты, которым не нужна реклама. Следует также отметить, что два последних ингредиента можно легко получить путем обработки первого. Как именно, мы расскажем прямо сейчас.

Если вы не хотите делать домашний сыр из покупного кефира, то предлагаем приготовить его самостоятельно.

Для этого деревенское молоко требуется слегка подогреть, а затем добавить к нему 2 большие ложки кисломолочного напитка, тщательно перемешать, закрыть полиэтиленовой крышкой, укутать в одеяло и оставить в тепле ровно на сутки. В итоге вы должны получить натуральный домашний кефир высокой жирности.

Термическая обработка кефира

Как самостоятельно сделать домашний сыр? Кефир (молоко прокисшее) – это основа упомянутого продукта. После того как кисломолочный напиток будет готов, его следует влить в миску и поставить на водяную баню. Подогревать его рекомендуется очень медленно, до отделения сыворотки. Как правило, данный процесс отнимает около 20-28 минут свободного времени.

Процесс отжима

Как и в предыдущем рецепте, термическую обработку кисломолочного напитка следует осуществлять до тех пор, пока он не загустеет. В дальнейшем содержимое миски требуется отбросить на дуршлаг, который нужно заранее выстелить большой многослойной марлей.

Когда вся лишняя влага стечет, к получившейся массе необходимо по вкусу добавить поваренную соль, сахарный песок, а также натертые зубки чеснока и мелко порубленную зелень. Все названные ингредиенты требуется тщательно размять вилочкой, дабы специи равномерно распределились по молочному продукту.

В завершение зернистую массу следует снова поместить в плотную марлю и хорошенько завязать. Получившийся сверток необходимо выложить на дуршлаг или любую другую посуду с отверстиями, а затем прижать грузом. В качестве гнета отлично подойдет трехлитровая стеклянная банка, доверху заполненная водой.

В таком состоянии продукт рекомендуется выдерживать на протяжении 1-2 суток. За это время вся влага должна уйти из сырной массы, сделав ее более упругой и вкусной.

Если вам необходимо получить более твердый сыр, то отжимать его при помощи гнета следует немного дольше. Но в этом случае его необходимо поместить в холодильную камеру, в ином случае он заплесневеет и закиснет.

Как правильно преподносить к столу?

После того как домашний сыр настоится под грузом и максимальным образом лишится всей влаги, его следует вынуть из марли и поместить в контейнер с крышкой.

В таком виде продукт рекомендуется хранить на холоде не более двух дней. Подавать его к столу необходимо вместе с хлебом и маслом.

Помимо этого, из домашнего сыра нередко делают различные салаты, пиццу, а также вторые блюда и запеканки.

Подведем итоги

Практически все самостоятельно приготовленные сыры из кефира и творога напоминают плавленые или мягкие (адыгейский) молочные продукты. Что касается твердого, то для его получения требуется особая технология, которую очень сложно организовать в домашних условиях.

Также следует отметить, что вы можете заметно изменять вкусовые качества домашних сыров, добавляя в них те или иные компоненты. Кстати, во время приготовления такого продукта сыворотку, отделившуюся от кефира, не рекомендуется выливать. Ведь из нее могут получиться очень вкусные блинчики или окрошка.

Источник: http://fb.ru/article/164752/kak-prigotovit-syir-iz-kefira-v-domashnih-usloviyah

Сыр из кефира в домашних условиях – пошаговый рецепт

Рецепт сыра в домашних условиях из кефира и молока

Молочные продукты, продающиеся в магазине, далеки от высокого качества, в них содержится множество консервантов, негативно влияющих на вкус. Однако, помимо вкусового несовершенства, продукт ещё и вреден для здоровья, поэтому лучший вариант – сделать домашний сыр из молока и кефира собственноручно.

Процесс приготовления, безусловно, отнимает время, однако рецепты, которые мы вам предлагаем, позволят за короткое время создать вкусный сыр для всей семьи.

Сыр из кефира в домашних условиях «Классический»: рецепт с фото

Классический вариант приготовления домашнего сыра – это получение молочного продукта из натурального молока, кефира и соли.

Преимуществом такого молочного лакомства является не только хороший вкус и огромная польза для здоровья, но и невысокая калорийность (всего 58 ккал на 100 г творожного сыра).

Таким продуктом можно вкусно позавтракать, не боясь остаться голодным или набрать ненужные килокалории.

Ингредиенты

  • Кефир – 1,5 л;
  • Молоко – 3 л;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Доводим молоко почти до кипения, но не кипятим.
  2. Вливаем в него, помешивая, тонкой струёй кефир.
  3. Когда увидите, что сыр отделился от сыворотки – ёмкость с продуктом снимаем с огня, и добавляем в неё по вкусу соль.
  4. Откидываем сырную массу на дуршлаг с многослойной (не менее 3-4 слоёв) марлей и на время оставляем её стекать.

  5. Через время получившийся творог отжимаем.
  6. Снова перекладываем сыр в ёмкость с марлей, туго завязываем её, хорошенько придавливаем и ставим под пресс, примерно на 3-4 часа.

Всё – наш домашний сыр готов.

По рецепту продукт получается без примесей и добавок, его вкус будет полностью зависеть от качества кефира и молока, а также от количества соли, которое вы в него положите.

Дополнительные ингредиенты к домашнему сыру

Однако существует и более необычный способ приготовления сыра, например, если добавить в него специи.

Это может быть, что угодно:

  • зелень;
  • чёрный перец;
  • болгарский перец;
  • карри;
  • куркума;
  • чесночный сок и т. д.

Измельчённые ингредиенты необходимо добавлять тогда, когда с сырной массы стечёт сыворотка. Добавив по вкусу пряности и приправы, осторожно перемешайте полученный творог и продолжайте приготовление по рецепту.

Приготовление домашнего сыра

Приготовить дома сыр можно не только на основе кефира и молока, нередко, хозяйки кладут в кисломолочную смесь яйцо. Соль добавляется в сыр по желанию.Если вы любитель пресного сыра, то соль в продукт можно вообще не класть. Если же наоборот – любите солёные сыры, то кладите не менее 3-4 ст. л. По нашему рецепту продукт выйдет со средней степенью солёности.

  • Молоко доводим до кипения.
  • Готовим смесь из кефира, соли, яиц.
  • Вливаем готовую яично-кефирную массу тонкой струёй в кипящее молоко.
  • Продолжаем кипятить смесь ещё 5-7 минут, всё время при этом её помешивая. В процессе варки должны будут образоваться хлопья. Как только это произойдёт – снимаем продукт с плиты и даём ему время немного остыть.
  • Остывшую массу откидываем на дуршлаг (заранее выстланный многослойной марлей), собираем марлю в узелок и позволяем образовавшейся сыворотке стечь. Важно убрать с творожной массы всю влагу, это поспособствует получению твёрдой консистенции сыра.

Ставим сыр под лёгкий гнёт – кладём на него сначала тарелку, а сверху на неё ставим 1 литровую банку.

Пробыть под гнётом продукт должен не менее 5 часов.

Советы Поварёнка

  1. Готовить домашний сыр лучше всего из свежего деревенского молока или хотя бы из фермерского. Старайтесь не использовать магазинное молоко, оно очень плохо сворачивается, поэтому сыр может не получиться, либо будет иметь не совсем приятный вкус.

Если нет никакой возможности достать натуральный молочный продукт, то выбирайте в магазинах молоко по 2 основным параметрам: с небольшим сроком хранения и высоким процентом жирности.

  1. Хорошо созревает тот сыр, который весит не менее 0,5 кг.
  2. Хранить домашний продукт в холодильнике больше недели не рекомендуется.

    Максимальный срок – 7 дней, и то, при условии, что сырная масса во время хранения будет завёрнута в бумажный пакет (либо хлопковое полотенце).

Как сделать домашний сыр из творога и кефира с зеленью

Для любителей оригинальных сыров – есть простой рецепт с чесноком и зеленью. У такого домашнего угощения особый пикантный вкус, да и выглядит продукт весьма необычно.

Таким сыром можно не только вкусно полакомиться самому, но и преподнести его гостям в качестве самостоятельного блюда, либо в составе других блюд.

Приготовление сыра из творога и кефира

Кипятим молоко в кастрюле (используем ёмкость с толстым дном), добавляем в него 2 ложки соли (при желании, можно и меньше).

  1. Яйца взбиваем с кефиром и сметаной.
  2. Добавляем взбитую массу в молоко и, не уменьшая огонь, помешиваем его, доставая до дна кастрюли, чтобы оно не подгорело.
  3. За время варки сыворотка отделится, а молоко превратится в творог. Как только сыворотка начнёт булькать (но не кипеть) – огонь можно выключать.
  4. 15 минут сырная масса должна постоять, затем её переливаем в дуршлаг (на дне которого выложена двухслойная марля) и оставляем в нём, чтобы стекла сыворотка.
  5. Нарезаем мелко укроп, пропускаем через давилку чеснок, добавляем измельчённые ингредиенты в сыр.
  6. Стягиваем его марлей со всех сторон, туго подтягиваем края, чтобы они не были слишком тонкими, и укладываем сырную массу под пресс, весом в 1 кг. Желательно укладывать сыр из творога и кефира между 2 разделочными досками.
  7. Держать под прессом продукт необходимо часов 5-6, после этого убираем его на хранение в холодильник.

Тяжесть гнёта в целом зависит от количества приготавливаемого сыра. Но чем больше гнёт, тем больше шансов получить твёрдую массу с плотной консистенцией.

Чем заменить кефир в сыре

Помимо кефира в качестве сворачиваемого вещества можно использовать йогурт, с его помощью получается отличный мягкий панир.

Для получения более плотной консистенции рекомендуется добавлять лимонный сок или растворённую лимонную кислоту. Однако с ней лучше не перебарщивать, иначе – из творожной массы будет непросто сформировать сыр (½  ч.л. кислоты на 0,5 литра молока будет достаточно).

Для сворачивания молока можно использовать также сыворотку и простоквашу, однако они обязательно должны быть комнатной температуры.

Что приготовить из домашнего сыра

На основе готового домашнего продукта можно сделать много вкусных и полезных блюд.

Прессованные сыры часто входят в состав таких блюд как:

  • канапе;
  • бутерброды;
  • овощные салаты, супы;
  • сладости и т. д.

Весьма необычными на вкус получаются сыры домашнего приготовления, поджаренные на сливочном масле с различными специями (например, с куркумой, солью, чёрным перцем, карри) или овощами, а также, проваренные в томатно-чесночном соусе.

Домашний сыр из молока и кефира – это отличная находка для тех, кто любит питаться вкусно, сытно и при этом, не нанося вреда своему организму. Делая продукт своими руками, вы сами создаёте желаемую консистенцию и вкус. Такой продукт обойдётся вам гораздо дешевле магазинного, да и наслаждаться им гораздо приятнее, ведь вы вложите в него свою душу.

Удачного прессования!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/domashnij-syr-iz-moloka-i-kefira.html

Готовим домашний сыр из молока и кефира

Рецепт сыра в домашних условиях из кефира и молока

   Читать оригинал публикации на mjusli.ru   

Домашний сыр – вкусная и полезная закуска, для приготовления которой не требуются особые кулинарные навыки. Она может состоять из молока, ряженки, сметаны, сливок и других молочных продуктов.

Главное преимущество яства, приготовленного в домашних условиях – отсутствие стабилизаторов вкуса, консервантов и вредного пальмового масла. В данной статье мы ознакомимся с несколькими интересными рецептами приготовления молочного продукта, а также узнаем о важных тонкостях процесса приготовления сыра.

  • Какие виды сыров можно сделать?
  • Тонкости приготовления сыра
  • В чем можно готовить сыр?
  • Как приготовить адыгейский сыр?
  • Рецепт маскарпоне по-домашнему
  • Как приготовить рикотту?
  • Рецепт приготовления крем-сыра
  • Отзывы и комментарии

Существует не менее 100 рецептов приготовления домашнего сыра, каждый из которых имеет свои особенности.

Поэтому самостоятельно можно приготовить не только традиционный твердый сыр, но и такие виды:

  • крем-сыр;
  • сулугуни;
  • адыгейский;
  • маскарпоне;
  • панир;
  • брынзу;
  • брюност;
  • фета.

Некоторые из вышеперечисленных молочных закусок можно использовать в качестве основы для приготовления сладких десертов, выпечки, кремов и начинок. Кроме того, в состав домашнего продукта могут быть включены орехи, сушеная зелень, восточные специи, маринованные или жареные грибы и даже кусочки бекона.

Тонкости приготовления сыра

Какой бы из рецептов вы ни выбрали, нужно учесть несколько важных моментов, благодаря которым продукт получится действительно вкусным:

  • Для приготовления закуски желательно использовать домашнее молоко с высокой жирностью. При этом ультрапастеризованные молочные продукты лучше не брать вообще;
  • Чтобы сыр действительно созрел, готовьте не мене ½ кг массы;
  • Твердость массы зависит от степени давления пресса;
  • Домашний сыр желательно не хранить в холодильнике более 7 дней;
  • Сыворотку, которая остается после процеживания, можно использовать для приготовления блинчиков, окрошки или теста.

Также стоит отметить, что закуска, приготовленная собственноручно, может храниться в хлопковой ткани, но не в полиэтиленовом пакете. Молочная масса должна «дышать», тогда не теряются ее вкусовые качества.

В чем можно готовить сыр?

Если вы впервые решили приготовить яство, но у вас нет специальных форм, можно воспользоваться такими видами посуды:

  • эмалированная миска;
  • кастрюлька (желательно с антипригарным слоем);
  • марля, сложенная в несколько слоев.

Также потребуется какой-то тяжелый предмет, который можно будет использовать в качестве пресса. Тогда излишки сыворотки из массы стекут быстрее и вы получите красивую сформированную головку домашнего сыра.

Предложенный рецепт домашнего сыра из нежирного молока и кефира хорош тем, что в качестве «отвердителя» необязательно использовать пепсин – желудочный фермент. Нередко начинающие кулинары перебарщивают с дозировкой этого ингредиента, из-за чего закуска становится прямо-таки резиной.

Итак, для приготовления продукта нам понадобятся:

  • 3 л нежирного молока;
  • 2-3 ч. л. соли;
  • 1 л жирного кефира.

Процесс приготовления:

  • В эмалированную кастрюльку переливают кефир и ставят на маленький огонь;
  • Когда творожная масса отделится от сыворотки, процедите жидкость, отложив творог в сторону;
  • Затем сыворотку нарочно «заставляют» скиснуть, оставляя ее при комнатной температуре на пару суток;
  • После этого в металлическую емкость наливают молоко и доводят его до кипения;
  • Затем туда же отправляют сыворотку, после чего продолжают варить молочную смесь на небольшом огне;
  • Когда сыр поднимается наверх, его отделяют от сыворотки и подвешивают в марле над раковиной, чтобы лишняя жидкость стекла;
  • Затем из массы формирую круглую головку и укладывают в невысокую емкость под пресс;
  • Потом «полуфабрикат» убирают в холодильник на 4-5 часов, после чего можно пробовать готовый продукт.

Рецепт маскарпоне по-домашнему

Сыр, приготовленный из кефира и сметаны, имеет достаточно жидкую консистенцию, поэтому его удобно намазывать на хлеб. Кроме того, данное лакомство нередко используют в качестве основного ингредиента для приготовления соусов и намазок.

Чтобы сделать маскарпоне по-домашнему, нам нужно взять:

  • 1 литр молока;
  • 1,5 кг сметаны (жирностью от 20%);
  • 2 ст. л. сока лимона.
  • В достаточно глубокую емкость вливается сметана и молоко, после чего содержимое перемешивают до образования однородной массы;
  • Затем кастрюльку со смесью нагревают на небольшом огне до 75 градусов, постоянно помешивая;
  • Потом в смесь вливают лимонный сок и ждут, пока масса не створожится;
  • Под кастрюлей убирают огонь, но оставляют ее на плите еще на несколько минут;
  • Тем временем берут дуршлаг и раскладывают на нем марлю, сложенную в несколько слоев;
  • В дуршлаг перекладывают творожистую массу и ждут, пока сыворотка стечет;
  • Примерно через час сырный продукт отжимают, но несильно;
  • Затем маскарпоне можно переложить в судок с герметичной крышкой и отправить в холодильник на пару часов.

За счет добавления сметаны, закуска получается очень нежной и воздушной. Если кому-то такой рецепт показался слишком простым, используйте в качестве наполнителей измельченные орехи или сушеную зелень. Такие ингредиенты угощение точно не испортят.

Как приготовить рикотту?

Рикотта – один из самых любимых итальянцами молочных продуктов. Домашний сыр делают из молока и кефира, хотя в оригинальном рецепте вместо первого ингредиента используют сыворотку. Тем не менее даже небольшая «поправка» к рецепту не умоляет вкусовых качеств сырной массы.

Чтобы ее сделать, нам нужно запастить такими ингредиентами:

  • 150 мл жирного кефира;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1 л домашнего молока;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • Щепотка соли.
  • В эмалированной кастрюльке нагревают молоко, после чего добавляют в него все остальные ингредиенты;
  • «Молочный коктейль» тщательно перемешивают и ждут, пока он створожится;
  • Затем образовавшийся творог откидывают на дуршлаг и подвешивают в марле над умывальником.

В данном случае продукт получается рассыпчатым, поэтому придавливать его прессом нет никакой необходимости. Хранить закуску можно в холодильнике не более 7 дней.

Рецепт приготовления крем-сыра

Для тех, кто прохладно относится к твердым сырам, по душе придется этот рецепт приготовления творожного крема.

Для того чтобы сделать вкусное угощение самостоятельно, нам потребуются такие компоненты:

  • 1 литр кефира;
  • 1 литр ряженки;
  • ½ домашнего молока.
  • В отдельной посудине смешивают сразу все ингредиенты;
  • Затем на кастрюлю ставят дуршлаг и выкладывают сложенную в три слоя марлю;
  • В подготовленный дуршлаг переливаю молочную смесь и закрывают крышкой, после чего всю конструкцию отправляют в холодильник на сутки;
  • За указанное время вся сыворотка из массы вытечет и на марле останется только творожный крем.

Крем можно намазывать на хлеб или же использовать в качестве прослойки для пирогов и несладких тортов.

Из указанного количества ингредиентов на выходе получится не менее 500 г творожной закуски.

Чтобы приготовить вкусный сыр из кефира и домашнего молока, не нужно обладать богатым кулинарным опытом.

Предложенные в этой статье рецепты достаточно просты в исполнении, поэтому с задачей справятся не только профессионалы, но и просто гурманы, которые хотят насладиться вкусом натуральной сырной закуски.

Источник: https://lenta.co/gotovim-domashnij-syr-iz-moloka-i-kefira-97988

Как приготовить вкусный домашний сыр за 10 минут: простые рецепты из творога, молока и кефира. Лучшая подборка видео-рецептов сыров, которые можно сделать в домашних условиях

Рецепт сыра в домашних условиях из кефира и молока

Как вкусно положить ломтик сыра в рот и насладиться яркими нотками сливочного вкуса! В супермаркетах представлен широкий выбор разных сыров: твердые, мягкие, острые, сливочные… а если сделать все это разнообразие самому в домашних условиях? Думаете, не получится? Вооружайтесь нижеприведенными рецептами и готовьте разные виды сыра из молока и молочных продуктов в домашних условиях.

Какой сыр можно сделать в домашних условиях?

В домашних условиях возможно приготовить любой сыр. Это сегодня его производят в молочных цехах, а еще каких-то 50–100 лет назад каждая хозяйка делала запасы сыра самостоятельно. Рецепты со временем позабылись и растерялись, но многие хозяйки еще хранят старинные способы изготовления домашних сыров. Самому, на своей кухне можно сотворить следующие варианты сыров из молока:

  • Плавленые. Такие домашние сыры получаются тягучими и легко намазываются на тосты, а если в плавленую массу насыпать зелени, чеснока, мелкорубленых грибов или специй, то блюдо каждый раз будет «играть» новыми вкусами.
  • Твердые. Изготавливают их из молока или уже из готового творога (все зависит от рецептуры). Независимо от технологии, твердые сыры, сваренные в домашних условиях, выходят ничем не хуже покупных, при этом они намного полезней.
  • Мягкие. Такие жирные, с вязкой структурой сыры очень полезны и широко применяются в рецептах разных блюд. Пускай вас не пугают такие заморские названия как Адыгейский, Моцарелла, Филадельфия, Сулугуни — все это вполне реально приготовить самому.

Как сделать сыр из творога в домашних условиях: классический рецепт

Классика есть классика, и в основе изготовления сыра по такой технологии лежит творог, который производится из свежего молока коров. Лучшим вариантом является домашний или фермерский творожок, поскольку он не имеет в своем составе консервантов, в отличие от покупных аналогов. Чтобы приготовить +/-1 кг сыра нужно подготовить:

  • 2 кг творога домашнего приготовления;
  • 1 пачку масла (250 г);
  • два яйца;
  • 1 ст л поваренной соли;
  • 1 ч л с горкой соды.
  1. Творог пропустить на мясорубку, чтобы не было комочков.
  2. В большой кастрюле (от 5 л) вскипятить 4 л воды.
  3. Выложить творог в кипяток, сделать маленький огонь. Помешивая, проварить его до 15 мин.
  4. Приготовить дуршлаг с мелкими дырочками, влить туда содержимое кастрюли.
  5. Творог можно немного отжать, это сократит процесс стекания сыворотки, которую потом можно использовать для замеса теста.
  6. Полученный творог переместить в железную емкость.
  7. На плите соорудить водяную баню и взгромоздить емкость с творогом сверху.
  8. В творожную основу отправить масло, а когда оно растопится — всыпать соль, соду и вбить яйца. Учитывайте, что при реакции соды и кислотности массы творожная смесь увеличивается в объеме почти в половину, поэтому берите миску побольше.
  9. При варении все время помешивайте смесь. Когда все комочки расплавятся, перелейте полученную однородную смесь в выбранную формочку и оставьте остывать.
  10. Кода сыр будет холодным, переместите формочку в холод на 5–10 часов.

Как приготовить сыр из коровьего молока в домашних условиях?

Все сыры начинаются с молока. Одни «напрямую рождаются» из него, другие терпят ряд трансформаций (кефир, творог, сыр). В идеальном варианте готовится натуральный сыр из коровьего молока всего из 3 ингредиентов:

  • само молоко;
  • закваска – она может быть покупной или пищевой;
  • соль.

Казалось бы, все очень просто, но нужно знать некоторые нюансы приготовления сыра из молока.

  1. Чем плотность молока выше, тем большее количество сыра получится на выходе.
  2. Если нужно приготовить жирный сорт сыра, то в молоко добавляются сливки, чтобы повысить его жирность.
  3. Готовится настоящий домашний сыр из коровьего молочка, которое не рекомендуется кипятить или пастеризовать, поскольку эти манипуляции убивают массу полезных лакто- и бифидобактерий.

Сыр в домашних условиях из коровьего молока: рецепт приготовления

Хотя этот рецепт издавна использовался славянскими хозяйками, сегодня приготовленный таким способом сыр принято считать азиатским (индийским). Именуют его – Панир. Он имеет приятную на вкус кислинку, немного рассыпчатую консистенцию и не расплавляется под воздействием высоких температур. Для его приготовления нужно иметь:

  • 3 л домашнего коровьего молока с максимальной жирностью;
  • 1 ст воды;
  • 1 средней величины лимон.
  1. Молоко влить в казан или кастрюлю и закипятить.
  2. Из лимона выжать сок, процедить. Смешать его с водой.
  3. Помешивая, в молоко ввести лимонную воду.
  4. Казан снимается с огня лишь после того, как молоко начнет сворачиваться.
  5. Пока оно слегка остынет, подготовьте дуршлаг, поверх простелите его марлей.
  6. Массу из казана слейте в дуршлаг. Поднимите марлю за края и завяжите ее где-то, чтобы сыворотка могла стекать.
  7. Признаком того, что сыр полностью отцежен, является прекращение стекания сыворотки с марли.
  8. Снимите полученный кружок. Плотно завяжите марлю за края и уложите сыр между двумя плоскостями под гнет (можно использовать две тарелки). Это позволит принять сыру красивую ровную форму.
  9. По прошествии пары часов сыр будет готов.

Если при откидывании в творожную смесь насыпать специй или рубленую зелень, то получится отличная праздничная закуска.

Рецепт домашнего твердого сыра с пошаговыми фото

Сварить сыр ничем не хуже, чем из супермаркета, возможно, для этого обзаведитесь следующим списком продуктов:

  • творог домашний – 2 кг;
  • 2 л коровьего молочка;
  • яйца – 3 шт;
  • 250 г домашнего масла;
  • 1 ст л соли;
  • 1 ч л соды.

Теперь рассмотрим этапы работы:

Домашний творожок сложить в казан или кастрюлю. Залить его молочком и нагревать на небольшом огне.
Постоянно перемешивая, довести содержимое казана до кипения. При появлении первых признаков кипения, отбросить творожную смесь через дуршлаг.

В казане разогреть сливочное масло, туда сложить уже отцеженную основу из творога, ввести яйца, насыпать соды и соли. Постоянно мешая, на небольшом огне растопить смесь до однородной вязкой структуры (5–7 мин).

Полученную массу перелить в формочки или, используя пищевую пленку, сделать из нее колбаску.Дождаться полного остывания.

Отправить в холодильник для затвердения.

После, можно доставать и наслаждаться вкуснейшим молочным сыром.

Как приготовить Адыгейский сыр в домашних условиях?

Наверняка вы не раз видели на полках в магазине белый сыр под названием Адыгейский. Это вкусный мягкий продукт с творожной консистенцией, который без больших хлопот можно «сварганить» и дома. Готовим продукты:

  • 2 л молока;
  • 0,5 л домашнего кефира;
  • 4 яйца;
  • 1 ч л соли.

Если у вас нет домашнего кефира, то сделать его можно так: 0,5 л молока нагреть до 30–35 градусов, добавить 1 ст л сметаны или 2 ст л покупного кефира. Поместить в теплое место. Через сутки кефир будет готов.

  1. Полученный кефир влить в емкость (миска, кастрюля), вбить в него яйца и все смешать.
  2. Молоко закипятить, уменьшить огонь и ввести яично-кефирную массу, постоянно мешая смесь.
  3. Через 5–8 мин нагревания в кастрюле должна образоваться сыворотка, в которой плавает творожная масса.
  4. Процедить все через ситечко, оставить, чтобы вся сыворотка вышла.
  5. Сыр посолить, сложить в форму с дырочками, чтобы лишняя сыворотка могла стекать.
  6. Поместить поверх гнет и оставить на ночь. По окончании отведенного времени вынуть сыр из формы, натереть солью все стороны и отправить в холодильник.
  7. Через несколько часов Адыгейский сыр можно кушать.

Как сделать козий сыр в домашних условиях: простой рецепт

Козий сыр, называемый брынзой, делают из козьего молока по особой рецептуре.

Козье молоко затягивают глягом (содержимым желудочка молочного козленка), после чего отцеживают и формируют кусочки, которые помещают в специальные бочки с соленым рассолом. Вызревает такая брынза в рассоле от полугода до 3–5 лет.

В домашних условиях произвести весь процесс не получится, но сделать аналог классического козьего сыра вполне возможно.

Для этого подготавливаем:

  • 3 л козьего молочка;
  • 1 ч л лимонной кислоты.
  1. Нагреть молоко до 70–80 градусов.
  2. Растворить лимонную кислоту в нескольких столовых ложках воды.
  3. Влить жидкость в молоко, перемешать.
  4. Уже через 5–8 мин молоко свернется, и творожные хлопья осядут на низ.
  5. Через марлю слейте сыворотку. Должна остаться мягкая масса.
  6. Чтобы козий сыр был похож на классический, возьмите новые капроновые колготки или чулки телесного цвета. Разрежьте их на кусочки по 25–35 см. На одном конце завяжите узелок.
  7. Теперь, полученный сыр переместите в изготовленный собственноручно чулок (одна порция из 3 л молока на 1 чулок), сверху плотно закрутите его.
  8. Поставьте полученный круг сыра под гнет на 5 часов. После — достаньте, поверх чулка хорошенько натрите солью и отправьте в холодильник дозревать минимум на 8–10 часов.

Козий сыр (брынзу) по этому рецепту можно готовить впрок, ведь чем больше он стоит, тем вкуснее становится.

Заготовьте 5-8 таких кружков сыра, сделайте рассол (1 л воды + 5 ст л соли), сложите их в большой судок, залейте рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки. Стоять такой сыр может больше года, чем дольше он созревает, тем вкуснее становится.

Если такой сыр стоит долго и кажется очень соленым, то перед едой кружок нужно замочить в чистой воде на несколько часов, чтобы лишняя соль вымочилась.

Как можно приготовить сыр Филадельфия в домашних условиях?

Обрел свою популярность сыр Филадельфия, когда вошли в моду суши и роллы, поскольку он является одним из основных их ингредиентов. Позже, в нашей стране его начали использовать для изготовления разнообразных закусок и сладких десертов. Готовить его несложно, поэтому сварить сыр Филадельфия можно у себя на кухне из следующих продуктов:

  • 2 л молока, чем оно жирнее, тем более кремовой будет консистенция сыра;
  • 1 л домашнего кефира;
  • два яйца;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 1 ч л соли (если сыр не предназначен для десерта).
  1. Молоко закипятить, растворить в нем соль.
  2. Постоянно мешая, вылить кефир и варить, пока белая жидкость не начнет сворачиваться, отделяя желтую сыворотку.
  3. Снять с огня, подготовить дуршлаг, накрыть его цедилкой или марлей.
  4. Смесь процедить через дуршлаг, оставить, чтобы вышла вся сыворотка.
  5. Яйцо смешать с содой. Влить в остывший сыр и все взбить блендером до пушистого состояния.
  6. Переложить в закрывающийся судок и отправить в холодильник для дозревания.

Как сделать домашний сыр из кефира: рецепт

Отлично подойдет для завтраков сыр на основе кефира, так как он имеет насыщенный творожный вкус. Для варки сыра нужно подготовить 3 л домашнего кефира. Его прогреть на водяной бане до момента, когда появится сыворотка. Все вывернуть из кастрюли в цедилок. Сверху завернуть края цедилка и накрыть творог тарелкой, поверх положить гнет. Когда жидкость полностью стечет, сыр будет готов.

Чтобы кусочек был ровным и красивым, можно использовать круглую формочку для приготовления на пару от мультиварки, предварительно застелив ее марлей.

Как сделать сливочный сыр в домашних условиях?

Самым быстрым и простым в приготовлении можно назвать сливочный сыр.

Для того чтобы сотворить такую нежную вкуснятину, нужно взять 1 л сметаны жирностью не меньше 20–25%. Ее пересыпать на марлю и подвязать так, чтобы стекала лишняя жидкость. Через сутки сливочный сыр готов.

Как сварить сыр Моцарелла из коровьего молока в домашних условиях?

Только от одного слова Моцарелла «пахнет» Италией, но чтобы его попробовать, совсем не обязательно выезжать за границу, так как его можно сделать у себя дома. Готовим продукты:

  • 1 л молока;
  • 0,5 ст домашнего йогурта (можно сделать на покупной закваске);
  • 1 ст л поваренной соли;
  • 2 ст л 25% уксуса.
  1. Для Моцареллы нужно исключительно свежее коровье молоко. Его вместе с солью нагреть до 90 градусов, но не давать закипеть.
  2. Смешать горячее молочко с йогуртом.
  3. После сворачивания молока присоединить уксус.
  4. Подготовить цедилок, вылить туда смесь. Стянуть края и отжать жидкость.
  5. Пока масса еще теплая, сформировать небольшие шарики.
  6. Сложить их в емкость и залить сцеженной сывороткой. Остудить, закрыть емкость и дать дозреть на протяжении суток в холоде.
  7. Через сутки сыворотку вылить, а кружочки сыра хранить в закрытом судочке.

Как сделать сыр в домашних условиях? Лучшая подборка видео-рецептов

Источник: https://qulady.ru/kak-prigotovit-vkusnyj-domashnij-syr-za-10-minut-prostye-recepty-iz-tvoroga-moloka-i-kefira-luchshaya-podborka-video-receptov-syrov-kotorye-mozhno-sdelat-v-domashnih-usloviyah.html

Адыгейский сыр в домашних условиях рецепт из молока, творога, кефира и сыворотки

Рецепт сыра в домашних условиях из кефира и молока

Адыгейский сыр является любимым продуктом многих людей. Это кавказское блюдо готовится на основе молока. Многие люди покупают этот продукт в магазинах и наслаждаются его вкусом, но приготовить адыгейский сыр можно с легкостью в домашних условиях.

Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях?

Многие люди задаются вопросом: как сделать адыгейский сыр в домашних условиях? Это достаточно непростой процесс, но, при выполнении всех правил, вы сможете с легкостью приготовить очень вкусное блюдо. Приготовление адыгейского сыра осуществляется из:

Для того чтобы блюдо было действительно вкусным, сыворотку также рекомендуется приготовить самостоятельно. Для этого необходимо взять литр простокваши и вылить ее в кастрюлю. При отсутствии данного продукта можно его заменить кефиром.

Единственным условием приготовления сыворотки является то, что эти продукты должны быть домашними. Кастрюля ставится на медленный огонь. Уже через 15 минут можно увидеть, как сыворотка отделяется от кефира.

После того, как творог начнет плавать в сыворотке, кастрюлю необходимо убрать с огня, а ее содержимое отцедить.

Творог можно использовать для любого другого блюда, а сыворотка понадобиться для адыгейского сыра. Ее необходимо поставить на два дня в темное место. Для того чтобы сыворотка закисла, ей необходимо обеспечить температуру в 25-28 градусов. После приготовление сыворотки можно приступить к адыгейскому сыру.

Сыр адыгейский, рецепт приготовления в домашних условиях которого достаточно простой, готовиться на основе молока. Этого продукта понадобится три литра. Молоко наливается в кастрюлю и ставиться на огонь.

Чтобы оно не убежало, необходимо выбирать очень большую емкость. Молоко необходимо довести до кипения. После того, как молоко начнет пениться, в него необходимо добавить кислую сыворотку.

Огонь убавляется к минимуму.

Узнайте всё о сортах сыров:

  • от элитных до привычных;
  • мягкие сливочные сыры;
  • десертные сыры.

Если в массе начнут появляться сгустки белого цвета, то волноваться не стоит – это говорит о том, что молоко начинает отдавать белок.

После того, как сыворотка станет прозрачного цвета с зеленым оттенком, массу необходимо снять с огня. В период приготовления сыра необходимо приготовить дуршлаг.

Идеальным вариантом станет дуршлаг для макарон, в который укладывается марля. Через дуршлаг необходимо процедить содержимое кастрюли.

Из массы, которая осталась в дуршлаге, необходимо сформировать головку сыра. Можно ее уложить в миску, предварительно посолив. После того, как масса застынет, можно отрезать кусочек и наслаждаться вкусом сыра.

Адыгейский сыр, рецепт приготовления в домашних условиях которого является простым, приготовленный по такому плану, является очень вкусным и понравиться любому гурману.

Адыгейский сыр в домашних условиях из молока

Приготовление адыгейского сыра осуществляется на основе:

  • 4 куриных яиц;
  • 2 ст.л. кефира;
  • 2,5 литра молока;
  • 1 ч.л. соли.

Приготовить сыр адыгейский в домашних условиях очень просто. На основе полулитра молока и кефира, которые смешиваются и подогреваются, а также настаиваются в теплом месте сутки, готовится простокваша.

После этого взбиваются яйца и смешиваются с кислым молоком. Оставшееся молоко доводится до кипения и в него вливается яичная смесь.

После отделения сыворотки масса откидывается на дуршлаг и из нее формируется головка сыра.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Если вы не знаете, как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях, то воспользуйтесь самым простым рецептом. Для его приготовления необходимо взять:

  • 1 литр молока;
  • 3 яйца;
  • 1 ст.л. соли;
  • 200 грамм сметаны.

Молоко необходимо довести до кипения. Далее взбиваются яйца, соль и сметана и добавляются в кастрюлю. Смесь проваривается 3-4 минуты. После этого сыр необходимо процедить через дуршлаг и сформировать головку сыра.

Адыгейский сыр в домашних условиях по этому рецепту готовить очень просто, что под силу любой хозяйке.

Сыр адыгейский в домашних условиях из творога

Сыр адыгейский в домашних условиях из творога готовится на основе:

  • 2 яиц;
  • 1 кг. творога;
  • 1л. молока;
  • 5 ст.л. сметаны;
  • 1 ч.л. соли.

Творог смешать с молоком и довести до кипения. Массу после этого процеживают через марлю. В антипригарной кастрюле смешать данную массу со сметаной, солью и яйцами. Проварить в течение 5 минут, пока масса не соберется в один комок. Масса выкладывается в емкость и охлаждается.

Адыгейский сыр в домашних условиях из кефира

Если вы хотите приготовить адыгейский сыр в домашних условиях из кефира, то для этого вам понадобиться:

  • 1,5 л. молока;
  • 1 л. кефира;
  • Соль.

Кефир необходимо протомить на огне до закипания. После этого масса процеживается через сито. Сыворотка процеживается и оставляется на сутки в теплом месте. По истечению этого времени молоко наливается в кастрюлю и доводится до кипения.

Далее в массу потихоньку вводится сыворотка. Проваривается она в течение 15 минут до образования сгустков. Масса процеживается и подвешивается в марле, которую предварительно складывают в несколько раз. По истечению получаса из сыра формируется комок.

Его необходимо отправить в холодильник для застывания.

Сварить адыгейский сыр в домашних условиях по этому рецепту очень просто. Самое главное в приготовлении блюда придерживаться пропорций.

Сыр адыгейский в домашних условиях с лимоном

Для приготовления данного блюда необходимо взять:

  • 1 лимон;
  • 2 л. молока;
  • 1 ч.л. соли.

Изначально необходимо вылить молоко в кастрюлю и довести до кипения. В этот период из лимона нужно отжать сок. После закипания молока необходимо выключить огонь и оставить кастрюлю на несколько минут, пока температура не упадет до 95 градусов. Пока молоко остывает, в него необходимо добавить соль.

Далее в полученную массу необходимо добавить лимонный сок и очень хорошо перемешать. После этого белок молока будет практически сразу же отделяться от сыворотки.

По истечению одной минуты необходимо процедить полученную массу через очень мелкое сито. Для того, чтобы удалить лишнюю жидкость необходимо немного придавить ложкой массу в сите. Сыр необходимо выложить в форму и оставить до полного остывания.

Для того, чтобы продукт застыл, его после этого необходимо поместить в холодильник.

Адыгейский сыр в домашних условиях с сывороткой

Самым популярным рецептом является адыгейский сыр в домашних условиях с сывороткой. Для его приготовления необходимо взять:

  • 2 л. молока;
  • 1,5 л. сыворотки;
  • Соль.

Для упрощения задачи сыворотку можно купить. Лучше всего, чтобы она была домашней. Молоко необходимо налить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Категорически запрещается, чтобы молоко подгорало, иначе это негативно отразится на его вкусовых качествах. Именно поэтому до закипания молока его необходимо регулярно помешивать.

После образования пены в молоко добавляется сыворотка и кипятится до появления хлопьев. Далее массу необходимо пропустить через сито. Из сыра формируется головка и помещается в холодильник для застывания.

Адыгейский сыр характеризуется не только хорошими вкусовыми качествами, но и простотой в приготовлении, что позволяет выполнить это действие любой хозяйке.

Источник: https://www.rutvet.ru/in-adygejskij-syr-v-domashnih-usloviyah-recept-iz-moloka-tvoroga-kefira-i-syvorotki.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.