Рецепт свекольника холодного классического

Содержание

Классический рецепт холодного свекольника – пошагово с фото

Рецепт свекольника холодного классического
2017-06-01

Рыбчанская Ирина

Дата: 01 06 2017 г

148

холодные супы

Привет дорогие мои читатели! Как у вас погодка? У нас в Закарпатье жара невыносимая. Классическую окрошку на квасе я уже делала не раз, а вот теперь пришла очередь другого любимого летнего супа. Вы любите освежающий ледяной свекольник? Тогда даю вам свой любимый классический рецепт холодного свекольника.

Холодный свекольник готовят по-разному. Классическим считается такой состав продуктов в рецепте: отварная (печеная, тушеная) свекла, свежие огурцы, яйца вкрутую, зеленый лук, зелень укропа, свекольный отвар, свекольный или белый окрошечный квас, сметана (для заправки готового свекольника).

В современных рецептах жидкостью чаще всего служит вода со столовым уксусом — мне такой вариант не очень по душе, Но он приемлем. Только уксус надо брать качественный.

Иногда в состав холодного свекольника вводят кефир. Это характерно для белорусских и литовских рецептов. Холодник со свеклой на кефире — классическое блюдо в Беларуси и Литве.

Не возбраняется использовать ботву молодой свеклы — в ней масса «полезностей». При условии, что свекла была выращена на вашем приусадебном участке или на даче.

Но, пора приступать к готовке — я заговорила вас, дорогие мои читатели.

Ингредиенты

  • 3-4 юные свёклы среднего размера.
  • 5-6 крутых яиц.
  • 0.4-0.5 кг свежих крепких пупырчатых огурцов.
  • 0.2 кг зеленого лука (приличный пучок).
  • Молодые веточки укропа в любых количествах.
  • Полтора-два литра белого или свекольного кваса (свекольного отвара или воды с винным уксусом).
  • Полторы-две столовые ложки сахара.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Первым делом готовим свеклу. Ее можно отварить в кожуре, испечь в духовке в фольге (завернув каждую индивидуально) или потушить (в нарезанном виде). Выбирайте тот способ, который вам больше подходит.

    На заметку

    По опыту могу сказать, что холодный свекольник вкуснее всего получается из печеной. Молоденькие свеколки пекутся недолго — всего минут сорок-сорок пять. Более зрелым может понадобиться от полутора до двух часов пребывания в духовке. Готовность определяем, проткнув плод — если он мягок, то готов!

  2. В этот раз я именно пекла. Перед заворачиванием в фольгу каждый плод тщательно моем со щеткой, высушиваем. Готовые корнеплоды разворачиваем, охлаждаем, очищаем от кожицы.
  3. Натираем на крупной терке или нарезаем мелким жульеном. Более красиво смотрится нарезанная соломкой — мне она даже кажется вкуснее в таком виде.
  4. Огурцы моем, чистим (весенние тепличные), измельчаем мелкими кубиками или тонкими брусочками.
  5. Отваренные вкрутую яйца охлаждаем под струей очень холодной воды — они после такого холодного душа будут лучше чиститься. Режем ножом кубиками или пользуемся яйцерезкой.
  6. Зеленый лук и укроп перебираем, тщательно моем в холодной воде. Измельчаем, солим, кладем одну столовую ложку сахара, приминаем ложкой, чуть растираем, чтобы выделился сок. При желании можно класть в свекольник и другую зелень, но мне она кажется лишней. Зеленый лук и укроп прекрасно сочетаются и составляют прекрасный самодостаточный дуэт.
  7. В большую кастрюлю укладываем огурцы, яйца, свеклу, зелень.
  8. Наливаем холодный квас или полтора литра кипяченой воды с пятью столовыми ложками хорошего винного уксуса. Размешиваем, если надо, то для уравновешивания соленого кладем еще немного сахара, при необходимости солим. Густоту супа регулируем с помощью жидкости. Классическим является свекольник средней густоты.
  9. Хорошо, если есть возможность оставить свекольник настояться. Тогда его ингредиенты «перезнакомятся» друг с другом и составят хороший «ансамбль», а не будут «звучать» по отдельности. Подаем свекольник очень холодным, со сметаной. При желании сверху можно положить в каждую порцию по кружку отварного яйца. Со сметаной сфотографировать не удалось — домашние съели свекольник в мгновение ока. Про настаивание речи даже не шло!

Мои замечания

  • Отдельно в качестве гарнира иногда подают отварной горячий картофель — это действительно вкусно. А вот вводить картофель непосредственно в свекольник я не рекомендую — вкус становится менее выразительным.
  • Не возбраняется класть в холодный суп отварное мясо (говядину, курицу, нежирную свинину) и даже вареную колбасу. Мясная добавка должна быть небольшой по объему. Ее задача — сделать свекольник более сытным без потери освежающего вкуса.
  • Не классическая, но вкусная добавка — немного тертого хрена. Свекла с хреном очень дружат — почему бы не попробовать соединить их здесь?

Как готовить холодный классический свекольник мы пошагово разобрали.

Буду рада, если это летний легкий суп вам понравится.

Жду с нетерпением ваших комментариев — мне они очень нужны для поддержки «боевого духа», значительно упавшего в последнее время. Неизменно благодарна вам, дорогие мои читатели, за то, что деитесь моими статьями в социальных сетях. Всего вам доброго. Всем пока!

Всегда ваша Ирина. 

Представляю вам сегодня замечательную песню в исполнении «горячих финских парней».

The Rasmus~Last Waltz

Источник: http://ribchansky.com/klassicheskij-retsept-holodnogo-svekolnika/

Рецепты приготовления свекольника холодного классического, пошагово с фото

Рецепт свекольника холодного классического
(: 2, в среднем: 5,00 из 5)

Свекольник холодный классический

Самыми лучшими блюдами для жаркого времени года по праву считаются легкие холодные и освежающие супы. И здесь мы вам хотим представить рецепт свекольника холодного классического с фото, чтобы вы смогли его быстро и без каких-либо проблем повторить дома. Этот вкусный и полезный суп порадует вас обилием овощей, приятным вкусом и насыщенностью витаминами.

Это блюдо впервые появилось на территории стран Восточной Европы, таких как Польша, Белоруссия и Литва. Правда, назывался раньше этот суп холодником.

А свекольник холодный в виде рецепта классического появился уже несколько позже на территории России. Тогда же он и был переименован в соответствии со своим главным ингредиентом – свеклой.

Традиционно этот суп делается на свекольном отваре, но есть и другие вариации, например, с кефиром или квасом.

Для начала мы рекомендуем попробовать приготовить рецепт свекольника холодного классического. Чтобы накормить семью из четырех человек, вам потребуется:

  • Свекла – 5 штук;
  • Помидоры – 2 штуки;
  • Яйца – 1 штука;
  • Огурцы – 1 штука;
  • Зелень;
  • Половина лимона;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Соль.

А готовится этот вкуснейший суп следующим образом:

  1. Свеклу необходимо помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Залить водой и отварить до готовности.
  2. Затем в получившийся свекольный отвар нужно добавить сок половинки лимона и заправить сахаром. Посолить по вкусу.
  3. Поставить отвар охлаждаться в холодильник на 2 – 3 часа.
  4. Яйцо отварить вкрутую, помидоры нужно очистить от кожицы.
  5. Огурец, помидоры и сваренное яйцо нарезать мелкими кубиками.
  6. Достать из холодильника охлажденный отвар и положить в него подготовленные овощи и яйцо.
  7. Разлить получившуюся вкуснятину по тарелкам, добавить по несколько кубиков льда, посыпать рубленой зеленью и можно подавать к столу. По желанию, в свекольник можно положить по ложечке сметаны.

Вот такой получился у нас свекольник холодный. Рецепт классический пошаговый поможет сделать вам его правильно.

Свекольник холодный на кефире

Не менее вкусным получается это блюдо, если в качестве жидкой составляющей использовать не свекольный отвар, а другие ингредиенты, например, кефир. Так как же приготовить свекольник холодный по рецепту классическому на кефире?

Вам нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • Свекла – 2 – 3 штуки средней величины;
  • Яйца – 4 – 5 штук;
  • Огурцы – 4 – 5 штук;
  • Вареная колбаса – 250 г.;
  • Кефир – 2 литра;
  • Сметана – 250 г.;
  • Зеленый лук, укроп, петрушка – по 1 пучку;
  • Соль.

Из такого количества продуктов у вас должно получиться четыре или пять порций. Дальше действуем по следующей схеме:

  1. Свеклу отвариваем, чистим и натираем на крупной терке.
  2. Яйца отвариваем вкрутую и режем мелкими кубиками.
  3. Также небольшими кубиками нарезаем вареную колбасу, а огурцы натираем на крупной терке.
  4. Кефир смешиваем со сметаной.
  5. Все подготовленные ингредиенты складываем в кастрюлю и заливаем их кефирно-сметанной смесью.
  6. Растираем порубленную зелень с солью, добавляем в получившееся блюдо.

У вас получился очень вкусный свекольник холодный. Рецепт приготовления на кефире ничуть не хуже рецепта традиционного со свекольным отваром. Вместо вареной колбасы в суп можно добавить копченую или отварную курочку, вареное мясо или язык. Вегетарианцы могут вообще обойтись без мясной составляющей, но дополнить блюдо редиской или щавелем.

Свекольник мстиславский с солеными огурцами

А теперь хотим вас познакомить с несколько нетрадиционными рецептами приготовления этого блюда. Например, мы расскажем, как сварить свекольник холодный с солеными огурцами. Он еще носит название «Мстиславский».

Итак, нужно взять на четыре персоны:

  • Свеклу – 400 г.;
  • Грибной бульон – 500 мл.;
  • Сметану – 200 г.;
  • Огурцы соленые – 2 штуки;
  • Рассол огуречный – 100 мл.;
  • Соль.

Готовим свекольник так:

  1. Свеклу нужно промыть, очистить, помельче нарезать и отварить в грибном бульоне до готовности. Несколько ломтиком свеклы оставьте для украшения блюда.
  2. Получившуюся массу нужно перелить в блендер и хорошенько взбить до образования однородного пюре. Затем охладить.
  3. На самой мелкой терке натрите соленые огурцы. Если хотите, то предварительно их можно очистить от кожуры, но это не обязательно. Добавьте их в свекольное пюре.
  4. Туда же вливаем рассол, добавляем сметану и еще раз все тщательно перемешиваем.
  5. Нужно посолить по вкусу и поперчить.

Все, наш суп готов. Теперь вы узнали, как приготовить свекольник холодный по-мстиславски. Рецепт с фото поможет вам все сделать правильно. Чтобы сделать это блюдо сытнее, в него можно добавить кусочки колбасы или отварной картофель, порезанный кубиками.

Свекольник на квасе

И еще одну вариацию этого оригинального блюда мы никак не можем обойти стороной. Хотим вам рассказать, как приготовить холодный свекольник по-домашнему с использованием кваса.

Для этого на восемь порций вам нужно взять следующее количество продуктов:

  • Крупная свекла – 3 штуки;
  • Черный хлеб – 2 куска;
  • Огурцы свежие – 3 штуки;
  • Яйца – 4 штуки;
  • Лук зеленый и укроп – по одному пучку;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Перец черный молотый и соль – по вкусу.

Для начала вам нужно приготовить свекольный квас. Для этого надо нарезать свеклу дольками, положить в стеклянную пятилитровую банку. Залить ее кипятком доверху, а сверху положить черствый черный хлеб. Накрыть крышкой и оставить настаиваться на два дня.

Когда квас будет готов, то можно готовить сам свекольник.

  1. Из банки с квасом достаем свеклу, складываем ее в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь вариться.
  2. Дальше готовую свеклу натираем на терке и соединяем с нарезанными огурцами, порубленной мелко зеленью и свекольным квасом.
  3. Сваренные заранее вкрутую яйца чистим, мелко нарезаем, также мелко рубим чеснок. И все это добавляем в блюдо.
  4. Далее солим и перчим по вкусу.

Разливаем по тарелкам и подаем вкуснятину к столу. Можно заправить свекольник-суп сметаной. Рецепт приготовления с квасом этого блюда поможет разнообразить ваше повседневное меню.

Полезные свойства блюда

Итак, рассказали,  что такое свекольник классический, показали рецепт классический с фото. Кроме этого, вы узнали, как готовить свекольник холодный на кефире и квасе. Но мало кто задумывается, что это блюдо не только очень вкусное, но еще и полезное.

Судите сами. Свекла очень полезна для пищеварения и незаменима, если вы хотите провести детокс организма и очистить его от шлаков и токсинов. Кроме того, она благотворно влияет на работу желчного пузыря, сердца и печени. Огурцы помогают быстрее усваивать необходимые организму белки, а также содержат легкоусвояемый йод, который незаменим для бесперебойной работы щитовидной железы.

Это еще один очень веский довод для того, чтобы научиться готовить данное блюдо. А как сделать свекольник холодный, мы вам уже подробно рассказали.

Здесь главное не бояться привнести в свою жизнь что-то новое. Экспериментируйте с ингредиентами, и вы сможете добавить в этот освежающий суп новые вкусовые нотки.

Создавайте свой свекольник холодный, классический рецепт с фото которого мы вам пошагово описали.

Источник: http://bebi-blog.ru/pervye-bljuda/recepty-prigotovleniya-svekolnika-xolodnogo-klassicheskogo-poshagovo-s-foto.html

Холодный суп — свекольник

Рецепт свекольника холодного классического

Лето! Жара! Совершенно не хочется стоять у плиты… а кушать-то хочется! Даже в изнуряющие жарой деньки, похожие на бесконечную сиесту, нужно что-то приготовить и перекусить. И желательно, чтоб это «что-то» было прохладным, свежим и лёгким, готовилось быстро, а съедалось с удовольствием.

Именно таковы холодные супы – питательные, полезные и вкусные. Мы с вами уже попробовали болгарский таратор, а сейчас предлагаю приготовить вкусный, освежающий и яркий летний свекольник. Отличный вариант, когда неохота стоять у плиты над кипящей кастрюлей с борщом.

Настоящий, горячий борщ здорово готовить зимой, когда хочется чего-то согревающего, наваристого. А свекольник можно назвать летним, «облегчённым» вариантом борща. Такой вот «борщик-лайт» без капусты и зажарки.

На Украине его называют «холодный борщ», а в Белоруссии – холодник; ещё одно из названий блюда – свекольная окрошка.

Свекольник

На 2 порции:

  • 2-3 небольших свеклы;
  • 2-3 средних картофелины;
  • 1-2 свежих огурца;
  • 2 куриных или 6 перепелиных яиц;
  • По несколько перьев зелёного лука и веточек укропа;
  • Небольшой пучок свекольной ботвы;
  • По желанию – отварное мясо.

Для заправки:

  • 500 мл воды;
  • Соль, перец чёрный молотый, сахар, хрен, уксус, растительное масло – по Вашему вкусу.
  • Примерно – 1/3 ч.л. соли, щепотка перца, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. хрена, по 2/3 ст.л. уксуса и масла.

Ингредиенты для приготовления свекольника

Пробуйте заправку в процессе приготовления, чтобы подобрать соотношение ингредиентов, которое придётся по вкусу именно вам.

Есть рецепты, в которых свекольник заправляют не водой, минеральной либо просто кипячёной, а буряковым квасом или кефиром. Можете попробовать и такие варианты блюда, чтобы выбрать любимый рецепт холодного супа.

Способ приготовления свекольника

Чтобы ваш свекольник получился ярким, красочным, выбирайте свеклу насыщенного цвета. Чтобы узнать, подходит ли она, поскребите ногтём кожуру. Можно взять овощи старого урожая, но лучше – молодые, летние.

Отварим или запечём картофель и свеклу, помоем овощи

Картошку и свеклу отвариваем в мундире или запекаем в фольге до мягкости.

Первый вариант быстрей, второй – полезней, так как при запекании полезности не переходят в воду, а остаются в овощах.

Но в летнюю жару не очень хочется включать духовку на 40 минут (столько запекается картошка), а тем более на полтора часа (для свеклы). Поэтому я готовила из отварных овощей.

Картофель варим в течение 20-30 минут, с учётом его размера; свеклу дольше – 40-50 минут. Проверяем на готовность, проткнув корнеплод деревянной шпажкой или кончиком ножа. Если овощи мягкие, сливаем горячую воду и заливаем холодной: так легче будет их очистить.

В некоторых рецептах советуют отваривать свеклу в уже очищенном и нарезанном виде. Не рекомендую так делать, чтобы свекла во время готовки не потеряла свой красивый цвет. К тому же, при отваривании в кожуре сохраняется больше полезных веществ.

Яйца отвариваем вкрутую и заливаем холодной водой, чтобы скорлупу легче было очистить.

Остудив отварные овощи и яйца, очищаем их от кожуры и скорлупы. Огурчики моем, если шкурка жёсткая или огурцы покупные – лучше очистить; если домашние – очищать шкурку необязательно. Зелень держим пять минут в холодной воде, чтобы отмокли частички грязи с грядок, и прополаскиваем под краном.

Натрём свеклуНатертую или нарезанную свеклу заливаем водой

Ингредиенты для свекольника можно натереть на крупной тёрке, а можно нарезать соломкой.

Натереть проще, но соломка интересней по фактуре и смотрится красивее, так как более крупные кусочки в готовом блюде не смешиваются в кашу.

Однако часть свеклы я всё же натёрла на тёрке, чтобы цвет заправки получился интенсивней, а остальную часть для красоты нарезала соломкой.

Натёртую или нарезанную свеклу заливаем прохладной кипячёной водой и оставляем на 20 минут, чтобы заправка настоялась и приобрела красивый рубиновый цвет. А тем временем подготавливаем остальные ингредиенты для свекольника.

Нарезаем огурцы и картофельВыкладываем в тарелкуПо желанию можно добавить мясо

Картошку и огурчики режем соломкой одинакового размера, а яйца – половинками.

Раскладываем по тарелкам нарезанные овощи.

Если хотите не вегетарианский, а более сытный вариант свекольника, можно добавить несколько кусочков отварного мяса или колбасы.

Сольём в отдельную посуду настоявшийся сок свеклы

А вот и заправка настоялась! Пора добавлять специи. Но сначала процедим её через дуршлаг, чтобы во время перемешивания нежная отварная свекла не превратилась в пюре.

Добавляем в заправку немного оливкового или подсолнечного масла (вкусней и ароматней нерафинированное), соль и перчик по вкусу, чуточку хрена, кислоту регулируем уксусом, а сладость – сахаром. Уксус вкусней не обычный столовый, а винный, яблочный или бальзамический.

Заливаем нарезанные овощи заправкой из сока свеклы

Хорошо перемешиваем заправку и заливаем ею овощи в тарелке.

Укроп и зелёный лук мелко режем. Промытые, чистые и слегка обсушенные листья свекольной ботвы режем тоненькими полосочками. Стебли и центральные жилки из листьев в суп добавлять не нужно, так как они жёсткие, а вот нежные листочки молодой свеклы добавят блюду колорита… и пользы!

Режем зеленьДобавляем зелень в холодный суп

Оказывается, в свекольной ботве больше витаминов и микроэлементов, чем в самом корнеплоде.

Просто в свекле много сахара, оттого она сладкая, вкусная, а ботва слегка горчит – поэтому она не так часто используется в пищу.

А ведь можно добавлять нарядные зелёные листочки с малиновыми прожилками не только в первые блюда, но и в салаты; делать из ботвы, как из щавеля, начинку для пирогов и даже заготавливать на зиму.

Свекольная ботва полезна для сердца и сосудов, для пищеварения и обмена веществ. Блюда с ней помогут дольше сохранять молодость, отличное внимание и крепкую память. А если Вам не нравится своеобразный вкус ботвы, обдайте её кипятком: горчинка исчезнет, и листья станут нежнее.

Добавляем в свекольник яйцо и сметану и подаём к столу

Посыпав свекольник зеленью, добавляем в каждую порцию половинку яйца и ложку сметаны.

Получается очень аппетитный и красивый летний суп. Домочадцы непременно попросят добавки!

Источник: https://www.botanichka.ru/article/holodnyiy-sup-svekolnik/

Классический рецепт холодного свекольника

Рецепт свекольника холодного классического

С наступлением лета приходит и пора освежающих холодных супов. Но многие кулинары ограничиваются лишь приготовлением окрошки на кефире или квасе с добавлением листьев щавеля и свежего огурчика с грядки. Но вариантов холодных первых блюд для летнего меню намного больше. Особенной популярностью у опытных хозяек пользуется свекольник холодный.

Блюдо это достаточно простое, готовится быстро из доступных продуктов. Очень часто его называют «холодные щи». И напрасно. Общего в этих супах не так много, как может показаться на первый взгляд. Холодный свекольник больше похож по рецептуре и вкусу на холодник или освещающую окрошку.

Варианты рецептов

Свекольник – блюдо универсальное, дающее возможность хозяйкам экспериментировать и фантазировать с рецептурой и набором ингредиентов. Чаще всего суп делается постным. Однако заядлым мясоедам никто не возбраняет добавлять в холодный свекольник отварную говядину, свинину, копченую буженину и даже обычную докторскую колбасу.

Разнообразны и варианты заправки. По классическому рецепту это свекольный отвар, но можно использовать сметану, кефир, простоквашу и даже хлебный квас. Получается, что при приготовлении одного блюда и небольшой замене продуктов можно получить разнообразные холодные летние супы.

Из истории

Первоначально свекольник холодный классический назывался «холодником». Первые упоминания о блюде встречаются в кулинарных архивах Восточно-Европейских государств (Польши, Беларуси, Латвии, Литвы).

Позднее, чуть изменив состав продуктов, «холодник» появляется и в России, но уже с другим названием. Ни время, ни расстояние, ни географическое положение не изменили главного ингредиента.

В любом рецепте, даже самом забытом и старинном, для приготовления холодного свекольника в качестве основы используют свекольный отвар.

Список ингредиентов

  • Свекла – 400 г. Желательно использовать молодые корнеплоды. Если свежей свеклы под рукой нет, то подойдет и маринованный вариант. Можно добавить в суп и маринад, в котором находились корнеплоды. В этом случае не забываем уменьшить количество соли и уксуса.
  • Куриные яйца – 5 шт. Для разнообразия можно взять 3 куриных и пару перепелиных яиц.
  • Огурцы свежие – 4 шт.
  • Картофель – 350 г.
  • Отварная говядина или подкопченная ветчина (по желанию) – 300 г.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус винный/яблочный – 3-4 ст. л.
  • Свежая зелень петрушки.
  • Соль.
  • Кефир – 750 мл.
  • Перец молотый.
  • Сметана.
  • Вода.

Даже в свекольнике на кефире важным атрибутом будет сметана. Без этого продукта, как говорят опытные хозяйки, «холодник» получается достаточно пресным. Также важно использовать свежую зелень в большом количестве.

Как говорится, ни один летний холодный суп пучком петрушки не испортить.

Как приготовить свекольник холодный

Один из важнейших ингредиентов этого блюда – свекла. В одних рецептах ее рекомендуют отваривать, в других – запекать. Опытные хозяйки считают, что во втором варианте свекла получается более вкусной, ароматной и дает лучший отвар для «холодника», чем отварная.

Этап первый

Перед запеканием свеклу следует промыть, обрезать «хвостики» и завернуть в фольгу. Важно, чтобы каждый корнеплод имел свой «домик» из фольги. В зависимости от величины свеклы время запекания будет варьироваться от 45 минут до полутора часов. Температура внутри духовки составляет 200 градусов. Молодая свекла будет готовиться минут 30-35.

Готовность лучше проверять вилкой или деревянной шпажкой. Острый нож, проходящий легко и сквозь не пропаренную свекольную мякоть, дает ошибочный результат. Протыкать советуем по центру. Если в середине свекла будет мягкой, то и по краям корнеплод приготовился. Свеклу достаем из духовки, разворачиваем и оставляем остыть на 15-20 минут.

Этап второй

Пока свекла будет запекаться, у хозяйки будет предостаточно времени, чтобы приготовить остальные ингредиенты для холодного свекольника. Куриные яйца отвариваются около десяти минут, остужаются и нарезаются кубиками. Перепелиные яйца отвариваются точно также. Разрезать их можно кубиками или просто пополам.

Этап третий

В подготовленную заранее большую кастрюлю складываем порезанные яйца. Можно оставить одну половинку перепелиного отварного яичка, чтобы позже украсить ею холодный свекольник (на фото в статье показаны варианты оформления и подачи блюда).

Туда же отправляем мелко нарезанные свежие огурчики. Если кожица у огурцов слишком жесткая, то лучшее ее срезать. Картофель отварной также остужаем и нарезаем длинными брусочками или ровными кубиками.

Советуем добавлять в «холодник» побольше свежей зелени. Это может быть приличный пучок укропа, базилика или петрушки. Не обходится холодный летний суп и без перьевого зеленого лука. Всю зелень мелко измельчаем ножом и отправляем в кастрюлю.

Этап четвертый

Что касается свеклы, то здесь существует два варианта. По одному рецепту свекольника на кефире холодного запеченная свекла просто измельчается при помощи терки и отправляет в общую кастрюлю. Кефир смешивается с лимонным соком, добавляется щепотка сахара и соли, винный уксус.

По второму рецепту рекомендуется отварную измельченную свеклу залить водой с лимонным соком и оставить на 30-40 минут. Затем полученный свекольный рассол смешивается с кефиром и специями. Им и будет заправляться свекольник. Свекла из рассола просто достается с помощью шумовки и добавляется к остальным продуктам.

Какой вариант выбрать – решать вам. Если было принято решение готовить свекольник холодный на кефире, то лучше взять на основу первый рецепт. Если же «холодник» будет на квасе или просто на свекольном отваре со сметаной, то подойдет второй рецепт.

Как подавать

Опытные хозяйки советуют перед подачей дать свекольнику постоять в холодильнике. Для полноценного «отдыха» блюда и лучшей пропитки всех ингредиентов свекольным маринадом будет достаточно часа или двух.

Подается «холодник» в глубоких пиалах или супницах. Не забываем о сметане. Важно, чтобы этот продукт был добавлен в суп непосредственно перед подачей. Если сметану добавить в общий объем, то весь свекольник в кастрюле быстро прокиснет. Без заправки холодный летний суп простоит в холоде пару дней.

Украшаем блюдо половинкой отварного перепелиного яйца, которое было заблаговременно оставлено конкретно для этой цели. И веточка свежей петрушки тоже лишней не будет.

Полезные советы

  • Вареное мясо в свекольнике можно заменить колбасой, сосисками, ветчиной, грибами или морепродуктами.
  • Более вкусный и насыщенный бульон для блюда получается из свеклы и моркови.
  • В летний холодный суп можно добавлять не только свежие огурцы. Отлично подходят для свекольника щавель, зеленый перьевой лук в больших количествах, редис и даже томаты.
  • При подаче можно добавлять не только сметану, но и столовую горчицу или хрен.
  • Никакой боязни экспериментов!

Источник: http://fb.ru/article/53163/svekolnik-holodnyiy

Свекольник – 7 рецептов с фото свекольника холодного, горячего, на кефире, классического

Рецепт свекольника холодного классического

Свекольный борщ, свекольник, холодник – все это названия одного и того же первого блюда. Спорить о том, к какой кухне оно принадлежит – бесполезно. За первенство придется бороться сразу нескольким национальным кухням мира.

Чем же так хорош свекольный суп? В основном он привлекает своей универсальностью и разнообразием вариаций. Зимой, к примеру, готовить можно горячий свекольник на наваристом бульоне из мяса или костей. В жару же, когда вообще не хочется есть, холодный суп из свеклы по типу окрошки, заправленный сметанкой и ледяным кваском или свекольным отваром, пойдет за милую душу.

Рецепт классического свекольника с видео

Классический свекольник – очень полезный и вкусный супчик. Причем подается как в горячем, так и холодном виде. Все зависит от времени года, когда вы решите его приготовить.

  • 3 средние свеклы;
  • 3 крупные картошины;
  • 2 средние морковки;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 лук порей (белая часть);
  • по небольшому кусочку корня петрушки и сельдерея;
  • 2 ст.л. соли;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 3 ст.л.

    лимонного сока;

  • 1 крупный огурец;
  • свежая зелень;
  • сметана.

Приготовление:

  1. Свеклу и морковку заранее отварите до полной готовности.
  2. Картофель, корешки петрушки и сельдерея очистите от кожицы. Картошины нарежьте крупными ломтиками, остальные овощи на 2–3 части.

  3. В подходящую кастрюлю налейте 4 л строго холодной воды и сразу же загрузите подготовленные ингредиенты, а следом мелко порезанный репчатый и лук порей.
  4. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите при малом бурлении порядка 20 минут.
  5. Почистите отварные свеклу и морковку, натрите овощи на крупной терке.

  6. Как только картошка полностью сварится, достаньте из супа корешки. Вместо них заложите натертую свеклу и морковку.
  7. Сразу же добавьте соль, сахар и лимонный сок. После того, как свекольник еще раз вскипит, выключите огонь.
  8. Остудите готовый суп до комнатной температуры и уберите в холодильник для дальнейшего остывания.

  9. Перед подачей в каждую тарелку положите порцию нарезанного соломкой свежего (или соленого) огурца, ложку сметаны и залейте холодным свекольником. Сверху посыпьте рубленой зеленью.

Свекольник холодный — пошаговый рецепт

Следующий холодный свекольник готовится по типу окрошки. Для заливки рецепт предлагает использовать холодный отвар из свеклы.

  • 3 молодых свеклы с листьями;
  • 2–3 крупных яйца;
  • 2 средних огурца;
  • 2–3 средние картошины;
  • зеленый лук;
  • по вкусу сахар, уксус (лимонный сок), соль.

Приготовление:

  1. В первую очередь займитесь приготовлением свекольного отвара. Листья со стеблями отрежьте, корнеплоды очистите.
  2. Вскипятите примерно 2 л воды, добавьте немного сахара и уксуса (лимонного сока). Опустите очищенную свеклу целиком и варите до полной готовности.

  3. Как только свекла будет легко протыкаться ножом или вилкой, достаньте ее, немного остудите, чтобы не обжечься и нарежьте соломкой. Верните назад в кастрюлю и постепенно остудите отвар естественным путем. За это время он полностью впитает в себя цвет и вкус свеклы.

  4. Поставьте вариться картошку и яйца в отдельной посуде и приступите к обработке свекольных листьев. Удалите некрасивые и подпорченные части, листья со стеблями хорошо помойте, обдайте кипятком, подсушите и нарежьте небольшими кусочками.

  5. Отварную картошку, после того, как она остынет, нарежьте мелкими кубиками, свежие огурцы – соломкой, яйца – крупными дольками.
  6. Зеленый лук или любую другую зелень мелко нарубите, присыпьте крупной солью и немного разотрите.

  7. Сложите в кастрюлю подготовленные ингредиенты и залейте свекольным отваром вместе со свеклой. Посолите на вкус, по желанию добавьте немного лимонного сока и сахара. Осторожно перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса.

Горячий свекольник — рецепт приготовления

Зимой наш организм особенно часто нуждается в горячих первых блюдах. При этом свекольник насыщает организм жизненной энергией и витаминами.

На 3 л воды:

  • 500 г курицы;
  • 2–3 средние свеклы;
  • 4–5 штук картофеля;
  • 1 средняя морковь;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 2 чесночных зубка;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • соль, перец черный молотый, лавровый лист;
  • масло для жарки.

Приготовление:

  1. Курицу разрежьте на порционные куски и опустите в холодную воду. Варите около 30–40 минут.
  2. Все овощи почистите. Картофель нарежьте брусочками, лук четверть кольцами. Свеклу и морковку тонкой соломкой (если лень, просто крупно потрите).

  3. Отварную курицу достаньте и отделите мясо от костей. В кипящий бульон бросьте картошку и половину нарезанной свеклы.
  4. Разогрейте масла в сковороде, обжарьте лук до прозрачности и выложите оставшуюся свеклу и морковь. Жарьте около 10 минут до мягкости овощей.

  5. Добавьте в поджарку томат, лаврушку и подлейте немного воды, чтобы получился жидковатый соус. Тушите под крышкой на малом газу примерно 10–15 минут.
  6. Хорошо протушенную томатную заправку переложите в кипящий супчик. По вкусу добавьте соль и молотый перец.

  7. Прокипятите еще 5–7 минут, приправьте измельченным чесноком, сухой зеленью и выключите.
  8. Перед подачей дайте настояться не менее 15 минут и подавайте со сметаной.

Свекольник в мультиварке — пошаговый фото рецепт

Холодный свекольный борщ или попросту свекольник лучше всего делать на свекольном отваре. С этой задачей идеально справится мультиварка. А готовое блюдо добавит в привычное летнее меню немного разнообразия.

  • 4 небольшие свеклы;
  • 4 средние картошины;
  • 300 г ветчины или отварного куриного мяса;
  • 4 яйца;
  • 3–4 средних огурца;
  • пол–лимона;
  • свежая зелень и зеленый лук;
  • соль, сахар на вкус.

Приготовление:

  1. Свеклу почистите, нарежьте ее соломкой или потрите на терке.

2. Загрузите в мультиварку и сразу же залейте 3 л холодной воды.

3. Выберете в меню техники режим «суп» и установите программу на 30 минут. После завершения процесса, остудите отвар непосредственно в чаше. Не забудьте добавить сок лимона, соль и сахар по вкусу.

4. Пока отвар остывает, сварите картошку и морковку. Охладите, почистите и нарежьте произвольно.

5. Огурцы и зелень тщательно помойте, высушите и нарежьте, как больше нравится.

6. Ветчину или куриное мясо порежьте небольшими кубиками. Чтобы получить совершенно постный супчик, этот шаг опустите.

7. Все подготовленные ингредиенты смешайте.

8. Перед подачей в тарелку положите сметану и нужную порцию основы. Залейте остывшим отваром вместе со свеклой. Украсьте половинкой яйца и сметаной.

Как приготовить свекольник на кефире

Существует не так уж много холодных летних супов. Среди них наиболее популярна привычная окрошка. Но альтернативой ей может стать оригинальный свекольник на кефире.

  • 2–3 средние свеклы;
  • 4–5 яиц;
  • 3–4 огурца;
  • 250 г колбасы, отварного мяса;
  • 2 л кефира;
  • 250 г сметаны;
  • зелень;
  • по вкусу соль.

Приготовление:

  1. Свеклу и яйца отварите до полной готовности в разных кастрюльках. Остудите и почистите. Яйца порубите произвольно, свеклу – крупно натрите на терке.

  2. Колбасу или мясо порежьте кубиками, огурцы – тонкой соломкой. Имеющуюся зелень мелко порубите.
  3. Смешайте все подготовленные продукты вместе, добавьте соль и сметану. Залейте кефиром.

  4. Перемешайте, если получилось густовато, разбавьте минеральной или очищенной водой.

Свекольник с мясом — очень вкусный рецепт

Свекольник частенько путают с борщом. Эти два горячих блюда и вправду похожи. Единственное отличие свекольника в том, что в него не принято добавлять капусту.

  • 500 г говядины;
  • 3–4 картошины;
  • 2 средних свеклы;
  • по одной крупной морковке и луковице;
  • 2–3 ст.л.

    томата;

  • уксус или лимонный сок (кислота);
  • растительное масло для жарки;
  • соль, лавровый лист, молотый перец;
  • сметана для подачи.

Приготовление:

  1. Мякоть говядины нарежьте крупненькими брусочками и опустите в кипящую воду. Варите на небольшом огне после закипания около 30–40 минут, не забыв снять пену.
  2. Очищенную свеклу нарежьте соломкой, картофель – обычными дольками. Добавьте в кастрюлю и варите 20–25 минут.

  3. В это же время луковицу и морковку измельчите, обжарьте до золотистого вида на растительном масле. Добавьте томат и немного бульона. Потомите на малом газу под крышкой около 10–15 минут.
  4. Переложите зажарку в свекольник, посолите и приправьте по вкусу.

    Еще через пять минут выключите огонь и дайте постоять супчику около 15–20 минут.

Как варить суп или борщ свекольник — советы, секреты, пошаговые инструкции

В отличие от многих сложных блюд свекольник можно назвать наиболее малозатратным. Готовить его можно даже без мяса, он получается не менее сытным и вкусным. Главное условие, иметь качественную и сладкую свеклу яркого бордового окраса. Идеально для этих целей подходят цилиндрические и круглые сорта типа «бордо».

Чтобы сохранить идеальный цвет корнеплодов и все полезные вещества, свеклу лучше всего не варить, а запекать в духовке. Особенно это актуально, если рецепт не предполагает использования свекольного отвара, и ценный продукт приходится попросту выливать.

Опытным путем многих хозяек доказано, что изначальный цвет свеклы помогает сохранить кислая среда. Для этого достаточно добавить в кастрюлю, где варится корнеплод немного уксуса (обычного или яблочного) или лимонного сока (кислоты).

Кстати, если под рукой нет свежих овощей, то для приготовления свекольника подойдет маринованная свекла. В этом случае блюдо получится еще пикантнее и вкуснее.

https://www.youtube.com/watch?v=Vyi07GEwcb4

Что касается холодного супа, то вариаций его приготовления бесчисленное множество.

Для заливки, например, можно использовать как свекольный или любой другой овощной отвар, так и квас (хлебный или свекольный), А также охлажденный мясной или рыбный бульон, кефир, минеральную воду, натуральный йогурт, огуречный рассол и т.д.

Основными ингредиентами холодного свекольника являются сама свекла и яйца. Дальше можно добавлять все, что придет в голову и найдется под рукой. Свежие огурцы, редис, любые виды мясных продуктов (включая колбасу), отварные грибы и даже копченую рыбу с другими морепродуктами.

Единственное условие: чтобы свекольник был вкусным и полезным, готовить его следует буквально на один раз. Как так за счет добавления кислоты без особого ущерба для качества храниться блюдо может не более суток, да и то строго в холодильнике.

 
Загрузка…

Источник: http://ladyelena.ru/svekolnik-7-receptov-prigotovleniya-svekolnika/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.