Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты с картофелем

Содержание

Бигус с картошкой – новый вариант традиционного блюда. Рецепты бигуса с картошкой и грибами, колбасой, вегетарианский

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты с картофелем

Бигус можно встретить практически во всех кухнях славянских народов, но считается, что это блюдо принадлежит польской кухне.

Многие путают бигус с тушеной капустой. На самом деле между ними нет ничего общего. В состав бигуса входит множество различных ингредиентов.

Бигус с картошкой – основные принципы приготовления

Традиционный бигус готовят из квашеной капусты, но можно поэкспериментировать, и приготовить блюдо со свежими овощами. Бигус с картофелем получается сытным и вкусным.

Важный ингредиент бигуса – мясо. Именно оно придает блюду неповторимый вкус. Можно использовать говядину, свинину, субпродукты, копчености, а так же колбасу или сосиски и даже мясной фарш. Для приготовления выбирают мякоть с прослойками жира или ребрышки.

Кроме мяса, картофеля и капусты, в бигус добавляют другие свежие овощи и томатный соус. Получается самостоятельное сытное блюдо.

Приправляют его абсолютно любыми пряностями и специями. Но в первый раз лучше приготовить бигус с минимальным количеством специй, чтобы почувствовать настоящий вкус и аромат блюда.

Рецепт 1. Бигус с картошкой

Ингредиенты

лук – две головки;

молотый черный перец;

куриное филе – 600 г;

соль;

морковка – две шт.;

растительное масло;

небольшой кочан капусты;

чеснок – три крупных зубка;

томатный сок – ½ ст.;

картошка – пять шт.

Способ приготовления

1.    Очищенный и измельченный лук пассеруем на рафинированном масле до румяного оттенка.

2.    Помытую и очищенную морковку нарезаем тонкими полосками и добавляем к луку. Жарим на умеренном огне.

3.    Куриное филе промываем и режем небольшими кубиками. Обжариваем, добавив к овощам. Приправляем перцем, солью и продолжаем тушить.

4.    Очищенную картошку нарезаем брусками средней величины и добавляем в сковороду с овощами и курицей. Жарим до образования румяной корочки минут семь.

5.    Очищаем от сухих листьев капусту. Шинкуем ее соломкой, солим и слегка обминаем, чтобы она пустила сок. Выкладываем капусту в сковороду, накрываем на 5 минут крышкой, чтобы капуста стала мягкой. Тушим на умеренном огне, периодически помешивая.

6.    Вливаем томатный сок или разведенную томатную пасту, перемешиваем все ингредиенты. Тушим бигус на небольшом огне минут 20, помешивая, чтобы не пригорел.

7.    Мелко крошим чеснок и добавляем его в сковороду с бигусом. Перемешиваем и даем настояться минут десять. Готовое блюдо крышкой не накрываем, чтобы оно не превратилось в вареную капусту.

Рецепт 2. Вегетарианский бигус с картошкой

Ингредиенты

картошка – четыре шт.;

соль;

капуста квашеная – 200 г;

постное масло;

две луковицы;

молотый перец;

черемша – четыре шт.;

веточка укропа;

морковка;

лавровый лист;

горох стручковый.

Способ приготовления

1.    Морковку почистите от кожуры и измельчите на крупной терке. Лук освободите от шелухи, и нарежьте небольшими кубиками.

2.    Разогрейте на сковороде с толстым дном несколько ложек постного масла. Выложите овощную нарезку на дно сковороды и обжарьте до мягкости и румяной корочки.

3.    Очистите картофель и нарежьте его достаточно крупными брусками.

4.    Отожмите и отправьте на сковороду немного квашеной капусты, перемешайте ингредиенты. Обжаривайте содержимое сковороды, постоянно помешивая, до тех пор, пока не зажарится капуста.

5.    Измельчите веточку петрушки, стебли черемши нарежьте колечками. Отправьте на сковороду нарезанную картошку, перемешайте. Выложите в сковороду стручок острого красного перца, сюда же добавьте один лавровый лист. Влейте немного питьевой воды и добавьте чайную ложку томатной пасты. Тушите бигус 20 минут. На финальном этапе добавьте измельченную зелень и черемшу.

Рецепт 3. Бигус с картошкой и фаршем

Ингредиенты

квашеная капуста – 300 г;

поваренная соль;

свежая капуста – ½ кочана;

черный перец;

картошка – четыре клубня;

масло подсолнечное – 50 мл;

помидор;

болгарский перец – стручок;

полкилограмма фарша;

две морковки;

лук – одна головка.

Способ приготовления

1.    Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку. Выложите фарш в казан и обжаривайте, постоянно перемешивая, до изменения цвета.

2.    Очистите овощи и вымойте их. Луковицу покрошите кубиками. Морковку измельчите тонкими полосками. Выложите овощи в казан с фаршем.

3.    Картошку нарежьте брусками. Спустя пять минут добавьте в казан. Перемешайте.

4.    Снимите с капусты вялые листочки. Нашинкуйте ее тонкой лапшой и добавьте овощ спустя пять минут после картофеля. Слегка обжарьте и добавьте квашеную капусту, предварительно ее отжав.

5.    Помидор и перец ополосните. Вырежьте плодоножки. Овощи мелко покрошите, и отправьте в казан. Перемешайте и тушите все вместе минут семь, поперчив и посолив.

Рецепт 4. Бигус с картошкой в мультиварке

Ингредиенты

150 мл питьевой воды;

500 г курицы;

пучок петрушки и укропа;

вилок свежей капусты;

чеснок – головка;

морковка – три шт.;

болгарский перец – два стручка;

лук – четыре головки;

300 г картошки.

Способ приготовления

1.    Курицу вымойте, обмокните салфетками и порежьте небольшими кусочками. Посолите, перемешайте руками и выложите на дно емкости прибора.

2.    Снимите с вилка капусты верхние вялые листочки, разрежьте кочан пополам и нашинкуйте его тонкими полосками. Слегка присолите и обомните до появления сока. Лук очистите, и нашинкуйте полукольцами.

Чеснок освободите от шелухи и измельчите. Соедините с луком и перемешайте. Картошку почистите от кожуры, нарежьте ломтиками вдоль.

Выложите картофель поверх мяса, на слой картошки разложите нашинкованную капусту, лук и чеснок.

3.    Морковку почистите и измельчите в крупную стружку, выложите поверх капусты. Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте полукольцами, выложите на морковку.

4.    Свежие томаты порежьте кружками, выложите на ингредиенты. Приправьте специями. Посыпьте измельченной зеленью. Влейте питьевую воду. Установите емкость с ингредиентами в прибор, закройте крышку, клапан давления выставите в положение «высокое давление». Готовьте бигус в режиме тушения минут 20. Затем откройте клапан, спустите пар и откройте крышку. Перемешайте бигус деревянной лопаткой.

Рецепт 5. Бигус с картошкой и грибами

Ингредиенты

стакан квашеной капусты;

соль;

картошка – две шт.;

черный молотый перец;

луковица;

60 г томатной пасты;

стручок перца болгарского;

200 мл куриного бульона;

небольшая морковка;

чеснок – два зубка;

кусочек пастернака;

шесть шампиньонов;

70 г свиного сала;

две копченые сосиски.

Способ приготовления

1.    Кусочек свиного сала нарежьте тонкими ломтиками, киньте их на разогретую сковороду и вытопите жир.

2.    Когда сало приобретет золотистый оттенок, а в сковороде будет достаточное количество жира, выложите в него очищенную и измельченную кубиками картошку. Жарьте ее, помешивая, пару минут.

3.    Овощи очистите и вымойте. Мелко покрошите очищенный репчатый лук, пастернак и сладкий перец. Морковку крупно натрите. Выложите овощи в сковородку и жарьте их, до прозрачности лука.

4.    Грибы промойте и нарежьте их пластинами. Положите шампиньоны к остальным ингредиентам, готовьте все вместе еще минут семь.

5.    Добавьте нарезанные кружками сосиски и измельченный чеснок, перемешайте и жарьте буквально пару минут. Теперь добавьте в сковороду квашеную капусту, предварительно отжав ее, и томатную пасту. Влейте немного бульона, посолите и поперчите. Перемешайте и оставьте на медленном огне. Тушите бигус в течение часа, периодически помешивая его и доливая бульон.

Рецепт 6. Бигус с картошкой и тушенкой

Ингредиенты

морковка – одна шт.;

соль;

картошка – пять клубней;

черный перец;

600 г капусты свежей;

растительное масло;

лук – головка;

зелень;

400 г тушенки;

60 г пасты томатной.

Способ приготовления

1.    Снимите с кочана вялые листочки, разрежьте его пополам и нашинкуйте тонкой лапшой. Остальные овощи очистите и вымойте. Измельчите репчатый лук мелкими кубиками, а морковку крупно натрите. Разогрейте в сковороде постное масло и выложите в него измельченные овощи. Обжаривайте их приблизительно десять минут на умеренном огне.

2.    Теперь добавьте к овощам томатную пасту и нарезанный небольшими кусками картофель. Влейте совсем немного питьевой воды и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на слабом огне до мягкости картофеля.

3.    Откройте банку с тушенкой и выложите содержимое к остальным овощам, приправьте солью, перцем и перемешайте, оставьте бигус тушиться еще на пару минут.

Бигус с картошкой – советы и хитрости

  • Бигус получится насыщеннее, если готовить его из смеси свежей и квашеной капусты.
  • Чтобы вкус овощей раскрылся, а блюдо превратилось в настоящее лакомство, добавьте щепотку сахара.
  • Для кислоты можете добавить в бигус немного лимонной кислоты.
  • Готовьте бигус в казане, мультиварке или сковороде с толстым дном.
  • Свежую капусту, прежде чем выложить в казан, слегка присолите и обомните руками.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/bigus-s-kartoshkoi-novyi-variant-traditsionnogo-bliuda-retsepty-bigusa-s-kartoshkoi-i-gribami-kolbasoi-vegetarianskii/

Готовим бигус из свежей капусты с мясом, колбасой или сосисками

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты с картофелем

Бигус из свежей капусты – рецепты, тонкости, секреты приготовления.

Блюдо с интересным названием «Бигус» – это не что иное, как ароматная тушеная капуста с мясом.

Блюдо уникально тем, что готовится просто, а получается настолько вкусно и сытно, что раз попробовав, хочется готовить его снова и снова.

Бигус из свежей капусты – общие принципы приготовления

Приготовления блюда начинается с выбора основных ингредиентов. Обычно берут уже зрелую белокочанную капусту, но можно использовать и молодые сорта. Для придания бигусу интересных кисловатых ноток допустимо использовать микс из свежей и квашеной капусты.

Мясо используют любое: говядину, курицу, свинину, а также копчености, колбасные изделия или любые другие полуфабрикаты. Есть и любители бигуса из свежей капусты с рыбой. Ограничений нет – все зависит от вкусовых предпочтений и имеющихся дома продуктов. Кроме того мясные ингредиенты можно и вовсе не использовать, приготовив вегетарианский вариант блюда или бигус с грибами.

Дополнительно можно положить  в бигус морковь, лук, томаты. Для особого яркого вкуса – ягоды клюквы и брусники, яблоко.

Сам процесс прост:

•    Мясо режется, обжаривается на масле до румянца, после тушится до полуготовности.

•    Свежая капуста шинкуется и тушится в другой емкости так же до полуготовности.

•    Все компоненты блюда соединяются и доводятся до готовности на самом медленном огне.

Из специй обычно используют самые доступные и известные компоненты: тмин, лавр, перец. Хорош бигус с зеленью, добавляют этот ингредиент или в конце тушения или в уже готовое блюдо.

1. Бигус из свежей капусты с яблоками и брусничным вареньем

Ингредиенты:

•    половина килограмма свиного мяса;

•    по пятьсот граммов двух видов капусты (квашеная и белокочанная);

•    колбаса (триста граммов);

•    репчатый лук;

•    свежая морковка;

•    помидоры в собственном соку;

•    натуральное варенье из брусники;

•    соевый соус;

•    сахар;

•    половина литра воды;

•    красное яблоко;

•    сто граммов сала;

•    тмин;

•    измельченный чеснок;

•    лавровый лист.

Способы приготовления:

1.    Измельчите сало мелкими кубиками, вытопите на сковородке.

2.    Соедините порезанное кубиками свиное мясо с салом. Обжарьте оба ингредиента.

3.    Добавьте к поджаренному мясу лучок со свежей морковкой. Обжарьте все ингредиенты вместе.

4.    Отожмите от рассола квашеную капусту. Для устранения кислоты рекомендуется промыть капусту теплой водой и еще раз отжать.

5.    Добавьте квашеную капусту к свинине.

6.    Положите натуральное варенье, приготовленное из брусники.

7.    Перемешайте все ингредиенты. Обжарьте.

8.    Влейте соус вместе с обычной водой.

9.    Тушите около тридцати минут.

10.    Свежую капусту нашинкуйте, положите в сковороду.

11.    Добавьте помидорную смесь. Тушите, при необходимости доливая воду.

12.    Аккуратно нарежьте яблоко на тонкие дольки. Положите к остальным ингредиентам.

13.    Тушите в течение получаса.

14.    Добавьте соль, сахар.

15.    В самом конце приготовления добавьте колбаски, измельченный чеснок, листья лавра и тмин.

2. Бигус из свежей капусты по-старопольски

Ингредиенты:

•    репчатый лук;

•    по четыреста граммов белокочанной и квашеной капусты;

•    по сто пятьдесят граммов шампиньонов и чернослива;

•    100 миллилитров белого сухого вина;

•    по сто граммов ветчины и вареной колбасы;

•    растительное масло.

Способ приготовления:

1.    Репчатый лук обжарьте до стеклянного цвета.

2.    Добавьте нашинкованную капусту (и квашеную, и свежую). Обжарьте до полуготовности. При использовании очень кислой квашеной капусты добавьте сахар.

3.    Добавьте порезанные пластинками грибы, чернослив.

4.    Влейте белое сухое вино.

5.    За десять минут до окончания тушения положите ветчину и колбасу.

6.    Приправьте специями.

7.    Тушите еще около 20 минут до полной готовности.

3. Бигус из свежей капусты с рисом и фаршем

Ингредиенты:

•    половина килограммов свежей белокочанной капусты;

•    одна морковь средних размеров;

•    репчатый лук;

•    200 граммов риса;

•    200 граммов мясного фарша;

•    соль и приправа по вкусу.

Способ приготовления:

1.    Обжарьте лук, порезанный тонкими четверть кольцами.

2.    Натрите морковь на терке.

3.    Отдельно обжарьте фарш, посолите.

4.    Соедините лук, тертую морковь, мясной фарш, нашинкованную капусту.

5.    Тушите около двадцати минут на слабом огне.

6.    Рис промойте и отварите до готовности, воду слейте, саму крупу насыпьте к обжаренным ингредиентам.

7.    Перемешайте, добавьте по вкусу приправ и соли.

8.    Накройте крышкой, тушите несколько минут на слабом огне.

4. Бигус из свежей капусты в мультиварке

Ингредиенты:

•    400 граммов мякоти говядины;

•    600 граммов белокочанной капусты;

•    репчатый лук крупных размеров;

•    одна морковь средних размеров;

•    сто граммов томатной пасты;

•    сто миллилитров воды;

•    один болгарский перец;

•    пять штук чернослива;

•    по чайной ложке соли и специй;

•    столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления:

1.    Говядину ополосните и мелко порежьте.

2.    Лук и сладкий перец нарежьте в виде тонкой соломки.

3.    Крупно натрите морковь на терке.

4.    Выложите говядину в промасленную чашу мультиварки. Посолите.

5.    Добавьте порезанные овощи, соль, приправы.

6.    Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками, положите в мультиварку.

7.    Добавьте смесь специй, порезанный чернослив и грибочки.

8.    Томатную пасту разведите водой. Влейте получившуюся смесь к остальным ингредиентам.

9.    Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение». Готовьте в течение одного часа. Затем готовьте в режиме «Жарка» около десяти мину.

5. Бигус из свежей капусты с грибами

Ингредиенты:

•    пара столовых ложек томатной пасты;

•    50 граммов пшеничной муки;

•    один репчатый лук;

•    250 граммов белокочанной капусты;

•    300 граммов свежих шампиньонов;

•    корневой сельдерей;

•    лавровый лист;

•    перец черный;

•    соль.

Способы приготовления:

1.    Шампиньоны промойте, тонко нарежьте.

2.    Капусту мелко нашинкуйте.

3.    Грибы потушите в воде в течение пяти минут.

4.    Измельчите корень сельдерея.

5.    Добавьте капусту и сельдерей к грибам.

6.    Отдельно поджарьте измельченный лук с небольшим количеством муки и томатной пастой.

7.    Переложите лук к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.

8.    За пять минут до готовности добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист.

6. Бигус из свежей капусты с картофелем

Ингредиенты:

•    600-800 граммов мяса говядины;

•    двести граммов сала свинины;

•    шесть картофелин больших размеров;

•    один крупный лук;

•    морковь средних размеров;

•    500 граммов свежей капусты;

•    чеснок;

•    пара лавровых листов;

•    душистый перец;

•    соль с сахаром, смесь приправ.

Способ приготовления:

1.    Потушите порезанное кубиками мясо с измельченным свиным салом.

2.    К мясу добавьте лук. Помешивая, обжарьте.

3.    Положите предварительно натертую морковь. Оставьте на медленном огне чуть меньше чем на один час. Старайтесь регулярно помешивать.

4.    Добавьте в кастрюлю шинкованную капусту. Тушите, пока объем не уменьшится в два раза.

5.    Добавьте специи, сахар, соль.

6.    Положите порезанный кубиками картофель.

7.    Долейте стакан воды.

8.    Тушите до готового состояния картофеля.

9.    Подавайте блюдо горячим.

7. Бигус из свежей капусты с курицей

Ингредиенты:

•    куриное мясо;

•    квашеная капуста;

•    свежая капуста;

•    лук;

•    лавровый листик;

•    перец;

•    масло;

•    зелень;

•    томатная смесь (вода с пастой).

Способ приготовления:

1.    Разделите мясо курицы на кусочки. Обжарьте на минимальном огне, влив немного масла, до полуготового состояния. Посолите и поперчите, выньте временно на тарелку.

2.    В мясном жире обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут.

3.    Добавьте крупно нарезанный лук и свежую капусту.

4.    Обжаривайте все вместе в течение 5-6 минут до легкого румянца овощей.

5.    Залейте овощную смесь стаканом воды. Тушите еще около десяти минут.

6.    Добавьте курицу. Тушите 30 минут.

7.    Влейте томатную смесь.

8.    За пять минут до окончания готовки положите измельченную зелень, черный перец горошком, лавровый лист.

9.    Перемешайте ингредиенты. Снимите с огня.

10.    Настаивайте бигус под закрытой крышкой в течение нескольких минут.

8. Бигус из свежей капусты с сосиской

Ингредиенты:

•    пять-шесть сосисок;

•    полкило капусты;

•    луковица и морковь – по одной;

•    20-25 г томат-пасты;

•    сушеный укроп;

•    масло;

•    соль;

•    лавр.

Способ приготовления:

1.    Натрите морковь, лук нашинкуйте. Поджарьте оба ингредиента на маслице до смягчения.

2.    Сосиски отварите, воду слейте, сами колбасные изделия порежьте кружочками.

3.    Капусту нашинкуйте соломкой, выложите к луку и моркови, добавьте соль, по вкусу специи.

4.    Тушите, время от времени помешивая, около 40 минут. При необходимости вливайте немного кипяченой воды.

5.    За пару-тройку минут до готовности положите томат-пасту, ранее отваренные сосиски. Перемешайте.

6.    В уже готовое блюдо положите лавровые листья, насыпьте укроп.

7.    Подавайте после как минимум получасового настаивания.

Бигус из свежей капусты – полезные советы

•    Бигус из свежей капусты вкусен в горячем виде, но еще вкуснее он после того, как постоит сутки в холодильнике. Холодный бигус – отличная закуска к горячительным напиткам.

•    Не стоит использовать слишком много воды, консистенция правильно приготовленного бигуса должна быть густой.

•    Добавленные в блюда копчености добавят бигусу особый вкус и аромат.

•    Бигус можно заготавливать впрок. Он хранится в холодильнике в герметичной упаковке или замораживается.

•    Капуста и любой вид мяса отлично сочетаются с различными овощами, грибами, черносливом, вином, томатами, поэтому вы можете смело добавлять эти ингредиенты в блюдо.

•    Лучше всего готовить бигус из свежей капусты в казане или глубокой чугунной сковороде, можно использовать и мультиварку.

Источник:

Источник: http://lenivaykuharka.ru/vtoryie-blyuda/bigys-iz-svejei-kapysty-recepty-tonkosti-sekrety-prigotovleniia-gotovim-bigys-iz-svejei-kapysty-s-miasom-kolbasoi-ili-sosiskami.html

Бигус — рецепты вкусного польского блюда из капусты

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты с картофелем

Бигус — рецепт, благодаря которому можно самостоятельно приготовить домашнее польское рагу из капусты с копченостями, приправленное специями и черносливом. Традиционно его готовят несколько дней, попеременно остужая и нагревая, чтобы потом лакомиться всю неделю. Современные варианты несколько упрощены, но вкусны, как и классические.

Как приготовить бигус?

Бигус классический, чтобы уместить обилие компонентов, готовится в большом казане. Аутентичный бигус не возможен без свежей и кислой капусты, и четырех сортов мяса: свинины, говядины, копченой грудинки и колбасы. Далее — просто: мясо тушится до мягкости с двумя видами капусты полтора часа, напитываясь ароматами специй и томатного соуса.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 450 г;
  • кислая капуста — 450 г;
  • свинина — 400 г;
  • говядина — 400 г;
  • копченая грудинка — 350 г;
  • копченая колбаса — 150 г;
  • зубок чеснока -3 шт.;
  • томатная паста — 75 г;
  • сухое вино — 150 мл;
  • чернослив — 10 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • кориандр — 5 г.

Приготовление

  1. Обжарьте грудинку.
  2. Добавьте морковь, свинину и говядину.
  3. Приправьте и тушите мясо 40 минут.
  4. Введите пасту, вино и кислую капусту.
  5. Через 20 минут добавьте колбасу, свежую капусту, чеснок и чернослив.
  6. Бигус — рецепт, в котором компоненты тушатся еще 40 минут.

Бигус — рецепт из свежей капусты

Бигус по-польски, подобно украинскому борщу, имеет различные варианты. Самый популярный — из свежей капусты. С ее присутствием блюдо становится сочным, мягким и кашеобразным, что свидетельствует о правильной консистенции. В отличие от многих прочих овощей, капуста доступна круглый год и не высока по стоимости.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 750 г;
  • свинина — 350 г;
  • говядина — 350 г;
  • охотничьи колбаски — 250 г;
  • копченая грудинка — 150 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • вино — 200 мл;
  • томатная паста — 60 г;
  • чернослив — 6 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.

Приготовление

  1. Грудинку, свинину и говядину тушите с морковью 30 минут.
  2. Добавьте свежую капусту.
  3. Введите пасту, вино и капусту.
  4. Через полчаса добавьте чернослив и колбаски.
  5. Потомите еще 40 минут.
  6. Бигус польский — рецепт, в котором блюдо заправляется чесноком в конце приготовления.

Как приготовить бигус с мясом и капустой?

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты отличается простыми, финансово доступными компонентами и скоростью приготовления. Все что нужно: обжарить свинину с морковью и капустой и, влив томатный сок, тушить 15 минут. Пикантное дополнение из чернослива и копченой колбасы, превратит обычную тушеную капусту с мясом в настоящий бигус.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 850 г;
  • свинина — 550 г;
  • копченая колбаса — 200 г;
  • томатный сок — 250 мл;
  • чернослив — 6 шт.;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. Свинину нарежьте и обжарьте.
  2. Добавьте морковь, чернослив и колбасу.
  3. Положите капусту и томите 10 минут.
  4. Влейте сок.
  5. Бигус с мясом тушится под крышкой в течение 15 минут.

Бигус из свежей капусты с картошкой

Бигус с картошкой — один из популярных вариантов среди хозяек, стремящихся разнообразить домашнее меню. Картофель прекрасно дополняет овощи и мясо, придает сытности и питательности, а с учетом того, что блюдо схоже с рагу, он необычайно актуален. Данный рецепт особенный — бигус готовится в духовке под фольгой, сохраняя сочность и аромат.

Ингредиенты:

  • капуста свежая — 300 г;
  • картофель — 300 г;
  • свиная корейка — 450 г;
  • охотничьи колбаски — 180 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • томатная паста — 70 г;
  • вода — 150 мл.

Приготовление

  1. Кусочки свинины обжарьте.
  2. Потушите 5 минут с морковью и луком.
  3. Добавьте колбаски, капусту, картофель и томатную пасту.
  4. Влейте воду, накройте фольгой и томите в духовке час при 180 градусах.

Бигус с грибами

Бигус постный — станет приятной находкой для любителей здоровой и полезной еды, если его приготовить из грибов. Они обладают уникальной способностью заменять мясные продукты без потери вкусовых и питательных свойств, не калорийны, а использование нового сорта каждый раз поможет поэкспериментировать над ароматом и текстурой блюда.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 250 г;
  • квашеная капуста — 250 г;
  • свежая капуста — 250 г;
  • томатная паста — 65 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • чернослив — 6 шт.

Приготовление

  1. Лук и морковь обжарьте.
  2. Потушите 10 минут со свежей капустой.
  3. Введите пасту, грибы и квашеную капусту.
  4. Добавив воду, томите 10 минут.
  5. Бигус грибной — рецепт, в который на финальном этапе добавляют чеснок и чернослив.

Бигус с сосисками

Приготовление бигуса основано на простоте и доступности компонентов, которые у многих хозяек всегда под рукой. Бигус с колбасой — прекрасный способ превратить банальные копчености в популярное славянское блюдо. Все, что нужно: добавить сосиски и колбасу в квашеную капусту и довести продукты до готовности в течение 20 минут.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 900 г;
  • копченая колбаса — 80 г;
  • сосиски — 230 г;
  • буженина — 130 г;
  • томатная паста — 45 г;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. В капусту добавьте воду и потомите 30 минут.
  2. Отдельно обжарьте морковь и копчености. Заправьте пастой.
  3. Тушите с капустой 20 минут.

Бигус с рыбой

Бигус, рецепт приготовления которого, предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное — выбрать правильную. Судак прекрасно сочетается с капустой и по мягкости и сочности превосходит другие сорта. Поскольку время готовки разное, то судак и овощи готовятся отдельно и соединяются только за 15 минут до финала.

Ингредиенты:

  • филе судака — 350 г;
  • свежая капуста — 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • томатная паста — 40 г;
  • мука — 50 г.

Приготовление

  1. Капусту обжарьте с луком и морковью. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
  2. Рыбу обваляйте в муке и обжарьте.
  3. Потушите с капустой 15 минут.

Бигус с рисом и капустой

Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных комплексных блюд. Данный рецепт отличается от традиционного, потому что в составе блюда рис, свежая капуста и говяжий фарш. Они не только придают блюду сытности и питательности, но и ускоряют процесс приготовления, поскольку рис добавляется уже сваренным, а фаршу понадобится всего 10 минут.

Ингредиенты:

  • рис — 120 г;
  • свежая капуста — 150 г;
  • мясной фарш — 250 г;
  • томаты — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. Рис предварительно отварите.
  2. Морковь и фарш тушите 10 минут.
  3. Добавьте капусту, рис, томаты.
  4. Бигус — рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.

Рецепт бигуса из квашеной капусты

Бигус из квашеной капусты отличается приятным ароматом, слегка кисловатым вкусом и сочностью. Блюдо сезонное, и готовится с поздней осени до начала весны, в период соления и хранения капустных заготовок. Рецепт помогает не только восполнить витаминный запас, но и утилизировать остатки кислой капусты, приготовив простое и полезное блюдо.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 750 г;
  • свинина — 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 55 г;
  • черный перец горошком — 3 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 350 мл.

Приготовление

  1. Капусту залейте водой и тушите 20 минут.
  2. Кусочки свинины обжарьте c морковью.
  3. Добавьте в капусту специи, пасту, мясо и тушите 15 минут.

Бигус в мультиварке — рецепт

Бигус в мультиварке — невероятно вкусное и ароматное блюдо, нарушившее традиционные утомительные устои. Сегодня, когда часть хлопот можно переложить на мультиварку, опытные кулинары предпочитают простое и не хлопотную готовку. Она заключается в том, что все компоненты укладываются слоями и томятся в течение часа в режиме «Тушение».

Ингредиенты:

  • говядина — 400 г;
  • свежая капуста — 550 г;
  • томатная паста — 80 г;
  • вода — 100 мл;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло — 40 мл.

Приготовление

  1. В чашу влейте растительное масло.
  2. Уложите кусочки мяса, сверху — овощи.
  3. Добавьте пасту, воду и готовьте час в «Тушении».
  4. После — 10 минут в режиме «Жарка».
Если вы любите разнообразные рыбные блюда, то непременно оцените это восхитительное дополнение, которое идеально сочетается с подобного рода кушаньями. Далее опишем рецепт изумительного, пикантного польского соуса и предложим вариант его применения в сотворении чудесного угощения. Как приготовить бигус с мясом и капустой? Это классическое блюдо из капусты славянской и прибалтийской кухни. Предлагаем попробовать бигус с мясом — это и сытно, и полезно, и вкусно! Вариантов приготовления бигуса существует великое множество, некоторые из них мы представляем вашему вниманию.
Бигус из квашеной капусты Настоящий польский бигус – это, конечно же, только бигус из квашеной капусты. Приготовленный по этому рецепту, он приятно удивит даже опытных хозяек. Такое ароматное и вкусное блюдо идеально подойдет для того, чтобы быстро накормить большую семью. Картофельные зразы с мясным фаршем Когда надоедает традиционная картошка с мясом или надо приготовить что-то более праздничное, можно приготовить зразы. Готовится это блюдо не на много дольше, чем обычная запеканка из картофеля. Зато, вы сразу получаете порционное блюдо, куда более эстетически привлекательное и даже более вкусное.

Источник: https://womanadvice.ru/bigus-recepty-vkusnogo-polskogo-blyuda-iz-kapusty

Бигус из свежей капусты: 5 самых вкусных рецептов сытного блюда

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты с картофелем

Горячее, сочетающее мясо и овощи, полезно и питательно. Бигус из свежей капусты известен как прибалтийское кушанье, хотя подобные блюда есть в кухне разных народов. Китайцы предпочитают вариацию бигуса со свининой и капустой, маринованной в уксусе, а немцы чаще тушат квашеную капусту.

О способности капустного сока залечивать раны и ушибы, укреплять стенки сосудов и предотвращать бронхит и простуды написан не один научный труд. Именно в свежих листьях сохраняется наибольшее количество витаминов и соединений, поэтому бигус включен в диетическое меню.

История возникновения блюда

Популярность бигусу принесло пристрастие к нему короля литовского Владислава II Ягайло. Правитель Литвы, а затем и Польши все свободное время проводил на охоте.

На привале повара разделывали дичь и тушили ее в казанах с капустой и пряностями. Обычно то, что нравится королю, получает широкое распространение. Так произошло и с бигусом из свежей капусты.

Средневековая Польша активно торговала с Украиной и Белоруссией, поэтому блюдо перекочевало вначале в эти земли, а затем вошло в рацион жителей России и других европейцев.

Возможно, неординарная личность короля Владислава тоже сыграла свою роль. Он был видным политическим и военным деятелем своего времени. В эпоху его царствования Литва и Польша процветали, что вызывало любовь и уважение народа, а обожаемое им блюдо готовилось по праздникам в домах его подданных.

Общие правила приготовления

В бигус можно добавлять любое мясо, включая куриное и утиное. Выбирая ингредиенты, следует помнить, что каждый вид мяса готовится разное время. Быстрее всего тушится курица. Нередко для аппетитного аромата и вкуса в бигус кладут копчёности или колбасы, а свежие помидоры для пикантности заменяют томатной пастой.

Классический вариант блюда готовится на двух сковородах. Капусту с остальными овощами и специями тушат отдельно от мяса. Когда оба компонента достигают состояния полуготовности, их объединяют в один казан. Другой способ – вначале обжарить мясо, а через 20-30 минут добавить к нему нашинкованные морковь, лук и капусту.

Лучше взять одну половину порции свежей капусты, а другую — квашеной. Базовый рецепт дополняют картошкой для большей сытности или мясным фаршем с рисом.

Бигус из свежей капусты – самые вкусные варианты блюда

Главное правило при приготовлении бигуса – тушить продукты до состояния, пока мясо не станет мягким и не начнет разваливаться. Капуста тоже должна стать нежной. Если при долгом тушении масла и сока недостаточно, допустимо долить в сковороду немного воды, но жидким блюдо быть не должно.

Как приготовить бигус из свежей капусты, чтобы заставить домашних мечтать о национальном польском блюде? Следует использовать разные ингредиенты, менять рецептуру и модернизировать хоть и любимое, но ставшее привычным горячее.

С фаршем и рисом

Из фарша и риса обычно делают тефтели. При объединении этих компонентов с капустой, получится низкокалорийное кушанье, содержащее набор витаминов и микроэлементов. Фарш достигает готовности быстро, поэтому капусту к нему стоит добавить буквально через 5-7 минут после его помещения на сковороду.

Состав:

  • фарш – ½ кг;
  • рис – 120 г;
  • капуста – ½ кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • зелень – небольшой пучок;
  • соль, молотый перец, специи.

Пошаговый рецепт таков.

  1. Рис отварить в подсоленной воде почти до готовности и промыть холодной водой, чтобы крупа не слипалась.
  2. Сковороду с толстыми высокими стенками поставить на огонь и растопить в ней сливочное масло. Обжарить на среднем огне нашинкованный лук и натёртую морковь, потом добавить нарезанные кубиками томаты.
  3. Через 5 мин. положить на сковороду фарш, посолить его, высыпать специи и перемешать с пассированными овощами.
  4. Дождавшись, когда фарш слегка подрумянится, добавить нашинкованные листья капусты и тушить до ее готовности.
  5. За 8-10 мин. до завершения приготовления блюда положить рис и перемешать ингредиенты.
  6. Выложить бигус на большую тарелку, посыпать измельчённой зеленью.

С курицей

Мясо курицы нежное, поэтому бигус выйдет особенно мягким и деликатесным. Кроме того, птица дешевле говядины, что делает блюдо бюджетным. Усилить вкус поможет добавление чеснока и сушёных приправ, вроде хмели-сунели.

Состав:

  • тушка курицы – 1,5 кг;
  • капуста – 1,5 кг;
  • картошка – 300 г;
  • небольшая луковица – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • масло растительное – 4 ст.л.;
  • зелень сушёная – ½ ст.л.;
  • чеснок – 4-5 зубиков;
  • соль, молотый перец, специи.

Пошаговый рецепт таков.

  1. Подготовить продукты: разделать курицу, отделив филе от костей и нарезав на куски среднего размера; помидоры нарезать кубиками, морковь натереть, а лук и капусту нашинковать по отдельности.
  2. Сковороду поставить на огонь и вылить в нее масло. Пассировать лук, морковь и измельчённый чеснок 5-7 мин., затем выложить куски курицы. Обжарить их 1-2 мин. и сразу добавить капусту.
  3. Тушить блюдо около получаса, затем положить нарезанные помидоры, посолить и высыпать специи.
  4. Через 5 мин. добавить нарезанную тонкой соломкой картошку и тушить до готовности.

Со свининой

Свинина – самое распространённое мясо для бигуса.

Лучшим выбором станет парной или охлаждённый кусок, который быстро приготовится и останется сочным. Мясо молодого поросёнка отличает светло-розовый оттенок, в нём отсутствуют желтоватые прожилки жира.

Состав:

  • филе свинины – 1 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • квашеная капуста – 300 г;
  • луковица – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт. (или 300 мл томатного сока);
  • масло сливочное – 180 г;
  • соль, молотый перец, специи.

Пошаговый рецепт следующий.

  1. В кастрюле с толстыми стенками или казане растопить половину масла и пассировать в нем 4-5 мин. нашинкованный лук.
  2. Свинину нарезать небольшими кубиками и положить к луку. Обжарить её со всех сторон, помешивая кусочки.
  3. Через 8-10 мин. дополнить её нарубленной свежей капустой и промытой и тщательно отжатой квашеной. В последнюю очередь добавить нарезанные томаты или разведённую в воде пасту. Перемешать ингредиенты, посолив и добавив специи.
  4. Через 45 мин. добавить в бигус нарезанное на кусочки оставшееся масло.

С сосисками

Бигус с сосисками приобретёт немецкий колорит, так как в Германии колбаски добавляют во множество блюд.

Абсолютно неотразимый аромат создадут копчёные сосиски. С подобным компонентом бигус будет съеден быстро и с удовольствием. Он хорош и как холодная закуска к пиву. Капусту необходимо взять молодую, чтобы она приготовилась за короткое время и сосиски не развалились.

Состав:

  • сосиски – 300 г;
  • молодая капуста – ½ кг;
  • небольшая луковица – 2 шт.;
  • помидоры – 1 шт. (или 30 мл томатной пасты);
  • морковка – 2 шт.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • зелень сушёная – 1 ч.л.;
  • соль, молотый перец, специи.

Пошаговый рецепт таков.

  1. Вылить в сковороду масло и пассировать нашинкованный лук и натёртую морковь 5-7 минут.
  2. Сосиски очистить от пленки, нарезать толстыми кружками и высыпать на сковороду.
  3. Через 1-2 мин. положить к ним нарубленную капусту, перемешать компоненты с разведённой в воде томатной пастой или нарезанными помидорами. Посолить, добавить специи.
  4. Тушить около получаса до мягкости капусты.

С картофелем и копчёностями

Опасность блюд с копчёностями заключается в их способности вызывать повышенный аппетит. Их можно скушать слишком много, хотя картофель и мясо, входящие в бигус наряду с капустой, достаточно калорийны. Все же, этот вариант горячего будет непременно пользоваться успехом.

Состав:

  • копчёности – 0,5 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • картошка – 300 г;
  • небольшая луковица – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт. (или 30 мл томатной пасты);
  • морковь – 2 шт.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • зелень сушёная – ½ ст.л.;
  • соль, молотый перец, специи.

Пошаговый рецепт таков.

  1. В сковороду вылить масло и обжарить на нём натёртую морковь и нашинкованный лук 5-7 минут.
  2. Копчёности нарезать кубиками со стороной не более 0,5 см и высыпать их к обжарке.
  3. Через несколько минут сдвинуть кусочки копчёностей и наполнить сковороду нарубленной капустой. Тушить её 10-12 мин., затем перемешать с копчёностями, разведённой в воде томатной пастой, солью и специями.
  4. Нарезать картофель тонкой соломкой и присоединить к бигусу за 15-20 мин. до его готовности, перемешать компоненты.

Полезные советы и хитрости

Заморозка нарушает структуру мяса, из-за чего оно теряет сочность. Желательно найти парное мясо, если стоит задача приготовить насыщенный и одновременно нежный бигус. Если кусок лежал в морозилке, его следует размораживать постепенно, ни в коем случае не поливая водой.

Характерную кислинку бигусу придаёт добавление квашеной капусты, небольшого количества вина или томатной пасты. Специи нужно подбирать по вкусу, а свежей нарубленной зеленью посыпать готовое блюдо.

По составу бигус немного напоминает зелёные щи, поэтому, настоявшись в течение суток, он станет вкуснее. Ожидая гостей, можно приготовить горячее днём раньше, а перед их приходом разогреть.

Используя вместо мяса сосиски или колбасу, при тушении следует регулярно добавлять в кастрюлю воду. Мясо, в отличие от колбасных изделий, даёт сок, которого чаще всего достаточно для приготовления кушанья.

Заключение

В наши дни о славных деяниях Владислава II Ягайло, правившего в XIV-XV вв., осведомлены в основном учёные. Тем не менее, король и заядлый охотник вписал свое имя в историю благодаря любви к питательному и вкусному бигусу. Страсть к преследованию дичи у Владислава была так велика, что даже его усыпальницу окружают скульптуры любимых собак и соколов.

Сейчас свежее мясо для готовки можно купить в магазине или на рынке. Чем качественнее компоненты, тем лучше выйдет результат. Парное мясо и молодая капуста тушатся быстро, и в них сохраняются полезные вещества и витамины.

Это важно для холодного времени года, когда организму требуется поддержка. Крепкий иммунитет защитит от болезней и позволит наслаждаться прогулками по запорошенным снегом улицам и проводить досуг на катке или за городом.

Источник: http://adella.ru/home/gotovim/bigus-iz-svezhej-kapusty.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.