Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео

Содержание

Муссовый торт с зеркальной глазурью – сияющий десерт! Готовим вкуснейшие муссовые торты с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео
Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео

Зеркальная глазурь (гляссаж) – это не только красиво, но и очень современно. Сейчас уже кондитеры уходят от невкусной мастики, жирных масляных цветов, отдают предпочтение минимализму. Светящееся покрытие выглядит просто очаровательно, его можно использовать на любых тортах и пирожных, но чаще всего им покрывают муссовые десерты.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – общие принципы приготовления

Мусс – нежная и легкая пена из крема с желатином. В основе обычно молочные продукты: сливки, йогурты, сгущенка.

Готовится масса достаточно просто, нужно только растопить набухший желатин и взбить остальные ингредиенты миксером, иногда что-то подогревают. Мусс можно использовать в качестве самостоятельного торта, но чаще делают подложку из бисквита.

Песочные и слоеные коржи для основы не подойдут, так как нужно нежное дополнение, не требующее усилий при нарезке.

Что нужно для бисквита:

•    яйца;

•    мука;

•    сахар.

[attention type=green][attention type=yellow]
Существуют варианты теста с жирами, на сметане, сливках, с кипятком. Но так как корж нужен тонкий, можно не утруждать себя сложными рецептурами. Самый простой яичный бисквит подойдет, пропитывать ничего не нужно. Кстати, можно взять покупной бисквитный корж. Он тонкий, легко нарезается.

[/attention][/attention]

Завершающий штрих муссового торта – зеркальная глазурь. Есть огромное количество рецептов, но некоторые из них слишком сложные, требуется настаивать, охлаждать, что-то еще делать с массой. Ниже простой вариант, который точно получится. Такую глазурь можно использовать сразу после приготовления, остудив до нужной температуры.

Зеркальная глазурь для муссового торта

Базовый рецепт зеркальной глазури, которая подойдет для любых муссовых тортов. Очень важно работать с ней при правильной температуре, а именно 34-35 градусов. Продукт хорош тем, что прекрасно хранится и его можно подогревать. Добавляя красители, можно менять цвет.

Ингредиенты

•    150 г глюкозного сиропа;

•    75 г воды (для глазури);

•    12 г желатина;

•    72 г воды (для распускания желатина);

•    150 г сахара;

•    100 г сгущенки;

•    150 г белого шоколада;

•    диоксид титана (необязательно).

Способ приготовления

1.    Желатин размочить в воде, оставить для набухания.

2.    Соединить воду, предназначенную для сиропа, сахар, глюкозный сироп, который можно заменить инвертным сиропом. Довести до кипения.

3.    Добавить диоксид титана. Если готовить без него, то глазурь будет немного прозрачная.

4.    Добавить распущенный желатин, сгущенное молоко, выложить белый шоколад. Все хорошо размешать.

5.    Снять с огня, перебить блендером.

6.    Чтобы в глазури не было пузырьков, процедить несколько раз через мелкое сито.

7.    Если глазурь нужно сохранить, ее накрывают пищевой пленкой, но не допускают попадание воздуха. То есть пленку нужно класть на саму смесь, а не натягивать сверху на посудину.

Вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью

Можно использовать вишню или черешни. Глазурь готовится по базовому рецепту, нужно лишь добавить гелевые красные красители.

Ингредиенты

•    90 г сл. масла;

•    150 г сливок;

•    90 г муки;

•    0,5 ч. л. рыхлителя;

•    ванилин;

•    25 г желатина;

•    300 г вишни;

•    250 г йогурта;

•    140 г сах. песка;

•    пара яиц.

Способ приготовления

1.    Два яйца взбить с 90 граммами сахарного песка. Остальной песок пойдет в мусс. Влить растопленное, но остуженное масло. Добавить муку и рыхлитель. Замешанное тесто отправить в форму. Выпекать при 180 градусах.

2.    Желатин замочить в 70 мл воды, оставить набухать. Время указано на упаковке.

3.    Взбить сливки в пену с сахарным песком, который остался.

4.    Добавить в крем йогурт. Можно взять любой подходящий вкус: вишню, черешню или смесь ягод и фруктов. Размешать.

5.    Растопить желатин, добавить в мусс. Размешать.

[attention type=yellow][attention type=red]
6.    Добавить в массу ягоды черешни или вишни, предварительно вынув из них косточки.

[/attention][/attention]

7.    Испеченный и остуженный бисквит выложить в разъемную форму, залить муссом, убрать в морозилку на полчаса. Зеркальную глазурь используют только на охлажденных десертах.

8.    Приготовить глазурь, окрасить в розовый или красный, вишневый цвет, как больше нравится.

9.    Торт вынуть из морозилки, поставить на миску, которая будет ножкой. Облить глазурью, температура которой не превышает 35 градусов. Но и слишком охлаждать не нужно, иначе будут разводы.

10.    Ножом срезать стекающие капли.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Кто не любит шоколад? Рецепт потрясающего торта под зеркальной глазурью, который оценят все сладкоежки.  Корж для него готовится миндальный.

Ингредиенты

•    30 граммов миндальной муки;

•    90 граммов сахара;

•    90 грамм шоколада;

•    50 грамм муки;

•    два яйца;

•    90 граммов масла.

Мусс:

•    50 граммов воды;

•    12 граммов желатина;

•    85 граммов шоколада;

•    400 граммов сливок;

•    два желтка;

•    ваниль.

Глазурь зеркальная шоколадная:

•    10 граммов желатина;

•    210 граммов сахара;

•    80 граммов какао;

•    150 мл воды;

•    70 граммов шоколада;

•    0,1 литра сливок.

Способ приготовления

1.    Шоколад и сливочное масло растопить, снять и немного остудить, перегревать массу не стоит.

2.    Взбить сахар с яйцами в пену, добавить растопленную массу, засыпать оба вида муки, размешать.

3.    Вылить бисквитную массу в форму около 20 см.

4.    Отправить миндальный корж в духовку, испечь до готовности. Затем тщательно остудить, вынуть из формы, убрать пергамент и вернуть назад.

5.    Готовим шоколадный мусс. Желатин размочить в воде. Желтки перетереть с песком, добавить ванилин.

6.    Сливки подогреть, по ложке ввести к желткам, постоянно помешивать. Затем поставить на плиту, подогреть массу до 85 градусов. Добавить желатин, поломанный кусочками шоколад. Размешивать до растворения, можно уже снять с огня.

7.    Взбить мусс миксером, залить бисквитный корж. Убрать торт в морозилку.

[attention type=red][attention type=green]
8.    Для зеркальной глазури размочить желатин в воде (40 мл).  Сахар с какао, сливками и оставшейся водой прокипятить, снять с огня, добавить поломанный шоколад, затем желатин, мешать до полного растворения. Процедить.

[/attention][/attention]

9.    Убрать кольцо от формы, перенести десерт на тарелку или круг, что-нибудь под него подставить для возвышенности. Полить поставленный на ножку торт  глазурью, температура которой 35-37 градусов.

Сливочный муссовый торт с зеркальной глазурью

Рецепт простого и быстрого муссового торта с творогом и маскарпоне. Глазурь можно приготовить любого цвета по базовому рецепту, его можно найти чуть выше. Основа простая из печенья, то есть выпекать ничего не нужно.

Ингредиенты

•    25 г желатина;

•    500 г маскарпоне;

•    150 г сливок;

•    130 г пудры;

•    70 мл воды;

•    250 г печенья;

•    100 г масла 72%;

•    3 ст. л. рубленых орехов.

Способ приготовления

1.    Смешать желатин с водой, оставить минимум на 15 минут.

2.    Растереть печенье с маслом, добавить орехи, размешать. Выложить в разъемную форму, распределить ровным коржом, убрать в морозилку.

3.    Взбить сливки и пудру, добавить к ним маскарпоне, по вкусу ваниль.

4.    Растопить желатин, вылить в мусс, взбить повторно. Выложить массу на корж. Снова поставить в морозилку, выдержать 3,5-40 минут.

5.    Полить торт приготовленной по базовому рецепту глазурью.

Муссовый торт «Кофейный вкус» с зеркальной глазурью

Шикарный вариант муссового торта с двумя вкусами и зеркальной глазурью. Бисквит готовится самый обычный. Глазурь делается по базовому рецепту, окрасить можно в любой цвет.

Ингредиенты

•    пара яиц;

•    65 г муки;

•    80 г сахара.

Кофейный мусс:

•    0,06 литра молока;

•    два желтка;

•    0,15 литра сливок;

•    30 г сах. песка;

•    10 г кофе (обычный растворимый);

•    10 г желатина (дополнительно 30 грамм воды).

Карамельный мусс:

•    0,1 кг сах. песка;

•    15 мл воды;

•    два белка и одно полноценное яйцо;

•    25 граммов муки;

•    пол литра молока (цельное 3,2);

•    20 граммов желатина (дополнительно 50 г воды);

•    0,1 литра сливок;

•    1 ч. л. сливочн. масла.

Способ приготовления

1.    До крутой пены взбить пару яиц с сахаром, засыпать муку, вылить в форму. Готовить бисквит при 200 градусах, так как слой тонкий. Остудить.

2.    Для кофейного мусса залить желатин водой, пусть набухает.

3.    Растворимый кофе соединить с молоком, нагреть на плите, но не кипятить, добавить растертые с сахаром желтки, немного прогреть, снять крем с огня.

4.    Взбить сливки в пену. Добавить в кофейный крем сначала желатин, мешать до растворения, затем остудить, добавить сливки. Размешать и вылить на охлажденный корж. Поставить в морозилку.

5.    Замочить желатин для карамельного мусса.

6.    Для карамели на сковороду высыпать 50 г сахара и влить 15 мл воды. Поставить на огонь, проварить до янтарного цвета. Добавить масло. Размешать и влить горячие сливки.  Снять карамель с огня.

7.    Смешать яйцо и белки, добавить сахар и половину молока. Вторую часть вскипятить, влить тонкой струйкой в эту массу, прогреть на плите все вместе. Помешивать, смесь должна стать гуще.

8.    Добавить в крем желатин, быстро размешать, выложить карамель. Перемешать еще раз. Взбить массу миксером пару минут.

[attention type=green][attention type=yellow]
9.    Выложить карамельный мусс поверх застывшего кофейного слоя. Поставить в морозилку на полчаса.

[/attention][/attention]

10.    Приготовить зеркальную глазурь, облить кофейный торт.

Муссовый торт с зеркальной глазурью «Клубничка»

Вариант творожного муссового торта без основы, то есть корж выпекать не нужно. Ягоды клубники можно взять свежие или замороженные. Зеркальную глазурь окрашивайте в розовый или в красный цвет.

Ингредиенты

•    500 г творога;

•    0,3 литра сливок 33%;

•    80 мл воды;

•    1 ст. пудры;

•    250 г клубники;

•    25 г желатина;

•    зеркальная глазурь.

Способ приготовления

1.    Перетереть творог или измельчить в комбайне.

2.    Залить желатин, пусть набухает.

3.    Взбить жирные сливки до крутой пены, постепенно добавить мелкую пудру. По желанию влить в муссовую массу краситель.

4.    Добавить растопленный желатин. Выложить перетертый творог. Аккуратно взбить сливки на малых оборотах, долго это делать не нужно.

5.    Добавить ягоды клубники, размешать и переложить всю массу в силиконовую форму.

6.    Поставить на три часа в холодильник.

7.    Аккуратно вынуть муссовый торт  на тарелку, полить глазурью, приготовленной по базовому рецепту.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – полезные советы и хитрости

•    Зеркальную глазурь можно приготовить заранее, она прекрасно стоит в холодильнике неделю. Также можно убирать неизрасходованные остатки. Если не хватит на торт, то можно покрыть другой десерт, например, пирожное.

•    Подогревать застывшую глазурь лучше на водяной бане, регулярно проверяя температуру. Ни в коем случае нельзя передерживать или кипятить, это негативно отразится на качестве продукта.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: https://milenamagazine.com/kulinariya/myssovyi-tort-s-zerkalnoi-glazyru-siiaushii-desert-gotovim-vkysneishie-myssovye-torty-s-zerkalnoi-glazyru.html

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео

Вкусный, нежный и освежающий муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью, является прекрасной альтернативой мучному сладкому десерту. Очень радует тот факт, что сделать такой торт и саму глазурь можно и дома, не слишком переживая из-за отсутствия в магазине каких-либо ингредиентов.

Все компоненты, требуемые для приготовления торта, вы найдете на полках ближайшего супермаркета.

Еще один плюс: шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью придется, кстати, в жаркое время года, когда выпечкой коржей не хочется заниматься, потому, как духовка в рабочем состоянии способствует повышению температуры на кухне.

Если у вас намечается торжество, то в качестве десертного блюда вы можете подать шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Уверен, этот рецепт вы возьмете на заметку, ведь такой десерт украсит праздничный стол не хуже, чем торт, приготовленный профессиональным кондитером на заказ.

Внимательно прочитав статью, вы научитесь готовить глазурь и узнаете классический рецепт с фото торта-суфле.

Особенности в приготовлении муссового торта

Вам потребуется побольше желания и терпения! Все продукты описаны ниже в статье.

Рекомендации, приведенные ниже, смогут пригодиться осуществить мечту многих начинающих кулинаров и приготовить муссовый торт и зеркальную глазурь своими руками:

  1. Чтобы сделать торт с безупречно гладкой и ровной поверхностью, формируйте его в форме, установленной на разделочной доске. Рабочая поверхность (стол) должна быть устойчивой.
  2. Слои торта заливайте в противоположной последовательности, впоследствии десерт нужно будет опрокинуть вверх дном.
  3. Собирать торт рекомендуется в силиконовой форме. Если ее нет, возьмите металлическую и выстелите ее пищевой пленкой.
  4. Зеркальная поверхность торта, то есть глазурь, зависит от качественной заморозки изделия.
  5. Разделение торта на порции производите острым ножом, смоченным в кипятке. Срезы получаются гладкими и без «затяжек».
  6. Неиспользованная глазурь подлежит долгосрочному хранению в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Даже через месяц вы можете сделать муссовый торт и залить его глазурью (глазурь перед использованием необходимо растопить).

Короткий список рекомендаций позволит даже новичкам создавать муссовые десерты не хуже, чем на фото, и радовать домашних своими успехами в области кулинарии.

Рецепт муссового торта с клубникой

Чтобы приготовить муссовый торт, вам потребуются две металлические формы разного диаметра: 16 и 18 см. Из перечисленных ниже продуктов вы сможете сделать торт оптимальной высоты.

Приготовление торта включает несколько этапов, это:

  1. Выпекание песочного коржа.
  2. Приготовление чизкейка, а затем и конфи из клубники.
  3. Лимонно-ванильный мусс.
  4. Теперь нужно сделать заливку слоев торта и замораживание десерта в течение 10-12 часов.
  5. Приготовление зеркальной глазури и ее нанесение на торт.

Все процессы приведены в хронологическом порядке. Если вы освоите их и запомните все советы, то сможете сделать любой муссовый торт и глазурь с различными добавками. А сейчас рассмотрим десерт из суфле с глазурью пошагово.

Шаг №1: Выпечка песочного коржа

Основой муссовых тортов чаще всего являются: бисквит, штрейзель, крамбл или, как в нашем случае, песочный рассыпчатый корж.

Начнем готовить песочное тесто:

  1. Для этого взбейте 50 г мягкого масла с таким же количеством сахарного песка и смешайте со ста граммами муки.
  2. Как только масса стала пластичной и однородной, заверните ее в пленку и на 30 минут уберите в холодильник.
  3. Через полчаса раскатайте тесто и перенесите на дно формы диаметром 16 см, отправьте выпекаться. Режим выпекания: 15 минут при 175 градусах.

Шаг №2: Чизкейк из клубники

Чизкейк необходимо приготовить из продуктов, которые немного постояли при комнатной температуре. Для этого достаньте их из холодильника заранее.

  1. Клубнику (50 г) помойте, обсушите и перебейте блендером в однородную массу.
  2. Добавьте маскарпоне (250 г), сахар и одно яйцо. Массу сначала тщательно перетрите, а потом взбейте. Форму диаметром 16 см застелите пекарской бумагой, заполните ее сырной массой и отправьте в духовку.
  3. Выпекайте чизкейк 30 минут при температуре 160 градусов. Охлаждать клубничный чизкейк следует прямо в форме, и только потом освободить от формы (смотрите фото).
  4. До момента сборки торта этот слой должен провести некоторое время при минусовой температуре.

Шаг №3: Ягодное конфи

Сделать муссовый торт с более насыщенным вкусом можно с помощью ягодного или фруктового конфи. Легкая кислинка пойдет десерту только на пользу.

  1. Сначала замочите желатин (10 г), залив его четырьмя столовыми ложками воды. 220 г клубничного пюре уварите на медленном огне, добавив десертную ложку крахмала и 60 г сахарного песка.
  2. Когда масса закипит, засеките 2 минуты, после чего снимите ее с плиты. Добавьте набухший желатин, перемешайте, пока он полностью не растворится.
  3. Остудите конфи, поставив кастрюльку в миску с ледяной водой, но не передержите, масса должна остаться жидкой. Форму все с тем же диаметром 16 см застелите пленкой, вылейте ягодное конфи и заморозьте.

Шаг №4: Ванильно-лимонный мусс

Прежде всего, вам нужно приготовить ароматизированное молоко.

  1. Для этого доведите 250 мл продукта до кипения и смешайте в ванилью и лимонной цедрой.
  2. Пока напиток полчаса настаивается, разотрите 80 г сахара с тремя желтками и столовой ложкой крахмала.
  3. Залейте 10 г порошкового желатина 60 мл прохладной воды и дайте время набухнуть.
  4. Ароматизированное молоко процедите и тонкой струйкой влейте в яичную массу, постоянное помешивайте смесь венчиком. Подогрейте массу на слабом огне, пока она не загустеет и не будет похожа на сгущенное молоко.
  5. Затем крем снимите с плиты и добавьте желатин, который уже успел набухнуть.
  6. Когда масса станет однородной, поставьте ее охлаждаться.
  7. Масло размягчите, переложите в крем и взбейте блендером в течение нескольких минут.

Торт-суфле с зеркальной глазурью, рецепт которого мы рассматриваем, можно сделать с добавлением сливок. Когда заварной крем полностью остынет, размешайте его с 200 г взбитых сливок.

Все составляющие десерта готовы, пора собирать торт.

Шаг №5: Сборка

Когда все слои замерзли, приступайте к формированию торта. Для этого вам необходимо подготовить форму диаметром 18 см: дно обтяните пленкой для пищевых продуктов, а боковую внутреннюю поверхность застелите ацетатной лентой.

Установите форму (или кольцо) на деревянную разделочную доску и выдержите в холодильной камере 8-10 минут.

Последовательность сборки торта с глазурью:

  1. На дно выливается третья часть мусса.
  2. Выкладывается замороженный чизкейк.
  3. Выливается следующая треть ванильно-лимонного мусса.
  4. Выкладывается клубничное конфи.
  5. Следующий слой – песочный корж.
  6. Конечный этап – выливается оставшийся мусс.
  7. Вместе с доской отправьте форму в морозильник на 12 часов.
  8. Как только торт застынет, его нужно залить зеркальной глазурью.

Шаг №6: Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь имеет второе название – гляссаж. Она является очень эффектным украшением для различных кондитерских изделий, включая муссовый торт, пирожные, трубочки.

В отличие от мастики, которая некоторым кажется слишком сладкой на вкус, зеркальная глазурь обладает приятным вкусом, да и смотрится очень красиво.

Не менее важный аспект: глазурь легко можно приготовить своими руками. Этим мы сейчас и займемся.

Рецепт приготовления зеркальной глазури для торта:

  1. Возьмите сотейник с толстыми стенками и смешайте в нем 300 г глюкозного сиропа, 150 мл воды и 300 г сахарного песка.
  2. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая лопаткой.
  3. Как только масса начнет пузыриться, сразу снимайте ее с плиты.
  4. Замочите 20 г желатина 120 г воды, дайте 10 минут для набухания.
  5. 300 г белого шоколада раскрошите и вместе с 200 г сгущенки, 0,5 чайной ложки жирорастворимого пигмента, желатином и горячим сиропом взбейте блендером.
  6. Важно, чтобы блендер касался дна чаши и был немножко наклонен. Скорость взбивания минимальная, это не даст образоваться пузырькам воздуха, которые испортят внешний вид и глазурь будет непривлекательной.
  7. Готовая глазурь подлежит охлаждению. Накройте ее пленкой и дождитесь, пока глазурь не станет комнатной температуры.
  8. Торт достаньте из морозилки, переверните его на решетку.
  9. Глазурь наливайте струйкой круговыми движениями, двигаясь от центра к краям. Постепенно вся поверхность торта, включая и боковые стороны, будет покрыта глазурью (смотрите фото).
  10. Перенесите торт с глазурью в холодильник и дождитесь, пока глазурь застынет.

Рецепт муссового торта Три шоколада

Десерт состоит из нескольких слоев, одним из которых является бисквитный шоколадный корж. Украшением является шоколадный гляссаж или глазурь.

Торт требует много времени для приготовления, поэтому позаботьтесь о том, чтобы гостям не пришлось ожидать подачи главного блюда.

Кроме продуктов для торта вам понадобятся два металлических кольца диаметром 18 и 20 см. В первом вы будете выпекать бисквитный шоколадный корж, а второе выстелите внутри ацетатной лентой и обтяните дно пищевой пленкой. Оно пригодится для сборки торта.

Пошаговая последовательность приготовления:

  1. 1 Сначала испеките бисквитный шоколадный корж любым известным вам способом.
  2. Шоколадный мусс из белого шоколада. Замочите 8 г желатина в 48 мл прохладной воды. Закипятите 80 мл молока и пока оно горячее, влейте в смесь из одного яйца и 50 г сахара.
  3. Перемешивайте жидкую массу венчиком, пока крупинки сахара не растворятся.
  4. Поставьте посуду на слабый огонь и варите смесь до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
  5. Снимите с огня, положите разбухший желатин и растворите его.
  6. Расплавьте белый шоколад, поместив его в микроволновую печь. Влейте его в заварную смесь, взбейте и остудите.
  7. Тем временем достаньте из холодильника жирные сливки и взбейте до образования воздушной массы. Соедините заварную смесь и взбитые сливки в одной посуде и залейте равномерным слоем в кольцо большего диаметра, установленного на разделочной доске.
  8. Перенесите конструкцию в морозилку и оставьте на пару часов.
  9. Шоколадный мусс с добавление молочного шоколада. Все действия, описанные в первом пункте, повторяются с одной лишь разницей: вместо белого шоколада возьмите молочный. Вылейте массу на первый слой, когда он уже успеет схватиться.
  10. Шоколадный мусс из черного шоколада. Приготавливается мусс аналогичным способом, только в заварную смесь положите растопленный черный шоколад высокого качества. Вылейте шоколадный мусс на застывший второй слой, но не торопитесь отправлять торт в морозильник, а «утопите» в нем бисквитный корж.
  11. На следующее утро, то есть, через 8-9 часов, достаньте торт и покройте его глазурью (как на фото).
  12. Подавайте торт к столу через 3-4 часа, когда глазурь застынет.

Простой рецепт зеркальной глазури с какао-порошком

Зеркальная глазурь, рецепт которой вы сейчас узнаете, не содержит ни глюкозного сиропа, ни сгущенки. Это не значит, что такая глазурь худшего качества.

https://www.youtube.com/watch?v=y6y3bXRfbg8

Глазурь также ровно ложится на муссовый торт, и переживать по этому поводу не стоит.

Глазурь должна быть определенной температуры, когда вы ее начнете выливать на торт, она не должна опускаться ниже 30 градусов. Причем, чем ниже температура, тем глазурь будет выше.

Пошаговое приготовление:

  1. 12 г желатина залейте 72 мл воды (соблюдайте пропорцию 1:6) и оставьте набухнуть на 8-10 минут.
  2. В сотейнике с толстыми стенками сварите шоколадный сироп из 200 г сахарного песка и 65 мл воды.
  3. Когда масса закипит, всыпьте в нее 2 столовые ложки просеянного какао и варите еще две минуты на очень медленном огне.
  4. В отдельной посуде нагрейте сливки, они должны быть горячими, но не достигнуть температуры кипения.
  5. Снимите с плиты сливки, растворите в них набухший желатин.
  6. Соедините сахарный шоколадный сироп и сливки с желатином, взбейте глазурь блендером на низкой скорости. Держите блендер с легким уклоном, чтобы во время взбивания в глазурь не попали пузырьки воздуха.

Шоколадный гляссаж (или глазурь) готов, его осталось только охладить до теплого состояния. Обтяните посуду пленкой и поставьте в ледяную воду.

Как видите, рецепт, по которому делается глазурь, несложный и не требует много времени.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/recepty_tortov/mussovyj-tort-s-zerkalnoj-glazuryu.html

Муссовый торт с зеркальной глазурью – сияющий десерт! Готовим вкуснейшие муссовые торты с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео
Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео

Зеркальная глазурь (гляссаж) – это не только красиво, но и очень современно. Сейчас уже кондитеры уходят от невкусной мастики, жирных масляных цветов, отдают предпочтение минимализму. Светящееся покрытие выглядит просто очаровательно, его можно использовать на любых тортах и пирожных, но чаще всего им покрывают муссовые десерты.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – общие принципы приготовления

Мусс – нежная и легкая пена из крема с желатином. В основе обычно молочные продукты: сливки, йогурты, сгущенка.

Готовится масса достаточно просто, нужно только растопить набухший желатин и взбить остальные ингредиенты миксером, иногда что-то подогревают. Мусс можно использовать в качестве самостоятельного торта, но чаще делают подложку из бисквита.

Песочные и слоеные коржи для основы не подойдут, так как нужно нежное дополнение, не требующее усилий при нарезке.

Что нужно для бисквита:

•    яйца;

•    мука;

•    сахар.

[attention type=green][attention type=yellow]
Существуют варианты теста с жирами, на сметане, сливках, с кипятком. Но так как корж нужен тонкий, можно не утруждать себя сложными рецептурами. Самый простой яичный бисквит подойдет, пропитывать ничего не нужно. Кстати, можно взять покупной бисквитный корж. Он тонкий, легко нарезается.

[/attention][/attention]

Завершающий штрих муссового торта – зеркальная глазурь. Есть огромное количество рецептов, но некоторые из них слишком сложные, требуется настаивать, охлаждать, что-то еще делать с массой. Ниже простой вариант, который точно получится. Такую глазурь можно использовать сразу после приготовления, остудив до нужной температуры.

Зеркальная глазурь для муссового торта

Базовый рецепт зеркальной глазури, которая подойдет для любых муссовых тортов. Очень важно работать с ней при правильной температуре, а именно 34-35 градусов. Продукт хорош тем, что прекрасно хранится и его можно подогревать. Добавляя красители, можно менять цвет.

Ингредиенты

•    150 г глюкозного сиропа;

•    75 г воды (для глазури);

•    12 г желатина;

•    72 г воды (для распускания желатина);

•    150 г сахара;

•    100 г сгущенки;

•    150 г белого шоколада;

•    диоксид титана (необязательно).

Способ приготовления

1.    Желатин размочить в воде, оставить для набухания.

2.    Соединить воду, предназначенную для сиропа, сахар, глюкозный сироп, который можно заменить инвертным сиропом. Довести до кипения.

3.    Добавить диоксид титана. Если готовить без него, то глазурь будет немного прозрачная.

4.    Добавить распущенный желатин, сгущенное молоко, выложить белый шоколад. Все хорошо размешать.

5.    Снять с огня, перебить блендером.

6.    Чтобы в глазури не было пузырьков, процедить несколько раз через мелкое сито.

7.    Если глазурь нужно сохранить, ее накрывают пищевой пленкой, но не допускают попадание воздуха. То есть пленку нужно класть на саму смесь, а не натягивать сверху на посудину.

Вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью

Можно использовать вишню или черешни. Глазурь готовится по базовому рецепту, нужно лишь добавить гелевые красные красители.

Ингредиенты

•    90 г сл. масла;

•    150 г сливок;

•    90 г муки;

•    0,5 ч. л. рыхлителя;

•    ванилин;

•    25 г желатина;

•    300 г вишни;

•    250 г йогурта;

•    140 г сах. песка;

•    пара яиц.

Способ приготовления

1.    Два яйца взбить с 90 граммами сахарного песка. Остальной песок пойдет в мусс. Влить растопленное, но остуженное масло. Добавить муку и рыхлитель. Замешанное тесто отправить в форму. Выпекать при 180 градусах.

2.    Желатин замочить в 70 мл воды, оставить набухать. Время указано на упаковке.

3.    Взбить сливки в пену с сахарным песком, который остался.

4.    Добавить в крем йогурт. Можно взять любой подходящий вкус: вишню, черешню или смесь ягод и фруктов. Размешать.

5.    Растопить желатин, добавить в мусс. Размешать.

[attention type=yellow][attention type=red]
6.    Добавить в массу ягоды черешни или вишни, предварительно вынув из них косточки.

[/attention][/attention]

7.    Испеченный и остуженный бисквит выложить в разъемную форму, залить муссом, убрать в морозилку на полчаса. Зеркальную глазурь используют только на охлажденных десертах.

8.    Приготовить глазурь, окрасить в розовый или красный, вишневый цвет, как больше нравится.

9.    Торт вынуть из морозилки, поставить на миску, которая будет ножкой. Облить глазурью, температура которой не превышает 35 градусов. Но и слишком охлаждать не нужно, иначе будут разводы.

10.    Ножом срезать стекающие капли.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Кто не любит шоколад? Рецепт потрясающего торта под зеркальной глазурью, который оценят все сладкоежки.  Корж для него готовится миндальный.

Ингредиенты

•    30 граммов миндальной муки;

•    90 граммов сахара;

•    90 грамм шоколада;

•    50 грамм муки;

•    два яйца;

•    90 граммов масла.

Мусс:

•    50 граммов воды;

•    12 граммов желатина;

•    85 граммов шоколада;

•    400 граммов сливок;

•    два желтка;

•    ваниль.

Глазурь зеркальная шоколадная:

•    10 граммов желатина;

•    210 граммов сахара;

•    80 граммов какао;

•    150 мл воды;

•    70 граммов шоколада;

•    0,1 литра сливок.

Способ приготовления

1.    Шоколад и сливочное масло растопить, снять и немного остудить, перегревать массу не стоит.

2.    Взбить сахар с яйцами в пену, добавить растопленную массу, засыпать оба вида муки, размешать.

3.    Вылить бисквитную массу в форму около 20 см.

4.    Отправить миндальный корж в духовку, испечь до готовности. Затем тщательно остудить, вынуть из формы, убрать пергамент и вернуть назад.

5.    Готовим шоколадный мусс. Желатин размочить в воде. Желтки перетереть с песком, добавить ванилин.

6.    Сливки подогреть, по ложке ввести к желткам, постоянно помешивать. Затем поставить на плиту, подогреть массу до 85 градусов. Добавить желатин, поломанный кусочками шоколад. Размешивать до растворения, можно уже снять с огня.

7.    Взбить мусс миксером, залить бисквитный корж. Убрать торт в морозилку.

[attention type=red][attention type=green]
8.    Для зеркальной глазури размочить желатин в воде (40 мл).  Сахар с какао, сливками и оставшейся водой прокипятить, снять с огня, добавить поломанный шоколад, затем желатин, мешать до полного растворения. Процедить.

[/attention][/attention]

9.    Убрать кольцо от формы, перенести десерт на тарелку или круг, что-нибудь под него подставить для возвышенности. Полить поставленный на ножку торт  глазурью, температура которой 35-37 градусов.

Сливочный муссовый торт с зеркальной глазурью

Рецепт простого и быстрого муссового торта с творогом и маскарпоне. Глазурь можно приготовить любого цвета по базовому рецепту, его можно найти чуть выше. Основа простая из печенья, то есть выпекать ничего не нужно.

Ингредиенты

•    25 г желатина;

•    500 г маскарпоне;

•    150 г сливок;

•    130 г пудры;

•    70 мл воды;

•    250 г печенья;

•    100 г масла 72%;

•    3 ст. л. рубленых орехов.

Способ приготовления

1.    Смешать желатин с водой, оставить минимум на 15 минут.

2.    Растереть печенье с маслом, добавить орехи, размешать. Выложить в разъемную форму, распределить ровным коржом, убрать в морозилку.

3.    Взбить сливки и пудру, добавить к ним маскарпоне, по вкусу ваниль.

4.    Растопить желатин, вылить в мусс, взбить повторно. Выложить массу на корж. Снова поставить в морозилку, выдержать 3,5-40 минут.

5.    Полить торт приготовленной по базовому рецепту глазурью.

Муссовый торт «Кофейный вкус» с зеркальной глазурью

Шикарный вариант муссового торта с двумя вкусами и зеркальной глазурью. Бисквит готовится самый обычный. Глазурь делается по базовому рецепту, окрасить можно в любой цвет.

Ингредиенты

•    пара яиц;

•    65 г муки;

•    80 г сахара.

Кофейный мусс:

•    0,06 литра молока;

•    два желтка;

•    0,15 литра сливок;

•    30 г сах. песка;

•    10 г кофе (обычный растворимый);

•    10 г желатина (дополнительно 30 грамм воды).

Карамельный мусс:

•    0,1 кг сах. песка;

•    15 мл воды;

•    два белка и одно полноценное яйцо;

•    25 граммов муки;

•    пол литра молока (цельное 3,2);

•    20 граммов желатина (дополнительно 50 г воды);

•    0,1 литра сливок;

•    1 ч. л. сливочн. масла.

Способ приготовления

1.    До крутой пены взбить пару яиц с сахаром, засыпать муку, вылить в форму. Готовить бисквит при 200 градусах, так как слой тонкий. Остудить.

2.    Для кофейного мусса залить желатин водой, пусть набухает.

3.    Растворимый кофе соединить с молоком, нагреть на плите, но не кипятить, добавить растертые с сахаром желтки, немного прогреть, снять крем с огня.

4.    Взбить сливки в пену. Добавить в кофейный крем сначала желатин, мешать до растворения, затем остудить, добавить сливки. Размешать и вылить на охлажденный корж. Поставить в морозилку.

5.    Замочить желатин для карамельного мусса.

6.    Для карамели на сковороду высыпать 50 г сахара и влить 15 мл воды. Поставить на огонь, проварить до янтарного цвета. Добавить масло. Размешать и влить горячие сливки.  Снять карамель с огня.

7.    Смешать яйцо и белки, добавить сахар и половину молока. Вторую часть вскипятить, влить тонкой струйкой в эту массу, прогреть на плите все вместе. Помешивать, смесь должна стать гуще.

8.    Добавить в крем желатин, быстро размешать, выложить карамель. Перемешать еще раз. Взбить массу миксером пару минут.

[attention type=green][attention type=yellow]
9.    Выложить карамельный мусс поверх застывшего кофейного слоя. Поставить в морозилку на полчаса.

[/attention][/attention]

10.    Приготовить зеркальную глазурь, облить кофейный торт.

Муссовый торт с зеркальной глазурью «Клубничка»

Вариант творожного муссового торта без основы, то есть корж выпекать не нужно. Ягоды клубники можно взять свежие или замороженные. Зеркальную глазурь окрашивайте в розовый или в красный цвет.

Ингредиенты

•    500 г творога;

•    0,3 литра сливок 33%;

•    80 мл воды;

•    1 ст. пудры;

•    250 г клубники;

•    25 г желатина;

•    зеркальная глазурь.

Способ приготовления

1.    Перетереть творог или измельчить в комбайне.

2.    Залить желатин, пусть набухает.

3.    Взбить жирные сливки до крутой пены, постепенно добавить мелкую пудру. По желанию влить в муссовую массу краситель.

4.    Добавить растопленный желатин. Выложить перетертый творог. Аккуратно взбить сливки на малых оборотах, долго это делать не нужно.

5.    Добавить ягоды клубники, размешать и переложить всю массу в силиконовую форму.

6.    Поставить на три часа в холодильник.

7.    Аккуратно вынуть муссовый торт  на тарелку, полить глазурью, приготовленной по базовому рецепту.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – полезные советы и хитрости

•    Зеркальную глазурь можно приготовить заранее, она прекрасно стоит в холодильнике неделю. Также можно убирать неизрасходованные остатки. Если не хватит на торт, то можно покрыть другой десерт, например, пирожное.

•    Подогревать застывшую глазурь лучше на водяной бане, регулярно проверяя температуру. Ни в коем случае нельзя передерживать или кипятить, это негативно отразится на качестве продукта.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: https://milenamagazine.com/kulinariya/myssovyi-tort-s-zerkalnoi-glazyru-siiaushii-desert-gotovim-vkysneishie-myssovye-torty-s-zerkalnoi-glazyru.html

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео

Вкусный, нежный и освежающий муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью, является прекрасной альтернативой мучному сладкому десерту. Очень радует тот факт, что сделать такой торт и саму глазурь можно и дома, не слишком переживая из-за отсутствия в магазине каких-либо ингредиентов.

Все компоненты, требуемые для приготовления торта, вы найдете на полках ближайшего супермаркета.

Еще один плюс: шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью придется, кстати, в жаркое время года, когда выпечкой коржей не хочется заниматься, потому, как духовка в рабочем состоянии способствует повышению температуры на кухне.

Если у вас намечается торжество, то в качестве десертного блюда вы можете подать шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Уверен, этот рецепт вы возьмете на заметку, ведь такой десерт украсит праздничный стол не хуже, чем торт, приготовленный профессиональным кондитером на заказ.

Внимательно прочитав статью, вы научитесь готовить глазурь и узнаете классический рецепт с фото торта-суфле.

Особенности в приготовлении муссового торта

Вам потребуется побольше желания и терпения! Все продукты описаны ниже в статье.

Рекомендации, приведенные ниже, смогут пригодиться осуществить мечту многих начинающих кулинаров и приготовить муссовый торт и зеркальную глазурь своими руками:

  1. Чтобы сделать торт с безупречно гладкой и ровной поверхностью, формируйте его в форме, установленной на разделочной доске. Рабочая поверхность (стол) должна быть устойчивой.
  2. Слои торта заливайте в противоположной последовательности, впоследствии десерт нужно будет опрокинуть вверх дном.
  3. Собирать торт рекомендуется в силиконовой форме. Если ее нет, возьмите металлическую и выстелите ее пищевой пленкой.
  4. Зеркальная поверхность торта, то есть глазурь, зависит от качественной заморозки изделия.
  5. Разделение торта на порции производите острым ножом, смоченным в кипятке. Срезы получаются гладкими и без «затяжек».
  6. Неиспользованная глазурь подлежит долгосрочному хранению в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Даже через месяц вы можете сделать муссовый торт и залить его глазурью (глазурь перед использованием необходимо растопить).

Короткий список рекомендаций позволит даже новичкам создавать муссовые десерты не хуже, чем на фото, и радовать домашних своими успехами в области кулинарии.

Рецепт муссового торта с клубникой

Чтобы приготовить муссовый торт, вам потребуются две металлические формы разного диаметра: 16 и 18 см. Из перечисленных ниже продуктов вы сможете сделать торт оптимальной высоты.

Приготовление торта включает несколько этапов, это:

  1. Выпекание песочного коржа.
  2. Приготовление чизкейка, а затем и конфи из клубники.
  3. Лимонно-ванильный мусс.
  4. Теперь нужно сделать заливку слоев торта и замораживание десерта в течение 10-12 часов.
  5. Приготовление зеркальной глазури и ее нанесение на торт.

Все процессы приведены в хронологическом порядке. Если вы освоите их и запомните все советы, то сможете сделать любой муссовый торт и глазурь с различными добавками. А сейчас рассмотрим десерт из суфле с глазурью пошагово.

Шаг №1: Выпечка песочного коржа

Основой муссовых тортов чаще всего являются: бисквит, штрейзель, крамбл или, как в нашем случае, песочный рассыпчатый корж.

Начнем готовить песочное тесто:

  1. Для этого взбейте 50 г мягкого масла с таким же количеством сахарного песка и смешайте со ста граммами муки.
  2. Как только масса стала пластичной и однородной, заверните ее в пленку и на 30 минут уберите в холодильник.
  3. Через полчаса раскатайте тесто и перенесите на дно формы диаметром 16 см, отправьте выпекаться. Режим выпекания: 15 минут при 175 градусах.

Шаг №2: Чизкейк из клубники

Чизкейк необходимо приготовить из продуктов, которые немного постояли при комнатной температуре. Для этого достаньте их из холодильника заранее.

  1. Клубнику (50 г) помойте, обсушите и перебейте блендером в однородную массу.
  2. Добавьте маскарпоне (250 г), сахар и одно яйцо. Массу сначала тщательно перетрите, а потом взбейте. Форму диаметром 16 см застелите пекарской бумагой, заполните ее сырной массой и отправьте в духовку.
  3. Выпекайте чизкейк 30 минут при температуре 160 градусов. Охлаждать клубничный чизкейк следует прямо в форме, и только потом освободить от формы (смотрите фото).
  4. До момента сборки торта этот слой должен провести некоторое время при минусовой температуре.

Шаг №3: Ягодное конфи

Сделать муссовый торт с более насыщенным вкусом можно с помощью ягодного или фруктового конфи. Легкая кислинка пойдет десерту только на пользу.

  1. Сначала замочите желатин (10 г), залив его четырьмя столовыми ложками воды. 220 г клубничного пюре уварите на медленном огне, добавив десертную ложку крахмала и 60 г сахарного песка.
  2. Когда масса закипит, засеките 2 минуты, после чего снимите ее с плиты. Добавьте набухший желатин, перемешайте, пока он полностью не растворится.
  3. Остудите конфи, поставив кастрюльку в миску с ледяной водой, но не передержите, масса должна остаться жидкой. Форму все с тем же диаметром 16 см застелите пленкой, вылейте ягодное конфи и заморозьте.

Шаг №4: Ванильно-лимонный мусс

Прежде всего, вам нужно приготовить ароматизированное молоко.

  1. Для этого доведите 250 мл продукта до кипения и смешайте в ванилью и лимонной цедрой.
  2. Пока напиток полчаса настаивается, разотрите 80 г сахара с тремя желтками и столовой ложкой крахмала.
  3. Залейте 10 г порошкового желатина 60 мл прохладной воды и дайте время набухнуть.
  4. Ароматизированное молоко процедите и тонкой струйкой влейте в яичную массу, постоянное помешивайте смесь венчиком. Подогрейте массу на слабом огне, пока она не загустеет и не будет похожа на сгущенное молоко.
  5. Затем крем снимите с плиты и добавьте желатин, который уже успел набухнуть.
  6. Когда масса станет однородной, поставьте ее охлаждаться.
  7. Масло размягчите, переложите в крем и взбейте блендером в течение нескольких минут.

Торт-суфле с зеркальной глазурью, рецепт которого мы рассматриваем, можно сделать с добавлением сливок. Когда заварной крем полностью остынет, размешайте его с 200 г взбитых сливок.

Все составляющие десерта готовы, пора собирать торт.

Шаг №5: Сборка

Когда все слои замерзли, приступайте к формированию торта. Для этого вам необходимо подготовить форму диаметром 18 см: дно обтяните пленкой для пищевых продуктов, а боковую внутреннюю поверхность застелите ацетатной лентой.

Установите форму (или кольцо) на деревянную разделочную доску и выдержите в холодильной камере 8-10 минут.

Последовательность сборки торта с глазурью:

  1. На дно выливается третья часть мусса.
  2. Выкладывается замороженный чизкейк.
  3. Выливается следующая треть ванильно-лимонного мусса.
  4. Выкладывается клубничное конфи.
  5. Следующий слой – песочный корж.
  6. Конечный этап – выливается оставшийся мусс.
  7. Вместе с доской отправьте форму в морозильник на 12 часов.
  8. Как только торт застынет, его нужно залить зеркальной глазурью.

Шаг №6: Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь имеет второе название – гляссаж. Она является очень эффектным украшением для различных кондитерских изделий, включая муссовый торт, пирожные, трубочки.

В отличие от мастики, которая некоторым кажется слишком сладкой на вкус, зеркальная глазурь обладает приятным вкусом, да и смотрится очень красиво.

Не менее важный аспект: глазурь легко можно приготовить своими руками. Этим мы сейчас и займемся.

Рецепт приготовления зеркальной глазури для торта:

  1. Возьмите сотейник с толстыми стенками и смешайте в нем 300 г глюкозного сиропа, 150 мл воды и 300 г сахарного песка.
  2. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая лопаткой.
  3. Как только масса начнет пузыриться, сразу снимайте ее с плиты.
  4. Замочите 20 г желатина 120 г воды, дайте 10 минут для набухания.
  5. 300 г белого шоколада раскрошите и вместе с 200 г сгущенки, 0,5 чайной ложки жирорастворимого пигмента, желатином и горячим сиропом взбейте блендером.
  6. Важно, чтобы блендер касался дна чаши и был немножко наклонен. Скорость взбивания минимальная, это не даст образоваться пузырькам воздуха, которые испортят внешний вид и глазурь будет непривлекательной.
  7. Готовая глазурь подлежит охлаждению. Накройте ее пленкой и дождитесь, пока глазурь не станет комнатной температуры.
  8. Торт достаньте из морозилки, переверните его на решетку.
  9. Глазурь наливайте струйкой круговыми движениями, двигаясь от центра к краям. Постепенно вся поверхность торта, включая и боковые стороны, будет покрыта глазурью (смотрите фото).
  10. Перенесите торт с глазурью в холодильник и дождитесь, пока глазурь застынет.

Рецепт муссового торта Три шоколада

Десерт состоит из нескольких слоев, одним из которых является бисквитный шоколадный корж. Украшением является шоколадный гляссаж или глазурь.

Торт требует много времени для приготовления, поэтому позаботьтесь о том, чтобы гостям не пришлось ожидать подачи главного блюда.

Кроме продуктов для торта вам понадобятся два металлических кольца диаметром 18 и 20 см. В первом вы будете выпекать бисквитный шоколадный корж, а второе выстелите внутри ацетатной лентой и обтяните дно пищевой пленкой. Оно пригодится для сборки торта.

Пошаговая последовательность приготовления:

  1. 1 Сначала испеките бисквитный шоколадный корж любым известным вам способом.
  2. Шоколадный мусс из белого шоколада. Замочите 8 г желатина в 48 мл прохладной воды. Закипятите 80 мл молока и пока оно горячее, влейте в смесь из одного яйца и 50 г сахара.
  3. Перемешивайте жидкую массу венчиком, пока крупинки сахара не растворятся.
  4. Поставьте посуду на слабый огонь и варите смесь до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
  5. Снимите с огня, положите разбухший желатин и растворите его.
  6. Расплавьте белый шоколад, поместив его в микроволновую печь. Влейте его в заварную смесь, взбейте и остудите.
  7. Тем временем достаньте из холодильника жирные сливки и взбейте до образования воздушной массы. Соедините заварную смесь и взбитые сливки в одной посуде и залейте равномерным слоем в кольцо большего диаметра, установленного на разделочной доске.
  8. Перенесите конструкцию в морозилку и оставьте на пару часов.
  9. Шоколадный мусс с добавление молочного шоколада. Все действия, описанные в первом пункте, повторяются с одной лишь разницей: вместо белого шоколада возьмите молочный. Вылейте массу на первый слой, когда он уже успеет схватиться.
  10. Шоколадный мусс из черного шоколада. Приготавливается мусс аналогичным способом, только в заварную смесь положите растопленный черный шоколад высокого качества. Вылейте шоколадный мусс на застывший второй слой, но не торопитесь отправлять торт в морозильник, а «утопите» в нем бисквитный корж.
  11. На следующее утро, то есть, через 8-9 часов, достаньте торт и покройте его глазурью (как на фото).
  12. Подавайте торт к столу через 3-4 часа, когда глазурь застынет.

Простой рецепт зеркальной глазури с какао-порошком

Зеркальная глазурь, рецепт которой вы сейчас узнаете, не содержит ни глюкозного сиропа, ни сгущенки. Это не значит, что такая глазурь худшего качества.

https://www.youtube.com/watch?v=y6y3bXRfbg8

Глазурь также ровно ложится на муссовый торт, и переживать по этому поводу не стоит.

Глазурь должна быть определенной температуры, когда вы ее начнете выливать на торт, она не должна опускаться ниже 30 градусов. Причем, чем ниже температура, тем глазурь будет выше.

Пошаговое приготовление:

  1. 12 г желатина залейте 72 мл воды (соблюдайте пропорцию 1:6) и оставьте набухнуть на 8-10 минут.
  2. В сотейнике с толстыми стенками сварите шоколадный сироп из 200 г сахарного песка и 65 мл воды.
  3. Когда масса закипит, всыпьте в нее 2 столовые ложки просеянного какао и варите еще две минуты на очень медленном огне.
  4. В отдельной посуде нагрейте сливки, они должны быть горячими, но не достигнуть температуры кипения.
  5. Снимите с плиты сливки, растворите в них набухший желатин.
  6. Соедините сахарный шоколадный сироп и сливки с желатином, взбейте глазурь блендером на низкой скорости. Держите блендер с легким уклоном, чтобы во время взбивания в глазурь не попали пузырьки воздуха.

Шоколадный гляссаж (или глазурь) готов, его осталось только охладить до теплого состояния. Обтяните посуду пленкой и поставьте в ледяную воду.

Как видите, рецепт, по которому делается глазурь, несложный и не требует много времени.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/recepty_tortov/mussovyj-tort-s-zerkalnoj-glazuryu.html

Муссовый торт с зеркальной глазурью – сияющий десерт! Готовим вкуснейшие муссовые торты с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео
Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео

Зеркальная глазурь (гляссаж) – это не только красиво, но и очень современно. Сейчас уже кондитеры уходят от невкусной мастики, жирных масляных цветов, отдают предпочтение минимализму. Светящееся покрытие выглядит просто очаровательно, его можно использовать на любых тортах и пирожных, но чаще всего им покрывают муссовые десерты.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – общие принципы приготовления

Мусс – нежная и легкая пена из крема с желатином. В основе обычно молочные продукты: сливки, йогурты, сгущенка.

Готовится масса достаточно просто, нужно только растопить набухший желатин и взбить остальные ингредиенты миксером, иногда что-то подогревают. Мусс можно использовать в качестве самостоятельного торта, но чаще делают подложку из бисквита.

Песочные и слоеные коржи для основы не подойдут, так как нужно нежное дополнение, не требующее усилий при нарезке.

Что нужно для бисквита:

•    яйца;

•    мука;

•    сахар.

[attention type=green][attention type=yellow]
Существуют варианты теста с жирами, на сметане, сливках, с кипятком. Но так как корж нужен тонкий, можно не утруждать себя сложными рецептурами. Самый простой яичный бисквит подойдет, пропитывать ничего не нужно. Кстати, можно взять покупной бисквитный корж. Он тонкий, легко нарезается.

[/attention][/attention]

Завершающий штрих муссового торта – зеркальная глазурь. Есть огромное количество рецептов, но некоторые из них слишком сложные, требуется настаивать, охлаждать, что-то еще делать с массой. Ниже простой вариант, который точно получится. Такую глазурь можно использовать сразу после приготовления, остудив до нужной температуры.

Зеркальная глазурь для муссового торта

Базовый рецепт зеркальной глазури, которая подойдет для любых муссовых тортов. Очень важно работать с ней при правильной температуре, а именно 34-35 градусов. Продукт хорош тем, что прекрасно хранится и его можно подогревать. Добавляя красители, можно менять цвет.

Ингредиенты

•    150 г глюкозного сиропа;

•    75 г воды (для глазури);

•    12 г желатина;

•    72 г воды (для распускания желатина);

•    150 г сахара;

•    100 г сгущенки;

•    150 г белого шоколада;

•    диоксид титана (необязательно).

Способ приготовления

1.    Желатин размочить в воде, оставить для набухания.

2.    Соединить воду, предназначенную для сиропа, сахар, глюкозный сироп, который можно заменить инвертным сиропом. Довести до кипения.

3.    Добавить диоксид титана. Если готовить без него, то глазурь будет немного прозрачная.

4.    Добавить распущенный желатин, сгущенное молоко, выложить белый шоколад. Все хорошо размешать.

5.    Снять с огня, перебить блендером.

6.    Чтобы в глазури не было пузырьков, процедить несколько раз через мелкое сито.

7.    Если глазурь нужно сохранить, ее накрывают пищевой пленкой, но не допускают попадание воздуха. То есть пленку нужно класть на саму смесь, а не натягивать сверху на посудину.

Вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью

Можно использовать вишню или черешни. Глазурь готовится по базовому рецепту, нужно лишь добавить гелевые красные красители.

Ингредиенты

•    90 г сл. масла;

•    150 г сливок;

•    90 г муки;

•    0,5 ч. л. рыхлителя;

•    ванилин;

•    25 г желатина;

•    300 г вишни;

•    250 г йогурта;

•    140 г сах. песка;

•    пара яиц.

Способ приготовления

1.    Два яйца взбить с 90 граммами сахарного песка. Остальной песок пойдет в мусс. Влить растопленное, но остуженное масло. Добавить муку и рыхлитель. Замешанное тесто отправить в форму. Выпекать при 180 градусах.

2.    Желатин замочить в 70 мл воды, оставить набухать. Время указано на упаковке.

3.    Взбить сливки в пену с сахарным песком, который остался.

4.    Добавить в крем йогурт. Можно взять любой подходящий вкус: вишню, черешню или смесь ягод и фруктов. Размешать.

5.    Растопить желатин, добавить в мусс. Размешать.

[attention type=yellow][attention type=red]
6.    Добавить в массу ягоды черешни или вишни, предварительно вынув из них косточки.

[/attention][/attention]

7.    Испеченный и остуженный бисквит выложить в разъемную форму, залить муссом, убрать в морозилку на полчаса. Зеркальную глазурь используют только на охлажденных десертах.

8.    Приготовить глазурь, окрасить в розовый или красный, вишневый цвет, как больше нравится.

9.    Торт вынуть из морозилки, поставить на миску, которая будет ножкой. Облить глазурью, температура которой не превышает 35 градусов. Но и слишком охлаждать не нужно, иначе будут разводы.

10.    Ножом срезать стекающие капли.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Кто не любит шоколад? Рецепт потрясающего торта под зеркальной глазурью, который оценят все сладкоежки.  Корж для него готовится миндальный.

Ингредиенты

•    30 граммов миндальной муки;

•    90 граммов сахара;

•    90 грамм шоколада;

•    50 грамм муки;

•    два яйца;

•    90 граммов масла.

Мусс:

•    50 граммов воды;

•    12 граммов желатина;

•    85 граммов шоколада;

•    400 граммов сливок;

•    два желтка;

•    ваниль.

Глазурь зеркальная шоколадная:

•    10 граммов желатина;

•    210 граммов сахара;

•    80 граммов какао;

•    150 мл воды;

•    70 граммов шоколада;

•    0,1 литра сливок.

Способ приготовления

1.    Шоколад и сливочное масло растопить, снять и немного остудить, перегревать массу не стоит.

2.    Взбить сахар с яйцами в пену, добавить растопленную массу, засыпать оба вида муки, размешать.

3.    Вылить бисквитную массу в форму около 20 см.

4.    Отправить миндальный корж в духовку, испечь до готовности. Затем тщательно остудить, вынуть из формы, убрать пергамент и вернуть назад.

5.    Готовим шоколадный мусс. Желатин размочить в воде. Желтки перетереть с песком, добавить ванилин.

6.    Сливки подогреть, по ложке ввести к желткам, постоянно помешивать. Затем поставить на плиту, подогреть массу до 85 градусов. Добавить желатин, поломанный кусочками шоколад. Размешивать до растворения, можно уже снять с огня.

7.    Взбить мусс миксером, залить бисквитный корж. Убрать торт в морозилку.

[attention type=red][attention type=green]
8.    Для зеркальной глазури размочить желатин в воде (40 мл).  Сахар с какао, сливками и оставшейся водой прокипятить, снять с огня, добавить поломанный шоколад, затем желатин, мешать до полного растворения. Процедить.

[/attention][/attention]

9.    Убрать кольцо от формы, перенести десерт на тарелку или круг, что-нибудь под него подставить для возвышенности. Полить поставленный на ножку торт  глазурью, температура которой 35-37 градусов.

Сливочный муссовый торт с зеркальной глазурью

Рецепт простого и быстрого муссового торта с творогом и маскарпоне. Глазурь можно приготовить любого цвета по базовому рецепту, его можно найти чуть выше. Основа простая из печенья, то есть выпекать ничего не нужно.

Ингредиенты

•    25 г желатина;

•    500 г маскарпоне;

•    150 г сливок;

•    130 г пудры;

•    70 мл воды;

•    250 г печенья;

•    100 г масла 72%;

•    3 ст. л. рубленых орехов.

Способ приготовления

1.    Смешать желатин с водой, оставить минимум на 15 минут.

2.    Растереть печенье с маслом, добавить орехи, размешать. Выложить в разъемную форму, распределить ровным коржом, убрать в морозилку.

3.    Взбить сливки и пудру, добавить к ним маскарпоне, по вкусу ваниль.

4.    Растопить желатин, вылить в мусс, взбить повторно. Выложить массу на корж. Снова поставить в морозилку, выдержать 3,5-40 минут.

5.    Полить торт приготовленной по базовому рецепту глазурью.

Муссовый торт «Кофейный вкус» с зеркальной глазурью

Шикарный вариант муссового торта с двумя вкусами и зеркальной глазурью. Бисквит готовится самый обычный. Глазурь делается по базовому рецепту, окрасить можно в любой цвет.

Ингредиенты

•    пара яиц;

•    65 г муки;

•    80 г сахара.

Кофейный мусс:

•    0,06 литра молока;

•    два желтка;

•    0,15 литра сливок;

•    30 г сах. песка;

•    10 г кофе (обычный растворимый);

•    10 г желатина (дополнительно 30 грамм воды).

Карамельный мусс:

•    0,1 кг сах. песка;

•    15 мл воды;

•    два белка и одно полноценное яйцо;

•    25 граммов муки;

•    пол литра молока (цельное 3,2);

•    20 граммов желатина (дополнительно 50 г воды);

•    0,1 литра сливок;

•    1 ч. л. сливочн. масла.

Способ приготовления

1.    До крутой пены взбить пару яиц с сахаром, засыпать муку, вылить в форму. Готовить бисквит при 200 градусах, так как слой тонкий. Остудить.

2.    Для кофейного мусса залить желатин водой, пусть набухает.

3.    Растворимый кофе соединить с молоком, нагреть на плите, но не кипятить, добавить растертые с сахаром желтки, немного прогреть, снять крем с огня.

4.    Взбить сливки в пену. Добавить в кофейный крем сначала желатин, мешать до растворения, затем остудить, добавить сливки. Размешать и вылить на охлажденный корж. Поставить в морозилку.

5.    Замочить желатин для карамельного мусса.

6.    Для карамели на сковороду высыпать 50 г сахара и влить 15 мл воды. Поставить на огонь, проварить до янтарного цвета. Добавить масло. Размешать и влить горячие сливки.  Снять карамель с огня.

7.    Смешать яйцо и белки, добавить сахар и половину молока. Вторую часть вскипятить, влить тонкой струйкой в эту массу, прогреть на плите все вместе. Помешивать, смесь должна стать гуще.

8.    Добавить в крем желатин, быстро размешать, выложить карамель. Перемешать еще раз. Взбить массу миксером пару минут.

[attention type=green][attention type=yellow]
9.    Выложить карамельный мусс поверх застывшего кофейного слоя. Поставить в морозилку на полчаса.

[/attention][/attention]

10.    Приготовить зеркальную глазурь, облить кофейный торт.

Муссовый торт с зеркальной глазурью «Клубничка»

Вариант творожного муссового торта без основы, то есть корж выпекать не нужно. Ягоды клубники можно взять свежие или замороженные. Зеркальную глазурь окрашивайте в розовый или в красный цвет.

Ингредиенты

•    500 г творога;

•    0,3 литра сливок 33%;

•    80 мл воды;

•    1 ст. пудры;

•    250 г клубники;

•    25 г желатина;

•    зеркальная глазурь.

Способ приготовления

1.    Перетереть творог или измельчить в комбайне.

2.    Залить желатин, пусть набухает.

3.    Взбить жирные сливки до крутой пены, постепенно добавить мелкую пудру. По желанию влить в муссовую массу краситель.

4.    Добавить растопленный желатин. Выложить перетертый творог. Аккуратно взбить сливки на малых оборотах, долго это делать не нужно.

5.    Добавить ягоды клубники, размешать и переложить всю массу в силиконовую форму.

6.    Поставить на три часа в холодильник.

7.    Аккуратно вынуть муссовый торт  на тарелку, полить глазурью, приготовленной по базовому рецепту.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – полезные советы и хитрости

•    Зеркальную глазурь можно приготовить заранее, она прекрасно стоит в холодильнике неделю. Также можно убирать неизрасходованные остатки. Если не хватит на торт, то можно покрыть другой десерт, например, пирожное.

•    Подогревать застывшую глазурь лучше на водяной бане, регулярно проверяя температуру. Ни в коем случае нельзя передерживать или кипятить, это негативно отразится на качестве продукта.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: https://milenamagazine.com/kulinariya/myssovyi-tort-s-zerkalnoi-glazyru-siiaushii-desert-gotovim-vkysneishie-myssovye-torty-s-zerkalnoi-glazyru.html

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео

Вкусный, нежный и освежающий муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью, является прекрасной альтернативой мучному сладкому десерту. Очень радует тот факт, что сделать такой торт и саму глазурь можно и дома, не слишком переживая из-за отсутствия в магазине каких-либо ингредиентов.

Все компоненты, требуемые для приготовления торта, вы найдете на полках ближайшего супермаркета.

Еще один плюс: шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью придется, кстати, в жаркое время года, когда выпечкой коржей не хочется заниматься, потому, как духовка в рабочем состоянии способствует повышению температуры на кухне.

Если у вас намечается торжество, то в качестве десертного блюда вы можете подать шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Уверен, этот рецепт вы возьмете на заметку, ведь такой десерт украсит праздничный стол не хуже, чем торт, приготовленный профессиональным кондитером на заказ.

Внимательно прочитав статью, вы научитесь готовить глазурь и узнаете классический рецепт с фото торта-суфле.

Особенности в приготовлении муссового торта

Вам потребуется побольше желания и терпения! Все продукты описаны ниже в статье.

Рекомендации, приведенные ниже, смогут пригодиться осуществить мечту многих начинающих кулинаров и приготовить муссовый торт и зеркальную глазурь своими руками:

  1. Чтобы сделать торт с безупречно гладкой и ровной поверхностью, формируйте его в форме, установленной на разделочной доске. Рабочая поверхность (стол) должна быть устойчивой.
  2. Слои торта заливайте в противоположной последовательности, впоследствии десерт нужно будет опрокинуть вверх дном.
  3. Собирать торт рекомендуется в силиконовой форме. Если ее нет, возьмите металлическую и выстелите ее пищевой пленкой.
  4. Зеркальная поверхность торта, то есть глазурь, зависит от качественной заморозки изделия.
  5. Разделение торта на порции производите острым ножом, смоченным в кипятке. Срезы получаются гладкими и без «затяжек».
  6. Неиспользованная глазурь подлежит долгосрочному хранению в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Даже через месяц вы можете сделать муссовый торт и залить его глазурью (глазурь перед использованием необходимо растопить).

Короткий список рекомендаций позволит даже новичкам создавать муссовые десерты не хуже, чем на фото, и радовать домашних своими успехами в области кулинарии.

Рецепт муссового торта с клубникой

Чтобы приготовить муссовый торт, вам потребуются две металлические формы разного диаметра: 16 и 18 см. Из перечисленных ниже продуктов вы сможете сделать торт оптимальной высоты.

Приготовление торта включает несколько этапов, это:

  1. Выпекание песочного коржа.
  2. Приготовление чизкейка, а затем и конфи из клубники.
  3. Лимонно-ванильный мусс.
  4. Теперь нужно сделать заливку слоев торта и замораживание десерта в течение 10-12 часов.
  5. Приготовление зеркальной глазури и ее нанесение на торт.

Все процессы приведены в хронологическом порядке. Если вы освоите их и запомните все советы, то сможете сделать любой муссовый торт и глазурь с различными добавками. А сейчас рассмотрим десерт из суфле с глазурью пошагово.

Шаг №1: Выпечка песочного коржа

Основой муссовых тортов чаще всего являются: бисквит, штрейзель, крамбл или, как в нашем случае, песочный рассыпчатый корж.

Начнем готовить песочное тесто:

  1. Для этого взбейте 50 г мягкого масла с таким же количеством сахарного песка и смешайте со ста граммами муки.
  2. Как только масса стала пластичной и однородной, заверните ее в пленку и на 30 минут уберите в холодильник.
  3. Через полчаса раскатайте тесто и перенесите на дно формы диаметром 16 см, отправьте выпекаться. Режим выпекания: 15 минут при 175 градусах.

Шаг №2: Чизкейк из клубники

Чизкейк необходимо приготовить из продуктов, которые немного постояли при комнатной температуре. Для этого достаньте их из холодильника заранее.

  1. Клубнику (50 г) помойте, обсушите и перебейте блендером в однородную массу.
  2. Добавьте маскарпоне (250 г), сахар и одно яйцо. Массу сначала тщательно перетрите, а потом взбейте. Форму диаметром 16 см застелите пекарской бумагой, заполните ее сырной массой и отправьте в духовку.
  3. Выпекайте чизкейк 30 минут при температуре 160 градусов. Охлаждать клубничный чизкейк следует прямо в форме, и только потом освободить от формы (смотрите фото).
  4. До момента сборки торта этот слой должен провести некоторое время при минусовой температуре.

Шаг №3: Ягодное конфи

Сделать муссовый торт с более насыщенным вкусом можно с помощью ягодного или фруктового конфи. Легкая кислинка пойдет десерту только на пользу.

  1. Сначала замочите желатин (10 г), залив его четырьмя столовыми ложками воды. 220 г клубничного пюре уварите на медленном огне, добавив десертную ложку крахмала и 60 г сахарного песка.
  2. Когда масса закипит, засеките 2 минуты, после чего снимите ее с плиты. Добавьте набухший желатин, перемешайте, пока он полностью не растворится.
  3. Остудите конфи, поставив кастрюльку в миску с ледяной водой, но не передержите, масса должна остаться жидкой. Форму все с тем же диаметром 16 см застелите пленкой, вылейте ягодное конфи и заморозьте.

Шаг №4: Ванильно-лимонный мусс

Прежде всего, вам нужно приготовить ароматизированное молоко.

  1. Для этого доведите 250 мл продукта до кипения и смешайте в ванилью и лимонной цедрой.
  2. Пока напиток полчаса настаивается, разотрите 80 г сахара с тремя желтками и столовой ложкой крахмала.
  3. Залейте 10 г порошкового желатина 60 мл прохладной воды и дайте время набухнуть.
  4. Ароматизированное молоко процедите и тонкой струйкой влейте в яичную массу, постоянное помешивайте смесь венчиком. Подогрейте массу на слабом огне, пока она не загустеет и не будет похожа на сгущенное молоко.
  5. Затем крем снимите с плиты и добавьте желатин, который уже успел набухнуть.
  6. Когда масса станет однородной, поставьте ее охлаждаться.
  7. Масло размягчите, переложите в крем и взбейте блендером в течение нескольких минут.

Торт-суфле с зеркальной глазурью, рецепт которого мы рассматриваем, можно сделать с добавлением сливок. Когда заварной крем полностью остынет, размешайте его с 200 г взбитых сливок.

Все составляющие десерта готовы, пора собирать торт.

Шаг №5: Сборка

Когда все слои замерзли, приступайте к формированию торта. Для этого вам необходимо подготовить форму диаметром 18 см: дно обтяните пленкой для пищевых продуктов, а боковую внутреннюю поверхность застелите ацетатной лентой.

Установите форму (или кольцо) на деревянную разделочную доску и выдержите в холодильной камере 8-10 минут.

Последовательность сборки торта с глазурью:

  1. На дно выливается третья часть мусса.
  2. Выкладывается замороженный чизкейк.
  3. Выливается следующая треть ванильно-лимонного мусса.
  4. Выкладывается клубничное конфи.
  5. Следующий слой – песочный корж.
  6. Конечный этап – выливается оставшийся мусс.
  7. Вместе с доской отправьте форму в морозильник на 12 часов.
  8. Как только торт застынет, его нужно залить зеркальной глазурью.

Шаг №6: Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь имеет второе название – гляссаж. Она является очень эффектным украшением для различных кондитерских изделий, включая муссовый торт, пирожные, трубочки.

В отличие от мастики, которая некоторым кажется слишком сладкой на вкус, зеркальная глазурь обладает приятным вкусом, да и смотрится очень красиво.

Не менее важный аспект: глазурь легко можно приготовить своими руками. Этим мы сейчас и займемся.

Рецепт приготовления зеркальной глазури для торта:

  1. Возьмите сотейник с толстыми стенками и смешайте в нем 300 г глюкозного сиропа, 150 мл воды и 300 г сахарного песка.
  2. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая лопаткой.
  3. Как только масса начнет пузыриться, сразу снимайте ее с плиты.
  4. Замочите 20 г желатина 120 г воды, дайте 10 минут для набухания.
  5. 300 г белого шоколада раскрошите и вместе с 200 г сгущенки, 0,5 чайной ложки жирорастворимого пигмента, желатином и горячим сиропом взбейте блендером.
  6. Важно, чтобы блендер касался дна чаши и был немножко наклонен. Скорость взбивания минимальная, это не даст образоваться пузырькам воздуха, которые испортят внешний вид и глазурь будет непривлекательной.
  7. Готовая глазурь подлежит охлаждению. Накройте ее пленкой и дождитесь, пока глазурь не станет комнатной температуры.
  8. Торт достаньте из морозилки, переверните его на решетку.
  9. Глазурь наливайте струйкой круговыми движениями, двигаясь от центра к краям. Постепенно вся поверхность торта, включая и боковые стороны, будет покрыта глазурью (смотрите фото).
  10. Перенесите торт с глазурью в холодильник и дождитесь, пока глазурь застынет.

Рецепт муссового торта Три шоколада

Десерт состоит из нескольких слоев, одним из которых является бисквитный шоколадный корж. Украшением является шоколадный гляссаж или глазурь.

Торт требует много времени для приготовления, поэтому позаботьтесь о том, чтобы гостям не пришлось ожидать подачи главного блюда.

Кроме продуктов для торта вам понадобятся два металлических кольца диаметром 18 и 20 см. В первом вы будете выпекать бисквитный шоколадный корж, а второе выстелите внутри ацетатной лентой и обтяните дно пищевой пленкой. Оно пригодится для сборки торта.

Пошаговая последовательность приготовления:

  1. 1 Сначала испеките бисквитный шоколадный корж любым известным вам способом.
  2. Шоколадный мусс из белого шоколада. Замочите 8 г желатина в 48 мл прохладной воды. Закипятите 80 мл молока и пока оно горячее, влейте в смесь из одного яйца и 50 г сахара.
  3. Перемешивайте жидкую массу венчиком, пока крупинки сахара не растворятся.
  4. Поставьте посуду на слабый огонь и варите смесь до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
  5. Снимите с огня, положите разбухший желатин и растворите его.
  6. Расплавьте белый шоколад, поместив его в микроволновую печь. Влейте его в заварную смесь, взбейте и остудите.
  7. Тем временем достаньте из холодильника жирные сливки и взбейте до образования воздушной массы. Соедините заварную смесь и взбитые сливки в одной посуде и залейте равномерным слоем в кольцо большего диаметра, установленного на разделочной доске.
  8. Перенесите конструкцию в морозилку и оставьте на пару часов.
  9. Шоколадный мусс с добавление молочного шоколада. Все действия, описанные в первом пункте, повторяются с одной лишь разницей: вместо белого шоколада возьмите молочный. Вылейте массу на первый слой, когда он уже успеет схватиться.
  10. Шоколадный мусс из черного шоколада. Приготавливается мусс аналогичным способом, только в заварную смесь положите растопленный черный шоколад высокого качества. Вылейте шоколадный мусс на застывший второй слой, но не торопитесь отправлять торт в морозильник, а «утопите» в нем бисквитный корж.
  11. На следующее утро, то есть, через 8-9 часов, достаньте торт и покройте его глазурью (как на фото).
  12. Подавайте торт к столу через 3-4 часа, когда глазурь застынет.

Простой рецепт зеркальной глазури с какао-порошком

Зеркальная глазурь, рецепт которой вы сейчас узнаете, не содержит ни глюкозного сиропа, ни сгущенки. Это не значит, что такая глазурь худшего качества.

https://www.youtube.com/watch?v=y6y3bXRfbg8

Глазурь также ровно ложится на муссовый торт, и переживать по этому поводу не стоит.

Глазурь должна быть определенной температуры, когда вы ее начнете выливать на торт, она не должна опускаться ниже 30 градусов. Причем, чем ниже температура, тем глазурь будет выше.

Пошаговое приготовление:

  1. 12 г желатина залейте 72 мл воды (соблюдайте пропорцию 1:6) и оставьте набухнуть на 8-10 минут.
  2. В сотейнике с толстыми стенками сварите шоколадный сироп из 200 г сахарного песка и 65 мл воды.
  3. Когда масса закипит, всыпьте в нее 2 столовые ложки просеянного какао и варите еще две минуты на очень медленном огне.
  4. В отдельной посуде нагрейте сливки, они должны быть горячими, но не достигнуть температуры кипения.
  5. Снимите с плиты сливки, растворите в них набухший желатин.
  6. Соедините сахарный шоколадный сироп и сливки с желатином, взбейте глазурь блендером на низкой скорости. Держите блендер с легким уклоном, чтобы во время взбивания в глазурь не попали пузырьки воздуха.

Шоколадный гляссаж (или глазурь) готов, его осталось только охладить до теплого состояния. Обтяните посуду пленкой и поставьте в ледяную воду.

Как видите, рецепт, по которому делается глазурь, несложный и не требует много времени.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/recepty_tortov/mussovyj-tort-s-zerkalnoj-glazuryu.html

Муссовый торт с зеркальной глазурью – сияющий десерт! Готовим вкуснейшие муссовые торты с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео
Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео

Зеркальная глазурь (гляссаж) – это не только красиво, но и очень современно. Сейчас уже кондитеры уходят от невкусной мастики, жирных масляных цветов, отдают предпочтение минимализму. Светящееся покрытие выглядит просто очаровательно, его можно использовать на любых тортах и пирожных, но чаще всего им покрывают муссовые десерты.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – общие принципы приготовления

Мусс – нежная и легкая пена из крема с желатином. В основе обычно молочные продукты: сливки, йогурты, сгущенка.

Готовится масса достаточно просто, нужно только растопить набухший желатин и взбить остальные ингредиенты миксером, иногда что-то подогревают. Мусс можно использовать в качестве самостоятельного торта, но чаще делают подложку из бисквита.

Песочные и слоеные коржи для основы не подойдут, так как нужно нежное дополнение, не требующее усилий при нарезке.

Что нужно для бисквита:

•    яйца;

•    мука;

•    сахар.

[attention type=green][attention type=yellow]
Существуют варианты теста с жирами, на сметане, сливках, с кипятком. Но так как корж нужен тонкий, можно не утруждать себя сложными рецептурами. Самый простой яичный бисквит подойдет, пропитывать ничего не нужно. Кстати, можно взять покупной бисквитный корж. Он тонкий, легко нарезается.

[/attention][/attention]

Завершающий штрих муссового торта – зеркальная глазурь. Есть огромное количество рецептов, но некоторые из них слишком сложные, требуется настаивать, охлаждать, что-то еще делать с массой. Ниже простой вариант, который точно получится. Такую глазурь можно использовать сразу после приготовления, остудив до нужной температуры.

Зеркальная глазурь для муссового торта

Базовый рецепт зеркальной глазури, которая подойдет для любых муссовых тортов. Очень важно работать с ней при правильной температуре, а именно 34-35 градусов. Продукт хорош тем, что прекрасно хранится и его можно подогревать. Добавляя красители, можно менять цвет.

Ингредиенты

•    150 г глюкозного сиропа;

•    75 г воды (для глазури);

•    12 г желатина;

•    72 г воды (для распускания желатина);

•    150 г сахара;

•    100 г сгущенки;

•    150 г белого шоколада;

•    диоксид титана (необязательно).

Способ приготовления

1.    Желатин размочить в воде, оставить для набухания.

2.    Соединить воду, предназначенную для сиропа, сахар, глюкозный сироп, который можно заменить инвертным сиропом. Довести до кипения.

3.    Добавить диоксид титана. Если готовить без него, то глазурь будет немного прозрачная.

4.    Добавить распущенный желатин, сгущенное молоко, выложить белый шоколад. Все хорошо размешать.

5.    Снять с огня, перебить блендером.

6.    Чтобы в глазури не было пузырьков, процедить несколько раз через мелкое сито.

7.    Если глазурь нужно сохранить, ее накрывают пищевой пленкой, но не допускают попадание воздуха. То есть пленку нужно класть на саму смесь, а не натягивать сверху на посудину.

Вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью

Можно использовать вишню или черешни. Глазурь готовится по базовому рецепту, нужно лишь добавить гелевые красные красители.

Ингредиенты

•    90 г сл. масла;

•    150 г сливок;

•    90 г муки;

•    0,5 ч. л. рыхлителя;

•    ванилин;

•    25 г желатина;

•    300 г вишни;

•    250 г йогурта;

•    140 г сах. песка;

•    пара яиц.

Способ приготовления

1.    Два яйца взбить с 90 граммами сахарного песка. Остальной песок пойдет в мусс. Влить растопленное, но остуженное масло. Добавить муку и рыхлитель. Замешанное тесто отправить в форму. Выпекать при 180 градусах.

2.    Желатин замочить в 70 мл воды, оставить набухать. Время указано на упаковке.

3.    Взбить сливки в пену с сахарным песком, который остался.

4.    Добавить в крем йогурт. Можно взять любой подходящий вкус: вишню, черешню или смесь ягод и фруктов. Размешать.

5.    Растопить желатин, добавить в мусс. Размешать.

[attention type=yellow][attention type=red]
6.    Добавить в массу ягоды черешни или вишни, предварительно вынув из них косточки.

[/attention][/attention]

7.    Испеченный и остуженный бисквит выложить в разъемную форму, залить муссом, убрать в морозилку на полчаса. Зеркальную глазурь используют только на охлажденных десертах.

8.    Приготовить глазурь, окрасить в розовый или красный, вишневый цвет, как больше нравится.

9.    Торт вынуть из морозилки, поставить на миску, которая будет ножкой. Облить глазурью, температура которой не превышает 35 градусов. Но и слишком охлаждать не нужно, иначе будут разводы.

10.    Ножом срезать стекающие капли.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Кто не любит шоколад? Рецепт потрясающего торта под зеркальной глазурью, который оценят все сладкоежки.  Корж для него готовится миндальный.

Ингредиенты

•    30 граммов миндальной муки;

•    90 граммов сахара;

•    90 грамм шоколада;

•    50 грамм муки;

•    два яйца;

•    90 граммов масла.

Мусс:

•    50 граммов воды;

•    12 граммов желатина;

•    85 граммов шоколада;

•    400 граммов сливок;

•    два желтка;

•    ваниль.

Глазурь зеркальная шоколадная:

•    10 граммов желатина;

•    210 граммов сахара;

•    80 граммов какао;

•    150 мл воды;

•    70 граммов шоколада;

•    0,1 литра сливок.

Способ приготовления

1.    Шоколад и сливочное масло растопить, снять и немного остудить, перегревать массу не стоит.

2.    Взбить сахар с яйцами в пену, добавить растопленную массу, засыпать оба вида муки, размешать.

3.    Вылить бисквитную массу в форму около 20 см.

4.    Отправить миндальный корж в духовку, испечь до готовности. Затем тщательно остудить, вынуть из формы, убрать пергамент и вернуть назад.

5.    Готовим шоколадный мусс. Желатин размочить в воде. Желтки перетереть с песком, добавить ванилин.

6.    Сливки подогреть, по ложке ввести к желткам, постоянно помешивать. Затем поставить на плиту, подогреть массу до 85 градусов. Добавить желатин, поломанный кусочками шоколад. Размешивать до растворения, можно уже снять с огня.

7.    Взбить мусс миксером, залить бисквитный корж. Убрать торт в морозилку.

[attention type=red][attention type=green]
8.    Для зеркальной глазури размочить желатин в воде (40 мл).  Сахар с какао, сливками и оставшейся водой прокипятить, снять с огня, добавить поломанный шоколад, затем желатин, мешать до полного растворения. Процедить.

[/attention][/attention]

9.    Убрать кольцо от формы, перенести десерт на тарелку или круг, что-нибудь под него подставить для возвышенности. Полить поставленный на ножку торт  глазурью, температура которой 35-37 градусов.

Сливочный муссовый торт с зеркальной глазурью

Рецепт простого и быстрого муссового торта с творогом и маскарпоне. Глазурь можно приготовить любого цвета по базовому рецепту, его можно найти чуть выше. Основа простая из печенья, то есть выпекать ничего не нужно.

Ингредиенты

•    25 г желатина;

•    500 г маскарпоне;

•    150 г сливок;

•    130 г пудры;

•    70 мл воды;

•    250 г печенья;

•    100 г масла 72%;

•    3 ст. л. рубленых орехов.

Способ приготовления

1.    Смешать желатин с водой, оставить минимум на 15 минут.

2.    Растереть печенье с маслом, добавить орехи, размешать. Выложить в разъемную форму, распределить ровным коржом, убрать в морозилку.

3.    Взбить сливки и пудру, добавить к ним маскарпоне, по вкусу ваниль.

4.    Растопить желатин, вылить в мусс, взбить повторно. Выложить массу на корж. Снова поставить в морозилку, выдержать 3,5-40 минут.

5.    Полить торт приготовленной по базовому рецепту глазурью.

Муссовый торт «Кофейный вкус» с зеркальной глазурью

Шикарный вариант муссового торта с двумя вкусами и зеркальной глазурью. Бисквит готовится самый обычный. Глазурь делается по базовому рецепту, окрасить можно в любой цвет.

Ингредиенты

•    пара яиц;

•    65 г муки;

•    80 г сахара.

Кофейный мусс:

•    0,06 литра молока;

•    два желтка;

•    0,15 литра сливок;

•    30 г сах. песка;

•    10 г кофе (обычный растворимый);

•    10 г желатина (дополнительно 30 грамм воды).

Карамельный мусс:

•    0,1 кг сах. песка;

•    15 мл воды;

•    два белка и одно полноценное яйцо;

•    25 граммов муки;

•    пол литра молока (цельное 3,2);

•    20 граммов желатина (дополнительно 50 г воды);

•    0,1 литра сливок;

•    1 ч. л. сливочн. масла.

Способ приготовления

1.    До крутой пены взбить пару яиц с сахаром, засыпать муку, вылить в форму. Готовить бисквит при 200 градусах, так как слой тонкий. Остудить.

2.    Для кофейного мусса залить желатин водой, пусть набухает.

3.    Растворимый кофе соединить с молоком, нагреть на плите, но не кипятить, добавить растертые с сахаром желтки, немного прогреть, снять крем с огня.

4.    Взбить сливки в пену. Добавить в кофейный крем сначала желатин, мешать до растворения, затем остудить, добавить сливки. Размешать и вылить на охлажденный корж. Поставить в морозилку.

5.    Замочить желатин для карамельного мусса.

6.    Для карамели на сковороду высыпать 50 г сахара и влить 15 мл воды. Поставить на огонь, проварить до янтарного цвета. Добавить масло. Размешать и влить горячие сливки.  Снять карамель с огня.

7.    Смешать яйцо и белки, добавить сахар и половину молока. Вторую часть вскипятить, влить тонкой струйкой в эту массу, прогреть на плите все вместе. Помешивать, смесь должна стать гуще.

8.    Добавить в крем желатин, быстро размешать, выложить карамель. Перемешать еще раз. Взбить массу миксером пару минут.

[attention type=green][attention type=yellow]
9.    Выложить карамельный мусс поверх застывшего кофейного слоя. Поставить в морозилку на полчаса.

[/attention][/attention]

10.    Приготовить зеркальную глазурь, облить кофейный торт.

Муссовый торт с зеркальной глазурью «Клубничка»

Вариант творожного муссового торта без основы, то есть корж выпекать не нужно. Ягоды клубники можно взять свежие или замороженные. Зеркальную глазурь окрашивайте в розовый или в красный цвет.

Ингредиенты

•    500 г творога;

•    0,3 литра сливок 33%;

•    80 мл воды;

•    1 ст. пудры;

•    250 г клубники;

•    25 г желатина;

•    зеркальная глазурь.

Способ приготовления

1.    Перетереть творог или измельчить в комбайне.

2.    Залить желатин, пусть набухает.

3.    Взбить жирные сливки до крутой пены, постепенно добавить мелкую пудру. По желанию влить в муссовую массу краситель.

4.    Добавить растопленный желатин. Выложить перетертый творог. Аккуратно взбить сливки на малых оборотах, долго это делать не нужно.

5.    Добавить ягоды клубники, размешать и переложить всю массу в силиконовую форму.

6.    Поставить на три часа в холодильник.

7.    Аккуратно вынуть муссовый торт  на тарелку, полить глазурью, приготовленной по базовому рецепту.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – полезные советы и хитрости

•    Зеркальную глазурь можно приготовить заранее, она прекрасно стоит в холодильнике неделю. Также можно убирать неизрасходованные остатки. Если не хватит на торт, то можно покрыть другой десерт, например, пирожное.

•    Подогревать застывшую глазурь лучше на водяной бане, регулярно проверяя температуру. Ни в коем случае нельзя передерживать или кипятить, это негативно отразится на качестве продукта.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: https://milenamagazine.com/kulinariya/myssovyi-tort-s-zerkalnoi-glazyru-siiaushii-desert-gotovim-vkysneishie-myssovye-torty-s-zerkalnoi-glazyru.html

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео

Вкусный, нежный и освежающий муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью, является прекрасной альтернативой мучному сладкому десерту. Очень радует тот факт, что сделать такой торт и саму глазурь можно и дома, не слишком переживая из-за отсутствия в магазине каких-либо ингредиентов.

Все компоненты, требуемые для приготовления торта, вы найдете на полках ближайшего супермаркета.

Еще один плюс: шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью придется, кстати, в жаркое время года, когда выпечкой коржей не хочется заниматься, потому, как духовка в рабочем состоянии способствует повышению температуры на кухне.

Если у вас намечается торжество, то в качестве десертного блюда вы можете подать шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Уверен, этот рецепт вы возьмете на заметку, ведь такой десерт украсит праздничный стол не хуже, чем торт, приготовленный профессиональным кондитером на заказ.

Внимательно прочитав статью, вы научитесь готовить глазурь и узнаете классический рецепт с фото торта-суфле.

Особенности в приготовлении муссового торта

Вам потребуется побольше желания и терпения! Все продукты описаны ниже в статье.

Рекомендации, приведенные ниже, смогут пригодиться осуществить мечту многих начинающих кулинаров и приготовить муссовый торт и зеркальную глазурь своими руками:

  1. Чтобы сделать торт с безупречно гладкой и ровной поверхностью, формируйте его в форме, установленной на разделочной доске. Рабочая поверхность (стол) должна быть устойчивой.
  2. Слои торта заливайте в противоположной последовательности, впоследствии десерт нужно будет опрокинуть вверх дном.
  3. Собирать торт рекомендуется в силиконовой форме. Если ее нет, возьмите металлическую и выстелите ее пищевой пленкой.
  4. Зеркальная поверхность торта, то есть глазурь, зависит от качественной заморозки изделия.
  5. Разделение торта на порции производите острым ножом, смоченным в кипятке. Срезы получаются гладкими и без «затяжек».
  6. Неиспользованная глазурь подлежит долгосрочному хранению в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Даже через месяц вы можете сделать муссовый торт и залить его глазурью (глазурь перед использованием необходимо растопить).

Короткий список рекомендаций позволит даже новичкам создавать муссовые десерты не хуже, чем на фото, и радовать домашних своими успехами в области кулинарии.

Рецепт муссового торта с клубникой

Чтобы приготовить муссовый торт, вам потребуются две металлические формы разного диаметра: 16 и 18 см. Из перечисленных ниже продуктов вы сможете сделать торт оптимальной высоты.

Приготовление торта включает несколько этапов, это:

  1. Выпекание песочного коржа.
  2. Приготовление чизкейка, а затем и конфи из клубники.
  3. Лимонно-ванильный мусс.
  4. Теперь нужно сделать заливку слоев торта и замораживание десерта в течение 10-12 часов.
  5. Приготовление зеркальной глазури и ее нанесение на торт.

Все процессы приведены в хронологическом порядке. Если вы освоите их и запомните все советы, то сможете сделать любой муссовый торт и глазурь с различными добавками. А сейчас рассмотрим десерт из суфле с глазурью пошагово.

Шаг №1: Выпечка песочного коржа

Основой муссовых тортов чаще всего являются: бисквит, штрейзель, крамбл или, как в нашем случае, песочный рассыпчатый корж.

Начнем готовить песочное тесто:

  1. Для этого взбейте 50 г мягкого масла с таким же количеством сахарного песка и смешайте со ста граммами муки.
  2. Как только масса стала пластичной и однородной, заверните ее в пленку и на 30 минут уберите в холодильник.
  3. Через полчаса раскатайте тесто и перенесите на дно формы диаметром 16 см, отправьте выпекаться. Режим выпекания: 15 минут при 175 градусах.

Шаг №2: Чизкейк из клубники

Чизкейк необходимо приготовить из продуктов, которые немного постояли при комнатной температуре. Для этого достаньте их из холодильника заранее.

  1. Клубнику (50 г) помойте, обсушите и перебейте блендером в однородную массу.
  2. Добавьте маскарпоне (250 г), сахар и одно яйцо. Массу сначала тщательно перетрите, а потом взбейте. Форму диаметром 16 см застелите пекарской бумагой, заполните ее сырной массой и отправьте в духовку.
  3. Выпекайте чизкейк 30 минут при температуре 160 градусов. Охлаждать клубничный чизкейк следует прямо в форме, и только потом освободить от формы (смотрите фото).
  4. До момента сборки торта этот слой должен провести некоторое время при минусовой температуре.

Шаг №3: Ягодное конфи

Сделать муссовый торт с более насыщенным вкусом можно с помощью ягодного или фруктового конфи. Легкая кислинка пойдет десерту только на пользу.

  1. Сначала замочите желатин (10 г), залив его четырьмя столовыми ложками воды. 220 г клубничного пюре уварите на медленном огне, добавив десертную ложку крахмала и 60 г сахарного песка.
  2. Когда масса закипит, засеките 2 минуты, после чего снимите ее с плиты. Добавьте набухший желатин, перемешайте, пока он полностью не растворится.
  3. Остудите конфи, поставив кастрюльку в миску с ледяной водой, но не передержите, масса должна остаться жидкой. Форму все с тем же диаметром 16 см застелите пленкой, вылейте ягодное конфи и заморозьте.

Шаг №4: Ванильно-лимонный мусс

Прежде всего, вам нужно приготовить ароматизированное молоко.

  1. Для этого доведите 250 мл продукта до кипения и смешайте в ванилью и лимонной цедрой.
  2. Пока напиток полчаса настаивается, разотрите 80 г сахара с тремя желтками и столовой ложкой крахмала.
  3. Залейте 10 г порошкового желатина 60 мл прохладной воды и дайте время набухнуть.
  4. Ароматизированное молоко процедите и тонкой струйкой влейте в яичную массу, постоянное помешивайте смесь венчиком. Подогрейте массу на слабом огне, пока она не загустеет и не будет похожа на сгущенное молоко.
  5. Затем крем снимите с плиты и добавьте желатин, который уже успел набухнуть.
  6. Когда масса станет однородной, поставьте ее охлаждаться.
  7. Масло размягчите, переложите в крем и взбейте блендером в течение нескольких минут.

Торт-суфле с зеркальной глазурью, рецепт которого мы рассматриваем, можно сделать с добавлением сливок. Когда заварной крем полностью остынет, размешайте его с 200 г взбитых сливок.

Все составляющие десерта готовы, пора собирать торт.

Шаг №5: Сборка

Когда все слои замерзли, приступайте к формированию торта. Для этого вам необходимо подготовить форму диаметром 18 см: дно обтяните пленкой для пищевых продуктов, а боковую внутреннюю поверхность застелите ацетатной лентой.

Установите форму (или кольцо) на деревянную разделочную доску и выдержите в холодильной камере 8-10 минут.

Последовательность сборки торта с глазурью:

  1. На дно выливается третья часть мусса.
  2. Выкладывается замороженный чизкейк.
  3. Выливается следующая треть ванильно-лимонного мусса.
  4. Выкладывается клубничное конфи.
  5. Следующий слой – песочный корж.
  6. Конечный этап – выливается оставшийся мусс.
  7. Вместе с доской отправьте форму в морозильник на 12 часов.
  8. Как только торт застынет, его нужно залить зеркальной глазурью.

Шаг №6: Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь имеет второе название – гляссаж. Она является очень эффектным украшением для различных кондитерских изделий, включая муссовый торт, пирожные, трубочки.

В отличие от мастики, которая некоторым кажется слишком сладкой на вкус, зеркальная глазурь обладает приятным вкусом, да и смотрится очень красиво.

Не менее важный аспект: глазурь легко можно приготовить своими руками. Этим мы сейчас и займемся.

Рецепт приготовления зеркальной глазури для торта:

  1. Возьмите сотейник с толстыми стенками и смешайте в нем 300 г глюкозного сиропа, 150 мл воды и 300 г сахарного песка.
  2. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая лопаткой.
  3. Как только масса начнет пузыриться, сразу снимайте ее с плиты.
  4. Замочите 20 г желатина 120 г воды, дайте 10 минут для набухания.
  5. 300 г белого шоколада раскрошите и вместе с 200 г сгущенки, 0,5 чайной ложки жирорастворимого пигмента, желатином и горячим сиропом взбейте блендером.
  6. Важно, чтобы блендер касался дна чаши и был немножко наклонен. Скорость взбивания минимальная, это не даст образоваться пузырькам воздуха, которые испортят внешний вид и глазурь будет непривлекательной.
  7. Готовая глазурь подлежит охлаждению. Накройте ее пленкой и дождитесь, пока глазурь не станет комнатной температуры.
  8. Торт достаньте из морозилки, переверните его на решетку.
  9. Глазурь наливайте струйкой круговыми движениями, двигаясь от центра к краям. Постепенно вся поверхность торта, включая и боковые стороны, будет покрыта глазурью (смотрите фото).
  10. Перенесите торт с глазурью в холодильник и дождитесь, пока глазурь застынет.

Рецепт муссового торта Три шоколада

Десерт состоит из нескольких слоев, одним из которых является бисквитный шоколадный корж. Украшением является шоколадный гляссаж или глазурь.

Торт требует много времени для приготовления, поэтому позаботьтесь о том, чтобы гостям не пришлось ожидать подачи главного блюда.

Кроме продуктов для торта вам понадобятся два металлических кольца диаметром 18 и 20 см. В первом вы будете выпекать бисквитный шоколадный корж, а второе выстелите внутри ацетатной лентой и обтяните дно пищевой пленкой. Оно пригодится для сборки торта.

Пошаговая последовательность приготовления:

  1. 1 Сначала испеките бисквитный шоколадный корж любым известным вам способом.
  2. Шоколадный мусс из белого шоколада. Замочите 8 г желатина в 48 мл прохладной воды. Закипятите 80 мл молока и пока оно горячее, влейте в смесь из одного яйца и 50 г сахара.
  3. Перемешивайте жидкую массу венчиком, пока крупинки сахара не растворятся.
  4. Поставьте посуду на слабый огонь и варите смесь до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
  5. Снимите с огня, положите разбухший желатин и растворите его.
  6. Расплавьте белый шоколад, поместив его в микроволновую печь. Влейте его в заварную смесь, взбейте и остудите.
  7. Тем временем достаньте из холодильника жирные сливки и взбейте до образования воздушной массы. Соедините заварную смесь и взбитые сливки в одной посуде и залейте равномерным слоем в кольцо большего диаметра, установленного на разделочной доске.
  8. Перенесите конструкцию в морозилку и оставьте на пару часов.
  9. Шоколадный мусс с добавление молочного шоколада. Все действия, описанные в первом пункте, повторяются с одной лишь разницей: вместо белого шоколада возьмите молочный. Вылейте массу на первый слой, когда он уже успеет схватиться.
  10. Шоколадный мусс из черного шоколада. Приготавливается мусс аналогичным способом, только в заварную смесь положите растопленный черный шоколад высокого качества. Вылейте шоколадный мусс на застывший второй слой, но не торопитесь отправлять торт в морозильник, а «утопите» в нем бисквитный корж.
  11. На следующее утро, то есть, через 8-9 часов, достаньте торт и покройте его глазурью (как на фото).
  12. Подавайте торт к столу через 3-4 часа, когда глазурь застынет.

Простой рецепт зеркальной глазури с какао-порошком

Зеркальная глазурь, рецепт которой вы сейчас узнаете, не содержит ни глюкозного сиропа, ни сгущенки. Это не значит, что такая глазурь худшего качества.

https://www.youtube.com/watch?v=y6y3bXRfbg8

Глазурь также ровно ложится на муссовый торт, и переживать по этому поводу не стоит.

Глазурь должна быть определенной температуры, когда вы ее начнете выливать на торт, она не должна опускаться ниже 30 градусов. Причем, чем ниже температура, тем глазурь будет выше.

Пошаговое приготовление:

  1. 12 г желатина залейте 72 мл воды (соблюдайте пропорцию 1:6) и оставьте набухнуть на 8-10 минут.
  2. В сотейнике с толстыми стенками сварите шоколадный сироп из 200 г сахарного песка и 65 мл воды.
  3. Когда масса закипит, всыпьте в нее 2 столовые ложки просеянного какао и варите еще две минуты на очень медленном огне.
  4. В отдельной посуде нагрейте сливки, они должны быть горячими, но не достигнуть температуры кипения.
  5. Снимите с плиты сливки, растворите в них набухший желатин.
  6. Соедините сахарный шоколадный сироп и сливки с желатином, взбейте глазурь блендером на низкой скорости. Держите блендер с легким уклоном, чтобы во время взбивания в глазурь не попали пузырьки воздуха.

Шоколадный гляссаж (или глазурь) готов, его осталось только охладить до теплого состояния. Обтяните посуду пленкой и поставьте в ледяную воду.

Как видите, рецепт, по которому делается глазурь, несложный и не требует много времени.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/recepty_tortov/mussovyj-tort-s-zerkalnoj-glazuryu.html

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео

Источник: https://lubimierecepti.ru/mussoviy-tort-s-zerkalnoy-glazuryu-recept-s-video.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.