Квашеная капуста со свининой

Содержание

Свинина с квашеной капустой в духовке

Квашеная капуста со свининой

Новые оригинальные блюда обычно рождаются тогда, когда мы не боимся экспериментировать с продуктовыми сочетаниями в поисках идеального вкуса. Сочная свинина, соединенная с квашеной капустой и запеченная в духовке с картошкой и большим количеством лука, – это то лакомство, которое оценят все любители поесть вкусно.

Блюдо получается довольно калорийным и аппетитным, а это именно то, что нужно для осенней непогоды, чтобы зарядить организм энергией в теплой компании.

Даже из самых простых продуктов при желании можно сделать угощение, достойное богатого пира. Да, средневековые короли еще не ведали о таких деликатесах, как фуа-гра или перепела в вишневом соусе. Им к обеду подавали более простые блюда, в том числе и хорошо прожаренную на вертеле свинину с кислой капустой.

Свиная вырезка с кислой капустой: секреты готовки в духовке

Мы усовершенствуем королевский обед, и запечем этот деревенский деликатес в духовке – так и для желудка полезнее, и кухонной возни поменьше. Да и где в современных жилищах найти открытый огонь?

  • Выбирая свиную вырезку, берите кусок пожирнее – угощение получится более сочным. Если же попался постный кусок, в капусту придется добавить чуть больше масла, чем указано в рецептуре.
  • Готовить с кислой капустой можно не только вырезку, но и свиные ребрышки. Их слегка подрумяниваем на сковороде, а потом доводим до кондиции в форме в духовке вместе с капустой.
  • Слишком кислую (перекисшую) капусту перед оправкой в форму для запекания или сковороду советуем промыть в потоке проточной воды.
  • Класть ли в капустную поджарку томат или обойтись без него – дело вкуса. Но с ним блюдо приобретет более аппетитный вид.
  • Если у вас дома не слишком жалуют кислую капусту, ее можно разбавить нарезкой из свежего капустного вилка в равных пропорциях.
  • Картошка будет в таком угощении очень уместна. Ее перед отправкой в жаропрочную форму желательно поджарить до румяности на сковородке.
  • Чем больше, тем лучше – вот ответ на вопрос: сколько понадобится лука?
  • Из специй обязательно использовать только перец черный и кориандр. Остальные – по собственному предпочтению.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Запекание мяса с соленой капустой: простой рецепт немецкой кухни

Такое угощение любят неприхотливые в еде немцы. Берем мясцо пожирнее, любимое соленье, лук, приправляем ароматными травами, тушим это все в чугунной гусятнице до мягкости – и сытный ужин готов.

Кусочки свиной вырезки перед запеканием можно нашпиговать дольками чеснока или замариновать в горчице с медом и майонезом (в равных пропорциях).

  • Порезанный мелко квашеный белокочанный овощ промываем в воде (если слишком острое), хорошенько отжимаем.
  • Дно толстостенной гусятницы обильно промасливаем и складываем туда капусту.
  • К ней добавляем корнеплоды, очищенные и крупно натертые, и полукольца лука.
  • Овощную часть блюда заправляем специями, солим, добавляем чуточку сахара.
  • Промыв филе, обмакиваем лишнюю воду полотенцами из целлюлозы.
  • Разрезаем большой кусок на порционные части по количеству едоков (можно порезать и мельче — по желанию).
  • Свинину перчим, солим и укладываем на капустную «подушку» в гусятницу.
  • Закрываем посудину и отправляем в нагретую жаровню. Время запекания – 1,5 часа при 180оС. Чтоб мясо сверху аппетитно подрумянилось, за 10 минут до готовности крышку с кастрюли нужно снять.

Подавать сытное лакомство от немецких кулинаров лучше всего с картофелем пюре. Получается очень вкусно и просто!

Свинина с кислой капустой и картошкой, приготовленная в духовке

Чем жирнее у вас мясо, тем кислее должна быть капустка, ведь кислота нейтрализует жир. Все продукты советуем сначала поджарить, а потом уже соединить вместе в форме и довести до готовности в духовом шкафу. Так угощение получится более нежным и сочным.

Пошаговый рецепт готовки свиного филе с капустой в духовом шкафу

  1. Снимаем кожуру с картошки, очищаем луковицы.
  2. Режем овощи: клубни – пластинами толщиной 4-5 мм, лук – полукольцом.
  3. Промыв филе, делим его на куски такого размера, как для шашлыка.
  4. Сквашенную капустку промываем в воде, а потом отжимаем ее.

  5. Разогреваем на сковороде половину масла до шипения, сбавляем огонь и выкладываем мясо.
  6. Когда покроется легким румянцем, добавляем луковую нарезку и держим на огне, помешивая, до прозрачности лука.
  7. Заправляем перцем и паприкой, присаливаем, мешаем, убираем с огня.
  8. На другой сковороде таким же способом зарумяниваем картошку.

  9. Последний этап: в промасленную жаропрочную форму выкладываем мясо с луковой поджаркой, жареные картофельные кружки, капусту.
  10. Все заправляем специями, смешиваем, разравниваем и отправляем в форме на 20 минут в нагретый до 180 градусов духовой шкаф.

За это время кислая капустная нарезка, запеченная со свиной шеей, станет очень сочной и вкусной. Лучшее дополнение к такому сытному кушанью – тертая вареная свекла, заправленная сметаной.

Чтоб накормить домашних сытным обедом, не всегда нужно много продуктов и времени. То, что все гениальное на самом деле очень простое, доказывает такое блюдо, как свинина с квашеной капустой, запеченная в духовке. При минимуме хлопот угощение будет сытным и непременно вкусным, а еще его получается много!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/svinina-s-kvashenoj-kapustoj-v-duhovke.html

Тушеная капуста со свининой – 8 рецептов

Квашеная капуста со свининой

Это горячее второе блюдо с противоречивым характером. Капуста, тушенная со свининой, может удивлять легкой кислинкой, покорять остротой и насыщенным ароматом.  Она может быть нежирной и нежной, такая подойдет для диетического и детского стола. Вкус будет зависеть от маленьких хитростей и секретных ингредиентов.

Традиционный рецепт

Кроме капусты и свинины почти ничего не понадобится. Только лук, соль и перец по вкусу. Если мясо используется нежирное, то еще и немного масла для обжарки. Определяясь с количеством ингредиентов, нужно решить для себя, что именно должно получиться: тушеная капуста со свининой или свинина с капустой.

Обычно, овощей используют в два раза больше, чем мяса.

Так блюдо получится легким и сочным.

Подготовка займет немного времени. Все продукты надо помыть, капусту и лук мелко нашинковать, свинину нарезать  кусочками как для гуляша или бефстроганова.

Мясо слегка обжаривают на раскаленной сковороде, чтобы оно не сварилось и не потеряло индивидуальный вкус в процессе приготовления. Две-три минуты достаточно для образования тонкой корочки. Чтобы пачкать меньше посуды можно использовать казан. В нем и мясо обжарится, и остальные ингредиенты поместятся.

К свинине добавляется лук и еще несколько минут все пассеруется на большом огне. Когда появится характерный аромат жареного лука, в емкость засыпается капуста. На этом этапе есть две важные мелочи.

  • Лук не должен сильно потемнеть, иначе вкус блюда будет испорчен.
  • Капусту нужно заранее посолить, поперчить и немного помять руками. Она быстро даст сок, и добавлять жидкость в казан не понадобиться.

Блюдо томится под крышкой на самом маленьком огне минут 40-50. За это время кусочки свинины вберут в себя аромат и нежность  тушеных овощей, станут мягкими и сочными. По ним определяется готовность блюда.

Сытный вариант с картофелем

Для идеального результата, свинины, капусты и картофеля нужно взять почти поровну. Небольшая морковь добавит вкусу сладковатую нотку. Лука в этом рецепте, чем больше, тем лучше, так как корнеплоды вберут  в себя много жидкости.  Обязательны соль и перец,  другие специи, например, зира — по желанию.

Белокочанную капусту можно мелко нашинковать,  а морковь даже натереть на терке. Картофель, напротив, режут крупными кубиками, чтобы он сохранил форму. Лук развариться в любом случае, поэтому его тоже нарезают крупно.

Принцип приготовления такой же, как в традиционном варианте. Мясо слегка обжарить,  добавить овощи. Картофель потребует 200-250 мл воды на 1 кг овощей. Тушить до готовности свинины чуть меньше часа.

Острый вариант с томатным соусом

Любители яркого вкуса готовят это блюдо из мяса с жирком. Шея или грудинка отлично подойдут для рецепта с острым соусом.

Свинина и капуста понадобятся в отношении 1:1. Например, по 0,5 кг на три-четыре порции готового блюда. Кроме того, нужны лук, морковь и болгарский перец (всего по одной штуке) и немного чеснока. Для соуса: по две столовые ложки томатной пасты и сахара, по чайной ложке уксуса, соли и муки. По вкусу перец и лавровый лист.

В обжаренные кусочки свинины добавляют по очереди все овощи, их тоже слегка подрумянивают. Капуста закладывается последней. На слабом огне все тушится почти до готовности. Если овощи недостаточно сочные, можно влить 50 мл воды.

Острый соус не позволит овощам размякнуть, поэтому его добавляют в самом конце. Все составляющие смешиваются в небольшой мисочке, мука прогревается до легкой желтизны на сухой сковороде. Капуста перемешанная с соусом должна покипеть две-три минуты.

Уксус добавлять не обязательно. Соус и без него придаст капусте слегка кисловатый вкус, оттеняющий аромат тушеного мяса.

Овощи, тушенные  со свининой в сметанном соусе

На килограмм капусты потребуется 700-800 г мяса, по 2 шт моркови и лука.  Небольшие кубики свинины подрумяниваются отдельно.  К ним добавляются мелко нарезанные морковь и лук. Чтобы блюдо не получилось водянистым, капусту для этого рецепта лучше  потушить в отдельной кастрюле. Ее доводят почти до готовности, сливают лишнюю жидкость  и перекладывают в казан с мясом.

Щепотку муки прогревают на сухой сковороде и добавляют в стакан жирной сметаны. За насколько минут до полной готовности,  соус вливают в казан, солят и перчат блюдо.

Сметана придаст капусте мягкий нежный вкус, а кусочки свинины получатся очень сочными.

Капуста, тушенная со свининой в мультиварке

Тому, кто строго следит за диетой и считает калории, стоит использовать современные кухонные девайсы.  Деликатная обработка продуктов  в мультиварке  сохранит их полезные свойства, вкус получится как при готовке на пару. Никакой обжарки!

Ингредиенты: капуста и постная свинина в отношении 2:1.  Для аппетитного цвета можно добавить одну морковь.  Пикантность и аромат блюду придадут лук, зелень и приправы — прованские травы или лавровый лист и перец. Соль – по вкусу.

Чтобы уменьшить время приготовления, продукты нарезают мелко, но без фанатизма. В противном случае капуста и морковь превратятся в пюре, особенно если использовать ранние овощи. Обязательно помять капусту с солью, как в традиционном рецепте. В мультиварку придется добавить немного воды или бульона. На 1 кг капусты достаточно 200 мл.

Все ингредиенты загружают одновременно, чередуя слои мяса, овощей и приправ. Режим тушения выставляют на 1,5-2 часа. В процессе готовки нужно пару раз перемешать содержимое чаши. Свежую зелень добавляют  в готовое блюдо и оставляют настояться под крышкой.

Квашеная капуста, тушенная со свининой

У   квашеной тушеной капусты вкус совершенно особенный — насыщенный и яркий. Для этого блюда можно взять любую свинину — с прожилками сала, постную мякоть или ребрышки. Главное, чтобы мяса и капусты получилось поровну.

Свинина предварительно немного обжаривается. Отдельно пассеруются морковь и лук. Квашеную капусту промывают, очень кислую — слегка вымачивают. Чтобы избавиться от лишнего рассола, овощи надо подержать в дуршлаге или отжать руками.

Капуста отдельно обжаривается в растительном  масле на сильном огне 5-7 минут, а потом тушится под крышкой почти до готовности, обычно не меньше получаса.

На 1 кг капусты можно добавить 50 мл жидкости (воды, бульона или даже рассола по вкусу).

В глубокой сковороде все ингредиенты соединяются. На этом этапе блюдо нужно попробовать, чтобы определить, потребуется ли соль. Разные способы квашения дают разные по остроте и солености результаты.

  Тепловая обработка тоже сильно меняет вкус. Перед готовностью в блюдо добавляют перец и лавровый лист.  Если получилось недостаточно остро, не помешает пара ложек томатной пасты и щепотка сахара.

Все добавки вносятся по желанию.

Классический польский  бигос

Это старинный рецепт славянской кухни, особенно популярный в Польше. Основу блюда составляет ассорти из мяса, дичи и копченостей. Желательно использовать в приготовлении свежую и квашеную капусту в равных частях. В качестве добавок используются лесные грибы, лук, морковь, помидоры, яблоки и чернослив.

Традиционные специи – тмин, кориандр, лавровый лист и перец. Блюдо приправляют мадерой. Правильно приготовленный бигос  чуть кисловат, имеет насыщенный аромат копченостей. При разогревании не теряет вкусовых качеств. Наоборот, считается, что наилучший вкус он приобретает на третий день.

Обычно готовят большое количество бигоса впрок.

Примерный состав продуктов, который можно корректировать в зависимости от содержимого кладовой:

  • 400 г жирной свинины, традиционно это подчерёвок;
  • 400 г говядины или крольчатины;
  • 200 г  курицы, утки, индейки или всего понемногу;
  • 400г копченых свиных ребрышек;
  • 700 г свежей белокочанной капусты;
  • 700 г квашеной капусты;
  • 3 луковицы;
  • 3 моркови;
  • свежие грибы (можно шампиньоны);
  • пара зубчиков чеснока;
  • чернослив 5-6 шт;
  • кислое яблоко;
  • 3 большие ложки томатной пасты;
  • перец, тмин, кориандр;
  • стакан мадеры или сухого белого вина;
  • сахар и соль.

Сырое мясо, нарезанное крупными кубиками, подрумянивается на сильном огне 2-3 минуты. В него добавляется лук, морковь, грибы томатная паста и вино. Все вместе тушится 20-30 минут. Свежую нашинкованную капусту нужно помять руками, можно с солью, квашеную —  отжать от рассола.  Выложить капусту в мясо. Все ингредиенты тушатся еще полчаса. Потом добавляется замоченный чернослив, яблоки кубиками, соль, сахар, специи, копчености. Через 40 минут капуста должна стать очень мягкой. Чеснок добавляют в готовое блюдо.

Краснокочанная капуста, тушенная со свининой

Этот экзотический рецепт  для ценителей тонких оттенков вкуса.

Равное количество красной капусты и нежирной свинины готовится по отдельности. Небольшие  кусочки мяса подрумяниваются на сильном огне.

Вкусный рецепт: как тушить капусту на сковороде?

Капуста тушится 20-30 минут в яблочном соке с вином. На 0,5 кг капусты понадобится:

  • 200 мл сока;
  • 50-70 мл сухого белого вина;
  • 60 г сахара;
  • корица, кардамон, анис;
  • соль и перец.

Горячие овощи помещают на дно сотейника, сверху выкладывают мясо. Чтобы смягчить вкус добавляют пару ложек сливочного масла. Сотейник накрывают крышкой или фольгой. Блюдо доводится до готовности в духовке в течение 15 минут в духовке при 1700С.

К столу можно подать салат из свежих помидоров. Их вкус подчеркнет и дополнит необычное блюдо из краснокочанной капусты.

Подпишитесь на канал Attuale.ru в Яндекс.Дзен

Источник: https://attuale.ru/tushenaya-kapusta-so-svininoj-8-retseptov/

Квашеная капуста со свининой

Квашеная капуста со свининой

Квашеная капуста — проверенный временем «компаньон» свинины в Центральной Европе. Раньше она служила дополнением к соленой свинине в зимнее время, когда свежее мясо достать было трудно.

Естественное сходство ярко выраженного вкуса соленой свинины и слегка кислотного вкуса капусты служат к продолжению старой традиции, хотя в наше время квашеную капусту используют и со свежим мясом.

Например, в этой главе речь идет о комбинации квашеной капусты со смесью свежего и прошедшего предварительную кулинарную обработку мяса — соленой поясничной части, копченой передней ноги и свежеприготовленных колбас, но части свиной туши, от которых берутся куски, могут варьироваться по вашему вкусу.

Резкость вкуса, приобретенная капустой во время квашения, подчеркивается рассолом. Для снижения солености квашеную капусту следует перед началом приготовления блюда промыть и отжать (п. 3); свежеквашенную капусту, у которой очень соленый вкус, можно в течение получаса отмочить в холодной воде.

Длительное тушение на тихом огне сделает вкус кислой капусты мягче.

В данной главе говорится о кипячении квашеной капусты в мясном бульоне с добавлением небольшого количества белого вина, но есть рецепты, в которых рекомендуют добавлять бокал вишневой водки.

Яблоки, репчатый лук и ягоды можжевельника традиционно сопутствуют кислой капусте, придавая ей сладость и аромат. Куски соленой свинины требуют нескольких часов предварительного вымачивания.

В качестве дальнейшей предварительной обработки с целью удалить соль применяют отваривание кусков мяса без капусты, что устранит излишнюю соленость готового блюда.

Обладающие мягким вкусом копченые куски свинины можно готовить вместе с квашеной капустой; на фото: кусок брюшной части и копченая передняя нога для удобства отвариваются вместе. Свежеприготовленные колбаски лучше всего тушить с квашеной капустой, смешивая их вкусовые данные.

Так как колбаски требуют относительно мало времени в приготовлении, их можно положить в блюдо на конечном этапе его приготовления. Копченые колбаски можно готовить как вместе с капустой, так и отдельно, кипятя их в воде.

1 – Связывание соленой свинины

Отмочите в холодной воде кусок соленой свиной брюшины. Тщательно просушите мясо тканью или бумажной салфеткой, затем скатайте его в рулет. Свяжите рулет ниткой через каждые 5 см. Туго завяжите нитку.

2 – Отваривание кусков свинины

Положите получившийся рулет в широкую кастрюлю. Залейте его полностью холодной водой. Положите копченые куски — на фото: две передних ноги. Доведите до кипения и, прикрыв крышкой, кипятите на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким — примерно 1,5—2 ч со времени закипания.

3 – Промывание квашеной капусты

Промойте квашеную капусту под струей воды или в чаше с водой; вода должна быть холодной. Попробуйте на вкус содержание соли. Если соли еще много, промойте дополнительно. Руками отожмите капусту. Положите капусту в дуршлаг и готовьте другие ингредиенты.

4 – Начало тушения

Мелко покрошите луковицу. Растопите сало в большой кастрюле. Держите кастрюлю на тихом огне, и в течение 10 мин подержите в ней лук. По истечении 10 мин положите в кастрюлю квашеную капусту.

5 – Заправка вином

Полейте капусту и лук большим количеством белого вина. Ложкой перемешайте ингредиенты. Очистите от кожуры и сердцевины яблоко и порежьте его мелкими дольками. Дольки положите в кастрюлю.

6 – Заправка бульоном

Положите в кастрюлю ягоды можжевельника, завязанными в маленький узелок для удобства извлечения после приготовления блюда. Нагрейте бульон. Налейте бульон в кастрюлю, полностью закрыв капусту.

7 – Тушение капусты

Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 1 ч. 15 мин. Проколите колбасы, в 2—3 местах каждую, острой иглой и положите их в кастрюлю. Используя деревянную ложку, погрузите их в капусту. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте блюдо еще в течение 45 мин.

8 – Презентация готового блюда

Снимите кастрюлю с огня. Выньте колбасы и узелок с можжевеловыми ягодами, последние в отходы. Выложите капусту в широкое теплое блюдо, а сверху положите колбасы.

Снимите с огня кастрюлю, в которой готовятся рулет и копчености, и выньте содержимое. Удалите с рулета нижу и порежьте его на дольки. Выложите на блюдо с капустой и колбасами нарезанные дольки по краям.

Ноги положите на блюдо целиком — их разрежут за с

толом. Гарнируйте блюдо картофелем, сваренным в кожуре

Источник: http://idilbay.ru/about-meat/articles/kvashenaya-kapusta-so-svininoy/

Тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой и жареным луком

Квашеная капуста со свининой

5 мин. на чтение рецепта /Приготовили: 235 раз /Опубликован: 12.12.2016

Наряду с идеальной закуской из квашеной капусты с луком и растительным маслом, тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой — блюдо не менее вкусное. В зависимости от обстоятельств, это блюдо может быть и закуской и основным блюдом. Квашеная капуста в сезон дома есть всегда, и приготовление тушеной квашеной капусты не вызывает сложностей.

Удивительный процесс сквашивания, по научному — молочнокислое брожение, создает немало превосходных домашних продуктов и заготовок.

Квашеные помидоры, которые мы, в отсутствии погреба, прекрасно квасим в банках в холодильнике. Квашеные помидоры для нас — признак начала осени.

Мама ежегодно заготавливает немало квашеных огурцов, которые успешно консервирует в литровых банках, и они хранятся в кладовке, пугая меня рассолом.

Но на первом месте, обычно, квашеная капуста, которую и на стол не стыдно поставить, и если ее съедят всю, то на здоровье. Где-то читал, что квашеная капуста — национальный продукт многих стран мира. Во-первых, квашеная капуста — это вкусно.

Во-вторых, это очень полезно для пищеварения. Ну и, в-третьих, квашеная капуста — прекрасный продукт для приготовления разнообразных сложных блюд. В этом плане, тушеная квашеная капуста, пожалуй, одно из самых не сложных в приготовлении блюд.

В мире много блюд, суть которых — тушеная капуста. Капуста может быть белокочанная, очень вкусная тушеная савойская капуста, кроме того — капуста может быть как свежая, так и квашеная. Домашний бигус (бигос), к примеру, наиболее вкусный при использовании свежей и квашеной белокочанной капусты.

Если в домашнем хозяйстве есть квашеная капуста, или ее можно всегда купить на местном базаре, тушеная квашеная капуста может стать завсегдатаем домашнего меню. Капуста тушится без добавления жидкости, в собственном соку. Рецепт прост, причем, если вы не едите мяса, всегда можно обойтись без него. Хотя тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой обладает особым изысканным вкусом.

Тушеная квашеная капуста

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой и луком

Пошаговый рецепт закуски — тушеная квашеная капуста

  1. Мой друг считает, что тушеная квашеная капуста — это закуска, и прекрасно ею закусывает. Для меня это блюдо вкусная и питательная еда, основное блюдо. Но, всякое бывает.

    Квашеная капуста с холодные месяцы года у нас есть всегда. Преимущественно мы готовим салат из квашеной капусты со сладким фиолетовым луком и ароматным маслом из семян подсолнечника.

    Исключительно вкусно сочетается с жареной картошкой.

    Домашняя квашеная капуста

  2. Домашний бигос из смеси свежей и квашеной капусты со свиными ребрами и черносливом мы готовим по старому семейному рецепту. В преддверии праздничных застолий бигос готовится в большом количестве и разогревается по мере необходимости. Где-то читал, что бигос даже замораживают.
  3. Тушеная квашеная капуста наиболее вкусная со свиной грудинкой, с той частью грудинки, где еще не появляются реберные кости, а есть только небольшие хрящи. В такой грудинке мало хрящей и много мяса. И жира в такой грудинке совсем немного.
  4. Свиную грудинку нарезать на ломтики толщиной 5-7 мм, затем ломтики разрезать на достаточно крупные кусочки. Если на кусочках мяса есть остатки хорошо обработанной свиной кожи, ее можно оставить. Солить грудинку и добавлять специи не надо.

    Свиную грудинку нарезать на ломтики

  5. Если грудинка достаточно жирная, она при жарке вытопит немного свиного жира. Если жира в мясе мало, стоит разогреть на сковородке 1 ст.л. смальца или растительного масла. Обжарить нарезанную грудинку на среднем огне до румяной корочки. Чтобы обжарка была равномерной, стоит часто перемешивать грудинку и не накрывать сковородку крышкой.

    Обжарить нарезанную грудинку на среднем огне до румяной корочки

  6. Очистить лук от шелухи и нарезать его крупной соломкой. Добавить лук к обжаренной грудинке и продолжать жарить, пока лук не станет приятного золотистого оттенка. Надо постараться, чтобы лук не пережарился, иначе тушеная квашеная капуста будет с выраженным привкусом.

    Обжаривать грудинку с луком

  7. Добавить к обжаренной грудинке с луком домашнюю квашеную капусту. Обычно, квашеная капуста содержит достаточное количество жидкости и рассола. Кстати, если по каким-то причинам возникнет необходимость добавить в сотейник жидкость, то добавлять стоит именно капустный рассол.

    Добавить к обжаренной грудинке с луком домашнюю квашеную капусту

  8. Поперчить квашеную капусту черным перцем и добавить 1-2 щепотки молотого кориандра, а также 1-2 лавровых листа. Аккуратно перемешать квашеную капусту и грудинку. Накрыть сковородку крышкой, подождать, пока не появятся признаки кипения жидкости. Сразу же убавить огонь до минимума и пусть тушеная квашеная капуста готовится — это достаточно долго.

    Тушить капусту под крышкой

  9. Тушеная квашеная капуста готовится не менее 1.5 часов. За меньшее время капуста останется обычной квашеной капустой, но горячей. Надо, чтобы квашеная капуста потеряла большую часть влаги и стала менять цвет на светло-коричневый — это первый признак, что тушеная квашеная капуста готовится как надо.

    Тушеная квашеная капуста готовится не менее 1.5 часов

  10. Периодически надо перемешивать капусту и следить, чтобы в сотейнике все время присутствовало немного жидкости, буквально жидкость должна быть едва заметной на самом дне. Через полчаса, после начала процесса тушения, надо извлечь и выбросить лавровый лист. Солить тушеную квашеную капусту надо очень осторожно — при квашении добавляется достаточно соли. Солить исключительно по вкусу, а лучше вообще не надо.
  11. Время, за которое тушеная квашеная капуста хорошо приготовится — около 2 часов. В самом конце приготовления, если в сотейнике еще есть жидкость, надо снять крышку и дать жидкости испариться, немного увеличив огонь. Тушеная квашеная капуста должна быть без признаков жидкости. В бигос добавляется чернослив, но квашеная капуста достаточно кислая, поэтому чернослив в этом рецепте не нужен.
  12. Тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой подается горячей и со свежим хлебом.

    Тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой подается горячей

  13. Разложить тушеную квашеную капусту на тарелки. Если блюдо выступает в роли закуски, лучше использовать небольшие пиалы или керамические вазочки для подачи. В качестве основного блюда капусту стоит выложить на большие тарелки с бортиком.

    Тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой и луком

  14. Кстати, тушеная квашеная капуста может быть отличным гарниром, а если ее приготовить без грудинки — отменным вегетарианским блюдом.

Тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой и луком — вкусное домашнее блюдо

Сохраните себе, чтобы приготовить позже:

Я приготовил(а)

Приятного аппетита!

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/tushenaya-kvashenaya-kapusta.html

Свинина тушенная с капустой – никогда не надоест. Как приготовить свинину, тушеную со свежей или квашеной капустой

Квашеная капуста со свининой

Почти все традиционные русские блюда готовят из мяса и овощей. Дело в том, что такие блюда бюджетные, сытные и очень вкусные.

Свинина, тушенная с капустой – одно из них. Благодаря тщательно отобранным простым рецептам, любая хозяйка, даже не имея особых кулинарных навыков, сможет из имеющихся дома продуктов за короткий промежуток времени приготовить ароматную, сочную свинину с капустой.

Приступим?

Свинина тушенная с капустой – общие принципы приготовления

Блюдо будет вкусным, если изначально грамотно подойти к подготовке основных ингредиентов: свинине и капусте.

Свинина может быть и свежей, и предварительно размороженной. Мясо тщательно промывают, избавляют от излишков жира, пленок, после обсушивают. Подготовленную свинину нарезают кусочками (размер и форма зависит или от рецептуры, или от индивидуальных пожеланий), либо перекручивают в фарш.

Капуста может быть любого сорта: белокочанная, пекинская, цветная, микс. Также нередко используют квашеную капусту или смесь из свежей и квашеной. Верхние листья свежего овоща снимают, сам кочан нарезают: крупными кубиками, тонкими полосками или любой другой формой. Квашеную капусту предварительно опускают на некоторое время в воду, только после добавляют к остальным ингредиентам.

Обычно сначала обжаривают мясо до полуготовности. Здесь для усиления вкуса можно добавить лук, морковь, специи. Только после того, как свинина приобретет румянец и немного потомиться, в блюдо добавляют нашинкованную капусту. Есть вариант, где мясо и капусту выкладывают одновременно, тогда блюдо получится менее калорийным.

Нередко в блюдо кладут и другие овощи: картофель, баклажаны, кабачки, сладкий перец, томаты. А также крупы: перловку, рис. И грибы, яблоки.

Усилит вкус блюда из свежей капусты яблочный уксус, разнообразные специи, травы. А вот с квашеной стоит быть аккуратнее: дополнительные пряности могут перебить вкус самой свинины, тушеной с капустой, так как их в квашеной капусте и так достаточно. Томатная паста или соус, давленые помидоры, а также зелень откроют новые вкусовые грани.

Для приготовления блюда на плите лучше всего использовать толстостенные кастрюли, чугунные сковороды и утятницы. Можно готовить свинину, тушеную с капустой и в мультиварке, скороварке, духовке.

Рецептов и способов приготовления много: выбирайте понравившийся вам и начинайте творить!

1. Свинина  тушенная с капустой в сметано-томатном соусе

Ингредиенты:

•    600 граммов свинины;

•    1 кочан капусты;

•    2 моркови;

•    лук;

•    сливочное масло;

•    сметана;

•    томатная паста;

•    тмин;

•    соль;

•    перец;

•    петрушка.

Способ приготовления:

1.    Свинину мелко режут кубиками.

2.    Лук режут тоненькими полукольцами. Обжаривают на сливочном масле.

3.    К луку добавляют свинину, жарят.

4.    После того, как мясо приобретет румяный оттенок, добавляют тмин. Обжаривают около минуты.

5.    Добавляют помытую, натертую морковь.

6.    Шинкуют капусту, добавляют в сковороду, обжаривают несколько минут.

7.    Солят, перчат.

8.    Вливают стакан воды. Накрывают крышкой, тушат около 40 минут.

9.    Смешивают томатную пасту и сметану. Добавляют смесь и мелко нарезанную петрушку после приготовления капусты. Тщательно перемешивают, тушат в течение 5 минут.

2. Свинина тушенная с квашеной капустой

Ингредиенты:

•    700 граммов свинины;

•    500 граммов кислой капусты;

•    растительное масло;

•    лук;

•    2 зубчика чеснока;

•    чайная ложка семян тмина;

•    1 яблоко или пара столовых ложек яблочного сока;

•    соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.    Нагревают растительное масло в сковороде на среднем огне.

2.    Свинину режут кусочками больших размеров (около 2 сантиметров толщины). Поджаривают мясо на сковороде с двух сторон.

3.    На сковородке поджаривают мелко нарезанный лук, нашинкованную капусту, чеснок. Приправляют продукты тмином, яблочным соком или небольшими кубиками свежего яблока, солью, перцем. Тушат около 3-4 минут.

4.    Выкладывают обжаренную свинину поверх капусты, накрывают крышкой, уменьшают огонь. Тушат до мягкости свинины. Периодически помешивают.

3. Свинина тушенная с капустой, грибами, колбасой

Ингредиенты:

•    1,5 килограмма кислой капусты;

•    горсть чернослива;

•    сухие грибы;

•    400 граммов колбасы;

•    250 граммов свинины;

•    250 граммов говядины;

•    100 граммов бекона;

•    150 миллилитров красного сухого вина;

•    столовая ложка семян тмина;

•    чайная ложка сухого майорана;

•    пара лавровых листиков;

•    черный душистый перец;

•    растительное масло;

•    соль;

•    черный молотый перец.

Способ приготовления:

1.    Складывают капусту в кастрюлю, заливают литром кипяченой воды.

2.    Добавляют к кислой капусте чернослив, лавровый лист, душистый перец. Тушат в течение 50 минут.

3.    Заливают сухие грибы кипяченой водой. После того, как грибочки набухнут, их нарезают небольшими кусочками. Воду сохраняют.

4.    Масло разогревают в сковороде. Поджаривают лук, колбасу до румяного оттенка.

5.    В отдельной кастрюле кипятят литр воды. Добавляют порезанное мясо, бекон. После закипания снимают пену. Варят мясо с беконом около 20 минут.

6.    Свинину перекладывают в капусту. Добавляют обжаренный лук, грибы, колбасу. Перемешивают и тушат в течение 20 минут.

7.    Вливают красное вино. Тушат 15 минут.

8.    Добавляют тмин, майоран, соль, перец. При желании смешивают ингредиенты с томатной пастой. Если жидкости мало, добавляют воду от грибов.

9.    Тушат на медленном огне для насыщения вкуса блюда. Длительное приготовление улучшает вкусовые характеристики.

4. Свинина тушенная с капустой и перловой крупой

Ингредиенты:

•    2/3 стакана перловой крупы;

•    лук;

•    300 граммов свинины;

•    300 граммов квашеной капусты;

•    чайная ложка сахара;

•    1-2 столовые ложки раст-го масла;

•    черный молотый перец;

•    пара лавровых листиков;

•    чайная ложка тмина.

Способ приготовления:

1.    Перловую крупу замачивают на 1,5-2 часа в холодной воде.

2.    Обжаривают лук в растительном масле.

3.    Мясо нарезают кубиками больших размеров, обжаривают до румяной корочки.

4.    Складывают лук со свининой в кастрюлю.

5.    На мясо укладывают капусту.

6.    Посыпают чайной ложкой сахара, тмина.

7.    На капусту укладывают перловую крупу.

8.    Заливают водой с учетом покрытия перловки.

9.    Доводят до кипения. Уменьшают огонь и тушат в течение часа. Блюдо готово.

5. Свинина тушенная с капустой (рецепт из фарша)

Ингредиенты:

•    900 граммов свиного фарша;

•    небольшой кочан капусты;

•    50 граммов сливочного масла;

•    половина лука;

•    болгарский перец;

•    растительное масло для жарки;

•    2 столовые ложки воды.

Способ приготовления:

1.    В кастрюлю скороварки укладывают фарш, поджаривают в режиме «Жарка» около 6-8 минут. Солят, перчат, добавляют любимые специи.

2.    Добавляют нарезанный лук, болгарский перец, нашинкованную капусту. Ингредиенты тщательно перемешивают.

3.    Поверх капусты укладывают нарезанное сливочное масло.

4.    Готовят в скороварке около 12 минут на высоком давлении. Блюдо готово.

6. Свинина тушенная со свежей и кислой капустой и беконом

Ингредиенты:

•    горсть сушеных грибов;

•    столовая ложка топленого сала (смальца);

•    250 граммов бекона;

•    500 граммов свинины;

•    900 граммов квашеной капусты;

•    средний кочан капусты;

•    6 сухих ягод можжевельника или душистый перец в виде горошка;

•    4 лавровых листика;

•    2 стакана воды;

•    250 миллилитров красного вина;

•    500 граммов колбасы;

•    соль;

•    перец;

•    пара столовых ложек меда.

Способ приготовления:

1.    В большой сковороде растапливают смалец. К нему добавляют бекон, поджаривают.

2.    Добавляют нарезанное мясо, обжаривают.

3.    Укладывают вымоченные нарезанные грибы. Добавляют оба вида капусты, ягоды можжевельника или душистый перец, лавровый лист. Солят, перчат.

4.    Заливают двумя стаканами воды. Тушат до размягчения мяса около одного часа.

5.    Вливают стакан вина. Добавляют колбасу, мед. Готовят на небольшом огне в течение 20 минут.

7. Свинина тушенная с капустой и картофелем

Ингредиенты:

•    500 граммов свежей капусты;

•    500 граммов квашеной капусты;

•    500 граммов свинины;

•    репчатый лук;

•    1-2 столовые ложки томатной пасты;

•    2-3 картофелины;

•    соль;

•    перец;

•    лавровый лист;

•    черный молотый перец;

•    растительное масло.

Способ приготовления:

1.    Моют мясо, режут на порционные кусочки.

2.    Морковь чистят, моют, трут на крупной терке.

3.    Репчатый лук моют, чистят, режут на тонкие полукольца.

4.    Картофель режут кубиками средних размеров.

5.    Кипятят воду (1 литр). Погружают картофель. Варят его на среднем огне до готового состояния (около 20 минут).

6.    Разогревают сковороду. Наливают растительное масло, выкладывают кусочки свинины. Обжаривают до золотистого цвета со всех сторон в течение 10 минут.

7.    Добавляют лук, морковь. Тушат все ингредиенты около 5 минут.

8.    Квашеную капусту моют и отжимают. Свежую капусту тонко нарезают. Оба вида капусты смешивают.

9.    Свинину и капусту соединяют. Тушат с периодическим помешиванием в течение часа на небольшом огне.

10.    Добавляют томатную пасту, лавровые листики. Солят, перчат. Тщательно перемешивают.

11.    Добавляют отварной картофель. Повторно перемешивают. Тушат в течение 15 минут на слабом огне. Блюдо готово.

Свинина тушенная с капустой – полезные советы

•    Кислые продукты: томаты, паста, уксус тормозят приготовление овощей, поэтому кладите эти продукты в конце приготовления.

•    Также в конце приготовления добавляют и сметану.

•    Чтобы капуста не разварилась, лучше свинину предварительно обжарить.

•    Блюдо получится вкуснее и нежнее, если использовать для обжарки и тушения смесь растительного и сливочного масел.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/svinina-tushennaia-s-kapustoi-sytnoe-vkusnoe-bliudo-na-skoruiu-ruku-kak-prigotovit-svininu-tushenuiu-so-svezhei-kvashenoi-kapustoi/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.