Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Содержание

Сочная буженина из свинины в духовке — рецепты приготовления в домашних условиях

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт
Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Очень многие любят мясо. Столько разнообразных блюд можно из него сотворить! А пробовали ли вы самостоятельно приготовить ароматную буженину? Еще нет? А зря!

Конечно, потребуется некоторое время, чтобы сначала замариновать, а потом запечь нежный кусок свинины. Но ведь домашняя заготовка гораздо вкуснее магазинной и полезнее, потому что не содержит химических размягчителей и ароматизаторов. Только филе и любимые специи.

А как приятно на завтрак отрезать нежный плотный ломтик и положить его на бутерброд. Можно и в качестве одного из ингредиентов для салата использовать. Никакая колбаса не сможет сравниться с натуральным собственноручно приготовленным продуктом.

Классический рецепт домашней буженины из свинины в духовке

Согласно классическому рецепту маринад должен быть не сухой а в виде жидкости, в которой балыку необходимо вылежаться сутки. Это позволит всем волокнам внутри куска равномерно пропитаться специями. Затем свинину вытащить из рассола и влажную  поверхность смазать сухой смесью из приправ.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг.
  • Вода –300 мл.
  • Белое вино – 2,5 ст. л.
  • Зубчик чеснока – 6 шт.
  • Лавровый лист, гвоздика, горошек черного перца – по 5 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Травы прованские – 1 ч. л.
  • Паприка, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

В глубокой емкости соединить воду с вином, солью, лаврушкой, гвоздикой и горошинами перца.

Опустить свинину в этот рассол и убрать в холодное место на сутки. Желательно, чтобы кусок полностью был покрыт жидкостью, если же не получилось так, то каждый час его необходимо переворачивать для равномерной засолки.

3 зубчика чеснока пропустить через пресс. Соединить с прованскими травами, паприкой и молотым черным перцем. Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная смесь.

Оставшиеся 3 зубка разрезать на дольки, воткнуть их в проколы на мясе. Сверху обвалять в смеси специй с чесноком. Положить готовое филе в форму для запекания, влить немного рассола, в котором мариновалась наша заготовка.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно полтора часа. Увеличить температуру до 200 и дать потомиться еще около 30 минут.

Не забывайте периодически поливать жидкостью прямо из формы, чтобы верх не засушился.

Готовую буженину гости оценят и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Очень сочная и вкусная буженина, приготовленная в духовке, в рукаве

Очень многим хозяйкам нравится запекать мясо в рукаве, потому что оно равномерно пропаривается и не забрызгивает соком всю духовку.

Не исключение и домашняя буженина. Она получается очень нежной и ароматной. А вместо соли можно использовать соевый соус. Также готовая магазинная приправа из разных специй для свинины идеально подойдет для готовки.

Готовим сочную буженину в духовке в тесте

Обычно сок из буженины выливают или используют для разведения до консистенции бульона. Но ведь можно приготовить буженину так, чтобы абсолютно все можно было сразу скушать. Как? Да очень просто!

Всего лишь надо приготовить для мяса такую натуральную обертку, которая впитает в себя всю жидкость и будет тоже съедобна. Получится довольно оригинальное и очень сытное блюдо.  Буженина в тесте самый яркий тому пример!

Буженина в домашних условиях из свинины в мультиварке

Бывают ситуации, когда у хозяйки под рукой просто отсутствует духовка, а порадовать гостей потрясающим сочным мясом очень хочется. Используя мультиварку можно тоже добиться эффекта запекания, как в духовом шкафу. Благодаря тому, что мультиварка не выпускает горячий воздух, он постоянно внутри циркулирует, получается очень нежная мякоть.

рецепт приготовления буженины из свинины По-домашнему



Вот такими нехитрыми способами вы можете приготовить великолепное мясное блюдо. Оно не только гостей порадует на праздничном столе, но и в повседневной жизни будет уместно с кусочком свежего хлеба или любым гарниром.

Специи вы можете использовать те, которые душа пожелает. Можно даже без чеснока, если вы его не любите. Не забывайте только, что буженина должна напитаться ароматом трав и приправ, чтобы получилось не обычное запеченное мясо, а нежная буженина.

Чтобы проверить достаточно ли пропеклась мякоть, можно кусок надрезать до середины и посмотреть какой сок выделяется. В случае полной готовности из надреза должна слегка выделиться чистая светлая жидкость. Если же она мутноватая или с кровью – стоит продолжить запекание еще минут 20.

И только что из духовки, и холодная свинина очень вкусна! Она прекрасно подойдет даже для горячих бутербродов. Только помните, что хранить в холодильнике в целлофановом пакете ее не стоит. Лучше в пергаменте, чтобы не завелись болезнетворные бактерии.

Приятного аппетита и наслаждения бужениной домашнего приготовления!

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/buzhenina-iz-svininy-v-duhovke-recepty.html

Буженина в духовке – пошаговое приготовление с фото

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Запеченное в фольге или в бечевке мясо подойдет и для праздничного ужина, и для повседневного обеда. Приготовить ее легко, тем более, что можно экспериментировать со специями и маринадами. Лучше выбрать окорок или хороший кусок свиной шеи.

Буженина — это обобщенное название запеченного мяса со специями. Чтобы она удалась, нужно точное соблюдение этапов процесса изготовления:

  • Выбранный кусок мяса нужно обязательно вымочить в маринаде в течение двух часов.
  • Нашпиговать овощами (чеснок, лук, морковь).
  • Подготовленный продукт завернуть внутрь рукава, теста или фольги.
  • Запекать внутри разогретой примерно до 200 градусов духовке.

Для изготовления буженины многие используют фольгу. Опытные кулинары считают, что следует выбирать плотную металлическую упаковку, оборачивать мясо несколькими слоями. Такой способ поможет удержать внутри сок. Приготовление буженины в духовке в фольге занимает не более 2 часов. Однако время может варьироваться. Чтобы не ошибиться, используйте подробные рецепты с фото.

Буженина в рукаве для запекания – популярный рецепт. Важно учесть несколько правил:

  • Завязывайте рукав на некотором расстоянии от мясного куска.
  • Добавление воды или бульона обеспечит сочность.
  • Проткните рукав несколько раз, чтобы деликатес «дышал».

В пакете для запекания

Готовя буженину в пакете для запекания, соблюдайте несколько правил:

  • Оставляйте внутри пакета пространство, чтобы он не взорвался.
  • Для большей сочности добавьте жидкость.
  • Сделайте вилкой несколько отверстий для доступа воздуха.
  • Перед готовностью, раскройте пакет для появления корочки на блюде.

Любой рецепт запеченной буженины предполагает наличие основного ингредиента, роль которого может отводиться:

  • говядине;
  • свинине;
  • курятине;
  • индюшатине.

Для придания пряного вкуса можно использовать разнообразные специи:

  • черный или душистый перец;
  • лавровый лист;
  • орегано;
  • паприку;
  • горчицу;
  • хмели-сунели.

Из индейки

Украшением стола станет буженина из индейки в духовке в фольге. Низкое содержание жира делает продукт не только вкусным, но и полезным. Пошаговый рецепт не содержит труднодоступных компонентов – все составляющие легко найдутся на прилавках.

Ингредиенты:

  • горчица – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • филе индейки – 1 кг;
  • масло постное – 2 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • вода – 4 ст.;
  • соус соевый – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте маринад, смешав соль и воду. К полученной жидкости поместите кусок индейки, чтобы мясо замочилось. Делать это лучше вечером перед началом готовки.
  2. Готовую индейку обсушите полотенцем из бумаги, нашпигуйте чесноком, который необходимо предварительно нарезать мелкими кусочками.
  3. Затем, пошаговый рецепт требует приготовления заправки. Для этого возьмите отдельную глубокую посуду, смешайте горчицу, перец, растительное масло и соевый соус. Полученной массой со всех сторон промажьте филе, оберните индейку фольгой.
  4. На 30 минут поместите продукт внутрь духовки. Чтобы получить корочку с румянцем, за несколько минут до готовности, немного приоткройте верхушку фольги.

Из свинины

Благодаря запеканию в духовом шкафу мясо сохраняет больше полезных свойств, чем при жарке. Чтобы придать вкусу интересные оттенки, можете использовать любые приправы, которые вам нравятся.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • приправы (любые) – по вкусу;
  • свинина (куском) – 1000-1500 г;
  • чеснок – 5 зубков.

Способ приготовления:

  1. Свинину следует хорошо промыть и подержать несколько часов внутри водно-солевого раствора.
  2. Подготовленное мясо требуется натереть черным молотым перцем и прочими, выбранными вами специями. Чтобы свинина хорошо пропеклась, сделайте надрезы небольшого размера по всему периметру куска.
  3. Морковку почистите и нарежьте тонкими пластинками, чесночные зубки разделите ножом пополам.
  4. В каждый надрез по очереди вводите кусочки чеснока и моркови.
  5. Перед отправкой в духовой шкаф, свинину следует обернуть фольгой. Запекать следует до готовности около получаса.

В рукаве

Такой способ приготовления обеспечивает мясу потрясающий аромат, мягкость и делает его сочным. Вы получите блюдо, которое можно класть на бутерброд или кушать с гарниром из круп или картофеля. Воспользуйтесь рецептом с фото, чтобы не ошибиться на этапах готовки.

Ингредиенты:

  • лист лавра – 1 шт.;
  • специи (на выбор) – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • свинина – 0,6 кг;
  • соль – 2 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Первый пункт пошаговой инструкции, как готовить буженину, предполагает подготовку мяса. Свинину требуется разморозить, промыть.
  2. Для маринада поместите на огонь кастрюлю с водой, добавьте соль, лавровый лист и перец. Дождитесь закипания, остудите. Поместите к маринаду свинину, оставьте его для замачивания на несколько часов.
  3. Подготовленную свинину натрите специями, сделайте надрезы, внутрь дырочек поместите чеснок.
  4. Положите свинину внутрь рукава для запекания, края закрепите ниткой, сделайте несколько отверстий вилкой.
  5. Буженина в духовке в рукаве должна запекаться 60 мин. при температуре 180 градусов.
  6. Румяную корочку можно получить, если за 20 мин. до готовности раскрыть рукав сверху.

В фольге из свинины

Часто на приготовление завтрака не хватает времени, тогда хозяйка предлагает домочадцам бутерброды. Однако колбасы, которые продаются на рынке, не отличаются полезными свойствами, могут быть вредны для организма. Буженина, приготовленная в домашних условиях, поможет решить эту проблему.

Ингредиенты:

  • горчица – 1,5 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • масло постное – 1,5 ст. л.;
  • свиной окорок (шея) – 1 кг;
  • чесночные зубчики – 3-4 шт.;
  • паприка молотая – ½ ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • орегано – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовление начните со смешивания соли и воды. Получив необходимый рассол, поместите туда мясо и дайте постоять несколько часов.
  2. Сделайте несколько неглубоких отверстий ножом, чтобы нашпиговать мясо чесноком.
  3. Распределите по поверхности свинины, втирая, смесь из специй, горчицы и растительного масла. Прежде чем поместить продукт запекаться, подождите пару часов, чтобы мясо впитало вкус и аромат специй.
  4. Промаринованную буженину упакуйте фольгой. Духовой шкаф следует разогреть до 180 градусов. Свиная буженина в духовке будет готова спустя 1 ч. 30 мин. За некоторое время до наступления готовности продукта приоткройте фольгу, чтобы на поверхности мяса образовалась аппетитная корочка.

Из говядины

Говяжья буженина в домашних условиях – простой и оригинальный рецепт. Вкусовые оттенки мяса отлично дополняют ароматы специй, которые добавляются к маринаду. Готовить деликатес можно с помощью рукава для запекания или фольги. На праздничный стол подавайте буженину цельным куском, окружив гарниром из риса.­

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 2 головки;
  • мясной бульон (вода) – 250 мл;
  • соль;
  • говядина (мякоть) – 1500 г;
  • кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
  • перец душистый – 4 горошины.

Способ приготовления:

  1. Говядину требуется промыть водой и просушить полотенцами из бумаги.
  2. Луковые головки очистите от шелухи, нарежьте колечками и разложите ½ часть равномерно на дне рукава для запекания.
  3. Мясо нужно натереть солью, перцем и специями, распределив приправы по всем сторонам.
  4. Приправленную говядину поместите внутрь рукава на луковый слой. Оставшимися колечками овоща обложите мясо.
  5. Добавьте листы лавра и душистый перец. Приспособление для запекания завяжите и отправьте охлаждаться на несколько часов, чтобы говядина замариновалась.
  6. Полученную заготовку переложите на фольгу, плотно закрепите.
  7. Запекать говядину потребуется примерно 1,5 ч.
  8. Когда буженина в духовке в фольге из говядины будет готова, извлеките и разрежьте на порции.

Из куриной грудки

Если вы хотите вкусную, пикантную и нежирную альтернативу колбасе, попробуйте сделать буженину из курицы в духовке. Приготовить это блюдо легко в домашних условиях. Все, что вам потребуется: немного специй, мясо и фольга.­

Ингредиенты:

  • орегано – 1 щепотка;
  • чеснок – 1 зубок;
  • паприка – 1 щепотка;
  • грудка куриная – 1 шт.;
  • соль;
  • перец черный;
  • масло оливы – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте пряную смесь, соединив орегано, перец, соль и паприку. Полученным порошком натрите грудку, предварительно вымыв и обсушив ее.
  2. Масло оливы разогрейте на сковороде. Поместите туда грудку, обжаривайте, пока не образуется корочка.
  3. Готовую курятину поместите на сложенный несколькими слоями лист фольги. Сверху посыпьте мясо хорошо измельченным или сухим чесноком.
  4. Масло, оставшееся после жарки, вылейте внутрь фольги. Заверните лист, образовав конверт.
  5. Положите буженину из куриной грудки внутрь жаропрочной формы, поставьте запекаться примерно на 60 мин.

Как готовить буженину в духовке – советы шеф-поваров

Если вы хотите приготовить буженину в духовке вкусно, следуйте полезным советам:

  • Мясной кусочек не обязательно заворачивать фольгой или рукавом, можете печь его на сковороде. При таком способе приготовления разверните мясо самой жирной стороной вверх. При запекании сало будет плавиться и стекать по продукту, делая его еще сочнее.
  • Готовую буженину не спешите доставать из духовки. Продукт получится вкуснее, если дать ему настояться.
  • Избежать сухости мяса можно, если поставить его внутрь хорошо прогретой духовки.
  • При приготовлении блюда на сковороде, налейте на дно немного воды, чтобы избежать пригорания.

Еще больше рецептов, как­сделать буженину в домашних условиях.

Источник: https://sovets.net/8021-buzhenina-v-duhovke.html

Ароматная и сочная буженина: рецепты и советы по приготовлению банкетного блюда

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Очень трудно представить себе человека, который отказался бы от такого ароматного, сочного, приправленного пряными специями блюда, как запечённое мясо, а именно буженина. Запечь такое мясо может каждая хозяйка, нужно лишь знать, как приготовить буженину в духовке, и сделать это по всем правилам.

Буженина — универсальное блюдо для любого стола

Это блюдо готовится с незапамятных времён и подаётся к праздничному столу, являясь универсальной – как холодной, так и горячей закуской. Буженина может украсить праздничный стол и столь же успешно поедаться в будни – в составе салатов или в качестве составляющей разнообразных бутербродов.

Кроме того, буженина – чрезвычайно полезное блюдо. Такое мясо запекается, а значит, может стать одной из основных составляющих рациона даже для тех, кто сидит на диете и контролирует свой вес.

Существует масса способов приготовления буженины, в результате которых можно каждый раз удивлять свою семью и гостей совершенно новым блюдом с оригинальными вкусовыми характеристиками. Обо всех особенностях приготовления этого блюда мы расскажем в данной статье.

Мясо для буженины: какое выбрать?

Чтобы буженина вышла сочной, мягкой и ароматной, нужно не только соблюдать все этапы её приготовления, но и уметь правильно выбирать для неё мясо.

  • Традиционно для приготовления буженины выбирают цельный кусок свинины, желательно, без жестких прожилок и костей, с некоторым количеством жирка, чтобы мясо получилось действительно сочным и нежным.
  • Вес этого куска должен быть не менее 1 кг, но и не превышать 2,5-3 кг, чтобы оно смогло равномерно приготовиться и в то же время не получилось слишком сухим.

Важно: не старайтесь выбрать для буженины как можно более постный кусочек: это никоим образом не отразится на вашей фигуре, а вот мясо может выйти излишне сухим и тугим. Определенная часть жирка должна покрывать выбранный кусок мяса, а внутри оно должно быть «мраморным» и сочным.

Идеальным вариантом для запекания является шейная или задняя часть туши, а также окорок.

Некоторые хозяйки для приготовления буженины выбирают также телятину и даже курятину – такой вариант будет уместным для тех, кто предпочитает постное мясо или придерживается диеты. Но чаще всего для запекания выбирают свиной ошеек, так как он имеет неоднородную структуру и необходимые для сочности жировые прослойки.

Очень важно также, чтобы мясо не замораживалось до момента приготовления, то есть было свежим или охлаждённым.

Приготовление сочной буженины: что потребуется?

Итак, для приготовления сочной и вкусной буженины потребуется, прежде всего, цельный кусок качественного, свежего мяса.

Дальнейшие ингредиенты этого блюда зависят исключительно от вкусовых пристрастий хозяйки и членов ее семьи. Все зависит от способа приготовления блюда, фантазии кулинара и его желания экспериментировать.

Однако есть перечень продуктов, без которых настоящая буженина просто не может состояться:

  • головка чеснока, предварительно очищенная и разделенная на зубочки;
  • одна сырая морковь;
  • соль и черный молотый перец, а также перец-горошек;
  • специи по вкусу: наиболее подходящими являются тимьян, розмарин, лавровый лист, зира, молотая паприка, кардамон;
  • оливковое или подсолнечное масло.

Для выпекания буженины в духовке будет необходима фольга или рукав: принципиальной разницы между ними нет, однако в рукаве блюдо приготовится немного быстрее и сохранит больше мясного сока.

Как приготовить буженину: оригинальные способы

Буженина – это запеченное мясо. Однако запекать его можно различными способами, получая на выходе каждый раз новое блюдо. Способы приготовления буженины зависят, прежде всего, от выбранных продуктов для шпигования и маринования мяса.

  1.  Классическая буженина по-русски
  • в куске мяса весом 1-1,5 кг с разных сторон делаем ножом небольшие разрезы;
  • в эти разрезы вкладываем разрезанные надвое зубочки чеснока, смоченные солью, а также небольшие кубики сырой моркови, «горошинки» перца, измельченные лавровые листики;
  • сверху мясо натираем чесночной кашицей, солью и перцем;
  • заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку на 1-1,5 часа на среднюю температуру.

        2.  Буженина по-охотничьи

  • такое блюдо готовится из окорока весом в 1,5-2 кг;
  • 100 г свиного шпика, несколько зубков чеснока (по вкусу), зелень укропа и кинзы, а также 100 г клюквы мелко нарезаем и перемешиваем;
  • в эту начинку добавляем соль, перец и прочие специи по желанию;
  • полученной смесью шпигуем окорок;
  • перевязываем мясо веревкой, чтобы получился плотный валик;
  • смачиваем мясо подсолнечным маслом и помещаем в духовку на 2 часа.

       3.   Буженина «для гурманов»

  • кусок мяса весом в 1,5-2 кг шпигуем чесноком и перцем (по желанию);
  • в отдельной посуде делаем оригинальную заправку: смешиваем мед, горчицу, измельченный чеснок и сушеные травы;
  • щедро поливаем и смазываем мясо полученной густой заправкой;
  • запекаем буженину в фольге или в духовке около 2-х часов.

Очень эффектно выглядит буженина, натёртая помимо специй ещё и французской горчицей, к тому же такое мясо будет иметь очень богатый, пикантный вкус.

Этапы приготовления буженины: пошаговая инструкция

Хотя способы приготовления буженины могут отличаться от случая к случаю, алгоритм и последовательность действий всегда аналогичны. Итак, этапами приготовления этого блюда являются:

  1. Промывание и обсушка мяса. Перед тем, как запечь буженину, мало её просто замариновать или нашпиговать. Специалисты в этом деле рекомендуют вымачивать мясо, чтобы оно приобрело неповторимый аромат и пресловутую сочность. Для этого цельный кусок мяса на несколько часов (от 4 до 10) погружается в специальный рассол и вымачивается в нем при температуре от 0 до +8 градусов.

Рассол готовится следующим образом: на 1 л воды добавляется 50-65 г соли; также нужно добавить немного бульона, в которой кипели специи: лавровый лист, пряности и травы, чёрный перец горошком и гвоздика. После вымачивания вес мяса обычно увеличивается на 30-40%.

Если времени на вымачивание просто нет, то можно поступить проще, наколов мясо этим самым рассолом из шприца.

  • Внешняя подготовка мяса: маринование, шпигование, добавление специй. После того, как мясо вымочено, его также рекомендуется замариновать: для этого можно избрать привычный маринад как для шашлыка, замариновать мясо в пиве или вине, специях или луке, мёде, горчице и соевом соусе, смеси соли, чеснока, перца и лаврового листа.

Обязательным является шпигование мяса: в нём делаются небольшие разрезы, в которые вкладываются кусочки сырой моркови, чеснока, а также кладутся специи: соль, перец, какие-либо сухие травы. Также приправами можно натереть мясо, тогда оно приобретёт ароматную корочку, которая будет иметь насыщенный вкус.

Чтобы маринад равномерно распределился по мясу и не стекал с него в процессе запекания, нужно добавить к нему столовую ложку муки и немного растительного масла, после чего тщательно перемешать субстанцию и нанести на мясо.

  • Подготовка к выпеканию. Мясо заворачивается в фольгу или рукав, после чего непосредственно запекается в духовке. Для того чтобы буженина не разваливалась и кусок мяса принял более правильную форму, его можно связать плотными нитками, которые убираются, после того, как готовое мясо остынет.


  • Непосредственно запекание буженины.Время запекания будет зависеть от веса мяса, его сорта, времени маринования и прочих факторов. Обычно для приготовления куска мяса весом 1,5-2 кг требуется 1,5-3 часа; но важно не пересушить его, поэтому температура приготовления не должна быть выше 200 градусов (оптимальным показателем является температура 160-180 градусов).

Буженина в духовке — рецепты и секреты запекания

Прежде всего, надо приготовить фольгу для запекания, причём считается, что чем плотнее она будет, тем лучше. Замаринованное и нашпигованное мясо можно завернуть даже в несколько слоёв фольги, убедившись, что оно завёрнуто плотно и нигде не выглядывает. Так весь мясной сок останется внутри, и мясо получится очень нежным и мягким.

Запекать буженину можно и без фольги – тогда нужно положить мясо в разогретую духовку, более жирной стороной вверх. Хорошо было бы предварительно обжарить кусок мяса на разогретом растительном масле, чтобы «запечатать» волокна, во избежание вытекания мясного сока.

Минут за 15 до того, как мясо будет готово, фольгу необходимо снять, чтобы буженина зарумянилась и приобрела аппетитную корочку. Если мясо готовится в рукаве – его нужно развернуть или разрезать сверху, давая, таким образом, мясу приобрести характерный румянец.

Степень готовности мяса можно проверить зубочисткой: если буженина довольно мягкая и из неё выступает прозрачный сок – блюдо готово.

Правила запекания мяса: что должна знать хозяйка?

Есть еще несколько хитростей запекания мяса, которые должна знать хозяйка, чтобы ее буженина получилась по-настоящему сочной и вкусной, во избежание всяких казусов вроде пересушивания или недожаривания мяса:

  • если буженина выпекается в фольге, то мясо кладем на ее матовую сторону, а зеркальная сторона остается снаружи;
  • если для запекания мяса выбран рукав, то чтобы он преждевременно не лопнул, с каждой стороны его оставляем свободными по несколько сантиметров;
  • если же блюдо запекается без фольги и рукава, то на противень или сковороду, в которой оно будет готовиться в духовке, наливаем 1-1,5 см воды, а по мере ее испарения – подливаем новую. Такой прием важен для того, чтобы мясо не подгорело снизу;
  • ставим будущую буженину в предварительно разогретую духовку, иначе блюдо получится сухим.

Как и с чем подать буженину?

Такое блюдо как буженина хорошо как само по себе, так и в сочетании с любыми продуктами и гарнирами:

  • подавать буженину можно в холодном виде как самостоятельно, так и вместе с другими мясными деликатесами в виде нарезки.

Для того чтобы буженина выглядела красиво на праздничном столе в нарезанном виде, и её кусочки не разваливались, нарезать её нужно только в остывшем виде.

  • буженина замечательно подойдет к праздничному столу как второе горячее блюдо, а в качестве гарнира к ней идеален будет молодой картофель с зеленью и сливочным маслом;
  • бесподобно сочетание буженины и свежих овощей: томатов, листьев салата, редиса, свежих огурцов, капусты и прочей зелени.
  • в конце концов к буженине можно подать просто соус из спелых томатов: он подчеркнет богатый вкус блюда и будет гармонировать с ним как в холодном, так и в горячем виде.

В любом виде и при любом варианте подачи буженина – это именно то блюдо, которое одним из первых съедается с праздничного стола. При этом оно настолько вкусное и полезное, что никто из гостей не ощутит тяжести в желудке, а хозяйка будет польщена количеством искренних комплиментов от ее гостей и членов семьи.

Источник: https://qulady.ru/aromatnaya-i-sochnaya-buzhenina-recepty-i-sovety-po-prigotovleniyu-banketnogo-blyuda.html

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Источник: https://lubimierecepti.ru/kak-zapech-buzheninu-v-duhovke-chtobi-ono-bilo.html

Буженина из свинины в фольге в духовке: 4 лучших рецепта + все секреты успеха

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт
Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Буженина из свинины в фольге в духовке: 4 лучших рецепта + все секреты успеха

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Буженина из свинины в фольге в духовке: 4 лучших рецепта + все секреты успеха

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Буженина из свинины в фольге в духовке: 4 лучших рецепта + все секреты успеха

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

На повестке дня редкий случай — сочетание роскошного блюда и легкого приготовления. Буженина из свинины в фольге в духовке и 4 превосходных рецепта с фото могут украсить и праздничный стол, и семейные будни.

Такое мясо очень любят мужчины. И вдвойне обожают практичные женщины: домашняя буженина стоит в среднем в 1,5-2 раза дешевле покупной. Хлопот не много, а все восторги ваши!

Начнем готовить! Сначала универсальные хитрости для сочной буженины, а после 4 рецепта из свинины — один лучше другого, и все — доступные и простые!

Как выбрать мясо для буженины

Сочная буженина из свинины в духовке — рецепты приготовления в домашних условиях

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт
Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Очень многие любят мясо. Столько разнообразных блюд можно из него сотворить! А пробовали ли вы самостоятельно приготовить ароматную буженину? Еще нет? А зря!

Конечно, потребуется некоторое время, чтобы сначала замариновать, а потом запечь нежный кусок свинины. Но ведь домашняя заготовка гораздо вкуснее магазинной и полезнее, потому что не содержит химических размягчителей и ароматизаторов. Только филе и любимые специи.

А как приятно на завтрак отрезать нежный плотный ломтик и положить его на бутерброд. Можно и в качестве одного из ингредиентов для салата использовать. Никакая колбаса не сможет сравниться с натуральным собственноручно приготовленным продуктом.

Классический рецепт домашней буженины из свинины в духовке

Согласно классическому рецепту маринад должен быть не сухой а в виде жидкости, в которой балыку необходимо вылежаться сутки. Это позволит всем волокнам внутри куска равномерно пропитаться специями. Затем свинину вытащить из рассола и влажную  поверхность смазать сухой смесью из приправ.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг.
  • Вода –300 мл.
  • Белое вино – 2,5 ст. л.
  • Зубчик чеснока – 6 шт.
  • Лавровый лист, гвоздика, горошек черного перца – по 5 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Травы прованские – 1 ч. л.
  • Паприка, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

В глубокой емкости соединить воду с вином, солью, лаврушкой, гвоздикой и горошинами перца.

Опустить свинину в этот рассол и убрать в холодное место на сутки. Желательно, чтобы кусок полностью был покрыт жидкостью, если же не получилось так, то каждый час его необходимо переворачивать для равномерной засолки.

3 зубчика чеснока пропустить через пресс. Соединить с прованскими травами, паприкой и молотым черным перцем. Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная смесь.

Оставшиеся 3 зубка разрезать на дольки, воткнуть их в проколы на мясе. Сверху обвалять в смеси специй с чесноком. Положить готовое филе в форму для запекания, влить немного рассола, в котором мариновалась наша заготовка.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно полтора часа. Увеличить температуру до 200 и дать потомиться еще около 30 минут.

Не забывайте периодически поливать жидкостью прямо из формы, чтобы верх не засушился.

Готовую буженину гости оценят и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Очень сочная и вкусная буженина, приготовленная в духовке, в рукаве

Очень многим хозяйкам нравится запекать мясо в рукаве, потому что оно равномерно пропаривается и не забрызгивает соком всю духовку.

Не исключение и домашняя буженина. Она получается очень нежной и ароматной. А вместо соли можно использовать соевый соус. Также готовая магазинная приправа из разных специй для свинины идеально подойдет для готовки.

Готовим сочную буженину в духовке в тесте

Обычно сок из буженины выливают или используют для разведения до консистенции бульона. Но ведь можно приготовить буженину так, чтобы абсолютно все можно было сразу скушать. Как? Да очень просто!

Всего лишь надо приготовить для мяса такую натуральную обертку, которая впитает в себя всю жидкость и будет тоже съедобна. Получится довольно оригинальное и очень сытное блюдо.  Буженина в тесте самый яркий тому пример!

Буженина в домашних условиях из свинины в мультиварке

Бывают ситуации, когда у хозяйки под рукой просто отсутствует духовка, а порадовать гостей потрясающим сочным мясом очень хочется. Используя мультиварку можно тоже добиться эффекта запекания, как в духовом шкафу. Благодаря тому, что мультиварка не выпускает горячий воздух, он постоянно внутри циркулирует, получается очень нежная мякоть.

рецепт приготовления буженины из свинины По-домашнему



Вот такими нехитрыми способами вы можете приготовить великолепное мясное блюдо. Оно не только гостей порадует на праздничном столе, но и в повседневной жизни будет уместно с кусочком свежего хлеба или любым гарниром.

Специи вы можете использовать те, которые душа пожелает. Можно даже без чеснока, если вы его не любите. Не забывайте только, что буженина должна напитаться ароматом трав и приправ, чтобы получилось не обычное запеченное мясо, а нежная буженина.

Чтобы проверить достаточно ли пропеклась мякоть, можно кусок надрезать до середины и посмотреть какой сок выделяется. В случае полной готовности из надреза должна слегка выделиться чистая светлая жидкость. Если же она мутноватая или с кровью – стоит продолжить запекание еще минут 20.

И только что из духовки, и холодная свинина очень вкусна! Она прекрасно подойдет даже для горячих бутербродов. Только помните, что хранить в холодильнике в целлофановом пакете ее не стоит. Лучше в пергаменте, чтобы не завелись болезнетворные бактерии.

Приятного аппетита и наслаждения бужениной домашнего приготовления!

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/buzhenina-iz-svininy-v-duhovke-recepty.html

Буженина в духовке – пошаговое приготовление с фото

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Запеченное в фольге или в бечевке мясо подойдет и для праздничного ужина, и для повседневного обеда. Приготовить ее легко, тем более, что можно экспериментировать со специями и маринадами. Лучше выбрать окорок или хороший кусок свиной шеи.

Буженина — это обобщенное название запеченного мяса со специями. Чтобы она удалась, нужно точное соблюдение этапов процесса изготовления:

  • Выбранный кусок мяса нужно обязательно вымочить в маринаде в течение двух часов.
  • Нашпиговать овощами (чеснок, лук, морковь).
  • Подготовленный продукт завернуть внутрь рукава, теста или фольги.
  • Запекать внутри разогретой примерно до 200 градусов духовке.

Для изготовления буженины многие используют фольгу. Опытные кулинары считают, что следует выбирать плотную металлическую упаковку, оборачивать мясо несколькими слоями. Такой способ поможет удержать внутри сок. Приготовление буженины в духовке в фольге занимает не более 2 часов. Однако время может варьироваться. Чтобы не ошибиться, используйте подробные рецепты с фото.

Буженина в рукаве для запекания – популярный рецепт. Важно учесть несколько правил:

  • Завязывайте рукав на некотором расстоянии от мясного куска.
  • Добавление воды или бульона обеспечит сочность.
  • Проткните рукав несколько раз, чтобы деликатес «дышал».

В пакете для запекания

Готовя буженину в пакете для запекания, соблюдайте несколько правил:

  • Оставляйте внутри пакета пространство, чтобы он не взорвался.
  • Для большей сочности добавьте жидкость.
  • Сделайте вилкой несколько отверстий для доступа воздуха.
  • Перед готовностью, раскройте пакет для появления корочки на блюде.

Любой рецепт запеченной буженины предполагает наличие основного ингредиента, роль которого может отводиться:

  • говядине;
  • свинине;
  • курятине;
  • индюшатине.

Для придания пряного вкуса можно использовать разнообразные специи:

  • черный или душистый перец;
  • лавровый лист;
  • орегано;
  • паприку;
  • горчицу;
  • хмели-сунели.

Из индейки

Украшением стола станет буженина из индейки в духовке в фольге. Низкое содержание жира делает продукт не только вкусным, но и полезным. Пошаговый рецепт не содержит труднодоступных компонентов – все составляющие легко найдутся на прилавках.

Ингредиенты:

  • горчица – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • филе индейки – 1 кг;
  • масло постное – 2 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • вода – 4 ст.;
  • соус соевый – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте маринад, смешав соль и воду. К полученной жидкости поместите кусок индейки, чтобы мясо замочилось. Делать это лучше вечером перед началом готовки.
  2. Готовую индейку обсушите полотенцем из бумаги, нашпигуйте чесноком, который необходимо предварительно нарезать мелкими кусочками.
  3. Затем, пошаговый рецепт требует приготовления заправки. Для этого возьмите отдельную глубокую посуду, смешайте горчицу, перец, растительное масло и соевый соус. Полученной массой со всех сторон промажьте филе, оберните индейку фольгой.
  4. На 30 минут поместите продукт внутрь духовки. Чтобы получить корочку с румянцем, за несколько минут до готовности, немного приоткройте верхушку фольги.

Из свинины

Благодаря запеканию в духовом шкафу мясо сохраняет больше полезных свойств, чем при жарке. Чтобы придать вкусу интересные оттенки, можете использовать любые приправы, которые вам нравятся.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • приправы (любые) – по вкусу;
  • свинина (куском) – 1000-1500 г;
  • чеснок – 5 зубков.

Способ приготовления:

  1. Свинину следует хорошо промыть и подержать несколько часов внутри водно-солевого раствора.
  2. Подготовленное мясо требуется натереть черным молотым перцем и прочими, выбранными вами специями. Чтобы свинина хорошо пропеклась, сделайте надрезы небольшого размера по всему периметру куска.
  3. Морковку почистите и нарежьте тонкими пластинками, чесночные зубки разделите ножом пополам.
  4. В каждый надрез по очереди вводите кусочки чеснока и моркови.
  5. Перед отправкой в духовой шкаф, свинину следует обернуть фольгой. Запекать следует до готовности около получаса.

В рукаве

Такой способ приготовления обеспечивает мясу потрясающий аромат, мягкость и делает его сочным. Вы получите блюдо, которое можно класть на бутерброд или кушать с гарниром из круп или картофеля. Воспользуйтесь рецептом с фото, чтобы не ошибиться на этапах готовки.

Ингредиенты:

  • лист лавра – 1 шт.;
  • специи (на выбор) – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • свинина – 0,6 кг;
  • соль – 2 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Первый пункт пошаговой инструкции, как готовить буженину, предполагает подготовку мяса. Свинину требуется разморозить, промыть.
  2. Для маринада поместите на огонь кастрюлю с водой, добавьте соль, лавровый лист и перец. Дождитесь закипания, остудите. Поместите к маринаду свинину, оставьте его для замачивания на несколько часов.
  3. Подготовленную свинину натрите специями, сделайте надрезы, внутрь дырочек поместите чеснок.
  4. Положите свинину внутрь рукава для запекания, края закрепите ниткой, сделайте несколько отверстий вилкой.
  5. Буженина в духовке в рукаве должна запекаться 60 мин. при температуре 180 градусов.
  6. Румяную корочку можно получить, если за 20 мин. до готовности раскрыть рукав сверху.

В фольге из свинины

Часто на приготовление завтрака не хватает времени, тогда хозяйка предлагает домочадцам бутерброды. Однако колбасы, которые продаются на рынке, не отличаются полезными свойствами, могут быть вредны для организма. Буженина, приготовленная в домашних условиях, поможет решить эту проблему.

Ингредиенты:

  • горчица – 1,5 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • масло постное – 1,5 ст. л.;
  • свиной окорок (шея) – 1 кг;
  • чесночные зубчики – 3-4 шт.;
  • паприка молотая – ½ ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • орегано – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовление начните со смешивания соли и воды. Получив необходимый рассол, поместите туда мясо и дайте постоять несколько часов.
  2. Сделайте несколько неглубоких отверстий ножом, чтобы нашпиговать мясо чесноком.
  3. Распределите по поверхности свинины, втирая, смесь из специй, горчицы и растительного масла. Прежде чем поместить продукт запекаться, подождите пару часов, чтобы мясо впитало вкус и аромат специй.
  4. Промаринованную буженину упакуйте фольгой. Духовой шкаф следует разогреть до 180 градусов. Свиная буженина в духовке будет готова спустя 1 ч. 30 мин. За некоторое время до наступления готовности продукта приоткройте фольгу, чтобы на поверхности мяса образовалась аппетитная корочка.

Из говядины

Говяжья буженина в домашних условиях – простой и оригинальный рецепт. Вкусовые оттенки мяса отлично дополняют ароматы специй, которые добавляются к маринаду. Готовить деликатес можно с помощью рукава для запекания или фольги. На праздничный стол подавайте буженину цельным куском, окружив гарниром из риса.­

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 2 головки;
  • мясной бульон (вода) – 250 мл;
  • соль;
  • говядина (мякоть) – 1500 г;
  • кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
  • перец душистый – 4 горошины.

Способ приготовления:

  1. Говядину требуется промыть водой и просушить полотенцами из бумаги.
  2. Луковые головки очистите от шелухи, нарежьте колечками и разложите ½ часть равномерно на дне рукава для запекания.
  3. Мясо нужно натереть солью, перцем и специями, распределив приправы по всем сторонам.
  4. Приправленную говядину поместите внутрь рукава на луковый слой. Оставшимися колечками овоща обложите мясо.
  5. Добавьте листы лавра и душистый перец. Приспособление для запекания завяжите и отправьте охлаждаться на несколько часов, чтобы говядина замариновалась.
  6. Полученную заготовку переложите на фольгу, плотно закрепите.
  7. Запекать говядину потребуется примерно 1,5 ч.
  8. Когда буженина в духовке в фольге из говядины будет готова, извлеките и разрежьте на порции.

Из куриной грудки

Если вы хотите вкусную, пикантную и нежирную альтернативу колбасе, попробуйте сделать буженину из курицы в духовке. Приготовить это блюдо легко в домашних условиях. Все, что вам потребуется: немного специй, мясо и фольга.­

Ингредиенты:

  • орегано – 1 щепотка;
  • чеснок – 1 зубок;
  • паприка – 1 щепотка;
  • грудка куриная – 1 шт.;
  • соль;
  • перец черный;
  • масло оливы – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте пряную смесь, соединив орегано, перец, соль и паприку. Полученным порошком натрите грудку, предварительно вымыв и обсушив ее.
  2. Масло оливы разогрейте на сковороде. Поместите туда грудку, обжаривайте, пока не образуется корочка.
  3. Готовую курятину поместите на сложенный несколькими слоями лист фольги. Сверху посыпьте мясо хорошо измельченным или сухим чесноком.
  4. Масло, оставшееся после жарки, вылейте внутрь фольги. Заверните лист, образовав конверт.
  5. Положите буженину из куриной грудки внутрь жаропрочной формы, поставьте запекаться примерно на 60 мин.

Как готовить буженину в духовке – советы шеф-поваров

Если вы хотите приготовить буженину в духовке вкусно, следуйте полезным советам:

  • Мясной кусочек не обязательно заворачивать фольгой или рукавом, можете печь его на сковороде. При таком способе приготовления разверните мясо самой жирной стороной вверх. При запекании сало будет плавиться и стекать по продукту, делая его еще сочнее.
  • Готовую буженину не спешите доставать из духовки. Продукт получится вкуснее, если дать ему настояться.
  • Избежать сухости мяса можно, если поставить его внутрь хорошо прогретой духовки.
  • При приготовлении блюда на сковороде, налейте на дно немного воды, чтобы избежать пригорания.

Еще больше рецептов, как­сделать буженину в домашних условиях.

Источник: https://sovets.net/8021-buzhenina-v-duhovke.html

Ароматная и сочная буженина: рецепты и советы по приготовлению банкетного блюда

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Очень трудно представить себе человека, который отказался бы от такого ароматного, сочного, приправленного пряными специями блюда, как запечённое мясо, а именно буженина. Запечь такое мясо может каждая хозяйка, нужно лишь знать, как приготовить буженину в духовке, и сделать это по всем правилам.

Буженина — универсальное блюдо для любого стола

Это блюдо готовится с незапамятных времён и подаётся к праздничному столу, являясь универсальной – как холодной, так и горячей закуской. Буженина может украсить праздничный стол и столь же успешно поедаться в будни – в составе салатов или в качестве составляющей разнообразных бутербродов.

Кроме того, буженина – чрезвычайно полезное блюдо. Такое мясо запекается, а значит, может стать одной из основных составляющих рациона даже для тех, кто сидит на диете и контролирует свой вес.

Существует масса способов приготовления буженины, в результате которых можно каждый раз удивлять свою семью и гостей совершенно новым блюдом с оригинальными вкусовыми характеристиками. Обо всех особенностях приготовления этого блюда мы расскажем в данной статье.

Мясо для буженины: какое выбрать?

Чтобы буженина вышла сочной, мягкой и ароматной, нужно не только соблюдать все этапы её приготовления, но и уметь правильно выбирать для неё мясо.

  • Традиционно для приготовления буженины выбирают цельный кусок свинины, желательно, без жестких прожилок и костей, с некоторым количеством жирка, чтобы мясо получилось действительно сочным и нежным.
  • Вес этого куска должен быть не менее 1 кг, но и не превышать 2,5-3 кг, чтобы оно смогло равномерно приготовиться и в то же время не получилось слишком сухим.

Важно: не старайтесь выбрать для буженины как можно более постный кусочек: это никоим образом не отразится на вашей фигуре, а вот мясо может выйти излишне сухим и тугим. Определенная часть жирка должна покрывать выбранный кусок мяса, а внутри оно должно быть «мраморным» и сочным.

Идеальным вариантом для запекания является шейная или задняя часть туши, а также окорок.

Некоторые хозяйки для приготовления буженины выбирают также телятину и даже курятину – такой вариант будет уместным для тех, кто предпочитает постное мясо или придерживается диеты. Но чаще всего для запекания выбирают свиной ошеек, так как он имеет неоднородную структуру и необходимые для сочности жировые прослойки.

Очень важно также, чтобы мясо не замораживалось до момента приготовления, то есть было свежим или охлаждённым.

Приготовление сочной буженины: что потребуется?

Итак, для приготовления сочной и вкусной буженины потребуется, прежде всего, цельный кусок качественного, свежего мяса.

Дальнейшие ингредиенты этого блюда зависят исключительно от вкусовых пристрастий хозяйки и членов ее семьи. Все зависит от способа приготовления блюда, фантазии кулинара и его желания экспериментировать.

Однако есть перечень продуктов, без которых настоящая буженина просто не может состояться:

  • головка чеснока, предварительно очищенная и разделенная на зубочки;
  • одна сырая морковь;
  • соль и черный молотый перец, а также перец-горошек;
  • специи по вкусу: наиболее подходящими являются тимьян, розмарин, лавровый лист, зира, молотая паприка, кардамон;
  • оливковое или подсолнечное масло.

Для выпекания буженины в духовке будет необходима фольга или рукав: принципиальной разницы между ними нет, однако в рукаве блюдо приготовится немного быстрее и сохранит больше мясного сока.

Как приготовить буженину: оригинальные способы

Буженина – это запеченное мясо. Однако запекать его можно различными способами, получая на выходе каждый раз новое блюдо. Способы приготовления буженины зависят, прежде всего, от выбранных продуктов для шпигования и маринования мяса.

  1.  Классическая буженина по-русски
  • в куске мяса весом 1-1,5 кг с разных сторон делаем ножом небольшие разрезы;
  • в эти разрезы вкладываем разрезанные надвое зубочки чеснока, смоченные солью, а также небольшие кубики сырой моркови, «горошинки» перца, измельченные лавровые листики;
  • сверху мясо натираем чесночной кашицей, солью и перцем;
  • заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку на 1-1,5 часа на среднюю температуру.

        2.  Буженина по-охотничьи

  • такое блюдо готовится из окорока весом в 1,5-2 кг;
  • 100 г свиного шпика, несколько зубков чеснока (по вкусу), зелень укропа и кинзы, а также 100 г клюквы мелко нарезаем и перемешиваем;
  • в эту начинку добавляем соль, перец и прочие специи по желанию;
  • полученной смесью шпигуем окорок;
  • перевязываем мясо веревкой, чтобы получился плотный валик;
  • смачиваем мясо подсолнечным маслом и помещаем в духовку на 2 часа.

       3.   Буженина «для гурманов»

  • кусок мяса весом в 1,5-2 кг шпигуем чесноком и перцем (по желанию);
  • в отдельной посуде делаем оригинальную заправку: смешиваем мед, горчицу, измельченный чеснок и сушеные травы;
  • щедро поливаем и смазываем мясо полученной густой заправкой;
  • запекаем буженину в фольге или в духовке около 2-х часов.

Очень эффектно выглядит буженина, натёртая помимо специй ещё и французской горчицей, к тому же такое мясо будет иметь очень богатый, пикантный вкус.

Этапы приготовления буженины: пошаговая инструкция

Хотя способы приготовления буженины могут отличаться от случая к случаю, алгоритм и последовательность действий всегда аналогичны. Итак, этапами приготовления этого блюда являются:

  1. Промывание и обсушка мяса. Перед тем, как запечь буженину, мало её просто замариновать или нашпиговать. Специалисты в этом деле рекомендуют вымачивать мясо, чтобы оно приобрело неповторимый аромат и пресловутую сочность. Для этого цельный кусок мяса на несколько часов (от 4 до 10) погружается в специальный рассол и вымачивается в нем при температуре от 0 до +8 градусов.

Рассол готовится следующим образом: на 1 л воды добавляется 50-65 г соли; также нужно добавить немного бульона, в которой кипели специи: лавровый лист, пряности и травы, чёрный перец горошком и гвоздика. После вымачивания вес мяса обычно увеличивается на 30-40%.

Если времени на вымачивание просто нет, то можно поступить проще, наколов мясо этим самым рассолом из шприца.

  • Внешняя подготовка мяса: маринование, шпигование, добавление специй. После того, как мясо вымочено, его также рекомендуется замариновать: для этого можно избрать привычный маринад как для шашлыка, замариновать мясо в пиве или вине, специях или луке, мёде, горчице и соевом соусе, смеси соли, чеснока, перца и лаврового листа.

Обязательным является шпигование мяса: в нём делаются небольшие разрезы, в которые вкладываются кусочки сырой моркови, чеснока, а также кладутся специи: соль, перец, какие-либо сухие травы. Также приправами можно натереть мясо, тогда оно приобретёт ароматную корочку, которая будет иметь насыщенный вкус.

Чтобы маринад равномерно распределился по мясу и не стекал с него в процессе запекания, нужно добавить к нему столовую ложку муки и немного растительного масла, после чего тщательно перемешать субстанцию и нанести на мясо.

  • Подготовка к выпеканию. Мясо заворачивается в фольгу или рукав, после чего непосредственно запекается в духовке. Для того чтобы буженина не разваливалась и кусок мяса принял более правильную форму, его можно связать плотными нитками, которые убираются, после того, как готовое мясо остынет.


  • Непосредственно запекание буженины.Время запекания будет зависеть от веса мяса, его сорта, времени маринования и прочих факторов. Обычно для приготовления куска мяса весом 1,5-2 кг требуется 1,5-3 часа; но важно не пересушить его, поэтому температура приготовления не должна быть выше 200 градусов (оптимальным показателем является температура 160-180 градусов).

Буженина в духовке — рецепты и секреты запекания

Прежде всего, надо приготовить фольгу для запекания, причём считается, что чем плотнее она будет, тем лучше. Замаринованное и нашпигованное мясо можно завернуть даже в несколько слоёв фольги, убедившись, что оно завёрнуто плотно и нигде не выглядывает. Так весь мясной сок останется внутри, и мясо получится очень нежным и мягким.

Запекать буженину можно и без фольги – тогда нужно положить мясо в разогретую духовку, более жирной стороной вверх. Хорошо было бы предварительно обжарить кусок мяса на разогретом растительном масле, чтобы «запечатать» волокна, во избежание вытекания мясного сока.

Минут за 15 до того, как мясо будет готово, фольгу необходимо снять, чтобы буженина зарумянилась и приобрела аппетитную корочку. Если мясо готовится в рукаве – его нужно развернуть или разрезать сверху, давая, таким образом, мясу приобрести характерный румянец.

Степень готовности мяса можно проверить зубочисткой: если буженина довольно мягкая и из неё выступает прозрачный сок – блюдо готово.

Правила запекания мяса: что должна знать хозяйка?

Есть еще несколько хитростей запекания мяса, которые должна знать хозяйка, чтобы ее буженина получилась по-настоящему сочной и вкусной, во избежание всяких казусов вроде пересушивания или недожаривания мяса:

  • если буженина выпекается в фольге, то мясо кладем на ее матовую сторону, а зеркальная сторона остается снаружи;
  • если для запекания мяса выбран рукав, то чтобы он преждевременно не лопнул, с каждой стороны его оставляем свободными по несколько сантиметров;
  • если же блюдо запекается без фольги и рукава, то на противень или сковороду, в которой оно будет готовиться в духовке, наливаем 1-1,5 см воды, а по мере ее испарения – подливаем новую. Такой прием важен для того, чтобы мясо не подгорело снизу;
  • ставим будущую буженину в предварительно разогретую духовку, иначе блюдо получится сухим.

Как и с чем подать буженину?

Такое блюдо как буженина хорошо как само по себе, так и в сочетании с любыми продуктами и гарнирами:

  • подавать буженину можно в холодном виде как самостоятельно, так и вместе с другими мясными деликатесами в виде нарезки.

Для того чтобы буженина выглядела красиво на праздничном столе в нарезанном виде, и её кусочки не разваливались, нарезать её нужно только в остывшем виде.

  • буженина замечательно подойдет к праздничному столу как второе горячее блюдо, а в качестве гарнира к ней идеален будет молодой картофель с зеленью и сливочным маслом;
  • бесподобно сочетание буженины и свежих овощей: томатов, листьев салата, редиса, свежих огурцов, капусты и прочей зелени.
  • в конце концов к буженине можно подать просто соус из спелых томатов: он подчеркнет богатый вкус блюда и будет гармонировать с ним как в холодном, так и в горячем виде.

В любом виде и при любом варианте подачи буженина – это именно то блюдо, которое одним из первых съедается с праздничного стола. При этом оно настолько вкусное и полезное, что никто из гостей не ощутит тяжести в желудке, а хозяйка будет польщена количеством искренних комплиментов от ее гостей и членов семьи.

Источник: https://qulady.ru/aromatnaya-i-sochnaya-buzhenina-recepty-i-sovety-po-prigotovleniyu-banketnogo-blyuda.html

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Источник: https://lubimierecepti.ru/kak-zapech-buzheninu-v-duhovke-chtobi-ono-bilo.html

Буженина из свинины в фольге в духовке: 4 лучших рецепта + все секреты успеха

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт
Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

Буженина из свинины в фольге в духовке: 4 лучших рецепта + все секреты успеха

Как запечь буженину в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт

На повестке дня редкий случай — сочетание роскошного блюда и легкого приготовления. Буженина из свинины в фольге в духовке и 4 превосходных рецепта с фото могут украсить и праздничный стол, и семейные будни.

Такое мясо очень любят мужчины. И вдвойне обожают практичные женщины: домашняя буженина стоит в среднем в 1,5-2 раза дешевле покупной. Хлопот не много, а все восторги ваши!

Начнем готовить! Сначала универсальные хитрости для сочной буженины, а после 4 рецепта из свинины — один лучше другого, и все — доступные и простые!

Как выбрать мясо для буженины

Как выбрать мясо для буженины

Какие признаки у свежей качественной свинины?

Поверхность равномерно розовая, не темная, почти сухая. Если нажать пальцами, не останется вмятины. Запах без аммиачного душка, похож на молочный. У жира на куске молочно-белый цвет.

Какой кусок свинины мы выбираем для буженины?

Для запекания идеальны внутренняя часть окорока, шея и вырезка.

Другие куски тоже можно запечь по любому из предложенных рецептов. И все же в конкурсе на безукоризненную сочность выиграют первые три куска.

Сложнее всего запеканию поддается грудинка.

Как подготовить и нашпиговать

Как подготовить и нашпиговать

Моем кусок мяса в проточной холодной воде и обязательно (!) хорошо просушиваем (бумажные полотенца).

Не нужно срезать наружный жир.

Но если его слишком много, или вам спокойнее от его удаления, делайте по вкусу — катастрофы не случится. Даже суховатая буженина — отличный вариант для бутерброда или к салату на обед и ужин, гораздо полезнее ветчины или магазинной колбасы.

Как вкуснее всего нашпиговать мясо чесноком?

  • В шахматном порядке делаем разрезы в глубину мясного куска (на 2-3 см).
  • Разрезаем каждый зубчик пополам, чтобы кусочки были острыми — дополнительное удобство при шпиговке.
  • На тарелочку высыпаем соль и перец (или смесь перцев).
  • Каждый кусочек чеснока окунаем в эту смесь мокрым срезом и уже присоленным проталкиваем в надрез в куске мяса. Это позволит будущей буженине просолиться изнутри.

Чем можно нашпиговать мясо, кроме чеснока?Можно добавлять к чесночку кусочек лаврового листа или узкие брусочки моркови. Еще один ароматный вариант: натереть мясо чесночной кашицей, хорошенько заглубляя массу в надрезы. Выбор за вами — в зависимости от любви к чесноку, морковке и лавровому листу.

Как мы натираем мясо после шпиговки?

Очень тщательно, массажируя и вминая, со всех сторон куска, пройдясь по впадинкам и неровностям рельефа.

Всегда ли мы маринуем мясо перед запеканием 2+ часов?

Не всегда. Мы любим поколдовать с маринадами на праздник. В будни можно обойтись и быстрым вариантом. Сочность буженины сильнее всего определяет не маринад, а исходный кусок свинины и правильное запекание по температуре и времени в духовке.

Очень удобно мариновать кусок на ночь.

В среднем от 8 до 10 часов вполне достаточно, чтобы маринад хорошенько пропитал мясцо.

Как правильно запекать

Как правильно запекать

Как долго запекать буженину из свинины в духовке в фольге?

При температуре 180-200 градусов в среднем на 1 кг мяса — 1,5 часа.
Советуем пару раз проверять буженину на готовность на последних 30 минутах запекания. Так нет риска пересушить мясо.

Как поверять готовность буженины?

Достаем противень, делаем ножом надрез в глубину и давим на мясной кусок. Появился красноватый сок? Возвращаем в духовку. Появилась прозрачная жидкость, словно бульон? Мясо готово. Открываем фольгу и оставляем в духовке еще на 5-10 минут — мы тоже любим румяную корочку.

Что мы делаем сразу после запекания?

Вынимаем кусок из духовки и оставляем его в покое минимум на 15 минут!

Не режем и не перекладываем. Мясо должно настояться. Это справедливо для любого приготовления куском. За время остывания в покое мясные соки формируют тот самый — незабываемо сочный — вкус.

Буженину вкусно есть теплой. Хотя, на наш вкус, уникальное мясное совершенство — это холодная буженина, которая постояла в холодильнике хотя бы 6 часов после остывания.

Очень просто — буженина в луковом маринаде

Очень просто — буженина в луковом маринаде

Классика жанра для маринования шашлыков — луковая кашица. Она подходит и большому куску мяса. Очень простой и вкусный рецепт в фольге в духовке, с минимальной подготовкой, которую осилит даже мужчина, далекий от кухни.

Нам нужны:

  • Свинина (вырезка) — 2 кг
  • Чеснок — 1 головка среднего размера
  • Луковица — 1 шт. среднего размера
  • Сухая горчица — ½ ч. л.
  • Соль, перец, специи — по вкусу

Как мы готовим.

Чеснок режем на 2-3 части вдоль зубчика и панируем в смеси соли и перца. На мелкой терке измельчаем лук и добавляем в кашицу порошок горчицы — маринад готов.

Шпигуем кусок мяса в сделанные глубокие надрезы. Натираем свинину луково-горчичным маринадом и можем отправить промариноваться в холодильник на 2-3 часа. Или не мариновать.

Плотно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке (200 градусов) — 2 часа.

Последние 30 минут проверяем готовность, надрезая и выдавливая сок. Напоминаем: у готовой буженины сок похож на бесцветный бульон.

Открываем фольгу за 5-10 минут до выключения духовки, чтобы поверхность буженины подрумянилась.

Просто с изюминкой — буженина в молоке со специями

Просто с изюминкой — буженина в молоке со специями

Буженина без шпиговки, с тимьяном и мускатным орехом, запеченная с молоком. Она не требует маринования, но получается сочной и румяной. И не только из свинины: этот быстрый рецепт универсален. Недавно мы готовили с ним индейку. Не оторваться!

Нам нужны:

  • Свинина (окорок или вырезка) — 1 кг
  • Молоко — 400-500 мл
  • Чеснок — 4 зубчика

Сухие специи:

  • Гвоздика — 3-4 шт.
  • Кардамон — 7 шт.
  • Мускатный орех — 1 ч. л.
  • Тимьян — 1 ч. л.
  • Анис — 1 ч. л. (если любите)
  • Черный перец — по вкусу
  • Соль — 1 ч. л.

Как мы готовим.

2 зубчика чеснока режем пополам, а 2 давим в кашицу через пресс.

Внимание: мясо не солим! Натираем его со всех сторон  чесночной кашицей и специями — тимьян, анис, мускатный орех, черный перец. Укладываем в глубокую форму для запекания.

Молоко прогреваем, но не кипятим! — с гвоздикой и кардамоном. Наша цель — слегка пошел пар, но еще нет кипит. Заливаем форму прогретым молоком по боковой стенке (не поливая мясо!) — на 2-3 см по высоте. Отправляем в молоко нарезанный чеснок. Плотно накрываем форму фольгой.

Разогреваем духовку до 230 градусов. Запекаем мясо 20 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 40 минут. Если молоко сильно испаряется — подливаем снова немножко молока.

После 1 часа выпекания снимаем фольгу и солим кусок и молочный соус сверху. И запекаем уже в открытом противне — еще 30 минут.

Важно! Поливаем мясо в последние 30 минут.За это время 4-5 раз вытягиваем противень и обливаем мясо по всей поверхности молочным соусом со дна (набираем большой ложкой). Это обеспечит буженине восхитительную зажаристую корочку.

Классическая роскошь — буженина в горчичном маринаде

Классическая роскошь — буженина в горчичном маринаде

Солидный вариант на Новый год и Пасху. Несколько часов маринования снаружи и внутри. Красочная шпиговка с чесноком и морковью. Смесь перцев для эффектной обсыпки. Горчица обыкновенная и с зернами, майонез — все атрибуты традиционной буженины, запеченной в фольге в духовке.

Что нам нужно:

  • Свинина (лучше шея или окорок) — 1 кг
  • Чеснок — 12 зубчиков
  • Морковь — ½ небольшого корнеплода
  • Вода — питьевая 1/3 стакана

Для маринада:

  • Майонез — 1 ст. л.
  • Горчица (средняя острота) — 1 ст. л.
  • Французская горчица с зернами — 1 ст. л.
  • Перец горошком — 1 ст. л.
  • Соль крупного помола — 2-3 щепотки
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.

Все шаги идеального рецепта иллюстрируют фото. В целом приготовление похоже на предыдущие варианты.

Опишем тонкости процесса для праздничной буженины с долгим маринованием.

Отверстия для шпигования делаем на всю высоту куска и хорошенько расширяем (!).

Просаливаем и перчим прямо в сделанные разрезы, а затем натираем поверхность куска горчицей и майонезом, заглубляя соусы и в отверстия.

В конце подготовки шпигуем чесноком и брусочками моркови. Сверху обмазываем горчицей с зернами и посыпаем горошинами перца. Будет красивее, если использовать разноцветные.

Маринуем в холодильнике хотя бы 3 часа. Достаем и даем постоять куску 30 минут при комнатной температуре и только после этого отправляем в разогретую духовку (200 градусов).

Важно! При запекании добавим немного воды.Глубокий противень выкладываем фольгой, размешаем кусок свинины и наливаем на дно 1/3 стакана воды. Формируем вокруг мяса фольгированный кокон и выпекаем буженину в нем 1,5 часа. В конце на 10 минут открываем фольгу — для образования зажаристой корочки.

Просто с имбирем — буженина в фольге в духовке (видео)

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.