Борщ на курином бульоне

Содержание

Делаем вкусный борщ на курином бульоне

Борщ на курином бульоне

Борщ на курином бульоне любят не все кулинары. Ведь такое блюдо принято готовить с использованием говяжьего мяса на косточке. Но для получения более диетического и низкокалорийного обеда куриный бульон подходит как нельзя кстати.

Классический красный борщ на курином бульоне: рецепт с фото готового первого блюда

Готовится такое блюдо гораздо легче и быстрей того, что предусматривает применение говядины. Именно поэтому многие люди предпочитают делать борщ на курином бульоне. Для его самостоятельного приготовления понадобятся:

  • курица замороженная или охлажденная – ½ крупной тушки;
  • свекла свежая – 2 небольших клубня;
  • картофель средний – 2 шт.;
  • морковка, репчатый лук – по 1 крупной шт.;
  • сок лимона свежевыжатый – 20 мл;
  • соль, перец и прочие специи – по вкусу;
  • капуста свежая – 250-350 г.

Подготавливаем ингредиенты для борща

Прежде чем сделать борщ на курином бульоне, следует тщательно обработать мясо птицы. Для этого половину тушки тщательно моют и удаляют все ненужные элементы. Далее приступают к подготовке овощей.

Свеклу, морковку, капусту, картофель и лук чистят и измельчают. Первые два продукта трут на большой терке, а все остальные шинкуют острым ножом.

Варка красного супа на кухонной плите

Борщ на курином бульоне следует готовить в глубокой кастрюле. Ее заполняют водой и выкладывают мясной продукт. Как только бульон закипит, его солят по вкусу, снимают пенку, закрывают и варят около 55 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы домашняя птица полностью приготовилась. В дальнейшем ее вынимают, остужают и режут порционными кусками.

Что касается бульона, то после варки мяса в него закладывают свежую капусту, морковь, свеклу и репчатый лук. Спустя ¼ часа в кастрюлю добавляют картофель и перец по вкусу. В таком составе первое блюдо должно вариться в закрытом виде около 25 минут. За этот период все овощи станут мягкими, сделав суп вкусным и наваристым.

Приготовив красный и ароматный обед, к нему добавляют несколько ложек лимонного сока и ранее нашинкованное мясо птицы. В таком виде суп кипятят еще 2-3 минуты, снимают с плиты и оставляют в стороне на ¼ часа.

Преподносим блюдо к столу

Как следует подавать к столу борщ на курином бульоне? Рецепт этого блюда предусматривает использование глубоких тарелок. Их заполняют борщом, а затем преподносят к обеденному столу. Также в тарелку можно добавить заранее порубленную зелень и немного свежей сметаны.

Готовим щавелевый борщ в домашних условиях

Ни для кого не является секретом, что калорийность борща на курином бульоне значительно меньше калорийности супа на говяжьей косточке.

Однако многие кулинары утверждают, что и такое блюдо не является диетическим. Ведь свекла, которая является основным компонентом этого обеда, очень сытна и калорийна.

Поэтому для приготовления полезного и здорового супа многие специалисты рекомендуют использовать обычный свежий щавель.

Щавелевый борщ представляет собой простое и легкое блюдо. В его приготовлении нет ничего сложного. Чтобы вы убедились в этом, рекомендуем сделать его самостоятельно. Для этого необходимо:

  • курица – ½ крупной тушки;
  • щавель свежий – 2 больших пучка;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковка, репчатый лук – по 1 крупной шт.;
  • соль, перец и прочие специи – по вкусу;
  • сметана – для подачи к столу.

Подготовка компонентов для зеленого борща

Зеленый борщ на курином бульоне готовится практически так же, как и красный суп с применением свеклы. В первую очередь необходимо обработать птицу. Половину тушки хорошенько моют, после чего срезают с нее все несъедобные элементы.

Что касается картофеля, луковицы и моркови, то их чистят и измельчают. Два первых овоща шинкуют кубиками, а морковь натирают на большой терке. Также отдельно промывают весь свежий щавель. После этого его режут острым ножом (не очень мелко).

Как правильно варить зеленый борщ на плите?

Варка зеленого борща на курином бульоне не отнимет у вас много времени. Для начала следует выложить курицу в глубокую кастрюлю, а затем заполнить ее водой и поставить на сильный огонь.

Посолив компоненты, их доводят до кипения. Сняв всю образовавшуюся пену, суп накрывают крышкой и варят в таком виде около 50 минут.

Как только мясной продукт станет мягким, его вынимают, остужают и шинкуют. В то же время в бульон поочередно закладывают морковку, луковицу и картофель. Поперчив блюдо по своему вкусу, его снова доводят до кипения и варят около 20 минут.

По прошествии времени в готовый бульон добавляют свежий щавель. После закипания суп варят еще примерно 7-10 минут. В самом конце в кастрюлю выкладывают заранее сваренное и нашинкованное мясо птицы. Через 3 минуты суп снимают с плиты и оставляют под крышкой на полчаса.

Как правильно преподносить к обеденному столу?

Зеленый борщ, сделанный на курином бульоне, получается очень вкусным и необычным. После того как суп немного настоится под крышкой, его раскладывают по тарелкам. Также в каждую порцию кладут ложечку свежей сметаны (по вкусу). Преподносить такое блюдо членам своей семьи следует в горячем виде и с кусочком свежего хлеба.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что домашний борщ можно готовить не только на говяжьей косточке, но и с применением обычной курицы. Более того, такой суп допустимо делать с применением щавеля. В этом случае ваш обед станет менее калорийным и более полезным. Подобное блюдо идеально подходит для тех, у кого имеются проблемы с пищеварением и органами ЖКТ в целом.

Приятного аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/264307/delaem-vkusnyiy-borsch-na-kurinom-bulone

Борщ с курицей: любимые рецепты пошагово

Борщ на курином бульоне

Вряд ли можно найти среди нас человека, который бы не слышал об этом блюде, а всё потому, что оно уже стало настоящей легендой в мире кулинарии.

Варят его не только на Украине, но и в соседних государствах, просто слегка меняют состав; мы же будем готовить борщ с курицей, рецепт пошаговый нас в этом выручит. Щи со свеклой и мясом – поистине уникальны, их любят все, без исключения, за отменный вкус, питательность и простоту приготовления.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сварить красный домашний борщ с курицей

Есть люди, которые предпочитают готовить борщ без зажарки, но с ней всё- таки получается вкуснее, именно поэтому в нашем рецепте данный элемент присутствует.

Однако даже этот факт не способен пагубно сказаться на калорийности блюда: на 100 г любимого «красного супа» приходится примерно 47 ккал. Так что худеющие могут употреблять его без опасений.

  • Заливаем куриную грудку прохладной водой и ставим кастрюлю с мясом на большой огонь.
  • Пока курица будет вариться (на это уйдёт примерно 30-40 минут), мы приготовим зажарку. Для этого сначала почистим морковь, свеклу и лук, а затем средне их порежем. Обжариваем овощную нарезку в сковороде с раскалённым растительным маслом до тех пор, пока овощи не размякнут.
  • Картошку чистим и режем кубиками небольшого размера.
  • Капусту произвольно шинкуем.
  • Когда куриное мясо сварится, достаём его из бульона, а вместо грудки бросаем в кастрюлю измельчённую капусту с картофелем.
  • Овощи кипятим 20 минут, затем разбавляем их «уединение» зажаркой. Продолжаем всё варить дальше.
  • Варёное мясо отделяем от кости и мелко нарезаем. Перекладываем мясные кусочки в кастрюлю, огонь на плите выключаем и оставляем блюдо на 20 минут в покое, чтобы оно просто настоялось.
  • Напоследок добавляем в куриный борщ давленый чеснок и рубленую зелень. Всё перемешиваем и подаём ароматный домашний борщ на курице порциями к столу.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится 8 средних порций.

Классический рецепт борща из куриного мяса с капустой

Если вы ищите лёгкий рецепт приготовления красного борща, то данная рецептура вам подойдёт идеально. Для готовки нужен стандартный набор недорогих продуктов, немного усилий и кастрюля – вот и весь секрет успеха любимого блюда.

Как вкусно варить куриный борщ: рецепт пошагово

  1. Первым делом отвариваем курицу: опускаем мясо в кипящую воду, доводим до кипения, после чего жидкость с кастрюли сливаем.
  2. Вместо слитого бульона добавляем в ёмкость новую порцию чистой холодной воды, доводим её до кипения, затем пламя на плите убавляем и варим куриный окорок до полуготовности.

  3. Пока курица варится, нарезаем картофель средними кубиками, лук мелко режем, морковь трём на тёрке, а капусту тонко шинкуем.
  4. Первым из овощной нарезки в кастрюлю с курицей попадёт картофель, вскоре за ним – капуста.

  5. Лук обжариваем в масле на сковороде до полупрозрачности, затем смешиваем его с морковью и продолжаем томить на огне до зарумянивания.
  6. Как только овощи в сковороде подрумянятся, выкладываем в неё томатное пюре, 1 минуту всё вместе тушим, после чего пересыпаем в кастрюлю с борщом. Варим «красный суп» ещё 5-10 минут.

Вместо томатного пюре вы можете взять 2 свежих помидора или 1 стакан томатного сока – по желанию.  

  1. Трём свеклу на тёрке (обязательно крупной), пересыпаем измельчённый корнеплод в кастрюлю, затем всыпаем туда 1 ст.л. (или по вкусу) соли.

  2. Варим борщ из курицы до полной готовности свеклы, добавляем (при желании) горошки перца, а также лавровый лист. Обязательно посыпаем напоследок всё зеленью и заправляем сметаной.

На этом приготовление окончено, слегка остывший борщ можно подавать с кусочком хлеба на стол.

Секреты самого вкусного домашнего борща с курицей

  1. Не обязательно, но можно добавить в борщ уксус (не более 1 ст.л.), чтобы он лучше сохранил свой красивый свекольный оттенок.
  2. Если вы не сильно любите уксусный вкус и запах, то можно пойти на хитрость – добавьте 1-2 ст.л. уксуса в зажарку. Когда будете пассеровать овощную нарезку в сковороде – влейте на донышко ёмкости указанное количество уксуса.

    Перемешивайте его с овощами до тех пор, пока он полностью не испарится.

  3. Тем, кто желает приготовить борщ без зажарки, можно воспользоваться рецептом приготовления в мультиварке. В таком случае жарить ничего не нужно, вы просто варите для начала курицу, а затем забрасываете к ней в мультичашу все необходимые (нарезанные) компоненты.

    Варить борщ в мультиварке нужно 1 час на режиме «Суп».

  4. Чтобы домашний красный борщ был максимально вкусным, используйте специи. Помимо классического лавра и чёрного перца, можно добавлять чеснок, молотый кориандр или его семена, базилик и т.п.

Борщ – это то блюдо, которое может быть очень разнообразным.

Тем, кто не знал, можно ли (и сколько) варить курицу для борща, теперь знают наверняка, что это делать просто необходимо.

Безусловно, куриное мясо можно заменить говядиной или свининой, но вариант с курицей более диетический, к тому же он придаёт «красному супу» лёгкость и определённую нежность во вкусе.

Борщ из курицы нужно несомненно включать в свой рацион. Употреблять его не обязательно каждую неделю, но хотя бы несколько раз в месяц – точно стоит.

Приятного аппетита!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/borshh-s-kuricej-poshagovye-lyubimye-recepty.html

Борщ на курином бульоне: как выбрать мясо и свёклу, как приготовить бульон? Рецепты хорошего и разного борща на курином бульоне

Борщ на курином бульоне

Борщ – региональное блюдо южной части России, Беларуси, Украины, а также Польши и Литвы. Поэтому можно смело сказать, что рецептов борща на земле – как звёзд на небе, и каждая хозяйка представляет его по-своему.

Обсуждать тему, как правильно варить борщ, не имеет смысла.

Можно только выделить наиболее общие и важные моменты в его приготовлении, например, приготовление бульона и выбор свёклы – эти компоненты больше всего влияют на вкус и внешний вид блюда.

Борщ на курином бульоне – основные технологические принципы

Любой мясной бульон ценится своей насыщенностью, влияющей на калорийность блюда и на его вкус. Настоящий борщ, обычно, готовится из говяжьей грудинки, «сахарных косточек» крупного скота, потому что мясной набор формирует вкус блюда.

Это правило было придумано много веков назад, в чем можно убедиться, почитав старинные рецепты славянской кухни. Всё случается однажды впервые, а потом становится нормой, поэтому посмотрим, что можно сделать из экономного набора продуктов, учитывая разницу в цене между отборной говядиной, свининой и более дешёвым мясом птицы.

Заодно выясним, чем отличается полтавский борщ от борща петербургского, южнорусский – от киевского.

Идеальный вариант куриного мяса для борща – старый домашний петух, хорошей упитанности, на тушке которого чётко просматривается жир. Домашнюю курицу или петуха можно купить только на рынке.

На птицефабрике – тоже качественные бройлеры, но их выращивают в клетках, при искусственном освещении, без свободного выгула, а это очень влияет на качество мяса. Единственное утешение – изобилие дешёвого продукта на всех прилавках.

Но из такой птицы можно получить бульон среднего качества, и в нём только, по счастливой случайности, можно обнаружить маленькие бледно-жёлтые шарики куриного жира, что не идёт ни в какое сравнение с янтарной плёнкой, полученной после варки домашней птицы.

Что можно сделать, чтобы улучшить качество бульона из фабричных кур?
Для трёх литров полноценного бульона понадобится тушка, весом не менее двух килограммов.

Целую тушку можно заменить окорочками, крыльями, спинками – в этих частях есть подходящие косточки, из которых, собственно, и получается хороший насыщенный бульон.

Из грудки, самой диетической части курицы, вообще никакого навара не выйдет: её целесообразно варить вместе с остальными частями тушки.

Есть ещё один вариант – самый экономный, только немного хлопотный: для хорошего бульона можно купить килограмм куриных лап, осмолить, снять роговицу и варить на самом слабом огне, добавив куриный жир, который тоже продаётся на рынке, отдельно или с потрохами. Если не принципиально, чтобы бульон был именно куриным, можно комбинировать для борща разные виды мяса, но обязательно добавляйте к нему хороший костный набор.

Предварительная обработка птицы.

Считаете, что купленная замороженная тушка птицы, или крылышки, голени, бедра – уже обработаны, и их достаточно только промыть? Очень заблуждаетесь. Вернее, они обработаны, но не так, как надо.

Сравните фермерскую птицу с бройлером в упаковке, и поймёте, что запах и цвет у этих двух вариантов заметно отличаются.

Не вдаваясь в подробности процесса обработки тушек на птицефабриках, обратим внимание только на то, что нужно сделать, чтобы такое мясо имело достойный внешний вид и вкус, похожий на мясо домашней курицы:

Купив замороженную или охлаждённую фабричную птицу в любой торговой сети, обязательно погрузите её в воду, не меньше чем на два часа. За это время из тушки удалятся все нежелательные добавки, которые очень часто вводятся с помощью инъекций, для увеличения срока хранения, веса и прочей выгоды;

После вымачивания просушите мясо салфеткой и обязательно осмолите над пламенем горелки. После такой реанимации вкус мяса заметно улучшится, в бульоне не будет пузыриться серая пена, заранее убивающая аппетит.

Если куплена не целая тушка, а, скажем, окорочка, соедините кожу шпажкой, наколите ножку вилкой, чтобы было удобнее держать над пламенем, и чтобы с мяса не стекал сок.

После такой процедуры помойте мясо под струёй, с помощью щётки или жёсткой губки, просушите еще раз салфеткой, и можно варить бульон.

Правила настоящего мясного бульона

Секрет насыщенного бульона также заключается в способе варки мяса. Если поместить мясо в кипящую воду, то получится сочное мясо, а бульон немного не дотянет до высшего сорта.

Решайте по обстоятельствам: если варёное мясо будет использоваться для приготовления других блюд, и нужно сохранить его сочность, то опускайте его в кипящую воду, но кости, в любом случае, начинайте варить в холодной воде.

Второй секрет бульона – добавление кореньев и специй.

В русской кухне существует замечательный обычай – пряности и специи добавляются в первые блюда дважды:
В первый раз: коренья петрушки, моркови, сельдерея и лука, лавровый лист, перец.

Коренья нужно добавлять, когда мясо уже находится в стадии полуготовности, а специи – за 7-10 минут до завершения варки. Не забудьте процедить бульон или достать добавки с помощью шумовки.

Второй раз добавляйте специи в самом конце приготовления борща: молотые (!) специи – за 7-10 минут до готовности, а пряной зелени надо только дать закипеть, и сразу убрать кастрюлю с плиты. При соблюдении этих правил самый лучший борщ всех времён гарантирован!

Остальные правила приготовления первых блюд общеизвестны:
Овощи в первые блюда добавляются в зависимости от их плотности, скорости тепловой обработки.

Например, капуста, свежий перец добавляются вместе с петрушкой и укропом, картофель – после готовности свёклы, заправка из моркови, лука и томатов – после готовности картофеля.

В таком порядке есть необходимость: если кислую заправку добавить в кастрюлю раньше картофеля, то он будет жёстким – кислота увеличивает длительность варки картофеля в три раза, и картофель не пропитывается бульоном даже при более продолжительной тепловой обработке.

Кислая заправка добавляется вслед за картофелем, когда он станет мягким. Заправка состоит из тушёных или пассированных овощей – лука, моркови, томатов в любом виде (сок, морс, пюре, паста – в южнорусской кухне).

В состав кислой заправки для борща в некоторых региональных кухнях (в северных районах России) входит уксус, лимонная кислота, закваска (в Польше и Литве). Капуста, пряная зелень, салатный перец имеют очень нежную текстуру. Их добавляют в самом конце варки, давая им лишь закипеть. Эти овощи успевают дойти до готовности, пока борщ настаивается.

О свёкле, которая стала родоначальником славянского супа, несколько слов – отдельно. Этот корнеплод во многом определяет не только название, но и цвет, вкус блюда. Выбирайте сорта с наименьшим содержанием клетчатки и волокон, они более сочные, быстрее поддаются тепловой обработке.

В зависимости от желаемого результата можно также подобрать свёклу с разной интенсивностью окраски. Например, столовая свёкла сорта «Бордо» больше подходит для приготовления салатов и винегретов, если хотите, чтобы красный цвет борща достигался не за счёт корнеплода, а благодаря томатной заправке, как в южнорусских вариантах блюда.

Для борщей в этом случае надо выбирать более светлые, борщевые сорта свёклы.

Овощ добавляется в борщ в сыром, запечённом, тушёном и маринованном виде, добавляется свёкла на разных этапах варки, что тоже обусловлено особенностями региональной кухни.

1. Южнорусский борщ на курином бульоне, классический

Продукты:

Куриный бульон 3 л Мясо курицы, варёное (мякоть) 800 г Свёкла, борщевая 140 г Капуста 0,5 кг Картофель 300 г Перец салатный 120 г Лук 220 г Морковь, красная 150 г Масло, рафинированное 100 мл Сахар 35 г Томатная паста, натуральная 100 г Сельдерей (коренья) 70 г Соль Петрушка, укроп 120 г

Острый перец, зелёный; лавровый лист, смесь молотых перцев и кориандра

Технологияприготовления:

О том, как варить бульон, подробно написано в основных технологических принципах. Выберите подходящий вариант. В кипящую жидкость бросьте свёклу, предварительно очищенную и натёртую на мелкой тёрке. Накройте крышкой, и продолжайте варить, медленно, до полного вываривания свёклы. Как только бульон осветлится, бросайте картофель.

Пока варится картофель, разогрейте масло на сковороде, бросьте немного сахара, затем нашинкованную морковь, лук. Доведя овощи до мягкости, добавьте томатную пасту, разведённую небольшим количеством бульона, взятого из кастрюли. Перемешайте поджарку, тушите, пока паста приобретёт насыщенный тёмно-красный оттенок.

Переложите поджарку в борщ, дайте закипеть. После этого сразу бросайте нашинкованную капусту, салатный и острый перец, укроп и петрушку. Добавьте специи и посолите. Закройте кастрюлю, как только борщ закипит, и сразу выключайте огонь.

Через полчаса блюдо можно подавать, положив в тарелки порционные кусочки мяса.

По желанию можно добавить сметану, горчицу, чесночный соус.

2. Полтавский борщ на курином бульоне

Составпродуктов:

Бульон (полуфабрикат) 4 л Очищенный картофель 400 г Столовая свёкла 300 г Капуста, белокочанная 800 г Лук 350 г Морковь 300 г Шпик (смалец) 250 г Морс, томатный 0,7 л Укроп, петрушка 120 г Соль Чеснок Лавровый лист

Мясо (филе), сметана, пампушки – для подачи

Способприготовления:

Нарежьте очищенную свёклу тонкой соломкой, тушите, добавив небольшое количество топлёного свиного жира. Переложите свёклу в кипящий бульон, вываривайте до осветления. Шпик нарубите мелкими кубиками, пожарьте до румяного цвета. Выжаренные кусочки можно удалить из сковороды, или оставить – по желанию.

Положите в вытопленный жир натёртую морковь и лук, нашинкованный тонкой соломкой. Обжаривайте до мягкости, затем вылейте томатный морс, тушите, пока жидкость выпарится. После вываривания свёклы положите в кастрюлю нарезанный картофель, сварите до мягкости, добавьте томатную заправку.

Когда заправка закипит, бросайте нашинкованную капусту и нарубленный укроп, петрушку. Приправьте специями, добавьте лавровые листья, молотый красный и чёрный перец, измельчённый чеснок и посолите по вкусу.
Подавайте борщ после настаивания в течение сорока минут. Мясо положите в тарелки или подавайте отдельно.

К полтавскому борщу обязательно подаётся сметана и пампушки с чесноком.

3. Столичный борщ на курином бульоне

Продукты:

Морковь, сладкая 150 г Сахар 40 г Свёкла 300 г Лук 120 г Масло 120 мл Уксус столовый 25 мл Капуста 800 г Томатная паста 125 г Бульон 1,6 л Картофель 200 г Сметана – для подачи Укроп, рубленый 80 г

Перец, чёрный и красный, лавровый лист, соль

Порядокприготовления:

Нашинкованную свёклу и морковь обжарьте в масле до мягкости, томатной пасты, уксуса и сахара. Переложите овощи в кипящий бульон: капусту, картофель – кубиками. Варите до готовности картофеля. Приправьте специями, добавьте соль, лавровый лист. Подайте со сметаной и свежим рубленым укропом.

4. Борщ на курином бульоне с копчёным беконом, фасолью и черносливом

Ингредиенты:

Бульон 4,5 л Сельдерей (стебель) 1 шт. Морковь 300 г Лук 350 г Масло 150 мл Петрушка 90 г Перец, чеснок, лавровый лист — по вкусу Помидоры 250 г Капуста 700 г Томатная паста 75 г Бекон 200 г Свёкла 350 г Чернослив 250 г Фасоль белая, варёная 300 г

Соль

Технология приготовления:

Подготовленную свёклу нарежьте соломкой, пассеруйте до мягкости, с растительным маслом. Положите в слабо кипящий бульон, варите, пока цвет бульона станет жёлтым.

Копчёный бекон, нарезанный мелкими кубиками, пожарьте на сковороде, добавьте лук, также нарезанный кубиками, натёртую морковь, чернослив, дольки бланшированных помидоров и томатную пасту. Тушёные овощи переложите в кастрюлю, дайте закипеть.

Прибавьте фасоль, нашинкованную капусту, зелень и мелко нарезанный стебель сельдерея. Приправьте борщ специями, посолите. Снимите с плиты. Подавайте после того, как борщ настоится, со сметаной.

5. Борщ на курином бульоне с мангольдом и яйцами «Летний»

Ингредиенты:

Варёная грудка, куриная – 100 г на одну порцию Варёные яйца 7 шт. Лук 200 г Капуста 400 г Бульон 4 л Мангольд 400 г Маринованная свёкла 300 г Крупная соль Петрушка, укроп 150 г Шпик 250 г Картофель 0,4 кг Сметана 250 г Лимонный сок 100 мл

Специи

Приготовление:

В бульоне сварите картофель до мягкости. Возьмите часть бульона и отдельно проварите в нём маринованную свёклу, добавьте лимонный сок, сахар, молотые специи.

Мелко нарубленный шпик и лук посолите, и пробейте блендером, до образования пасты, которую переложите в кастрюлю с картофелем, Проварите 8-10 минут, бросьте капусту, мангольд, зелень, когда борщ закипит, вылейте в него кислую заправку из маринованной свёклы с лимонным соком. Попробуйте и отрегулируйте вкус.

Подавая положите в каждую порцию мясо, половинку яйца, подайте сметану.

6. Киевский борщ на курином бульоне

Список продуктов:

Свёкла, борщевая 600 г Куриные бёдра 550 г Фасоль белая150 г Кислые яблоки 250 г (нетто) Перец молотый Квас, свекольный1,2 л Чеснок 15 г Корни моркови, петрушки — всего 300 г Корень сельдерея 90 г Лук 210 г Картофель 360 г Томат-паста120 г Белокочанная капуста 0,4 кг Бульон 1,5 л Сало 180 г Лавровые листья Сметана (20%) 200 г Сахар Соль

Петрушка для оформления

Технология приготовления:

Соедините готовый куриный бульон со свекольным квасом. Нарежьте овощи и яблоки соломкой, картофель – брусками. Отдельно отварите фасоль. Свёклу, нашинкованную соломкой, тушите с куриными бёдрами (по 1 шт. на порцию), с добавлением томатного пюре.

Натёртые коренья и лук пассеруйте отдельно с салом. В кипящий бульон закладывайте подготовленные компоненты: картофель, капусту, свёклу, тушенную с бёдрышками, коренья, варёную фасоль, специи. Варите 3—5 минут. При завершении добавьте яблоки, чеснок, специи, сахар, соль.

Сметану подавайте отдельно.

Борщ на курином бульоне – полезные советы

Чтоб свёкла не окрашивала картофель в бордовый цвет, её надо потушить в растительном масле. Добавление кислоты при варке свёклы сделает картофель жёстким. Кислая заправка во все виды супов добавляется только после готовности картофеля.

Если борщ необходимо подогреть на следующий день, не доводите его до кипения. Для освежения вкуса, добавьте свежую нарубленную зелень.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/borshch-na-kurinom-bulone-kak-pravilno-vybrat-miaso-i-sveklu-dlia-borshcha-i-kak-prigotovit-bulon-retsepty-khoroshego-i-raznogo-borshcha-na-kurinom-bulone/

Борщ с курицей: рецепт приготовления диетического блюда

Борщ на курином бульоне

Вкусный наваристый борщ с курицей издревле является предметом гордости хлебосольной хозяйки.

Этот суп, заправленный сметаной и украшенный зеленью, непременно порадует гостей и близких за праздничным столом или в будни. Сварить борщ на курином бульоне гораздо проще и быстрее, чем на говяжьем.

Однако получается не менее вкусно и сытно, а калорийность – в два раза ниже (35 ккал против 70).

Вкусный борщ по нашему рецепту едят с неизменным удовольствием и на обед, и на ужин. Его очень легко варить, справится даже неопытный поваренок.

Борщ готовят с давних времен, поэтому рецепт претерпел немало перемен и усовершенствований. Сколько народов, столько и тайн приготовления: одни варят борщ с капустой, свеклой, томатами и курочкой, а другие кладут в него репу, фасоль и даже яблочки. И каждый рецепт по-своему вкусный и популярный в том или ином населенном пункте, а сколько калорий – никто не считает.

Но почитатели здорового питания и те, кто озадачен снижением веса, не станут включать жирные блюда в свое меню.

Как же быть, если есть острое желание побаловать себя борщом, но проблема – сколько съедено калорий – не дает расслабиться? Тогда весьма приемлем диетический рецепт, варить который нужно на курином бульоне.

У такого борща калорийность в два раза ниже, так как курятина – один из самых диетических белковых продуктов с обилием ценных питательных элементов при низком содержании калорий.

Несколько советов

  • Борщ готовится на базе наваристого бульона. В конце приготовления мясо можно достать и нарезать, после чего вернуть в суп.
  • Всякий борщ готовится со свеклой. И если заранее ее не приготовить (сварить классическим способом, на пару или обжарить), то она получится жесткой. С капустой проще – ее не требуется обрабатывать, а достаточно просто нарезать.
  • Если лук и морковку спассеровать на растительном масле, они обретут привлекательный золотой оттенок.

Готовить сытный борщ с курицей проще и аппетитнее на жирном бульончике, поэтому стоит его варить не из филе, калорийность которого весьма низкая (110 ккал), а из крылышек (186 ккал) либо окорочков (156 ккал), гарантирующих крепкий навар.

Однако, когда количество калорий – вопрос важный, то в рецепт следует использовать куриную грудку без шкурки – это самая постная часть куриной тушки. Её калорийность всего 113 килокалорий на 100 г.

Даже если рецепт прямо не говорит об этом, все продукты нужно класть в кипящую воду (бульон), в противном случае вкус получится не тот, а полезные вещества растеряются.

Сколько готовить борщ?

Процесс варки занимает от 40 минут до часа.

Итак, сам рецепт.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 300 г куриного мяса,
  • 200 г капусты,
  • 2 картофелины,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 крупная свекла,
  • 1 большая морковь,
  • 2 ст. ложки томатной пасты,
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 2–3 зубка чесночка,
  • соль, приправы – по вкусу,
  • сметана и свежая нарезанная зелень — для подачи.

Пошаговое описание, как приготовить борщ на курином бульоне:

  1. Подготавливаем все составляющие рецепта борща. Овощи необходимо тщательно вымыть и почистить.
  2. Морковь измельчаем на крупной терке.
  3. Капусту шинкуем тонкой соломкой.
  4. Луковицу измельчаем миксером или ножом как можно мельче.
  5. Картошку режем кубиками.
  6. Курицу моем, заливаем холодной водой и ставим варить.

    После закипания первый бульон необходимо слить, а куриное мясо повторно промыть.

  7. Снова заливаем курицу водой и доводим до кипения. Такой ход позволит снизить калорийность блюда и избавит от неполезных элементов, содержащихся в курятине (например, остатков лекарств и гормонов, которыми могли кормить курицу на фабрике).

  8. Когда вода вновь закипит, добавляем в нее кубики картошки.
  9. Следом наполняем бульон капустой. Борщ варим на слабом огне столько, сколько требуется для мягкости картофельных кубиков.
  10. Одновременно делаем зажарку. Для начала на дно сковороды наливаем растительное масло и обжариваем на нем лук до размягчения.

  11. Дальше в сковороду идет морковь, и процесс обжарки продолжается еще 3 минуты.
  12. К морковно-луковичной смеси добавляем томатную пасту и чесночок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешиваем и пассеруем 2–3 минуты.
  13. Картофель попробуем и, если он готов, добавляем в борщ сделанную заправку. Бульон незамедлительно станет насыщенного оранжевого цвета.

  14. Затем варево следует посолить и томить на медленном огне в течение еще 5 минут.
  15. Осталось только добиться характерного для борща темно-бордового окраса. Не рекомендуется добавлять свеклу в горячий бульон. Лучше сначала нарежем ее некрупными кубиками, сложим в сотейник и прокипятим в 3 стаканах воды. Варим свеклу четверть часа.

  16. Свекольный отвар и борщ оставляем до полного остывания. И только тогда смешиваем куриный суп и темно-красную жидкость (без кусочков свеклы).
  17. По особым предпочтениям в борщ можно добавлять различные приправы. Они придадут пикантность и утонченный привкус. Подойдут не только традиционные укроп или перец, но и базилик, и орегано.

Едят вкусный ароматный борщ горячим с добавлением сметаны и свежей зелени. В таком блюде калорий будет совсем мало – около 38 ккал на 100 г. А если заменить картофель на фасоль, а морковь на тыкву, то калорийность снизится до 28 ккал.

Свежеприготовленный борщ с курицей и выглядит аппетитно и привлекает соблазнительным запахом.

Рецепт борща хорош тем, что его можно дополнять различными ингредиентами, получая всякий раз новое блюдо. Готовить борщ – это целое искусство, но оно по силам каждой гостеприимной хозяйке. Нужно лишь найти «свой» рецепт этого блюда и освоить тонкости приготовления.

Источник: http://EdimSup.ru/cabbage/borshh-s-kuricej.html

Как сварить красный борщ со свеклой быстро и вкусно – готовим без проблем!

Борщ на курином бульоне

Какие бы мы не готовили первые блюда, большинство мужчин предпочитает на обед борщ. Причем, если им не сказать, из чего он готовился, никто в претензии не будет. Ведь главное для мужской половины, чтобы было вкусно и сытно. Тогда как для женщины необходима и польза от блюда.

статьи:

  • Продукты
  • Как приготовить
  • Полезные советы

Это может быть обычный постный борщик, когда ни зажарки нет, ни мяса. Или супер наваристый с использованием нескольких сортов мяса борщ. Словом, у женщин всегда есть свои секреты. Собственно, как и набор ингредиентов.

Мы сегодня узнаем, как сварить борщ без особых наворотов.

Причем сразу оговоримся, что будет все невероятно просто, быстро, но вкусно! Если вашей семье понравится этот рецепт, вы смело можете удваивать или утраивать количество ингредиентов в рецепте.

Часто борщ, постояв сутки-двое, становится еще вкуснее, настоявшись. Что касается других вариантов борща, то мы обязательно к этой теме вернемся. Итак, за работу!

Продукты

Ингредиенты для приготовления борща со свеклой на курином бульоне:

  • Суповой набор куриный – 0.5 кг.
  • Картошка – 4-5 шт.
  • Капуста – 0.5 кг.
  • Луковица – 1 крупная
  • Морковь – 1 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Растительное масло – 4 ст. л.
  • Томатный сок (паста или помидоры) – 1 стакан
  • Перец сладкий – 70 гр.
  • Чеснок – 70 гр.
  • Лук зеленый – 70 гр.
  • Мука – 1 столовая ложка
  • Соль – по вкусу

Как правильно приготовить красный борщ на курином бульоне – пошаговая инструкция с фото

Мы не будем сегодня варить бульон из большого количества мяса, ведь не всегда оно есть под рукой. А вот суповой куриный набор есть всегда в холодильнике, особенно там, где любят блюда из курицы. Если же у вас целая тушка, то разделаем ее. Для этого отделим нужные части – грудку и ножки. То, что останется (крылышки, остов и пр.), пойдет на бульон.

Шаг 1. Подготовим суповой набор для бульона

Зальем суповой набор холодной водой. Доведем ее до кипения, затем убавим огонь, накроем кастрюлю крышкой и приступим к подготовке овощей.

Не затягиваем с этим, ведь, как правило, на бульон уходит немного времени (в нашем случае с куриным суповым наборчиком – полчаса). Вначале приготовим все для зажарки. Самый капризный ингредиент – свекла.

Если ее неправильно приготовить, цвет борща будет несколько неудачным. Потому намоем свеколку, очистим ее и настрогаем соломкой.

Шаг 2. Нарежем свеклу соломкой

А сейчас поставим на газ сковородочку. Очистим луковицу и морковь. И тот, и другой овощ нарежем соломкой. В нагревшуюся сковородку нальем масло растительное (не менее вкусно было бы и на сливочном, но оно, увы, быстро пригорает). Затем, раскалив его, высыплем в него лук и морковь. Сделаем огонь посильнее, но следим, чтобы овощи не пригорели. Иначе неприятный привкус борщу гарантирован!

Шаг 3. Подготовим к обжарке лук и морковь

Пока овощи жарятся, нужно быстро нарезать все то, что придаст нашему борщу бесподобный аромат и незабываемый вкус. Ведь без чеснока борщ – не борщ! Итак, возьмем зубчики чеснока, очистим их и нарежем мелко.

Можно и натереть на терке, но тогда и эффект будет иным. Затем добавим к чесночку мелко нарезанный болгарский перец, чей красный цвет и приятнейший вкус добавит нашему борщу еще большей привлекательности.

Ну и в этот наборчик не забудем накрошить перо зеленого лучка.

Шаг 4. Мелко накрошим чеснок, болгарский перец и зеленый лук

Быстро очистим вымытые тщательно картофелины. Кстати, от того, какой сорт брать, во многом будет зависеть как консистенция борща, так и его вкус. Желательно покупать картошечку на рынке у людей, которые сами выращивали ее. Если вам попадется экземпляр так называемой кормовой картошки, чем грешат маркеты, борщ испорчен.

Шаг 5. Очистим и нарежим картошку

Отправим картошку в бульон и займемся еще одним ингредиентом, без которого бы борщ не состоялся. Капуста! Лучше брать белокочанную, и никакую другую. Да такую, чтобы не была лежалой, ведь тогда вкус борща мгновенно испортится! Итак, намытую капусту настрогаем тонко соломкой.

Шаг 6. Нашинкуем капусту

Пока картошка варится (минут 10), нам остается завершить приготовление зажарки. Для этого насыплем к луку и моркови ложку муки, размешаем все и прожарим. Затем добавим сюда свеклу и ароматный острый овощной набор в виде чеснока, перца и зеленого лучка. Прожарим слегка их вместе, а после зальем томатным соком. Протомим массу минуты 3-4. Чувствуете, как уже вкусно пахнет?

Шаг 7. Соединим все компоненты для зажарки и зальем томатным соком

Картошечка уже наполовину готова. Пока зажарка дозревает, положим в кастрюлю капусту. А через минуты 3-4 отправим сюда и зажарку. Перемешаем все хорошенько, и доведем борщ до кипения. Все, можно выключать газ. Но наливаем в тарелки не сразу. Пускай немного постоит, вобрав в себя все ароматы!

Шаг 8. Борщ готов. Приятного аппетита!

Несколько полезных советов, как сделать красный борщ еще вкуснее

  • Великолепный вариант – домашняя курица, ведь в борще нашем одной из важных составляющих и есть наваристость!
  • Чтобы свекла не окрасила все в этот (пускай и красивый) цвет, зальем ее растительным маслом и отставим в сторонку.
  • Хорошо бы взять два сорта картошки. Первый – разваривающийся (цыганочка, синеглазка и пр.). Если бы вы выбрали вариант с двумя сортами, то эту картошку можно было бы положить с суповым набором – к концу она бы разварилась, придав бульону наваристости и вкуса. А второй сорт можно было бы нарезать. Это идеальный вариант для постного или диетического борща.
  • Если нарезать капусту крупно, будет и некрасиво, и неудобно есть.
  • Хорошо бы, чтобы томатный сок был вашего приготовления. Ведь сомнительно, что в магазине продадут качественный сок. Если нет своего, можно использовать аджику, томатный соус или пасту (разбавить их водой по усмотрению, чтобы по консистенции напоминал домашний сок).
  • Готовый борщ с конфорки не снимаем. Он должен «дойти» под крышкой и настояться.

Оцените автора
Загрузка…

Источник: http://www.OdnaDama.ru/kulinaria/kak-svarit-krasnyj-borshh-so-svekloj-bystro-i-vkusno-gotovim-bez-problem/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть