Безе на палочке

Содержание

Как приготовить меренги в домашних условиях: рецепты, фото, видео. Готовим меренги: на палочке, для торта, цветные меренги, итальянские, французские, швейцарские

Безе на палочке

Меренга, она же безе-это десерт из Франции, который покорил практически каждого любителя тортов и пирожных. Редкий сладкоежка откажется от свежеиспеченного безе, приправленного ванилью.

Как приготовить меренги в домашних условиях

Меренги универсальны. Их можно приготовить к чаю или кофе. А можно испечь разноцветные и украсить ими торт. Давайте разберемся, какие рецепты самые вкусные и как приготовить меренги в домашних условиях.

Как и любой другой продукт, меренги имеют собственную технологию приготовления. Таких технологий всего три.

Это:

  • Французская меренга. Для ее приготовления взбиваются белки с сахаром, а лучше с сахарной пудрой.
  • Итальянская меренга. Эта технология немного сложнее. Здесь требуется заварить белки горячим сахарным сиропом.
  • Швейцарская меренга. Такая меренга подходит как для крема, так и для выпекания в духовке. Процесс приготовления очень простой. Белки взбивают с сахаром на водяной бане.

Меренги можно готовить и в духовке и в микроволновке. В последнем случае безе готовится намного быстрее.

Все необходимые продукты найдутся в вашем холодильнике:

  1. Слив. масло-0,5 ч.л.
  2. Белки-4 шт.
  3. Сахар-250 г.
  4. Щепотка соли.

По вкусу можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Сначала нужно отделить белки от желтков. Далее добавляем к белкам три столовые ложки сахара и щепотку соли. Хорошо все перемешать и взбить миксером до увеличения масссы в два три раза.

Во взбитые белки добавляем примерно половину оставшегося сахара и лимонную кислоту. Теперь снова все тщательно взбиваем миксером около пяти минут.

Оставшийся сахар медленно вводим в белковую смесь не переставая взбивать, пока весь сахар не растает.

Дальше вам потребуется решетка для микроволновой печи. Застелите ее фольгой или пергаментом, не забыв смазать маслом. Белковую массу можно переложить в специальные кондитерские мешочки, или сделать такой самостоятельно. Можно использовать чайную ложку.

Чтобы безе не склеились, выдавливать их нужно на расстоянии 1,5-2 см. друг от друга. Микроволновку ставим на режим конвекции. Нагреваем до 130°. Ставим решетку с пирожными внутрь и выпекаем около 30 минут. После вынуть и остудить. Если ваша микроволновка предварительно не нагревается, то сразу ставьте меренгу в печь и включите режим 《конвекции》.

Советы и секреты по приготовлению пышного безе

Безе имеет довольно не сложный состав. Но не обольщайтесь. С одной стороны это простой рецепт, а с другой капризный в приготовлении.

Чтобы получить воздушную хрустящую меренгу с мягкой начинкой, нужно знать несколько секретов.

  • Инвентарь. Любая посуда для приготовления безе должна быть идеально чистой и сухой. Перед готовкой обязательно тщательно помойте, обезжирьте и высушите посуду.
  • Теплые белки. Такой белок лучше держит форму, не растекается. Достаньте яйца заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
  • Сахар. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. Она быстрее растворяется и белки взбиваются на много лучше.
  • Скорость миксера. Белки  нужно взбивать постепенно. Чем плавнее нарастает скорость взбивания, тем пышнее у вас получится меренга.
  • Взбивать белки нужно до 《жестких пиков》. Если после взбивания поднять венчик и белки будут стоять уверенно, то вы добились нужного эффекта.

Секреты и советы по выпечке меренг

С особенностями приготовления белковой массы мы разобрались. Следующий шаг это выпекание меренг в духовке. Здесь вам тоже нужно запомнить несколько правил, которые помогут вам не испортить продукты.

Белки всегда ставят в уже разогретую духовку. Оптимальная температура 100° -120°. Не забывайте, что все духовки разные, и только вы знаете характер своей помощницы.

Время приготовоения безе зависит от их размера. Чем меньше меренга, тем быстрее выпекается. Проверять степень готовности можно лишь после ее полного остывания.

Готовые меренги нужно обязательно оставить в духове на пару часов. Только там они высохнут как надо.

Устанавливаемая температура зависит от плотности безе. Чем плотнее меренга, тем ниже температура и наоборот.

Как приготовить меренги в духовке

Для того, чтобы получить вкусные и правильные меренги, нужно тщательно взбить белки и выдержать режим выпекания. Предлагаем вам не сложный рецепт меренги в духовке.

Вам понадобится:

  1. Белки-7 шт.
  2. Сахарный песок-500 г.
  3. Вода-200 мл.
  4. Жир.

Сварите сахарный сироп. Пока он кипит влейте в хорошо взбитые белки. Ставим белковую массу на водяную баню не переставая взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Снимите с плиты и продолжайте взбивать до полного охлаждения.

Большой широкий противень застелить промасленным пергаментом. Для выдавливания меренг можно использовать кондит. мешок или шприц. Старайтесь, чтобы у вас получились одинаковые аккуратные безе. Поставить в духовку, разогретую до 90° — 100°, не больше. Выпекаем примерно 20 — 25 минут, до легкого румянца.

Вынуть и охладить. Безе можно соеденить по два кофейной или другой массой.

Рецепт как приготовить меренги для торта

Из белковой массы можно печь не только маленькие пирожные меренги, но еще и вкусные коржи для торта. Корж из меренги сделает торт необычно вкусным.

Для приготовления вам понадобится:

  1. Белки-8 шт.
  2. Сахар-400 г.
  3. Измельченные орешки-0,5 стакана.
  4. Крахмал-1,5 ст.л.

В белки добавить соль и начать взбивать на минимальной скорости. Когда белки наберут воздух и начнут пузыриться, увеличить скорость миксера и медленно добавлять сахар, по столовой ложке. Взбивать до жестких пиков.

В готовую массу добавить орехи и крахмал. Противень выстелить промасленой бумагой и выложить коржи нужного размера. Выпекать меренги около двух часов. Температура 100°-110°. Из приведенного выше количества ингридиентов может получиться 4 коржа диаметром около 25 см.

Рецепт как приготовить меренги на палочке

Для данного рецепта вам потребуются не только яйца и сахар, так же нужны деревянные палочки.

Продукты на 10 порций:

  1. Белок-6 шт.
  2. Сахар-250 г.
  3. Лимонная кислота-4 г.

Мы предлагаем самый простой рецепт, который вы сами можете усложнить, добавив красители, орешки и т.п.

Отделить белки, и начать взбивать их на самой минимальной скорости. Добавить лимонную кислоту и увеличить скорость миксера. Медленно ввести сахар. На противень выстелить промасленный пергамент. Выдавить меренги и в центре притопить палочки. Выпекаем около 1,5 часа при 100°-110°.

Рецепт как приготовить итальянские меренги

Как мы уже говорили, для итальянской меренги нужен сахарный сироп, который позволяет сделать белковую массу более плотной. Такую меренгу не выпекают, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Ингридиенты:

  1. Белок-4 шт.
  2. Сахар-200 г.
  3. Вода-4 ст.л.

Приготовьте сахарный сироп. Для этого налейте в сотейник воду и добавьте примерно 170 гр. сахара. Варите до густой тянущейся консистенции.

Белки должны быть готовы вместе с сиропом. Поэтому начинаем их взбивать пока сироп еще варится. Взбиваем белки и постепенно добавляем оставшийся сахар. У вас должны получиться жесткие пики.

Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в белковую массу, которую не перестаем взбивать до тех пор, пока меренга не станет плотной и блестящей.

Рецепт как приготовить французскую меренгу

Поднимите себе настроение нежным хрустящим пирожным.

  1. Белки-8 шт.
  2. Ванильный сахар-4 ч.л.
  3. Лимонный сок-4 ч.л.
  4. Соль-щепотка.
  5. Сахарная пудра-500 г.

На минимальной скорости начинаем взбивать белки, добавляем соль и ванильный сахар. Взбиваем и постепенно добавляем сахарную пудру, затем вливаем лимонный сок. Доводим до густой белковой массы.Чтобы меренги получились более нежными и гладкими, взбивайте миксером в одном направлении.

Покрываем противень пекарской бумагой и выкладываем меренги. Выпекаем в разогретой до 100° духовке около двух часов.

Рецепт как приготовить швейцарскую меренгу

Меренги выполненные по швейцарскому рецепту получаются самыми крепкими. Отлично держат форму. Вам понадобится:

  1. Белки-4 шт.
  2. Сахар-300 г.
  3. Соль-щепотка.

Не забывайте, что белки должны быть комнатной температуры. Добавляем соль и сахар в белки, все тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баню. Помешивая доводим до 75°.

Готовую массу снимаем с водяной бани и перекладываем в чашу миксера. Взбиваем на высокой скорости пока безе не остынет. Плотность зависит от того, для каких целей вы готовите меренгу. Если для суфле, то взбиваем до неплотной пены. Для крема-средняя плотность, для тортов-плотная пена.

Как приготовить цветные меренги пошаговый рецепт с фото

Разноцветные меренги станут украшением вашего праздника. С помощью пищевых красителей вы можете сделать интересные радужные пирожные, или милое украшение для торта.

Для приготовления цветных меренг вам понадобится :

  1. Белок-6 шт.
  2. Сахар-1,5 ст.
  3. Лимонный сок-4 капли, или лимонная кислота на кончике ножа.

Шаг 1.

Готовим белковый крем. Безе будем делать по Швейцарскому рецепту.  Белки смешиваем с сахаром и лимонным соком. Все хорошо перемешиваем и отправляем на водяную баню. Не переставая помешивать доводим массу до 75°. Снимаем с плиты и взбиваем миксером на высокой скорости до плотной блестящей массы. Остужаем.

Шаг 2. 

Готовую массу делим на три части и перекладываем крем в чистую сухую емкость.

Шаг 3.

В каждую из трех частей добавляем краситель на ваш выбор. Наполняем кремом кондитерские мешочки.

Шаг 4.

Концы кондитерских мешочков обрезаем шириной примерно 1,5 см.

Шаг 5.

Собираем все три мешочка в один большего размера.

Шаг 6.

Застелаем противень промасленой пекарской бумагой и выдавливаем на него меренги.

Шаг 7.

Выпекаем меренги в духовке предварительно разогретой до 110° около 1,5 часа. Не забываем, что после готовности безе нужно обязательно выдержать в духовке еще час минимум.

Как приготовить грибы меренги подробно

Из безе можно творить чудеса. Грибы меренги подают и к чаю,  и украшают ими торты.

Ингридиенты:

  1. Яичные белки-6 шт.
  2. Сахарный песок-500 г.
  3. Ванильный сахар-4 г.

Шаг 1.

Белки взбить до состояния пузырьков на минимальной скорости. Добавить постепенно маленькими порциями сахар и увеличить скорость миксера. Взбивать до жестких пиков. Всыпать ванильный сахар и аккуратно перемешать ложкой.

Шаг 2.

На противень застелить пергамент. Выложить часть белковой массы в виде грибных ножек. Выпекать около 50 минут при 120°.

Шаг 3.

Вытаскиваем противень и к ножкам приделываем шляпки. После чего выпекаем еще 45 минут при 120°.

Шаг 4. 

Дать готовым грибочкам подсохнуть в духовке еще около 1,5 часа. Украсить шляпки можете на свой вкус.

Как приготовить лимонную меренгу поэтапно

Меренга с лимонным вкусом сочетает в себе белковый крем, песочное тесто и цедру лимона. Вкусный и пикантный десерт.

Ингридиенты:

  1. Яйца-5 шт.
  2. Сахар-400 г.
  3. Соль-щеп.
  4. Крахмал-4 ст.л.
  5. Молоко-350 мл.
  6. Лимон-3 шт.
  7. Вода-7 ст.л.
  8. Слив.масло-240 г.
  9. Мука пшен.-230 г.

Рецепт не самый простой, поэтому внимательно следуйте всем этапам приготовления.

Этап 1.

Просеять муку, добавить соль, 150 г. масла. Перетрите все руками до состояния крошки. Важно! Масло должно быть мягким! Далее влейте холодную воду. Замесите тесто и отправьте в холодильник на 30 минут.

Этап 2.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем пласт толщиной около 3 мм. Укладываем в форму для торта. Проколите его вилкой в нескольких местах.

Этап 3.

Поверх теста нужно застелить пергамент и насыпать на него к примеру фасоль. Груз не даст подняться неравномерно. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.

Этап 4.

Нацедить с лимонов около 100мл сока. С одного лимона снять цедру.

Этап 5.

Добавьте в молоко 200 г. сахарного песка и вскипятите. В желтки засыпаем крахмал, тщательно перемешиваем. Не переставая помешивать молоко, добавьте смесь желтков с крахмалом.

Этап 6.

Когда молоко с желтками загустеет, добавьте лимонный сок, цедру и масло. Снимите с огня через 4 минуты.

Этап 7.

Взбиваем белки с остатками сахара до жестких пиков.

Этап 8.

Остывший корж заполняем кремом из лимона, поверх выкладываем меренгу.

Этап 9.

Торт ставим в духовку минут на 15 до зарумянивания меренги. Убираем десерт отстояться на ночь.

Как приготовить меренги для украшения торта, идеи с фото 5 вариантов

Меренги для украшения торта готовятся по всем выше описанным рецептам и технологиям. Проявите фантазию и у вас получится уникальный десерт. Эксперементируйте с красителями, размерами и формой. Используйте специальные кондитерские мешочки, насадки, и произведение искусства вам обеспечено. Пять вариантов интересных идей украшения торта для вас:

Вариант 5

Не забывайте о правильном хранении меренги. Она не любит влажность. Чтобы безе не покрылось липким слоем и не отсырело, храните его в сухом прохладном месте. Лучше всего использовать для хранения бумажные пакеты, в них безе не отсыреет. При правильном хранении безе останется легким и хрустящим около недели. Порадуйте себя и своих родных нежным и красочным десертом.

Источник: https://luckclub.ru/kak-prigotovit-merengi-v-domashnih-usloviyah-recepty-foto-video-gotovim-merengi-na-palochke-dlya-torta-cvetnye-merengi-italyanskie-francuzskie-shvejcarskie

Безе на швейцарской меренге: 5 лучших рецептов

Безе на палочке

Всем нам с детства хорошо знаком такой десерт, как безе, но мало кто знает о его разновидности – безе на швейцарской меренге. Этот десерт можно сделать разных форм, цветов и размеров.

Также можно разнообразить швейцарское безе на палочках различными начинками из крема, шоколада или фруктов.

Но сначала хотелось бы поделиться некоторыми секретами приготовления швейцарского безе в домашних условиях.

Что нужно знать при приготовлении безе дома

  1. Посуда, в которой будет готовиться безе, должна быть абсолютно сухой и чистой.
  2. Посуда также должна быть охлажденной. Для этого перед приготовлением десерта поставьте ее в морозилку минут на 10-15. Посуду для приготовления безе лучше выбирать из нержавейки, стекла или меди. От емкостей из пластика лучше отказаться, так как они впитывают жир.

  3. Необходимо использовать белки комнатной температуры. Бытует мнение, что белки должны быть холодными, но на самом деле, это только способствует хорошему отделению белка от желтка, а для лучшего взбивания мы все-таки рекомендуем использовать белки комнатной температуры. Еще один секрет: яйца должны быть 4-5 дневные, такие яйца взбиваются лучше свежих.

  4. Нужно идеально отделить белки от желтков. Не допустима ни капля желтка в белковой массе, иначе безе не получится. Советуем вам сначала отделять белки в чашку, а потом переливать в общую емкость. Таким образом, вы обезопасите себя от ненужного попадания желтка в массу.
  5. Сахар нужно растворить полностью.

    После процесса взбивания не сахар не должен хрустеть, а масса должна быть полностью гладкая.

  6. Безе не выпекают, его сушат. Частая ошибка в приготовлении безе – высокая температура в духовом шкафу. Важно соблюдать температуру не выше 110 градусов. Если нет возможности выставить точную температуру, можно, как вариант, на 5-10 см приоткрыть дверцу духовки.

  7. Для лучшего взбивания белков добавляйте лимонный сок, кислоту или соль. Чтобы улучшить текстуру будущего безе, достаточно добавить в3 капли сока лимона или пол грамма лимонной кислоты и соли.
  8. Спешка ни к чему. Самая распространенная ошибка в приготовлении безе – это добавление слишком большого количества сахара сразу. Здесь важно добавлять сахар постепенно и вовремя.

    Только когда белковая смесь при взбивании выросла в 6-8 раз и появились мягкие пики, следует добавлять сахар. Всыпать его следует постепенно по 1-2 чайные ложки.

  9. Безе зависит от погоды. Возможно, звучит странно, но это так. Если за окном сырая или дождливая погода и в комнате очень влажно, безе может не получиться.

  10. Шпажки перед выпеканием необходимо отмочить в воде, чтобы они не пригорели.
    Теперь, когда вам известны все секреты приготовления базового безе, разберем несколько рецептов безе на палочке.

Стандартный рецепт швейцарского безе

Состав:

  • сахар – 160 грамм;
  • яичные белки – 3 шт.;
  • шпажки (или швейцарские меренги);
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Берем тщательно вымытую и высушенную емкость.
  2. Отделяем белки от желтков (с учетом наших советов выше). Даем белкам настояться, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
  3. Когда белки стали нужной нам температуры, добавляем к ним соль и начинаем взбивать. Начинать следует с низкой скорости, постепенно наращивая ее, и когда смесь начнет белеть и густеть, можно увеличивать обороты.
  4. Когда появились уже плотные пики, можно начинать добавлять понемногу сахар. На этом этапе важно всыпать сахара маленькими порциями, тщательно взбивая после каждой новой.
  5. Готовая смесь должна быть плотной и держаться на венчике, не опадая. Есть еще один экстремальный способ проверить готовность безе – перевернуть миску с белковой смесью вверх дном. Если ничего не вытекает, все сделано правильно.
  6. Подготавливаем форму, в которой будем сушить безе. Застилаем ее пергаментной бумагой. Чтобы она не топорщилась, смажьте немного маслом.
  7. Разогреваем духовку до 100 градусов.
  8. Белково-сахарную смесь перемещаем в кондитерский шприц или мешок, отсаживаем на пергамент и вставляем шпажки, чтобы потом у нас получились швейцарские безе на палочке.
  9. В уже разогретую до 100 градусов духовку помещаем наши будущие безешки. Время приготовления десерта зависит от высоты и размера пирожных. Если безе диаметром около 5 см и высотой около 2 см, просушивать в духовке стоит час. Если же пироженки маленькие, то время можно сократить до минут 30-40.
  10. По истечению этого времени духовку выключаем, но безе не достаем, а даем ему остыть.
    Вот такой не сложный базовый рецепт безе на швейцарской меренге. Взяв его за основу, можно импровизировать с начинками и вкусами, дополняя этот легкий десерт шоколадом, какао, джемом, кокосовой стружкой или орехами.

Шоколадное безе на палочках

Состав:

  • сахар – полстакана;
  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – полстакана + для украшения 2 ч.л.;
  • какао – четверть стакана + 2 ч.л. для декора;
  • швейцарские меренги (шпажки).

Способ приготовления:

  1. Берем белки комнатной температуры, вбиваем их в сухую, чистую миску и взбиваем на средней скорости пока смесь не начнет белеть и густеть.
  2. Теперь можно добавлять сахар небольшими порциями и взбивать дальше уже на большей скорости. На заключительном этапе взбивания добавляем сахарную пудру. Взбиваем дальше до образования густых плотных пиков.
  3. Когда смесь достаточно загустеет, добавляем какао-порошок и тщательно вмешиваем его лопаткой.
  4. Духовой шкаф разогреваем до 100-110 градусов.
  5. Противень застилаем пергаментной бумагой.
  6. Шоколадно-яичную массу перекладываем в кондитерский шприц или мешок, отсаживаем на застеленный противень и вставляем меренги. Диаметр одного безе обычно около 5 см.
  7. Подсушивать шоколадное безе на швейцарской меренге в духовке в течение часа. Десерт должен стать сухим и слегка твердым. Когда все готово, оставляем безешки внутри минут на 15.
  8. Смешиваем остатки сахарной пудры и какао-порошка. Посыпаем смесью готовые безе.

Рецепт швейцарского безе на палочках

Состав:

Важно знать! По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом, однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились “Bee Slim”, капли для сжигания жира.

Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

читать подробнее…

  • яичный белок – 3 шт.;
  • сахар – 170 грамм;
  • пищевой краситель;
  • ванильный сахар и ваниль.

Способ приготовления:

  1. Осторожно отделяем белки от желтков.
  2. К чистым белкам комнатной температуры добавляем ваниль и сахар. Перемешиваем. Ставим на водяную баню.
  3. Быстро помешивая, подогреваем белки с сахаром, пока он не растворится.
  4. Теперь получившуюся массу переливаем в миксер и взбиваем сначала на низких оборотах, затем постепенно повышаем. По желанию добавляем пищевой гелиевый краситель.
  5. Тщательно взбиваем, пока не образуются густые плотные пики.
  6. Противень застилаем пергаментом, и отсаживаем на него безе при помощи кондитерского мешка. Вставляем в каждую безешку шпажку.
  7. Духовку разогреваем до 100 градусов.
  8. Ставим безе выпекаться на час-полтора, оставив небольшую щель между дверцей и шкафом.
  9. Чтобы безе не размякли, сразу их не достаем, а даем остыть в духовке.
  10. В итоге должны получиться сухие и красивые безе на палочках.

Рецепт орехового безе на палочках

Состав:

  • яичные белки – 2 шт.;
  • фундук (любой орех на ваш вкус) – 60 грамм;
  • сахар – 120 грамм;
  • щепотка соли;
  • шпажки.

Способ приготовления:

  1. Для начала следует немного обжарить орешки на сухой сковороде.
  2. Обжаренные орехи измельчаем в блендере.
  3. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов.
  4. Форму для выпекания или противень застилаем пекарской бумагой.
  5. Готовим безе, как указано выше в базовом рецепте.
  6. Когда начали образовываться первые белковые пики, добавляем обжаренные орехи и осторожно все перешиваем лопаткой.
  7. Столовой ложкой выкладываем белково-ореховую смесь на противень.
  8. Выпекать следует около 20 минут. Безе должны слегка потрескаться сверху.
  9. Готовые пирожные остужаем в духовке.

Персиковое безе на палочках

Для безе:

  • яичные белки – 2 шт.;
  • персиковый конфитюр – 1 ст. ложка;
  • сахарная пудра – 120 грамм;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • меренга.

Для персикового конфитюра:

  • треть спелого или 5-6 кусочков замороженного персика;
  • вода – 2 ст. ложки;
  • ванилин – четверть чайной ложки.

Способ приготовления:

  1. Нагреваем духовку до 150 градусов.
  2. Отделяем белки от желтков. Доводим белки до комнатной температуры.
  3. Пока греется духовка, приготовим конфитюр. Для этого мелко нарезаем персики, складываем их в кастрюльку и заливаем водой. Ставим на огонь и варим, помешивая. Когда персики станут мягче, всыпаем сахар. Продолжаем варить, помешивая, пока сахар не раствориться. Получившийся персиковый конфитюр перебиваем в блендере, выкладываем на тарелку охлаждаться.
  4. По стандарту взбиваем сахар и белки.
  5. Когда появились первые белковые пики, понемногу добавляем в смесь столовую ложку конфитюра.
  6. Высаживаем полученную смесь на противень, вставляем шпажки, и ставим выпекаться.
  7. Оставляем безе в духовом шкафу до полного остывания.

Существует огромное множество разнообразных рецептов безе. Его можно сделать разных цветов, форм, размеров. Так, например, можно сделать безе на палочках просто склеив готовые половинки десерта шоколадом или кремом, а посередине поместить шпажку.

Как вариант, можно сделать безе с шоколадной начинкой. Для этого перед тем, как высаживать белковую смесь, на противень выложите кубики шоколада, а сверху уже «тесто».

Безе часто используют кондитеры в качестве декора для различных тортов и пирожных. Для этого на уже готовую поверхность торта кремом крепят безешки разных форм и размеров так, чтобы получился красивый узор.Если безе не получилось

Даже у кондитеров с опытом не всегда может получиться этот белковый десерт, поэтому не расстраивайтесь.
«Испорченную» белковую массу можно перелить в форму для выпекания и обсушить, как обычно мы это делаем с безе. В итоге получится корж из безе. Можно сделать несколько таких коржей, смазать их любым кремом, и вуаля, вкусный торт-безе готов.

Еще одним вариантом исправления ситуации будет приготовление чего-то похожего на бисквит. Все мы знаем, что бисквит состоит из белков, сахара и муки.

Поэтому для этого во взбитую яично-сахарную смесь нужно добавить муку (на 3 белка 70-80 грамм муки) и тщательно перемешать.

Выливаем полученное тесто в форму и выпекаем при температуре 180 градусов минут 40. Даем бисквиту остыть, и смазываем любимым кремом.

Источник: https://ProTorti.ru/vypechka/beze/recepty-beze-na-palochkax-v-domashnix-usloviyax-luchshie-varianty-prigotovleniya-beze-doma.html

Меренги на палочке рецепт с пошаговыми фото

Безе на палочке

Детский праздник немыслим без торта и угощений на палочке. Меренги — удобный порционный десерт, который можно кушать, не отвлекаясь от игр и развлечений.

Меренги на палочке — настоящее украшение для кенди-бара, кроме этого десерт можно использовать как декор для торта.

Получается очень эффектно!Сегодня я расскажу о том, как сделать вкусные хрустящие меренги, как закрепить их на деревянное основание и сделать безе разноцветным.

Рецепт безе для меренги на палочке:

  • Белки яиц — 2 шт.
  • Сахарный песок — 120 гр. (верный способ не ошибиться с количеством сахара, взвесить белки и добавить в два раза больше по весу песка)

Как приготовить:

Для того чтобы поверхность готовых изделий была гладкой и красивой, мы будем растворять сахар в белках на водяной бане. Итак, аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы в белковую массу не попало ни грамма желтков ( а также воды). Для уверенности миску и венчики миксера, которые мы будем использовать для взбивания белков можно смазать корочкой лимона (так удаляется возможный жир).

Миску ставим на водяную баню, которая кипит на небольшом огне (дно миски должно быть огнеупорным и не соприкасаться с кипящей водой). Размешиваем белки и сахар с помощью венчика непрерывно (иначе белки могут свернуться).

Полное растворение сахара обычно достигается при t 60-70 C, вы увидите это визуально, можете для интереса проверить температуру с помощью кондитерского термометра. Проверить, растворился ли сахар, можно на ощупь: возьмите небольшое количество белковой массы и разотрите между пальцами.Если сахар растворился,убираем с огня миску и начинаем взбивать с помощью миксера.

Миксер включаем сначала на небольшую скорость, постепенно увеличивая ее до максимума.

Добиваемся гладкой, густой, однородной массы, которая хорошо держится на венчика и не течет при переворачивании чаши вверх дном.

Духовый шкаф устанавливаем разогреваться на 100 С. А пока приготовим место для отсаживания меренг.

Лучше всего снимаются безешки с силиконовых поверхностей, поэтому я использую свой любимый коврик  для выпечки из силикона.

Раскладываю на нем деревянные палочки (их можно купить в крупном супермаркете в отделе для пикников). Такие деревянные шпажки обычно используются в качестве шампуров для шашлыков.

Тем временем кондитерский мешок окрашиваем с помощью тонкой кисточки красителем. Я использовала красный цвет Америколор. Обмакиваю тонкую кисть и провожу с внутренней стороны мешка от основания к самому верху. На расстоянии 2-3 см. провожу еще одну параллельную полосу красного цвета. Таким образом получается окрашенный в полоску кондитерский мешок.

Заполняем густым кремом из швейцарской меренги пакет. Удобно одеть его на стакан от блендера, чтобы накладывание было комфортным.

Теперь выдавливаем крем от центра по кругу, описывая рукой окружность. После этого прокрутите палочку вокруг своей оси, чтобы как следует погрузить ее в белковую массу.

Меренги на палочке удобно укладывать на противень  в шахматном порядке, чтобы они не мешали друг другу. Таким образом на одну поверхность поместится большое количество порционных десертов.

Меренги на палочке выпекаются в духовом шкафу первые десять минут при t 100 C, последующие 1,5-2 часа при t 80 C

Все духовки разные по мощности, поэтому вам может потребоваться большее или меньшее количество времени для сушки меренг. Изделия не должны трескаться (это говорит о том, что слишком высока температура).

По прохождении указанного времени меренги нужно оставить в духовке до полного остывания. В результате они будут легко отделяться от противня, снять их не составит труда.

Вот такое красивое украшение для торта или для праздничного стола в качестве отдельного десерта у нас получилось. Еще раз убеждаюсь, что все новое — это хорошо забытое старое. Если усадить старое доброе безе на палочку — получается модный десерт, без которого сейчас не обходится ни одно детское застолье.

Безусловно, меренги на палочке можно делать обычным способом (взбивать белки без водяной бани). В отдельной статье я рассказываю о том, как можно приготовить меренги в духовке в домашних условиях.

Классический рецепт описан в статье «Как правильно взбить белки с сахаром». Не имеет значение, какому способу вы отдадите предпочтение, самое главное, что нужно помнить — белковая масса должна быть тщательно взбита к моменту отсаживания на коврик.

Двухцветные меренги можно получить не только методом окрашивания кондитерского мешка, но и с помощью использования трех пакетов одновременно: сначала разложите крем разных цветов по двум отдельным мешкам, а затем опустите их в один общий кондитерский пакет. Выдавливая из пакета, одновременно будут выходить два вида крема и получится двухцветный узор. Когда-нибудь я сделаю пошаговые фотографии процесса, как правильно это сделать.

Возможные ошибки приготовления

Несмотря на то, что рецепт простой и мы используем всего два ингредиента, многие сталкиваются с трудностями, когда готовят меренги на палочке. Разберем самые распространенные из них.

Белковая масса не держит форму

Если вы усердно взбиваете белки с сахаром, но в густую пену они не превращаются, причиной может быть то, что вы:

  • допустили попадание желтка или капель воды в белковую массу
  • положили недостаточное количество сахара, нарушив пропорции
  • у вас недостаточно мощный миксер
  • вы взбиваете меньшее количество времени, чем положено

Меренги в духовке потрескались

  • слишком высокая температура в духовом шкафу, уменьшите ее на 10-20 С
  • недостаточное количество сахара, что не позволяет зафиксировать четкую форму изделия

Отлетают палочки от меренг

  • не зафиксировали палочку (не прокрутили вокруг себя на 180 С)
  • слишком высокая температура в духовом шкафу, которая повлекла за собой растрескивание основания и отделение палочки

Расскажите, какие секреты приготовления меренг есть у вас? Покажите на фото, какие десерты у вас получились? Вы окрашивали кондитерский мешок или использовали несколько мешков для получения разноцветного крема? Возможно, использовали кондитерскую посыпку или другие украшения для десерта?

На видеоканале Пирогеево в You Tube есть пошаговый рецепт приготовления цветных меренг для торта.Я думаю, что это видео будет вам интересно,я старалась записать его максимально подробным и интересным. Желаю приятного просмотра!

Я буду рада любым откликам к рецепту, задавайте вопросы, если что-то непонятно, не стесняйтесь, пожалуйста!

Источник: http://pirogeevo.ru/pirozhnye/merengi-na-palochke-recept-s-foto.html

Как приготовить безе на палочках?

Безе на палочке

Безе на палочках, или домашние меренги, – блюдо, которое знакомо многим с самого раннего детства.

Когда девочки вырастают и становятся настоящими хозяйками, то зачастую сталкиваются с проблемами приготовления хорошего безе в домашних условиях.

Действительно, чтобы сделать такое блюдо дома, причем без разломов, трещин, сколов, пышное и аппетитное, придется приложить немало усилий. Да и пара кулинарных хитростей пригодится.

«Русская» меренга

Сегодня мы расскажем, как сделать безе на палочке дома и какие хитрые поварские уловки пригодятся для этого рецепта.

Вариантов приготовления меренги может быть несколько (французская, итальянская, шведская, швейцарская и т. д.).

В Швейцарии для приготовления используется водяная баня, на которой взбивают уже растворенные в белках сахарные кристаллы. В Италии применяют сахарный сироп, который варится долго и по специальному рецепту.

А вот русское безе на палочках – это меренга по-французски. Пожалуй, самая легкая и простая в приготовлении. Но и тут есть несколько секретов, которые мы раскроем чуть позже.

Ингредиенты

Чтобы сделать меренги, потребуются лишь белки и сахарный песок. Но мы сегодня предлагаем приготовить яркое и красочное безе на палочке, фото которого уже будет провоцировать выработку слюны. Вкус будет еще приятнее внешнего вида, так как для пущего аромата мы добавим ванильный сахар, а для большей аппетитности – пищевые фруктовые и ягодные добавки.

  • Сахар – 250 граммов.
  • Белки – четыре-пять штук (150 г).
  • Фруктовые добавки в жидком виде.
  • Лимонный сок (на один белок приходится около трех капель сока лимона).
  • Пищевые красители (цвет на выбор).
  • Деревянные шпажки.

«Клей» для меренги

Безе на палочке, рецепт которого мы сегодня предлагаем, дополнен специальным кремом, который будет служить клеевой основой между деревянной шпажкой и самим безе. Скреплять меренги между собой можно любыми средствами. Для этого используют крем для тортов, основу из сгущенного молока (как в нашем случае), фруктовый или ягодный джем и т. д.

  • 35 граммов сливочного масла.
  • 60 граммов вареного сгущенного молока.

Кстати, скрепляющую основу можно не готовить вместе с безе на палочках. В рецепте может пригодиться даже крем, который вы недавно использовали для прослойки торта или пирожных. Просто во время приготовления десерта отложите небольшое количество крема в герметичную посуду и поставьте ее в холодильник. Крем так может сохранять свои «клеевые» качества в течение трех – пяти суток.

Как готовить крем

Клеевую основу для безе на палочках лучше готовить заранее, если у вас не стоит баночка в холодильнике, припасенная с прошлых кулинарных экспериментов.

Размягченное сливочное масло необходимо будет взбить при помощи миксера вместе с вареной сгущенкой. Крем можно покрасить с помощью масляных или гелевых пищевых красителей, а можно оставить, так сказать, в первозданном виде.

После взбивания убираем массу в холодильник до нужного момента.

Как готовить безе на палочке: рецепт с фото

Первое и, пожалуй, самое важное правило приготовления безе – правильная температура белков. Никогда не используйте яичный белок сразу же, как только достали его из холодильника или принесли из магазина. Дайте яйцам немного постоять и принять комнатную температуру. Подогревать белки или яйца не рекомендуется.

В некоторых рецептурах встречается пункт, где указана точная температура белков. К примеру, четырнадцать градусов. Но не каждая хозяйка имеет возможность измерить эту температуру. Опытные кулинары говорят, что никаких особенных измерений не требуется. Яйцам будет достаточно пятнадцати – двадцати минут полежать на тарелочке на столе в кухне, и они готовы к дальнейшей работе.

Посуда, в которой вы будете взбивать белки, обязательно должна быть сухая и чистая. Начинайте взбивание на медленной скорости. Среднюю скорость миксеру рекомендуется задать лишь после двух-трех минут взбивания на минимальной. Еще через пару минут уже будет заметно, что белки начали приобретать белоснежный яркий цвет и превращаться в крепкую глянцевую пенку.

Добавляем сахар

Сахарный песок следует насыпать тоненькой струйкой только после того, как белки взбивались уже на протяжении пяти минут. Дабы сахар не прилипал к стенкам емкости, направляйте струю песка на лопасти миксера.

При такой технике и комочков в процессе образовываться не будет. После того как вся порция сахара будет добавлена к белкам, можно насытить будущее безе ароматами. Добавляем ванильный сахар, ароматические фруктовые добавки или обычный ванилин.

Тоже медленно и постепенно.

Важный момент. Пик, образующийся при взбивании белков, не должен быть постоянным. Опытные кулинары советуют добиться такой консистенции белковой массы, когда пик образуется, но быстро опадает. Вот именно такое безе и будет настоящим, стойким и никогда не потрескается в процессе выпекания.

Какой выбрать краситель

Если вы решили сделать яркие меренги на палочке, то вам для работы потребуются пищевые красители. Специалисты советуют отдавать предпочтение сухим красящим субстанциям.

Жидкие гелевые красители под воздействием температуры в духовке могут потерять насыщенность цвета. Сухие же, наоборот, становятся только ярче.

Кроме того, сухой краситель никак не действует на консистенцию белковой массы.

Процесс выпекания безе

На большой противень необходимо заранее постелить пергаментную бумагу или фольгу. Температура духовки – от ста до ста десяти градусов. Приготовленную белковую массу выкладываем в пакет или специальный кондитерский мешок с насадкой любой формы. Выдавливаем нужную порцию на противень. Выпекаем меренги в течение часа.

После того как безе немного подрумянится, оно готово. Достаем противень, выкладываем безе на плоскую тарелку и даем ему немного отдохнуть и остыть.

Осталось лишь закрепить палочки. Для этого берем одну меренгу и смазываем ее кремом. Далее кладем палочку и закрываем вторым безе. Получается своего рода пирог, где в качестве начинки выступаем деревянная шпажка. Даем десерту время на то, чтобы кремовый «клей» схватился и застыл. Теперь безе на палочках можно выложить красивым кольцом на праздничное блюдо и подавать к столу.

Источник: http://fb.ru/article/314068/kak-prigotovit-beze-na-palochkah

Разноцветные меренги на палочке

Безе на палочке

Если вы хотите удивить своих гостей, особенно детей, оригинальным ярким десертом, для приготовления которого не потребуется много времени и продуктов, приготовьте радужные меренги на палочке. Этот десерт имеет массу преимуществ — радует глаз своими яркими красками, удобно держать в руках, а вкус отличается изысканностью. Предлагаем самый простой и легкий рецепт меренги.

Способ приготовления

Перед тем как приготовить радужные яркие меренги, необходимо освоить технику правильного взбивания белков. Ничего сложного в этом нет:

  1. Белки комнатной температуры вылейте в чистую и обязательно сухую глубокую миску. Очень часто встречаются рецепты, где рекомендуют использовать очень охлажденные белки. Тем не менее, именно белки в диапазоне 14-20 градусов тепла обладают самыми устойчивыми свойствами, хорошо сохраняют форму, заданную при помощи кондитерской насадки, не оседают.
  2. Начинайте взбивать их на минимальной скорости, через две минуты переключите миксер на среднюю скорость. К этому времени белки должны превратиться в мягкую белоснежную глянцевую пену.
  3. Начинайте высыпать сахар. Делать это нужно постепенно, лучше всего направлять тонкую струю сахара прямо на венчики миксера, чтобы он не прилипал к стенкам посуды и не брался комками в составе белков. Таким образом, засыпьте всю порцию сахара, можно также добавить ваниль или другие ароматизаторы.
  4. Должна получиться средняя пена. То есть, приподнятый пик должен удерживаться, но постепенно опадать.
  5. Визуально разделите взбитые белки на 3 части, разложите в разные емкости и добавьте в каждую порцию по капле пищевого красителя. Добавляйте красители понемногу, чтобы цвет получился не слишком насыщенным.
  6. Теперь на банку или другую глубокую емкость положите одноразовый полиэтиленовый кондитерский мешок с насадкой. Приготовьте 3 чистые и сухие столовые ложки. Зачерпывайте по одной столовой ложке разноцветных взбитых белков и слоями выкладывайте в кондитерский мешок, стараясь не смешивать цвета между собой. По возможности выпустите из мешка лишний воздух и завяжите его на конце.

Рекомендуем:  Как сделать сливочный крем для торта?

Приготовить «клей» очень просто. Для этого потребуется взбить вареное сгущенное молоко с размягченным сливочным маслом до состояния масляного крема. Эту смесь также можно окрасить или оставить в чистом виде.

Пока масляный крем нам не потребуется, поэтому убираем его в холодильник до момента украшения меренг.

Продолжаем:

  1. Противень застелите пергаментной бумагой.
  2. На бумагу аккуратно выдавите из мешка небольшие плоские кружочки. Оптимально использовать насадку, а сами безе выкладывать вкруговую, чтобы получился красивый рисунок.
  3. Нужно выкладывать их на противень очень свободно, оставляя расстояние для палочек. Деревянные палочки помещаются в центр безе примерно на 2/3 ширины пирожных.
  4. Запекаются меренги в духовке, которая разогрета максимум до 110 градусов, в течение минимум 60–90 минут. В белых меренгах готовность очень просто определить по цвету корочки — если она начинает подрумяниваться, изделие готово. В данном рецепте проверять готовность придется интуитивно, можно еще аккуратно проткнуть центр пирожного сухой деревянной зубочисткой.
  5. Готовые меренги оставьте еще на 60 минут при открытой дверце духовки для остывания. А затем аккуратно снимите с противня вместе с палочками и переложите на блюдо.
  6. Теперь необходимо испечь вторую порцию заготовок в таком же количестве, но без палочек. Они понадобиться нам для формирования пирожных.

Теперь приступаем к сборке. Перед тем как сделать пирожное на палочке из меренг, достаньте из холодильника масляный крем и дайте ему немного подогреться до комнатной температуры. Затем проделайте следующее:

  1. Аккуратно возьмите круглую меренгу без палочки и смажьте ее небольшим количеством крема, наносите его тонким слоем. Затем прижмите намазанную часть к меренге на палочке и аккуратно сдавите руками.
  2. Закреплённый десерт сразу складывается на праздничное блюдо.
  3. Таким образом, необходимо закрепить все пирожные и дать им склеится.

Этот рецепт приготовления цветных меренг является универсальным. Вы можете запекать их с орехами, в чистом виде как безе, а также использовать для украшения тортов, на пряник или маффин, с десертами и так далее. Очень оригинально будет смотреться рождественский пряничный домик с небольшими шариками меренги, которые будут имитировать сугробы снега.

Еще по теме:

  • Мокрое безе: рецепт с фото

Источник: http://TortyDoma.ru/krem-dlya-torta/merenga-na-palochke.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.